Apverstas pyragas "Tarte Tatin": prancūziška klasika jūsų virtuvėje
"Tarte Tatin" - tai apverstas prancūziškas pyragas, kuris žavi savo paprastumu ir sodriu skoniu. Nors iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti sudėtingas, šį pyragą nesunkiai iškepsite namuose, net jei esate pradedantysis kulinaras. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą ir patarimus, kaip paruošti tobulą "Tarte Tatin".
Kas yra "Tarte Tatin"?
"Tarte Tatin" - tai prancūziškas apverstas pyragas, tradiciškai gaminamas su obuoliais, karamelizuotais svieste ir cukruje. Pyragas kepamas orkaitėje, o prieš patiekiant apverčiamas, kad karamelizuoti obuoliai būtų viršuje. Nors klasikinis "Tarte Tatin" gaminamas su obuoliais, šiam pyragui puikiai tinka ir kitos sezoninės daržovės, pavyzdžiui, kriaušės ar net burokėliai.
Klasikinis "Tarte Tatin" receptas su obuoliais
Šis receptas skirtas 6 porcijoms, o paruošimo laikas - apie 80 minučių.
Ingredientai:
- 300 g sluoksniuotos bemielės tešlos
- 2-3 v.š. miltų
- 6 vnt. kriaušių arba obuolių
- 100 g šviesaus rudojo cukraus
- 60 g sviesto
- 1 maltos „Dr.Oetker“ vanilės ankšties
- 2-3 v.š. tirpinto sviesto
Gaminimo eiga:
- Tešlos paruošimas:
- Atitirpinkite sluoksniuotą tešlą.
- Iškočiokite tešlą ant miltais pabarstyto stalo iki 3-4 mm storio.
- Ant iškočiotos tešlos uždėkite 24-25 cm skersmens lėkštę ir peiliu apipjaukite kontūrą.
- Gautą apskritimą padėkite į šaldytuvą.
- Vaisių paruošimas:
- Kriaušes arba obuolius perpjaukite pusiau, žievelę ir šerdis pašalinkite.
- Karamelės gaminimas:
- Ant vidutinės kaitros įkaitinkite 20 cm skersmens keptuvę storu dugnu.
- Suberkite cukrų ir, kai tik jis po 5-6 min. ištirps, karštį išjunkite, palikite ant viryklės ir į cukrų įmaišykite 60 g sviesto.
- Maišykite, kol masė taps vientisa karamelė.
- Vanilės ankštį išilgai perpjaukite, sėklas įmaišykite į karamelę, ankšties dalis padėkite ant karamelės.
- Pyrago formavimas:
- Pjūvio puse žemyn į karamelę ratu sudėkite kriaušių/obuolių puseles. Vieną puselę padėkite ir keptuvės viduryje.
- Puseles aptepkite tirpintu sviestu.
- Kepimas:
- Keptuvę pašaukite į 180 °C orkaitę ir kepkite 20-30 min.
- Tada ant kriaušių/obuolių keptuvėje uždėkite iškočiotą tešlos apskritimą. Jo kraštelius mentele įterpkite tarp keptuvės ir vaisių puselių.
- Grąžinkite keptuvę į orkaitę ir kepkite dar maždaug 30 min., kol tešla gražiai apskrus.
- Patiekimas:
- Išimkite pyragą iš orkaitės ir leiskite jam šiek tiek atvėsti.
- Uždėkite ant keptuvės didelę lėkštę ir apverskite pyragą.
- Patiekite "Tarte Tatin" šiltą arba kambario temperatūros.
Patarimai, kaip pagaminti tobulą "Tarte Tatin":
- Tešla: Geriausia naudoti kokybišką sluoksniuotą bemielę tešlą. Prieš kočiojant, tešlą gerai atšaldykite.
- Vaisiai: Rinkitės tvirtus, nepernokius obuolius ar kriaušes. Galite naudoti ir kitus vaisius ar daržoves, pavyzdžiui, slyvas, persikus, abrikosus, burokėlius ar pomidorus.
- Karamelė: Būkite atidūs gamindami karamelę, nes ji greitai gali sudegti. Nuolat stebėkite procesą ir, jei reikia, sumažinkite ugnį.
- Kepimas: Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės. Stebėkite, kad tešla gražiai apskrustų, o vaisiai suminkštėtų.
- Apvertimas: Prieš apversdami pyragą, leiskite jam šiek tiek atvėsti, kad karamelė sustingtų ir neišbėgtų.
"Tarte Tatin" variacijos:
Nors klasikinis "Tarte Tatin" gaminamas su obuoliais, galite eksperimentuoti su įvairiais ingredientais ir sukurti savo unikalų šio pyrago variantą. Štai keletas idėjų:
- "Tarte Tatin" su kriaušėmis: Vietoj obuolių naudokite kriaušes.
- "Tarte Tatin" su burokėliais: Tai puikus pasirinkimas mėgstantiems neįprastus skonius. Burokėliai suteikia pyragui saldumo ir žemiškumo.
- "Tarte Tatin" su vyšniniais pomidorais: Šis pyragas puikiai tinka kaip užkandis ar lengvas patiekalas.
- "Tarte Tatin" su svogūnais: Karamelizuoti svogūnai suteikia pyragui saldumo ir pikantiškumo.
"Tarte Tatin" su burokėliais: receptas
Šis "Tarte Tatin" variantas su burokėliais yra puikus pasirinkimas norintiems nustebinti savo svečius originaliu ir skaniu patiekalu.
Taip pat skaitykite: Gardus trapios tešlos pyragas
Ingredientai:
- Sluoksniuota bemielė tešla
- 4-6 maži burokėliai
- 2 šaukštai sviesto
- Šaukštas nefiltruoto Kalamata extra virgin aliejaus
- 2 šaukšteliai rudojo cukraus
- 50 ml NeČia obuolių sidro acto
- 50-75 ml apelsinų balzaminio kremo
- Bazilikų Pesto ir/ar Svogienė (patiekimui)
Gaminimo eiga:
- Šaldytuve kelioms valandoms palikite, kad atitirptų šaldytą sluoksniuotą tešlą.
- Pasiruoškite kepimo indą (20-22 cm skersmens keramikinį ar stiklinį apvalų indą banguotu kraštu arba orkaitei tinkamą keptuvę).
- Uždėkite indą ant tešlos ir apipjaukite paliekant papildomą centimetrą kraštams. Tešlą suvyniokite ir palikite šaldytuve.
- Įjunkite orkaitę, tegul užkaista iki 170 laipsnių.
- Indą, kuriame kepsite, pakaitinkite ant viryklės ir jame įkaitinkite alyvuogių aliejų, įpilkite balzaminį actą, sudėkite medų ar cukrų, žiupsnelį druskos, šviežiai maltų pipirų, provanso žolelių, gerai išmaišykite ir sudėkite burokėlius. Pajudinkite indą, kad burokėliai pasiprieskonintų.
- Burokėlius gražiai, vienu sluoksniu paskleiskite inde, uždenkite folija ir pašaukite į įkaitintą orkaitę 30 minučių.
- Kai burokėliai suminkštės ir karamelizuosis, ištraukite juos iš orkaitės ir gražiai sudėkite taip, kad lygi puselė būtų viršuje, o apvali apačioje.
- Užklokite sluoksniuota tešla, ties pakraščiu tešlą paspauskite, kad susiformuotų kraštelis ir neišbyrėtų viskas kai apversim.
- Palikite tarte tatin 15 minučių pravėsti, tuomet įsitikinkite kad kraštai neprilipę, užvožkite tinkamo dydžio lėkšte ir apverskite.
- Supilkite kepimo sultis, jei liko inde.
- Patiekite šiltą, pagardintą fetos sūriu, šviežiais čiobreliais ir/ar graikišku jogurtu.
Kitas receptas su burokėliais:
- Ištirpinkite sviestą su aliejumi, berkite cukrų, sidro actą, druską, pipirus.
- Jei naudosite nevirtus burokėlius dėkite juos į šį padažą, uždenkite folija ir šaukite į orkaitę pusei valandos, arba kol burokėliai suminkštės, išėmus paskaninkit apelsinų balzaminiu kremu.
- Jei naudosite virtus, tiesiog pakepinkite juos kartu susviesto/acto padažu, apversdami, 10 min, pabaigoje supilkite apelsinų balzaminį kremą ir dar pakaramelizuokite 5 min.
"Tarte Tatin" su vyšniniais pomidorais: receptas
Šis "Tarte Tatin" variantas yra puikus pasirinkimas vasaros sezonui, kai vyšniniai pomidorai yra patys skaniausi.
Ingredientai:
- ~500 g vyšninių pomidoriukų
- 1 šaukšto rudojo cukraus
- 2 šaukštų balzaminio acto
- 1 šaukštelio Provanso žolelių
- 30 g sviesto
- Žiupsnelio druskos
- 250 g sluoksniuotos bemielės tešlos
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą, cukrų ir balzaminį actą.
- Sudėkite pomidoriukus, suberkite Provanso žoleles, įberkite druskos.
- Uždenkite sluoksniuota tešla.
- Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 min., kol iškeps tešla.
- Išimkite iš orkaitės, palikite kelioms minutėms pastovėti formoje, po to apverskite į didelę lėkštę.
"Tarte Tatin" su sojų padažu: netikėtas posūkis
Ar kada nors bandėte "Tarte Tatin" su sojų padažu? Tai gali atrodyti netikėtas derinys, tačiau sojų padažas puikiai papildo karamelės skonį ir suteikia pyragui umami natą. Vietoj dalies cukraus į karamelę įpilkite šiek tiek "Kikkoman" sojų padažo ir nustebsite, kaip pagerės pyrago skonis!
Tešlos gaminimas namuose:
Jei norite, galite pasigaminti tešlą "Tarte Tatin" patys. Štai paprastas receptas:
Ingredientai:
- 200g miltų
- 100g šalto sviesto
- 1 kiaušinis
- 80ml vandens
- Žiupsnelis druskos, šaukštelis cukraus
Gaminimo eiga:
- Sutarkuokite šaltą sviestą, sumaišykite su miltais, druska, cukrumi.
- Kiaušinį suplakite su vandeniu, įmaišykite į miltus ir sviestą.
- Suvyniotą į plėvelę tešlą dėkite į šaldytuvą 1-2 val.
Patiekimas:
"Tarte Tatin" puikiai tinka patiekti vieną arba su vaniliniais ledais, plakta grietinėle ar graikišku jogurtu. Taip pat galite pagardinti pyragą šviežiais čiobreliais, bazilikų pesto ar fetos sūriu.
Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys
Taip pat skaitykite: Pyrago su kefyru gaminimo paslaptys