Tradiciniai tarkuotų bulvių cepelinai: receptai ir gaminimo paslaptys

Cepelinai, arba didžkukuliai, - vienas populiariausių ir labiausiai lietuvių mėgstamų patiekalų. Tai bulvių tešlos gaminys su įvairiais įdarais, dažniausiai mėsa, varške ar grybais. Šis patiekalas ne tik skanus, bet ir sotus, puikiai tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Šiame straipsnyje rasite ne vieną tarkuotų bulvių cepelinų receptą ir naudingų patarimų, kaip pagaminti tobulus cepelinus.

Cepelinų diena - puiki proga pasilepinti šiuo gardžiu patiekalu

Ne veltui sakoma, kad sekmadienį minime Cepelinų dieną. Tai puiki proga visus pasilepinti gardžiais naminiais didžkukuliais. Tad pasinaudokime šia proga ir išmokime pasigaminti šį tradicinį lietuvišką patiekalą namuose.

Klasikinis cepelinų receptas su mėsos įdaru

Šis receptas - tai klasika, kurią verta išbandyti kiekvienam, norinčiam pasigaminti tikrus lietuviškus cepelinus.

Ingredientai tešlai:

  • 3,1 kg skustų bulvių;
  • Druskos pagal skonį.

Ingredientai mėsos įdarui:

  • 500 g maltos kiaulienos;
  • 1 kiaušinis;
  • Druskos, juodųjų pipirų pagal skonį;
  • 4 skiltelės česnako.

Ingredientai spirgučiams:

  • 300 g šoninės;
  • 4 svogūnai.

Ingredientai virimui:

  • 1 svogūnas;
  • Lauro lapų;
  • Juodųjų pipirų žirneliais.

Gaminimo eiga:

  1. Įdaro paruošimas: Į maltą mėsą įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, pipirų, susmulkintas česnakų skilteles. Viską sumaišykite ir palikite pasimarinuoti.
  2. Bulvių tešlos paruošimas: Nuskustas ir išplautas bulves sutarkuokite. Iš tarkuotų bulvių išspauskite skystį. Svarbu neišspausti per daug, nes cepelinai bus kieti ir sausi, bet ir ne per mažai, kitaip jie nelaikys savo formos. Reikia gauti tokios konsistencijos tešlą, kad galima būtų iš jos lipdyti cepelinus.
  3. Krakmolo paruošimas: Iš indo su išspaustu skysčiu atsargiai nupilkite skystį, o ant dugno likusį krakmolą sudedkite į išspaustą tešlą, pasūdykite ir maišykite, kad druska ir krakmolas pasiskirstytų.
  4. Vandens paruošimas virimui: Į 6 l indą įpilkite vandens, pasūdykite ir pastatykite ant ugnies, kad vanduo užvirtų. Kai vanduo užverda, įdėkite lauro lapus, juodųjų pipirų ir visą svogūną.
  5. Cepelinų formavimas: Ant delno paimkite šaukštą su kaupu tešlos masės, padarykite blyną, į jo vidurį sudedkite įdaro ir apvelkite mėsą tešlos mase. Rankomis suformuokite pailgą formą ir lėtai paleiskite į verdantį vandenį. Taip suformuokite visus cepelinus.
  6. Cepelinų virimas: Kai vanduo su cepelinais užvirs, verdame apie 40 min.
  7. Spirgučių paruošimas: Šoninę supjaustykite kubeliais ir apkepkite. Susmulkinkite svogūnus ir juos apkepkite aliejuje.
  8. Patiekimas: Cepelinus patiekite su spirgučiais ir/ar grietine.

Kitas receptas: cepelinai su mėsos įdaru

Šis receptas šiek tiek skiriasi nuo pirmojo, tačiau rezultatas - taip pat puikus.

Ingredientai:

  • 1 kilogramas bulvių (tarkavimui);
  • 0.5 kilogramo bulvių (virimui);
  • 25 gramai svogūnų;
  • 150 gramų kiaulienos;
  • 25 gramai taukų (riebalų);
  • 100 gramų jautienos;
  • Druskos pagal skonį.

Gaminimo eiga:

  1. Įdaro paruošimas: Ingridientuose nurodyta mėsos įdaro kiekiai. Jei norite cepelinus gaminti su kitu įdaru, žiūrėkite žemiau. Mėsos įdarui mėsą sumalkite mėsmale, dėkite riebaluose ar aliejuje pakepintus smulkiai pjaustytus svogūnus, druską ir viską gerai išmaišykite.
  2. Tešlos paruošimas: Cepelinų masei nuluptas bulves sutarkuokite ir per marlę nuspauskite. Nusistovėjusį krakmolą sudėkite į tarkę. Virimui skirtas bulves išvirkite su odele, nulupkite, gerai sutrinkite ir sudėkite į tarkuotų bulvių masę. Pridėkite druskos ir masę gerai išminkykite.
  3. Cepelinų formavimas ir virimas: Taip paruošta bulvių masė padalinama vienodo dydžio gabalėliais. Iš kiekvieno gabalėlio daromas ant rankos delno paplotėlis, į kurio vidurį dedamas paruostas mėgiamas įdaras. Tradiciškai su mėsos įdaru daromi apvalūs cepelinai, o su varške - pailgi. Cepelinai verdami pasūdytame vandenyje didesniame puode. Į vandenį dėti po kelis, kad vanduo nenustotų viręs. Verdama apie 20 minučių.
  4. Patiekimas: Patiekiami užpilti padažu. Prie cepelinų su mėsos įdaru geriausiai tinka rūkytos šoninės spirgučiai, pakepinti su smulkintais svogūnais, paskui pridėjus dar ir grietinės.

Cepelinai su varškės įdaru

Norintiems lengvesnio varianto, puikiai tiks cepelinai su varškės įdaru.

Taip pat skaitykite: Tarkuotų bulvių cepelinai

Ingredientai varškės įdarui:

  • 200 g varškės;
  • 1 kiaušinis;
  • Cukraus pagal skonį;
  • Druskos pagal skonį.

Gaminimo eiga:

  1. Į varškę įmuškite kiaušinį, pridedame truputį cukraus ir druskos, gerai ištriname.
  2. Formuojame cepelinus, kaip aprašyta aukščiau, tik su varškės įdaru.
  3. Verdame, kaip aprašyta aukščiau.
  4. Patiekiami užpilti sviesto-grietinės padažais, nors galima užpilti ir spirgučiais.

Cepelinai su grybų įdaru

Dar vienas puikus variantas - cepelinai su grybų įdaru.

Ingredientai grybų įdarui:

  • 60 g džiovintų grybų;
  • 60 g svogūnų ropučių;
  • 60 g sviesto;
  • Pipirų pagal skonį;
  • Druskos pagal skonį.

Gaminimo eiga:

  1. Nuplautus grybus su prieskoniais išverdame ir supjaustome siauromis juostelėmis.
  2. Smulkiai supjaustytą svogūną pakepiname iki gelsvumo svieste, sudedame supjaustytus grybus, paskaniname maltais ir kvepiančiaisiais pipirais, cukraus ir druskos ant peilio galo.
  3. Formuojame cepelinus, kaip aprašyta aukščiau, tik su grybų įdaru.
  4. Verdame, kaip aprašyta aukščiau.
  5. Patiekiami užpilti sviesto-grietinės padažais, nors galima užpilti ir spirgučiais.

Kaip užmaišyti tešlą, kad cepelinai nesuplyštų?

Pagrindinė užduotis, gaminant cepelinus, yra taip užmaišyti bulvių tarkių tešlą, kad verdant ji nesuplyštų ir išlaikytų įdarą neišsibėgiojusį. Priklausomai nuo bulvių miltingumo ir krakmolingumo, gaminant jums gali tekti įberti daugiau ar mažiau krakmolo, taip pat reikės patreniruoti ranką, kiek gi to skysčio nuo bulvių tarkių nuspausti. Kuo daugiau įdėsite virtų bulvių, tuo minkštesni bus cepelinai: man labiausiai pasiteisinęs santykis yra 1 dalis virtų bulvių ir 3 dalys bulvių tarkių.

Patarimai, kaip pagaminti tobulus cepelinus

  • Bulvių pasirinkimas: Rinkitės bulves, kurios yra miltingos ir turi daug krakmolo.
  • Tešlos konsistencija: Tešla turi būti pakankamaiStandi, kad iš jos būtų galima formuoti cepelinus, bet ne per kieta, kad cepelinai nebūtų kieti išvirę.
  • Virimo laikas: Cepelinus reikia virti ant nedidelės ugnies, kad jie nepervirtų ir nesuplyštų.
  • Įdaro pasirinkimas: Įdaras gali būti įvairus, priklausomai nuo jūsų skonio. Svarbiausia, kad jis būtų gerai paruoštas ir skanus.
  • Forma: Cepelinus su mėsa galite daryti dirižablio formos, su varške - apvalius, kaip kukulius. Bent jau mano šeimoje visada taip buvo daroma, kad atskirtume, kas cepelino viduje.
  • Tešlos drėgnumas: Pasiruošiame didesnį dubenį ir naudodami sūrmaišio audinį ar dvigubą-trigubą marlę nusunkiame į jį bulvių tarkius, tačiau neišspaudžiame paskutinio lašo - tegul tarkiai lieka šiek tiek šlapi, tada išvirę cepelinai bus minkšti. Sunką atsargiai nupilame, o dubens dugne nusistovėjusį krakmolą sukrečiame į tarkuotų bulvių masę. Užkaičiame didelį puodą su daug vandens, gerai pasūdome. Į stiklinę ar dubenėlį įsipilame šalto vandens, suberiame šaukštą krakmolo, išmaišome ir supilame šį mišinį į verdantį vandenį puode. Didžkukulius panardiname į verdantį vandenį ir verdame apie 20 min.

Močiutės Birutos cepelinų receptas

Receptu, kaip patiems pagaminti šį patiekalą, dalijasi Mo. Taip švelniai savo močiutę Birutą vadina net atskirą „Youtube“ kanalą „Romas and MO“ jos receptams sukūręs Romas Gaučas. Mo - buvusi virėja, tačiau jai vis dar labai patinka gaminti, o Romas tiesiog mėgsta ragauti naujus patiekalus.

Ingredientai:

  • Mėsa:
    • 0,8 kg maltos kiaulienos
    • 2 pjaustytų svogūnų
    • 1,5 šaukštelio baziliko
    • 3/4 šaukštelio pipirų
    • 3/4 šaukštelio druskos (arba pagal skonį)
  • Bulvės:
    • 4 kg bulvės (prieš tarkuojant)
    • 0,5 kg virtų maltų bulvių
    • Bulvių krakmolas iš tarkuotų bulvių
    • 1,5 šaukštelio druskos (arba pagal skonį)
  • Padažas:
    • 0,25 kg kumpio gabaliukai
    • 1 pjaustytas svogūnas
  • Vanduo:
    • Vanduo
    • 1,5 šaukštelio druskos (arba pagal skonį)

Paruošimas:

  1. Padažo paruošimas: Sudėkite šoninę į keptuvę ir kepkite maždaug 10 minučių. Tada sudėkite pjaustytus svogūnus ir kepkite dar maždaug 2 minutes.
  2. Įdaro paruošimas: Kruopščiai sumaišykite mėsos ingredientus.
  3. Tešlos paruošimas: Kruopščiai sumaišykite visus bulvių tešlos ingredientus.
  4. Cepelinų formavimas: Atgnybkite tešlos ir paskleiskite ją delne. Įdėkite šiek tiek mėsos į vidurį, tada uždarykite cepeliną ir pavoliokite tarp delnų. Drėkinkite rankas vandeniu, kad tešla neliptų prie rankų. Taip pat sudrėkinkite skardą vandeniu, į kurią sudedate cepelinus.
  5. Cepelinų virimas: Į verdantį vandenį įpilkite druskos ir krakmolo. Krakmolas yra neprivalomas, tačiau jis išlygina cepelinų paviršių. Įdėkite cepelinus į verdantį vandenį ir virkite juos maždaug 25-30 minučių arba kol jie išvirs.
  6. Patiekimas: Valgykite juos su paruoštu padažu, grietine ir tuo, kas jums patinka.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti bulvių plokštainį

Taip pat skaitykite: Obuolių pyragas: receptas

tags: #tarkuotu #bulviu #cepelinai #receptai

Populiarūs įrašai: