Thierry Maskarponės Tortas: Receptai ir Patarimai
Maskarponės sūris - kreminis Italijos pasididžiavimas, jau kelis šimtus metų mėgstamas italų ir išplitęs visame pasaulyje. Šis sūris gaminamas iš grietinėlės ir naudojamas įvairių desertų bei patiekalų gamyboje. Prekybos tinklo „Iki“ konditerijos ekspertas Thierry Lauvray teigia, kad maskarponės populiarumą lemia minkšta, kreminė tekstūra ir neutralus skonis, leidžiantis sukurti daugybę skirtingų derinių.
Maskarponės Savybės ir Panaudojimas
T. Lauvray teigia, kad maskarponę galima laikyti rikotos broliu, tačiau maskarponė yra riebesnė, gaminama iš grietinėlės, o rikota - iš pieno. Dėl šių savybių maskarponė puikiai tinka desertams, o rikota - patiekalams gardinti. Maskarponė yra populiariausias kreminis sūris pasaulyje, naudojamas ne tik saldėsių gamyboje.
Maskarponė naudojama ne tik desertų gamyboje, bet ir kaip užtepėlių pagrindas, padažų gamybai. Ją galima naudoti vietoj sviesto, užtepant ant skrebučio ir pagardinant druska bei pipirais. Taip pat maskarponę galima sumaišyti su uogomis ar uogienėmis ir mėgautis greitu desertu.
Receptai su Maskarpone
T. Lauvray siūlo atrasti skonio stebuklus su maskarpone, siūlydamas užkandį, patiekalą ir desertą, kurie puikiai tiks tiek vakarienei su draugais, tiek šventiniams pietums su šeima.
Lašišos Užtepėlė su Maskarpone
Reikės:
- 250 g maskarponės sūrio
- 200 g kapotos sūdytos lašišos
- Sauja kapotų svogūnų laiškų
- Sauja kapotų krapų
- 1 valg. šaukštas citrinos sulčių
- Druskos, pipirų
Gaminimas:
- Maskarponę pertrinkite maisto trintuvu, kad taptų kremiškesnė.
- Sumaišykite visus ingredientus.
- Patiekite užtepėlę ant skrebučių, vieno kąsnio užkandžių krepšelių arba su daržovių lazdelėmis.
Penne Makaronai su Maskarpone
Reikės:
- 200 g „penne“ makaronų
- 100 g maskarponės sūrio
- 1 kiaušinio trynys
- Keli šaukštai tarkuoto kietojo sūrio
- Druskos, pipirų
- Bazilikų, petražolių
- 1 česnako skiltelė
- Alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
- Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje. Verdant į vandenį galite įpilti šiek tiek alyvuogių aliejaus.
- Kiaušinio trynį sumaišykite su žiupsneliu druskos, pipirų ir kietuoju sūriu.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, kelias minutes apkepinkite kapotą česnaką.
- Į keptuvę dėkite kiaušinio trynio ir sūrio masę, šiek tiek pašildykite.
- Į tą pačią keptuvę dėkite maskarponės sūrį, ištirpdykite ir keletą minučių pakepkite.
- Makaronus sumaišykite su padažu, patiekdami pabarstykite šviežiais bazilikais ir petražolėmis.
Nekeptas Maskarponės ir Persikų Tortas
Reikės:
- 500 g maskarponės sūrio
- 500 g šviežių arba konservuotų persikų
- 350 g kokosų pieno
- Arbatinių sausainių (pyrago formai iškloti)
- 200 g cukraus
- Keli lašai vanilės ekstrakto
- 2 valg. šaukštai želatinos
Gaminimas:
- Pyrago formą padenkite kepimo popieriumi, išklokite sausainius.
- Maskarponę suplakite su kokosų pienu, cukrumi ir vanilės ekstraktu.
- Želatiną ištirpinkite šiltame vandenyje iki vientisos masės ir įplakite į maskarponės ir kokosų pieno mišinį.
- Gautą masę supilkite į pyrago formą su sausainiais.
- Pradėjusį stingti tortą apiberkite persikais.
- Dėkite į šaldytuvą ir skanaukite po kelių valandų.
Tiramisu su Bananais
Ingredientai:
- 500g maskarponės sūrio
- 4 v. š. cukraus
- 1 arb. š. vanilės ekstrakto
- 2 bananai
- 250ml riebios grietinėlės
- Brendis (arba romas, arba bananų likeris)
- Stipri kava
- Sausainiai „Damų piršteliai“
- Kakava papuošimui
Gaminimas:
- Į dubenį sudėkite maskarponę, suberkite cukrų ir supilkite vanilės ekstraktą. Išplakite elektriniu plaktuvu iki purios masės.
- Bananus sutrinkite smulkintuvu iki vientisos masės ir įmaišykite į kremą.
- Kitame dubenyje riebią šaltą grietinėlę suplakite iki standžių putų. Lengvais judesiais įmaišykite į maskarponės kremo masę.
- Pasiruoškite sirupą: dubenėlyje sumaišykite brendį (arba romą, arba bananų likerį), stiprią kavą ir cukrų. Maišykite, kol cukrus ištirps.
- Bananą supjaustykite riekelėmis.
- Pasiruoškite stiklines ar taures, kuriose sluoksniuosite tiramisu. Sausainius perlaužkite į kelias dalis, kad tilptų į stiklines.
- Sausainių gabalėlius merkite į paruoštą sirupą, palaikykite porą sekundžių ir dėkite į stiklines, kad uždengtų dugną.
- Ant sausainių paskleiskite po šaukštą ar porą šaukštų bananinio maskarponės kremo, o ant šio kremo išdėliokite bananų griežinėlius.
- Vėl tolygiai ant viršaus sudėkite sirupe pamirkytus sausainių gabalėlius, paskleiskite maskarponės kremą.
- Paruoštus desertus dėkite į šaldytuvą ir palaikykite jame bent porą valandų arba per naktį. Prieš patiekdami apibarstykite kakava.
Klasikinis Tiramisu
Kremui reikės:
- Plakite baltymus su žiupsniu druskos. Išplakus išimkite iš indo ir padėkite į šalį.
- Dėkite į indą trynius bei cukrų. Plakite. Išplakus išimkite iš indo ir padėkite į šalį.
- Plakite maskarponės sūrį su alkoholiu. Plakite švelniai ir trumpai. Svarbu neperplakti.
- Į maskarponės sūrį dėkite išplaktus trynius. Plakite.
- Sujungus maskarponės sūrio bei trynių-cukraus masę, įmaišykite plaktus baltymus.
Susluoksniuokite:
- Paruoštą masę sluoksniuokite su biskvitiniais sausainiais, juos pamirkant kavoje. Mirkykite kavoje vos akimirką. Sausainiai turi sušlapti ne nuo kavos, o nuo kremo.
- Susluoksniuotą tiramisu pabarstykite kakava.
- Tortą patiekite tik kitą dieną.
Kiti Tortų Puošimo Būdai ir Idėjos
- Maltus sausainius sumaišyti su garuose tirpintu sviestu, sumaišytu su sutirštintu pienu. Tortinę ištepti sviestu, suformuoti sausaininę formą ir kepti apie 10 min. Atvėsinti formą, nenuimant tortinės kraštų. Maskarponę išmaišyti su grietine ir cukriukais, įpilti citrinos. Paruoštą pagal instrukciją mažame kiekyje vandens želatiną patogiau pirma supilti į persikų kompotą, o po to supilti į baltą kremą ir gerai išmaišyti. Suversti į torto formą.
- Maišikliu suplakti konservuotų mangų visą turinį, įpilti dar persikų sulčių, bei supilti paruošą želatiną. Šaukštu kiek praskirti baltą masę ir pilti mangų tyrę. Bet galima baltą ir geltoną tyres sumaišyti ir supilti kartu - bus vientisa gelsva masė. Palaukti kol sustings. Iš persikų gaminti gėles ir puošti.
- Torto puošimui galima naudoti džiovintus greifrutus, tačiau reikia atkreipti dėmesį, kad jie gali išskirti šiek tiek vandens.
- Užpilti kivių žele.
- Ant vaškinio popieriaus juostos ištirpintu šokoladu piešti tvorą, kelias minutes palaukti kol sustings. Po to šokoladinė puse tą popierių prilipinti prie torto.
Konditerijos Eksperto Patarimai Kepant Pyragus
Norint iškepti gardų ir dėmesio vertą pyragą, vien fantazijos nepakanka. Thierry Lauvray, prekybos tinklo „Iki“ konditerijos ekspertas, dalijasi keliais virtuvės profesionalų patarimais, kurie padės paruošti burnoje tirpstantį kepinį:
Taip pat skaitykite: Kepykla Vilniaus Širdyje
- Sezoniškumas: Rinkitės ingredientus, kurie būdingi esamam metų laikui. Pavyzdžiui, rudenį saldėsiai neįsivaizduojami be lietuviškų obuolių ar iš šiltesnių kraštų atgabentų persimonų, granatų. Taip pat galite gardinti pyragus rudens derliaus moliūgais, morkomis ar avokadais.
- Kokybiški ingredientai: Gamindami desertus, vietoj grietinėlės ar sviesto niekuomet nenaudokite riebalų mišinių ar kitų pakaitalų. Rinkitės kokybišką šokoladą, kakavą ar karamelę, varškę, vaisių tyres, kefyro kremus, maskarponės sūrį. Jeigu pyraguose norite sumažinti cukraus kiekį, juos saldinti galima natūraliu medumi arba džiovintais vaisiais bei uogomis.
- Šalti ingredientai: Ruošiant pyrago pagrindą tešlai naudokite tik iš šaldytuvo ištrauktą sviestą, o į miltus pilamą vandenį pašaldykite ledo kubeliais. Pagamintą tešlą, prieš kočiodami, susukite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve.
- Atsargumas su tešla: Jeigu kočiojant tešlą pamatėte įtrūkimų, pasistenkite juos atsargiai suklijuoti pirštais. Jeigu tešlą minkysite iš naujo, ji gali tapti itin kieta, o tai paveiks pyrago tekstūrą. Taip pat stenkitės minkant tešlą ant jos barstyti kuo mažiau miltų.
- Pagrindo paruošimas: Iškočiotą pyrago tešlą, prieš dedant ant jos įdarą, gražiai įkomponuokite į kepimo formą, uždenkite ją kepimo popieriumi ir iškepkite orkaitėje. Ant kepimo popieriaus galite užberti pupelių ar žirnių - tuomet geriau išsilaikys pyrago forma.
- Kepimas ant žemiausios lentynos: Kad pyragas kepant nesudegtų, geriausia jį kepti ant žemiausios orkaitės lentynėlės. Be to, kepant pyragą žemiausioje lentynoje, įdaru nepersisunkia pyrago pagrindas.
- Atvėsinimas prieš patiekiant: Įdarui reikia laiko sustingti, antraip pyragas bus skystas. Pyragai su vaisių įdarais turi atvėsti bent keturias valandas prieš juos pjaustant, o varškės pyragai turi atvėsti apie dvi valandas prieš patiekiant. Jeigu pyragą norite patiekti dar šiltą, bet sustingusį, folija apdengtą pyragą galite kelias minutes pašildyti didelėje temperatūroje orkaitėje.
Tinginių „Napoleonas“
Maisto tinklaraščio „Ant medinės lentelės“ autorė Kristina Pišniukaitė-Šimkienė dalijasi savo šeimos mėgstamu tinginių „Napoleono“ receptu, kuris, nors ir gaminamas su pirktine sluoksniuota tešla, yra ypač viliojančio skonio.
Ingredientai:
- 2 pakuotės bemielės sluoksniuotos tešlos (pakuotė 500 g, du didesni lapai)
- 3/4 stiklinės cukraus
- 2 kiaušiniai ir 3 kiaušinių tryniai
- 1/3 stiklinės kukurūzų krakmolo
- 1/2 stiklinės saldinto sutirštinto pieno
- 3 stiklinės pieno
- 1 arb. š. vanilės ekstrakto
- 100 g sviesto
- 4 valg. šaukšt. spanguolių uogienės
- Uogų tortui papuošti
Gaminimas:
- Ruošiame kremą: Į puodą beriame cukrų, įmušame du kiaušinius ir dar 3 kiaušinių trynius. Viską gerai išplakame šluotele iki vientisos masės. Į masę beriame krakmolą, gerai išplakame šluotele iki vientisos masės. Į masę pilame sutirštintą pieną, gerai išplakame šluotele iki vientisos masės. Į masę visą laiką maišydami šluotele lėtai supilame pieną.
- Dabar laikas virti - keliame puodą ant vidutinės kaitros ir visą laiką intensyviai maišydami šluotele kaitiname apie 15-20 min, kol kremas sutirštėja iki gana standžios, kondensuotą pieną primenančios konsistencijos. Į kremą įmaišome vanilę ir sviestą. Kremą uždengiame maistine plėvele (ji turi liestis su kremu) ir paliekame kambario temperatūroje, kol kremas visiškai atvėsta.
- Ruošiame tešlą: Sluoksniuotą tešlą atšildome per naktį šaldytuve arba 30 min. kambario temperatūroje. Stalviršį pabarstome miltais ir iškočiojame sluoksniuotą tešlą. Gausiai subadome šakute, kad kepdama tešla mažiau kiltų. Perkeliame tešlą ant kepimo popieriumi išklotos skardos, jei norite, galite išpjauti norimą tešlos formą. Jei norite apvalaus torto, įspauskite apskritimus lakštuose. Tai nėra būtina, galite gaminti ir stačiakampį tortą, tuomet reikės nuo iškepusios tešlos tik nupjauti ir sulyginti kraštelius.
- Tešlos lakštus iškepame po vieną ar du orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje po 15-20 min., kol tešla gražiai apskrunda. Po kepimo liks nereikalingų tešlos dalių - kraštelių - juos sutrupiname tarp pirštų ir atidedame torto puošimui.
- Ruošiame „Napoleoną“: Pirmąjį tešlos lakštą gausiai aptepame kremu. Ant viršaus dedame antrą lakštą, aptepame kremu ir spanguolių uogiene. Ant viršaus dedame trečią lakštą, gausiai aptepame kremu. Taip kartojame, kol sunaudojame visus turimus lakštus. Jų kiekis nėra svarbus - kuo daugiau, tuo tortas bus aukštesnis. Paskutinis sluoksnis turi būti kremo. Torto viršų ir šonus apibarstome sluoksniuotos tešlos trupiniais.
- Labai svarbu leisti „Napoleonui“ pastovėti kambario temperatūroje bent kelias valandas. Galima gaminti dieną prieš šventę, tuomet per naktį laikykite šaldytuve. Tortas skaniausias, kai ilgiau pastovi ir kremas susigeria į tešlą. Jei norisi, viršų galima papuošti įvairiomis uogomis. Tai nėra būtina, bet suteikia šventinės išvaizdos tortui.
Taip pat skaitykite: Maskarponės tortas vestuvėms
Taip pat skaitykite: Receptai: tortai su maskarponės sūriu
tags: #thierry #maskarpones #tortas #receptas