Vaikiškas varškės ir serbentų pyragas: receptas, kurį gyrė visi!

Šis pyragas - puikus pasirinkimas tiek vaikų gimtadieniui, tiek netikėtam svečiui. Jį gyrė visi, kas tik paragavo, o ypač skanu su stikline pieno. Dėl juoduosiuose serbentuose esančio pektino uogų sluoksnis įgauna džemo ar želė konsistenciją, suteikiančią pyragui išskirtinio žavesio. Tai tikras lietuviškos prabangos skonis, subtiliai atsiskleidžiantis raudonųjų serbentų malonia rūgštele, kurią praturtina varškė bei trupininis pagrindas.

Ingredientai

Šiam gardžiam pyragui reikės:

Tešlai:

  • 4 stiklinės kvietinių miltų
  • 1 stiklinė cukraus
  • 200 gramų sviesto
  • 2 kiaušiniai

Įdarui:

  • 3 stiklinės juodųjų serbentų (arba raudonųjų, jei norite subtilesnio rūgštumo)
  • 400 gramų varškės
  • 5 valgomieji šaukštai cukraus (su kaupu)

Gaminimo eiga

Štai žingsnis po žingsnio, kaip pasigaminti šį nuostabų pyragą:

  1. Tešlos paruošimas: Miltus sumaišykite su cukrumi. Į miltus sudėkite atšaldytą, burokine tarka sutarkuotą sviestą ir 1 kiaušinį. Minkykite rankomis. Tešla turi būti trapi, bet suspaudus rankoje - sulipti. Jei nelimpa, įpilkite 2-4 šaukštus šalto vandens ir dar minkykite. Svarbu nepersistengti minkant, kad tešla nebūtų kieta.

  2. Pagrindo formavimas: 2/3 gautos tešlos sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą. Tolygiai paskirstykite ir prispauskite prie dugno bei šonų, suformuodami pagrindą.

    Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti purius varškėčius?

  3. Įdaro paruošimas: Varškę sutrinkite su vienu kiaušiniu ir paskirstykite ant tešlos pagrindo.

  4. Serbentų sluoksnis: Juoduosius serbentus (arba raudonuosius) patriname su 5 kupinais šaukštais cukraus ir suberiame ant varškės masės, paskirstome tolygiai. Dėl serbentuose esančio pektino, kepant susidarys skanus džemo/želė sluoksnis.

  5. Viršutinis sluoksnis: Likusią 1/3 tešlos tolygiai patrupiname ant viršaus. Šis trupininis sluoksnis suteiks pyragui tekstūros ir traškumo.

  6. Kepimas: Kepkite iki 180 laipsnių Celsijaus įkaitintoje orkaitėje 40 minučių arba kol švelniai paruduos. Stebėkite, kad viršus nepridegtų. Jei paviršius pradėtų degti, uždenkite aliuminio folija.

  7. Atvėsinimas: Iškepusį pyragą palikite atvėsti orkaitėje su pravertomis durelėmis. Vėliau perkelkite į šaldytuvą, kad pilnai atvėstų ir sustingtų.

    Taip pat skaitykite: Kaip iškepti obuolių pyragą vaikams

Patarimai ir variacijos

  • Tešla: Jei norite, galite naudoti jau paruoštą sluoksniuotą tešlą - taip sutaupysite laiko. Tačiau naminė tešla visada bus skanesnė.
  • Serbentai: Galite naudoti ne tik juoduosius, bet ir raudonuosius ar net baltuosius serbentus. Taip pat galite sumaišyti kelias rūšis. Idėja: galbūt pyragą būtų galima kepti su visų trijų spalvų serbentais.
  • Įdaras: Varškę galite pagardinti vaniliniu cukrumi, citrinos žievele ar keliais lašais citrinos sulčių.
  • Sausainių pagrindas: Jeigu norite greitesnio varianto, galite naudoti sausainių pagrindą. Sumaišykite trupintus sausainius su lydytu sviestu ir prispauskite prie kepimo formos dugno. Pagrindui rinkausi šokoladinius sausainius. Pastebėjau, kad varškė ir kakava ar šokoladas puikiai dera ir man asmeniškai šokoladinis pagrindas varškės pyragams neretai yra skanesnis. Vis tik tikrai galite naudoti ir šviesius sausainius.
  • Papuošimas: Pyragą galite papuošti cukraus pudra, šviežiais serbentais ar kitomis uogomis. Aš dar pyragą apliejau cukraus pudra, sumaišyta su citrinos sultimis, užbėriau kokoso drožlėmis.
  • Serbentų tyrė: Tobulas varškės pyragas tampa dar tobulesniu jį pagardinus juodųjų serbentų tyre. Ji suteikia malonios rūgštelės, bet visai skaniai tiktų ir kitos jūsų turimos uogų tyrės ar uogienės, pavyzdžiui, šilauogių ar mėlynių, tad galite improvizuoti. Aš juodųjų serbentų tyre šiek tiek aptepiau pyragą prieš kepant ir papildomai pagardinau jau iškepusį. Ornamentai nėra preciziški, bet atrodo visai smagiai.

Alternatyvus receptas su raudonaisiais serbentais ir trupininiu pagrindu

Šis receptas siūlo kitokį vaikiško varškės ir serbentų pyrago variantą, kuriame dominuoja raudonieji serbentai ir trupininis pagrindas. Tai tikras lietuviškos prabangos skonis.

Ingredientai:

  • Pagrindas:
    • 150 g lydyto sviesto
    • 300 g universalių miltų
    • 150 g cukraus
    • Žiupsnelis druskos
    • 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
  • Raudonųjų serbentų sluoksnis:
    • 400g raudonųjų serbentų
    • 2 šaukštai kukurūzų krakmolo
    • 250 ml raudonųjų serbentų sulčių
    • 1 šaukštas Amaretto (nebūtinai)
    • 3 šaukštai cukraus
  • Varškės įdarui:
    • 120 g kambario temperatūros sviesto
    • 100 g cukraus
    • 2 kiaušiniai
    • 500 g neriebios kepinių varškės
    • 1 šaukštas citrinos sulčių
    • 50 g kukurūzų krakmolo
    • 1 šaukštelis vanilės ekstrakto

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Atsegamą (26 cm) kepimo formą ištepkite sviestu ir atidėkite į šalį.
  2. Pagrindo gamyba: Ištirpinkite sviestą ir leiskite jam atvėsti. Pagrindui skirtus miltus sumaišykite su cukrumi ir druska, supilkite ištirpintą sviestą ir vanilės ekstraktą. Šakute išmaišykite iki vientisos masės. Apie 1/3 tešlos dėkite į šaldytuvą, ją naudosime viršutiniam sluoksniui, o likusią dalį supilkite į kepimo skardą. Prispauskite prie dugno ir šonų, kad pasidengtų visas formos paviršius. Viršų uždenkite kepimo popieriumi ir užpildykite pupelėmis arba žirniais. Kepkite orkaitėje apie 10 minučių. Išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti.
  3. Serbentų sluoksnio paruošimas: Serbentus nuplaukite, nuimkite nuo stiebų ir nusausinkite. Kukurūzų krakmolą sumaišykite su 5 šaukštais raudonųjų serbentų sulčių ir išmaišykite. Į puodą supilkite likusias sultis, cukrų ir Amaretą (nebūtina). Užvirinkite. Supilkite kukurūzų krakmolo mišinį, nuolat maišykite ir virkite apie minutę, kol gausis tiršta masė. Leiskite šiek tiek atvėsti, tada gautą masę paskleiskite ant iškepto pagrindo.
  4. Varškės įdaro paruošimas: Dideliame dubenyje sumaišykite sviestą su cukrumi iki šviesios ir purios masės. Vieną po kito muškite kiaušinius ir kiekvieną kartą gerai išmaišykite. Sudėkite varškę, supilkite citrinos sultis, kukurūzų krakmolą, vanilės ekstraktą ir gerai išmaišykite.
  5. Pyrago formavimas: Ant serbentų masės viršaus atsargiai uždėkite varškės įdarą, stenkitės nemaišyti, išlyginkite viršų. Likusias uogas sumaišykite su atidėta pagrindo tešla ir pabarstykite ant viršaus.
  6. Kepkite 200C orkaitėje 45-50 minučių. Jei paviršius pradėtų degti, uždenkite aliuminio folija.
  7. Atvėsinkite ir patiekite. Leiskite pyragui atvėsti prieš patiekdami.

Raudonieji serbentai - ne tik skanu, bet ir sveika!

Lyg maži rubinai pro krūmų šakas žybsi serbentai. Vasarą jie daugeliui - pagrindinis vitamino C šaltinis. Daug šviežių ir rūgščių šių vertingų uogų suvalgyti, ko gero, neįmanoma, todėl iš jų verdamos gardžiai kvepiančios uogienės ir drebučiai. Tačiau raudonieji serbentai yra ne tik skanūs, bet ir labai naudingi sveikatai. Jie yra labai nekaloringi - 100 g turi tik 63 kcal, todėl puikiai tinka tiems, kurie laikosi dietos. Nors kalorijų nedaug, uogose yra daug skaidulų, kurios svarbios normaliems medžiagų apykaitos procesams, sveikai širdžiai ir kraujagyslėms. Skaidulos taip pat padeda mažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Tai juk tikra vitaminų bomba!

XI amžiuje raudonieji serbentai buvo populiarūs Vakarų Europoje, ypač Prancūzijoje, Nyderlanduose. Jie paplitę Šiaurės pusrutulio šaltojo ir vidutinio klimato juostose, nors taip pat auga ir Vidurio bei Pietų Amerikos kalnuose. Įdomu, kad serbentai yra labai atsparūs šalnoms.

Svarbūs patarimai gaminant desertus su sausainių pagrindu

Pasidalinusi šio recepto video Instagrame sulaukiau sekėjos klausimo, kodėl gaminant desertus su sausainių pagrindu, pagrindas gaunasi per kietas, netgi sunkiai atgnybiamas šaukšteliu. Pagrindas gali tapti per kietas, jei su sviestu sumaišyti sausainiai per stipriai presuojami, spaudžiami prie dugno. Sviestas sausainius pakankamai gerai sulipina net ir stipriai nespaudžiant. Formuokite pagrindą švelniai paspausdami sausainių ir sviesto masę šaukštu, bet tik tiek, kad pagrindas taptų vientisas. Tuomet neturėtų kilti jokių problemų.

Varškės pyrago paslaptys

Aš tiesiog dievinu sūrio pyragus. Juos labai lengva kepti, jie tikrai skanūs ir puikiai laikosi šaldytuve net iki keturių dienų. Šis tiesiog tobulas varškės pyragas yra labai artimas sūrio pyragui: be galo skanus, kreminis, švelnus. Kepu jį iš kreminės varškės, o tai gerokai pigesnis pasirinkimas, nei tradiciškai naudojami tepamieji sūriai. Svarbu paminėti, kad ne mažiau skanus!

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti lietinius blynus?

Visi kreminio sluoksnio ingredientai turi būti kambario temperatūros. Varškę sumaišykite su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir žiupsneliu druskos. Paruoštą masę supilkite ant sausainių pagrindo. Ant viršaus ornamentais paskirstykite maždaug 2 v.š. Iškepusį pyragą palikite kambario temperatūroje atvėsti ir palaikykite šaldytuve bent 6 val. Atvėsusio pyrago ornamentus paryškinkite serbentų tyre ar uogiene.

tags: #vaikiškas #varškės #ir #serbentų #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: