Bulviniai blynai: receptai, patarimai ir gudrybės
Bulviniai blynai - tai patiekalas, kuris, atrodo, susideda vos iš kelių ingredientų, tačiau kiekvieno šeimininko pagamintas jis įgauna savitą skonį. Kokia gi ta paslaptis? Ar tai slaptas ingredientas, triukai, o gal tiesiog meilė ir magija? Šiame straipsnyje rasite ne tik įvairių bulvinių blynų receptų, bet ir naudingų patarimų, kurie padės Jums iškepti pačius skaniausius blynus.
Bulvių pasirinkimas ir paruošimas
Bulviniams blynams kepti geriausiai tinka krakmolingos bulvių veislės. Jei turite galimybę rinktis, Alfas rekomenduoja „Vineta“ (baltos bulvės) arba „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veislių bulves. Krakmolingos bulvės užtikrins, kad blynai bus purūs ir gerai iškeps.
Jeigu norite, kad blynai būtų itin traškūs, o bulves tarkuojate burokine tarka, tarkius kelis kartus perplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir tik tada maišykite su kiaušiniu, druska ir kitais ingredientais. Šis procesas padės pašalinti perteklinį krakmolą ir užtikrins traškumą. Tačiau, jei bulves tarkuojate tarkavimo mašina arba smulkia tarka, traškumo efektą pasieksite kepdami blynus didesniame kiekyje riebalų (aliejaus). Blynai turi „maudytis“ aliejuje, kaip spurgos, tuomet jie iškeps traškūs iš visų pusių. Kai kepama mažame aliejaus kiekyje, aliejus įsigeria į blynus, todėl kuo daugiau aliejaus, tuo tolygesnis kepimas ir mažiau aliejaus įsigeria į blyną.
Jeigu bulvės yra vandeningos, tarkius nuspauskite, o susidariusias sultis nupilkite. Tai padės išvengti per skystos tešlos ir užtikrins, kad blynai gerai iškeps.
Tešlos paruošimas ir ingredientai
Kiaušinius iš pradžių išplakite atskirame inde ir tik tada dėkite į bulvių masę - taip jie geriau išsimaišys. Tai padės tešlai tapti vientisesnei ir puriai.
Taip pat skaitykite: Tradiciniai bulviniai blynai
Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu. Tiesa, svogūnas suminkština blyną, jis tampa mažiau traškus. Į tešlą galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnį cukraus: blynai gražiau apskrus.
Kepimo gudrybės
Blynų tešlą dėkite tik į labai gerai įkaitintą aliejų. Tai užtikrins, kad blynai iš karto pradės kepti ir neprigers aliejaus. Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs.
Bulvinius blynus kepkite nerūdijančio plieno keptuvėje - joje patogiau kepti blynus, kuriems iškepti reikia daugiau laiko. Keptuvėje su teflonine danga kepkite greitai iškepančius blynus - kefyrinius, rikotos ar kt.
Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus. Iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės.
Patiekimas ir skonio variacijos
Bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo. Tradiciškai blynai valgomi su grietine, bet galima paeksperimentuoti ir su česnakiniu ar grybų padažu.
Taip pat skaitykite: Naujas bulvinių blynų receptas
Tobuli bulviniai blynai egzistuoja ir jie yra būtent tokie - traškūs išorėje ir minkšti viduje. Šie bulviniai blynai puikiai tinka su įvairiais priedais - nuo paprasčiausios grietinės iki grybų su šonine, bet vienas iš skaniausių derinių - su varške bei krapais gardinta varške ir sūdyta lašiša.
Nustebinkite save ir artimuosius iškepdami ne tradicinių bulvinių blynų, o bulvinių blynų, kurie panašūs į lietinius.
Receptai
Štai keletas bulvinių blynų receptų, kurie padės jums atrasti savo mėgstamiausią skonį:
Tradiciniai bulviniai blynai
Ingredientai:
- 1 kg bulvių
- 1 svogūnas
- 1 kiaušinis
- Druska, malti juodieji pipirai
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminimas:
- Bulves nuskutame, nuplauname, sutarkuojame smulkia tarka. Nupilame susidariusį skystį (jeigu bulvės šviežios).
- Dedame kiaušinį, sutarkuotą svogūną, beriame druską, pipirus. Viską gerai išmaišome.
- Keptuvėje įkaitintame aliejuje formuojame blynus ir kepame iš abiejų pusių kol gražiai apskrus.
Bulviniai blynai patiekiami su grietine, arba pieno - varškės padažu.
Pieno - varškės padažas:
200 g varškės (skystesnės, pakeliuose) dėkite į dubenėlį, ištrinkite šakute ir atskieskite šlakeliu pieno.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti bulvinius vaflius
Bulviniai Kėdainių blynai su faršu
Jeigu mėgstate cepelinus, bet norisi ko nors greitesnio ir paprastesnio, šis receptas taps tikru atradimu. Čia susijungia švelnus bulvių minkštumas, sultingas faršo įdaras ir aukso spalvos, lengvai traški plutelė. Šis receptas nereikalauja sudėtingų produktų - viską tikrai rasite savo virtuvėje.
Ingredientai:
- Bulvės
- Svogūnas
- Kiaušiniai
- Miltai
- Druska
- Pipirai
- Ciberžolės milteliai
- Faršas (jautiena arba kiauliena)
- Lydytas sviestas kepimui
Gaminimas:
- Paruoškite bulvių masę. Nulupkite bulves ir svogūną, sutarkuokite smulkia tarka. Įmuškite kiaušinius, suberkite miltus, įdėkite druskos, pipirų ir ciberžolės miltelių.
- Pasiruoškite įdarą. Faršą sumaišykite su smulkiai kapotu svogūnu, druska ir pipirais.
- Formuokite blynus. Į įkaitintą keptuvę su trupučiu lydyto sviesto dėkite šaukštą bulvių masės, išlyginkite. Ant viršaus dėkite šaukštelį faršo įdaro, uždenkite dar vienu šaukštu bulvių masės.
- Kepkite. Blynus kepkite ant vidutinės ugnies, kol abi pusės taps auksinės spalvos.
- Patiekimas. Karštus blynus patiekite su grietine arba mėgstamu padažu.
Kad blynai pavyktų itin purūs ir nesukristų, labai svarbu tinkamai pasiruošti bulvių masę. Jei tarkiai pasirodo per skysti, dalį skysčio geriau nupilti, kitaip blynai kepant gali subyrėti. Įdarui tinka įvairiausias faršas. Jei renkatės jautieną, gausite sotesnį, stipresnio skonio patiekalą, o jei kiauliena - blynai bus švelnesni ir riebesni. Labai svarbus ir kepimas. Blynus visada geriau kepti ant vidutinės ugnies, neskubant. Jei ugnis bus per didelė, išorė apskrus, o vidus liks žalias. Galiausiai nepamirškite pagardų. Tradiciškai blynai valgomi su grietine, bet galima paeksperimentuoti ir su česnakiniu ar grybų padažu. Nors šie blynai sotūs ir vieni, tinkami pagardai gali suteikti dar daugiau skonio. Bulviniai Kėdainių blynai su faršu - tai patiekalas, kuris ne tik sotus, bet ir stebėtinai paprastas. Skonis primena namų jaukumą ir pranoksta net kai kuriuos tradicinius patiekalus. Tai vienas iš tų receptų, kuris tampa mėgstamas visai šeimai.
Traškūs bulviniai blynai su citrinos sultimis
Šios recepto triukas - šlakelis šviežių citrinų sulčių.
Ingredientai:
- ~600 g bulvių
- 1 kiaušinis
- šlakelis šviežiai spaustų citrinos sulčių
- druskos, juodųjų pipirų
- aliejaus (kepti)
Gaminimas:
- Bulves nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka.
- Įberkite druskos, pipirų ir įspauskite citrinos sulčių.
- Įmuškite kiaušinį ir viską gerai išmaišykite.
- Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų ir formuokite nedidelius blynelius.
- Kepkite juos po kelias minutes iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
- Nusausinkite sudėję ant popierinių rankšluosčių ir patiekite sudėję bokšteliais.
- Ragaukite su grietine arba graikišku jogurtu.
Bulviniai blynai su varške ir lašiša
Ingredientai:
- Bulvės
- Aliejus kepimui
- Varškė
- Majonezas
- Smulkinti krapai
- Česnakas
- Druska
- Pipirai
- Sūdyta lašiša
Gaminimas:
- Iškepkite bulvinius blynus pagal bet kurį iš aukščiau pateiktų receptų.
- Keptuvėje gerai įkaitiname aliejų, drėgnomis rankomis formuojame blynus ir kepame 10 minučių ant kiek didesnės nei vidutinė kaitros, kartas nuo karto apversdami.
- Sumaišome varškę, majonezą, smulkintus krapus, česnaką, druska ir pipirus.
- Varškę tepame ant blynų, uždedame po lašišos gabalėlį.
Traškūs bulviniai blynai su česnaku
Ingredientai:
- Bulvės
- Svogūnas
- Česnako skiltelė
- Kiaušinis
- Miltai
- Druska
- Juodieji pipirai
- Aliejus kepimui
Gaminimas:
- Bulves nuskuskite. Nuskustas bulves, svogūną ir česnako skiltelę sutarkuokite tarka iki vientisos masės.
- Įmuškite kiaušinį. Į masę įberkite miltų, druskos ir juodųjų pipirų.
- Keptuvėje įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus. Šaukštu kabinkite paruoštą bulvių tešlą ir keptuvėje formuokite blynus.
- Kepkite porą minučių, kol gražiai apskrus. Atsargiai apverskite ir kepkite dar porą minučių.
- Iškepusius blynus išimkite iš keptuvės ir perkelkite ant popieriniu rankšluosčiu ištiestos lėkštės, kad sugertumėte riebalus.
- Patiekite su grietine.
Patarimai, kaip išvengti klaidų
- Bulviniams blynams gaminti reikėtų rinktis krakmolingas bulves, kurios išskirtų kuo mažiau skysčio. Jei tokių bulvių neturite, bulvių masę galima nusunkti ir taip išvengti per didelio drėgmės kiekio.
- Jei norite, kad blynai būtų traškūs, kepkite juos didesniame kiekyje aliejaus ir neperkraukite keptuvės.
- Kepkite blynus ant vidutinės ugnies, kad jie gerai iškeptų ir neapskrustų per greitai.
- Nepamirškite pagardų! Eksperimentuokite su įvairiais padažais ir priedais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią derinį.
tags: #bulviniai #blynai #receptas