Koldūnai su plikyta tešla: receptas, kuris sugrąžins į vaikystę

Koldūnai - tai patiekalas, kuris ne vienam primena vaikystę, jaukius šeimos susibūrimus ar močiutės virtuvę. Nors parduotuvių lentynose galima rasti įvairiausių koldūnų, namuose gaminti visada skanesni, ypač jei naudojama kokybiška, su meile paruošta tešla. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti koldūnus su plikyta tešla, kuri yra itin elastinga, lengvai apdorojama ir puikiai tinka ne tik koldūnams, bet ir kitiems patiekalams.

Plikytos tešlos privalumai

Plikyta tešla - tai atradimas kiekvienam, norinčiam pagaminti tobulus koldūnus be streso. Ji minkšta, paklusni ir skani tiek verdant, tiek šaldant. Išbandžius šį tešlos receptą, vargu ar norėsite grįžti prie tradicinių variantų. Plikyta tešla yra lengvai apdorojama, nelimpa prie rankų, yra elastinga, todėl puikiai tinka ne tik koldūnams, bet ir čeburekams, virtiniams ar net pyragėliams.

Plikytos tešlos receptas koldūnams

Šis receptas - tai greitas ir nuostabus būdas pasigaminti tešlą koldūnams ar virtiniams su karštu vandeniu.

Ingredientai:

  • Miltai
  • Druska
  • Verdantis vanduo
  • Kiaušinis
  • Aliejus

Gaminimo eiga:

  1. Miltų paruošimas: Į didelį dubenį suberkite miltus ir druską.
  2. Plikymas: Užvirinkite vandenį ir dar karštą, vos nukeltą nuo ugnies, supilkite į miltus (į duobutę). Maišykite šaukštu, kol pasidaro sunku maišyti.
  3. Kiaušinio ir aliejaus įmaišymas: Kai tešla šiek tiek atvės (tampa šilta, bet nebėra verdanti), įmuškite kiaušinį ir įpilkite aliejaus. Minkykite rankomis, kol užminkysite tešlą.
  4. Poilsis: Uždenkite tešlą maistine plėvele ar švariu rankšluosčiu ir leiskite pailsėti 30-40 minučių kambario temperatūroje.

Koldūnų įdaras

Įdaras koldūnams gali būti labai įvairus: mėsos, varškės, daržovių ir t.t. Pasirinkite tokį, kuris jums labiausiai patinka.

Mėsos įdaras:

  1. Įdėkite maltą mėsą ir kepkite, kol ji pasikeis į rudą spalvą ir gerai apskrus.
  2. Į kiekvieną apskritimą dėkite šiek tiek mėsos įdaro.

Daržovių įdaras:

  • Smulkiai supjaustykite mėgstamas daržoves (pvz., morkas, svogūnus, paprikas, grybus).
  • Pakepinkite daržoves keptuvėje su prieskoniais.
  • Atvėsinkite ir naudokite kaip įdarą.

Koldūnų formavimas ir virimas

  1. Iš pailsėjusios tešlos iškočiokite ploną lakštą.
  2. Stikline ar kitu įrankiu išspauskite apvalius blynelius.
  3. Į kiekvieną blynelį dėkite pasirinkto įdaro.
  4. Perlenkite blynelius pusiau ir užspaudykite kraštus, suformuodami koldūnus.
  5. Užvirinkite pasūdytą vandenį dideliame puode.
  6. Sudėkite koldūnus į verdantį vandenį ir virkite apie 5-7 minutes, kol jie iškils į paviršių.

Kepti koldūnai

Koldūnus galima ne tik virti, bet ir kepti. Kepti koldūnai yra puikus pasirinkimas, kai norite išbandyti kažką ypatingo. Šis patiekalas sujungia minkštus ir sultingus koldūnus su gardžia kepta plutele, todėl jis tampa labai skanus ir sotus.

Taip pat skaitykite: Koldūnų receptai ir gaminimo paslaptys

  1. Išvirtus koldūnus nusausinkite.
  2. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi.
  3. Sudėkite koldūnus į keptuvę ir kepkite, kol jie apskrus iš visų pusių.

Koldūnų patiekimas

Koldūnai yra labai sotūs ir gardūs. Juos galima patiekti kaip pagrindinį patiekalą arba kaip užkandį. Patiekite juos su šviežiomis salotomis, grietine, pomidorų padažu ar spirgučių padažu.

Koldūnai pagal Joaną Adomaitienę

Virtuvės šefė Joana Adomaitienė teigia, kad koldūnai yra prabangus patiekalas, bendravimo maistas, džiaugsmas svečiui, jeigu tik nesugadiname jų netinkamai ruošdami, tiekdami ir valgydami. Ji dalijasi savo koldūnų receptu ir patarimais.

Tešla pagal Joaną:

  • 0,5 kg aukščiausios rūšies miltų
  • Druska
  • Šaltas vanduo
  • Šlakelis aliejaus (lengvesniam kočiojimui)

Sumaišykite miltus, druską ir vandenį, kol susijungs. Tešla neturi būti nei per kieta, nei per minkšta. Minkykite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus, kol nebelips prie pirštų. Padėkite tešlą po apverstu puodu ir palikite ramybėje bent valandą, kad pailsėtų. Po valandos vėl perminkykite ir vėl leiskite pailsėti po puodu.

Įdaras pagal Joaną:

  • Du kartus permalta riebi kiauliena (450 g)
  • Itin smulkiai supjaustytas didelis svogūnas
  • Druska (pagal skonį, maždaug pusę arbatinio šaukštelio)
  • Pusė kavos šaukštelio stambiai maltų pipirų
  • Žiupsnis cukraus
  • Arbatinis šaukštelis mairūno
  • Šlakelis vandens
  • Gabalėlis sviesto

Sumaišykite mėsą su prieskoniais ir svogūnais. Įpilkite šlakelį vandens ir rankomis sukite mėsą į dešinę pusę (!), kol visi ingredientai pradės jungtis, sušoks į gumbą, taps sunku sukti. Tada įpilkite dar šiek tiek vandens ir vėl sukite pagal laikrodžio rodyklę, kol įdaras taps tarsi drėgna „gyva" masė. Į tešlą dar įdėkite gabalėlį sviesto, nes svogūnai, sviestas, vanduo, mėsos riebalai „suorganizuoja“ įdaro sultis. Ir jokių kiaušinių!

Koldūnų formavimas ir virimas pagal Joaną:

  1. Kočiokite tešlą vis pasibarstydami ant stalo miltų. Išsikočiojate vieną kartą, susilankstote tešlą, vėl pabarstote miltų ir kočiojate antrą kartą. Taip kartojame ne vieną kartą: barstome, vartome, kočiojame.
  2. Stikline išspauskite tešlos skrituliukus ir šaukšteliu ant kiekvieno dėkite įdaro.
  3. Tada skrituliuką perlenkite per pusę, pirštais apspauskite kraštelius ir perlenkite suformuodami klasikinio, sibirietiško, koldūno formą.
  4. Koldūnus sudėkite į verdantį vandenį, vieną kartą šaukštu pasukite, kad neliptų prie puodo dugno ir uždenkite.
  5. Kai tik koldūnai pakils į paviršių, nuo tos akimirkos virkite maksimum keturias minutes. Šiukštu negalima pervirti ar išvirtus laikyti vandenyje!
  6. Išgriebtus gardinkite sviestu, kapotomis petražolėmis, žiupsniu šviežiai malto pipiro. Valgykite tik šaukštu, kad vėjais nepaleistumėte visų įdaro sulčių. Ir jokios grietinės! Grietinė suprimityvina skonį, prastina jį, "nužudo".

Viduklės koldūnai

Viduklės koldūnai - vienas iš labiausiai atpažįstamų ir pamėgtų lietuviškų patiekalų, išsiskiriantis sočiu įdaru, minkšta tešla ir išraiškingu skoniu. Tai ne tik tradicinės lietuviškos virtuvės dalis, bet ir gyvas bendruomeniškumo, šeimos tradicijų bei jaukumo simbolis.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti koldūnų tešlą

Tešlos ruošimas Viduklės koldūnams:

  • Miltai
  • Kiaušinis
  • Druska
  • Šiltas vanduo (apie 250 ml)

Dideliame dubenyje suberkite miltus, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir pilkite maždaug 250 ml šilto vandens. Tešlą minkyti apie 8-10 minučių, kol taps elastinga ir nelips prie rankų. Jei reikia, įberkite dar truputį miltų.

Įdaro paruošimas Viduklės koldūnams:

  • Maltą mėsą
  • Svogūnas
  • Česnakas
  • Šaltas vanduo (apie 100 ml)
  • Druska, pipirai (pagal skonį)

Maltą mėsą sudėkite į gilesnį dubenį. Svogūną ir česnaką labai smulkiai supjaustykite ar permalkite. Į masę įpilkite apie 100 ml šalto vandens (tai suteiks įdarui sultingumo), beriame druskos, pipirų pagal skonį.

Formavimas ir virimas Viduklės koldūnams:

  1. Atpjaukite apie trečdalį tešlos ir iškočiokite ant miltuoto paviršiaus iki 2 mm storio lakšto.
  2. Stikline ar kitu įrankiu išspauskite apvalius blynelius.
  3. Į kiekvieną apskritimą dėkite maždaug pusę arbatinio šaukštelio įdaro.
  4. Užlenkite pusiau ir pirštų galiukais gerai užspauskite kraštus.
  5. Dideliame puode užvirkite daug sūdyto vandens.
  6. Sudėkite koldūnus į verdantį vandenį (nedėkite per daug vienu metu, kad nesuliptų), švelniai pamaišykite.
  7. Virkite, kol koldūnai iškils į paviršių ir dar 2-3 minutes.

Patiekimas Viduklės koldūnams:

Viduklės koldūnus patiekite su šviežiai išlydyto sviesto padažu, stambiai kapotais svogūnais, paskrudinta šonine ar grietine.

Kiti tešlos receptai koldūnams

Tešla su kefyru:

  • Miltai - 600 gramų
  • Kefyras - 200 mililitrų
  • Kiaušinis - 1 vienetas
  • Soda - 1 arbatinis šaukštelis
  • Druska - 1 žiupsnelis

Kiaušinį išplakite su žiupsneliu druskos, supilkite truputį pašildytą kefyrą (bet ne karštą, nes sutrauks kiaušinį), įberkite sodos. Atidėkite 15 min. Po truputį įsijokite miltus ir užminkykite tešlą. Miltų gali reikėti truputį mažiau arba daugiau, tai priklauso nuo kiaušinio dydžio, pačių miltų. Geriau tegul tešla vos limpa, nei būna per kieta. Tešlą uždenkite rankšluostėliu ir palikite 20 min. subręsti.

Įdaras:

  • Kiaulienos faršas - 500 gramų
  • Svogūnas - 1 vienetas
  • Česnakas - 4 skiltelės
  • Lauro lapai - 2 vienetai
  • Druska, Pipirai

Faršą sumaišykite su smulkiai sukapotu svogūnu, česnakais, pagardinkite druska, pipirais. Porą lauro lapų užpilkite karštu vandeniu ir palikite 10-15 min. Lauro lapus išimkite, o šlakelį kvapnaus vandens įpilkite į faršą. Faršas bus sultingesnis, maloniai kvepės. Taip pat galima įpilti sultinio.

Taip pat skaitykite: Koldūnų užkepėlė pagal Beatą

Tešlą plonai iškočiokite ir formuokite koldūnus. Užvirinkite pasūdytą vandenį (į jį taip pat galima įdėti porą lauro lapelių), sudėkite koldūnus, virkite 7-10 min. Žinoma, virimo laikas priklauso nuo suformuotų koldūnų dydžio, tešlos storio, to, kiek įdaro dėjote.

Patarimai gaminant koldūnus

  • Tešlos elastingumas: Tešla turi būti elastinga ir nelipti prie rankų. Jei tešla per kieta, įpilkite šiek tiek vandens. Jei per minkšta, įberkite miltų.
  • Tešlos poilsis: Leiskite tešlai pailsėti bent 20-30 minučių prieš kočiojant.
  • Įdaro sultingumas: Įdarui naudokite šviežią, šiek tiek riebesnę mėsą. Įpilkite šiek tiek vandens ar sultinio, kad įdaras būtų sultingesnis.
  • Koldūnų formavimas: Koldūnus formuokite tvirtai, gerai užspaudžiant kraštus, kad verdant nepratekėtų įdaras.
  • Virimo temperatūra: Virkite koldūnus ant vidutinės ugnies, kad vanduo švelniai burbuliuotų.
  • Peršaldymas: Koldūnus galite užšaldyti. Sudėkite juos ant miltuoto paviršiaus, įdėkite į šaldiklį, o sušalusius supakuokite į sandarius maišelius.

tags: #koldūnai #su #tesla #receptas

Populiarūs įrašai: