Tikrasis Napoleono tortas: receptas, istorija ir patarimai

Napoleono tortas - tai sluoksniuotos tešlos ir kremo derinys, daugelio mėgstamas desertas, dažnai puošiantis šventinius stalus. Nors receptų įvairovė didelė, tikrasis Napoleono tortas turi savo ypatumų ir istoriją. Šiame straipsnyje apžvelgsime klasikinį receptą, atskleisime jo kilmę ir pasidalinsime patarimais, kaip iškepti tobulą Napoleono tortą.

Istorija

Napoleono torto kilmė apipinta legendomis. Viena jų teigia, kad tortas sukurtas Rusijoje 1912 metais, minint Rusijos pergalės prieš prancūzus 100-ąsias metines. Pagal šią versiją, prancūzų šefas, dirbęs Rusijoje, sukūrė tortą, įkvėptą prancūziškojo mille feuille, ir pavadino jį Napoleonu. Kita versija sieja torto atsiradimą su pačiu Napoleonu Bonapartu, teigdama, kad jis mėgo šį desertą.

Tačiau yra ir kitų nuomonių. Pavyzdžiui, teigiama, kad Napoleono torto tešla ir kremas buvo žinomi dar Liudviko XIV laikais, t. y. prieš du šimtus metų iki Napoleono Bonaparto. Taip pat teigiama, kad konditeris N. F. Nicolia Fransua Appert, gyvenęs XVIII-XIX a., patobulino senovinio karališko pyrago receptą, suteikė jam Napoleono kepurę primenančią formą ir pavadino Napoleonu.

Nepaisant tikslios kilmės, Napoleono tortas tapo populiarus visoje Europoje, o kiekviena šalis ir regionas sukūrė savą jo versiją.

Klasikinis Napoleono torto receptas

Šis receptas leidžia iškepti tikrą Napoleono tortą, kurio skonis primins vaikystę ir šventes.

Taip pat skaitykite: Šokoladinio pyrago paslaptys

Tešlai reikės:

  • 500 g miltų;
  • 250 g riebios grietinės;
  • 300 g šalto sviesto;
  • žiupsnelio druskos.

Kremui reikės:

  • 500 ml pieno;
  • 150 g rudojo cukraus;
  • 3 v.š. miltų;
  • 3 kiaušinių trynių;
  • 100 g sviesto;
  • 1 a.š. vanilinio cukraus;
  • trupučio citrinos žievelės (nebūtinai).

Papildomai:

  • pusės indelio Rududu (karamelizuotas saldintas pienas);
  • 100 g sviesto;
  • 1 citrinos sultys.

Tešlos paruošimas:

  1. Šaltą sviestą sutarkuokite į miltus burokine trintuve, vis pamiltuodami. Kapokite, kol neliks sausų miltų.
  2. Supilkite grietinę, įberkite druskos ir labai greitai suminkykite tešlą.
  3. Tešlą padalinkite į 8-9 dalis, suformuokite rutulius ir dėkite į šaldytuvą valandai ar ilgiau.
  4. Orkaitę įkaitinkite iki 180-190 laipsnių.
  5. Dėkite vieną dalį tešlos ant kepimo popieriaus lakšto ir kočiokite kuo ploniau. Kitas dalis laikykite šaldytuve iki prireiks. Viršų subadykite šakute ir dėkite kepti. Kepa apie 10 min., reikia stebėti.
  6. Dar karštą lakštą apipjaustykite pagal torto formos dugną, atraižas atidėkite trupiniams. Kol keps vienas lakštas, galite išsikočioti kitą. Lakštai labai trapūs, elkitės atsargiai.

Kremo paruošimas:

  1. Kiaušinio trynius išsukite su cukrumi.
  2. Dalį ŠALTO pieno sumaišykite su miltais. Kitą dalį pieno užvirinkite su 100 g sviesto ir truputį atvėsinkite.
  3. Į pieno ir miltų masę įmaišykite išsuktus trynius su cukrumi ir po truputį pilkite į pieną su sviestu.
  4. Kremą statykite ant silpnos kaitros ir kaitinkite, kol sutirštės. Reikia nuolatos maišyti, galite suberti vanilinį cukrų. Paruoštą kremą pilnai atvėsinkite.
  5. Kambario temperatūros sviestą ir Rududu išplakite į purų kremą. Supilkite citrinos sultis ir gerai išmaišykite.
  6. Atvėsintą plikytą kremą sumaišykite su Rududu ir sviesto kremu.

Torto surinkimas:

  1. Ant torto paduko patepkite šaukštą kremo ir dėkite pirmą lakštą.
  2. Dėkite maždaug po 2,5 v.š kremo ant kiekvieno lakšto. Geriausiai, kad kremą išsidalintumėte lygiomis dalimis.
  3. Surinktą tortą aptepkite kremu ir apibarstykite trupiniais, pagamintais iš keptų tešlos atraižų.
  4. Tortą dėkite į šaldytuvą bent per naktį, o dar geriau truputį ir ilgiau.

Patarimai ir gudrybės

  • Sviestas: Naudokite tik aukštos kokybės sviestą, nes nuo jo priklauso tešlos ir kremo skonis.
  • Tešla: Tešla turi būti gerai atšaldyta, kad sviestas nesusilydytų ir susidarytų sluoksniai.
  • Kočiojimas: Kočiokite tešlą kuo ploniau, kad lakštai būtų traškūs.
  • Kepimas: Kepkite lakštus iki gražios auksinės spalvos, bet neperkepkite, kad nesudegtų.
  • Kremas: Nuolat maišykite kremą, kad neprisviltų ir nesusidarytų gumuliukų.
  • Surinkimas: Leiskite tortui pastovėti šaldytuve bent per naktį, kad lakštai suminkštėtų ir įsigertų kremas.

Variacijos

Nors klasikinis receptas yra pagrindas, galite eksperimentuoti ir kurti savo Napoleono torto versijas:

  • Uogienė: Į tarpus tarp lakštų galite dėti rūgštesnės uogienės, pavyzdžiui, spanguolių arba aviečių.
  • Kremas: Galite naudoti skirtingus kremo variantus, pavyzdžiui, grietinėlės kremą arba šokoladinį kremą.
  • Puošimas: Tortą galite puošti ne tik trupiniais, bet ir šviežiais vaisiais, uogomis arba šokolado drožlėmis.

Napoleono tortas šiandien

Šiandien Napoleono tortas išlieka populiarus desertas, puošiantis įvairias šventes ir progas. Nors receptų įvairovė didelė, klasikinės tradicijos išlieka svarbios, o kiekviena šeimininkė gali pritaikyti receptą pagal savo skonį ir pomėgius.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti tobulą Napoleono tortą?

Taip pat skaitykite: Pusgaminis Napoleono tortui

tags: #tikrasis #napoleono #tortas #receptas

Populiarūs įrašai: