Tamsios šparaginės pupelių receptai: nuo tradicijų iki modernių interpretacijų

Šparaginės pupelės - tai daržovė, kurią verta įtraukti į kasdienį mitybos racioną dėl didelio maistingų medžiagų kiekio. Jos puikiai dera įvairiuose patiekaluose, prie plačios įvairovės ingredientų. Šiame straipsnyje apžvelgsime tamsiųjų šparaginių pupelių receptus, pradedant nuo paprastų užkandžių žiemai ir baigiant sudėtingesniais patiekalais, įkvėptais įvairių pasaulio virtuvių.

Šparaginių pupelių nauda ir ypatybės

Tiek žalios, tiek geltonos šparaginės pupelės turi nemažai panašumų. Abiejose gausu vertingų maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų, 100 g šios daržovės yra tik 30-40 kalorijų. Pupeles daugiausia sudaro vanduo, dėl to jos pagreitina toksinų šalinimą iš organizmo.

Dėl didelio skaidulų kiekio pupelės greitina medžiagų apykaitą, padeda kovoti su vidurių užkietėjimu ir leidžia ilgiau jaustis sotiems. Šparaginės pupelės, nepriklausomai nuo jų spalvos, rekomenduojamos diabetikams dėl labai mažo glikemijos indekso. Be to, pupeles daugiausia sudaro vanduo, dėl to jos pagreitina toksinų šalinimą iš organizmo, o tai svarbu inkstams ir šlapimo sistemai.

Abiejų rūšių pupelėse yra vitamino E, kuris gerina odos būklę, ir vitamino C, kuris stiprina imunitetą. O daržovėse esantys B grupės vitaminai gerins kraujotakos sistemos veiklą. Pupelėse taip pat yra vitamino K - jis svarbus moterims, turinčioms gausias menstruacijas. Tiek žaliosiose, tiek geltonosiose pupelėse yra tokių medžiagų kaip magnis, fosforas, geležis, kalis, fluoras, varis, manganas. Jos reikalingos kraujotakos, nervų sistemoms, padeda mažinti kraujospūdį.

Pagrindinis skirtumas tarp daržovių yra vitaminų ir mineralinių medžiagų kiekis. Geltonosiose šparaginėse pupelėse yra daugiau kalio ir fosforo. Jų turėtų valgyti žmonės, kuriems reikia daugiau paramos nervų sistemai - pavyzdžiui, jeigu jaučia daug streso. Kita vertus, žaliosios pupelės turi daugiau vitamino A ir folio rūgšties. Jos rekomenduojamos nėščioms moterims ir žmonėms, kuriems trūksta geležies.

Taip pat skaitykite: Tamsi vištienos mėsa: ką reikia žinoti

Geltonosios pupelės yra švelnesnio skonio, be to, jos išverda gerokai greičiau nei žalios spalvos šparaginės pupelės. Kita vertus, žaliosios pupelės yra ryškesnio skonio, tad joms skiriamas vaidmuo ir gurmaniškuose patiekaluose. Dar didelis privalumas - ryški jų spalva, kuri pagyvins pusryčių, pietų ar vakarienės stalą.

Šparaginių pupelių užkandis žiemai

Jei jūsų darže "užderėjo" šparaginių pupelių, galite pasiruošti puikų užkandį žiemai.

Ingredientai:

  • Šparaginės pupelės
  • Pipiriukai
  • Kalendrų žirneliai
  • Smulkinti lauro lapeliai
  • Smulkinti krapų stiebeliai (nebūtinai)

Marinato receptas (1 litrui vandens):

  • 4 šaukštai cukraus
  • 1 šaukštas druskos
  • 100 ml acto

Gaminimo eiga:

  1. Nepernokusias šparagines pupeles nuplauname, nuskabome galiukus. Jei labai ilgos, perpjauname pusiau.
  2. Pupeles sumetu į verdantį vandenį ir 10 minučių apverdu.
  3. Į švarius iškaitintus stiklainius dedu pipiriukų, kalendrų žirnelių, smulkintų lauro lapelių, smulkintų krapų stiebelių (bet galima ir nenaudoti prieskonių, ir be jų skanu).
  4. Pupeles sugrūdu į stiklainius.
  5. Užpilu verdančiu marinatu, užsuku dangtelį ir apvertusi palieku ataušti.
  6. Jei stiklainiai būna neiškaitinti, tuomet dar juos kaitinu vandenyje jau su visu turiniu.

Kalakutas su daržovėmis vienoje skardoje: Padėkos dienos įkvėptas receptas

Šis receptas - puikus būdas išmėginti amerikietiškas tradicijas, ypač jei norite pasigaminti patiekalą, įkvėptą Padėkos dienos.

Ingredientai:

  • Kalakuto dalis (šviesi ar tamsi mėsa, pagal skonį)
  • Sviestas
  • Trintas česnakas
  • Druska
  • Pipirai
  • Čiobreliai
  • Rozmarinas
  • Saldžiosios bulvės
  • Mažosios bulvytės
  • Briuselio kopūstai
  • Morkos
  • Šparaginės pupelės
  • Brokoliai
  • Šviežios spanguolės
  • Pekano riešutai

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros.
  2. Kalakutą įtrinkite mišiniu iš sviesto, trinto česnako, druskos, pipirų, čiobrelių ir rozmarino.
  3. Paruoškite daržoves - nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite.
  4. Išimkite skardą iš orkaitės ir ant jos tolygiai aplink kalakutieną išdėliokite saldžiąsias bulves, mažąsias bulvytes ir Briuselio kopūstus. Galite pridėti kelias šviežio rozmarino šakeles.
  5. Grąžinkite skardą į orkaitę ir toliau kepkite. Po 15 minučių išimkite skardą ir apverskite daržoves.
  6. Sudėkite morkas, šparagines pupeles, brokolius, šviežias spanguoles, pekano riešutus.
  7. Išimkite skardą iš orkaitės, laisvai uždenkite folija ir leiskite 10 minučių pailsėti.

Keptos daržovės su avokadu ir padažu

Šis receptas - puikus būdas mėgautis keptomis daržovėmis su gaiviu avokado ir padažo deriniu.

Ingredientai:

  • Kalafioras
  • Paprika
  • Šparaginės pupelės
  • Avokadas: 0.50 vnt.
  • Jogurtas: 4.00 valg. š.
  • Citrinų: 0.50 vnt.
  • Actas: 1.00 arbat. š.
  • Apelsinai: 0.50 vnt.
  • Druska
  • Prieskoniai

Gaminimo eiga:

  1. Orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių (režimas su vėjeliu).
  2. Supjaustome kalafiorą, papriką ir nupjauname šparaginių pupelių galus.
  3. Viską beriame į kepimo skardą, padengtą kepimo popieriumi.
  4. Apšlakstome alyvuogių aliejumi, beriame druskos ir prieskonių.
  5. Rankomis gerai išmaišome.
  6. Daržoves kepame apie 20 minučių.
  7. Į dubenėlį dedame ir sumaišome padažui reikiamus ingredientus.
  8. Kol kepa daržovės, į lėkštes pasmulkiname gražgarstes ir susipjaustome avokadą.
  9. Lėkštėse ant gražgarsčių paskirstome keptas daržoves, avokadą ir užpilame padažo.

Sojų kubeliai su daržovėmis ir riešutais

Šis receptas - puikus būdas pasigaminti sotų ir maistingą patiekalą su sojų kubeliais ir daržovėmis.

Taip pat skaitykite: Aromatingas troškinys

Ingredientai:

  • Sojos (kubeliai) 160g
  • Vanduo 500g
  • Druska 5g
  • Sojų padažas 50g
  • Krakmolas 30g
  • Arachiso riešutai 100g
  • Kiaušiniai 2vnt
  • Baltas vynas 50g
  • Malti čili pipirai 0,5g
  • Česnakai 5g
  • Cukrus 10g
  • Sojos aliejus 50g
  • Porai 50g

Paruošimas:

  1. Sojos kubelius užpilti karštu vandeniu, palikti 20-30 min.
  2. Nupilti vandenį ir nestipriai išspausti.
  3. Tada įpilame sojų padažo,dedame krakmolo, prieskonius, kiaušinius - viską išmaišome ir paliekame 10 min.
  4. Kepame viską aliejuje apie 5 min, įpilame vandens apie 100g ir troškiname 10 min.
  5. Tada įpilame baltojo vyno, paskrudintus ir susmulkintus riešutus bei supjaustytus šiaudeliais porus.
  6. Dar patroškiname 1,5 min.

Patarimai, kaip išlaikyti ryškią šparaginių pupelių spalvą

Šparagines pupeles paruošti labai lengva - dažniausiai jos verdamos vandenyje arba garuose. Tačiau dažnai gali nutikti taip, kad nors skonis ir geras, po terminio apdorojimo jos netenka savo išskirtinės žalios spalvos ir tampa mažiau patrauklios akiai.

Kad taip nebūtų, pakaks žinoti vos kelis triukus. Visų pirma, žalias šparagines pupeles dėkite tik į jau verdantį vandenį, ir jo nepagailėkite. Antra - būtinai vandenį pasūdykite ir įdėkite šiek tiek cukraus. Taip neutralizuosite rūgštis, kurios susidaro virimo metu ir dėl kurių pupelės netenka spalvos. Cukrus taip pat pravers verdant ir geltonas pupeles, nes jis ne tik apsaugo spalvą, bet ir pagerina skonį.

Tiek geltonąsias, tiek žaliąsias pupeles reikėtų virti neuždengtas, taip rūgštys greičiau išgaruos. Ir pagrindinė taisyklė - nepervirkite. Kiek laiko jas reikėtų virti, priklauso nuo jų šviežumo - jaunos pupelės išvirs vos per kelias minutes, o brandesnėms gali prireikti ir 10 ar net daugiau minučių. Geriausia praėjus maždaug 3-4 minutėms vis patikrinti, ar jau yra išvirusios.

Ir labai svarbu - nemanykite, kad virimo procesas baigiasi vos ištraukus pupeles iš verdančio vandens. Kad sustotų procesai, kurie atima ryškią pupelių spalvą, jas reikėtų iškart porai minučių pamerkti į indą, pripildytą vandens su ledo kubeliais, arba bent jau perlieti kuo šaltesniu vandeniu.

5 netradiciniai priedai, kurie tiks su šparaginėmis pupelėmis:

Šparaginės pupelės yra be galo universalios. Jos puikiai dera salotose, troškiniuose, apkepuose, sriubose ar prie pusryčių kiaušinių. Vienas populiariausių būdų yra padengti jas sviesto ir džiūvėsėlių mišiniu: tereikia sausoje keptuvėje pakaitinti džiūvėsėlius, šiems apskrudus - įdėti sviesto, o jam ištirpus viską išmaišyti ir aplieti pupeles. Tačiau išbandykite ir kelis kitus netradicinius pagardus, kurie gali tapti šios vasaros atradimu:

Taip pat skaitykite: Receptai: marinuotos šparaginės pupelės

  1. Granatų sėklos ir šviežios mėtos. Bus ne tik gaivu, burnoje pinsis saldžios ir rūgščios skonių natos, bet ir trašku. Tiesiog jau apdorotas šparagines pupeles sumaišykite su granatų sėklomis ir smulkintomis šviežiomis mėtomis.
  2. Citrinos žievelė ir muskato riešutas. Ryšku ir elegantiška. Apkepkite pupeles su alyvuogių aliejumi keptuvėje, tada sumaišykite su citrinos žievele, tarkuotu muskato riešutu ir druska.
  3. Medus ir garstyčios. Sotu ir skanu. Išvirkite šparagines pupeles ir dar karštas sumaišykite su medumi ir šaukštu grūdėtųjų garstyčių.
  4. Aštrus padažas ir trupinta feta. Puikiai tiks ir kaip garnyras, ir kaip užkandis prie gaiviųjų gėrimų. Paruoškite šparagines pupeles ir sumaišykite su aštriu padažu ir užberkite trupintos fetos.
  5. Aitriosios paprikos ir žemės riešutai. Aštru ir trašku - ideali kombinacija. Šparagines pupeles keptuvėje (geriausia - wok) apkepkite su aitriosiomis paprikomis ir žemės riešutais.

Šparaginių pupelių auginimas: Audronės Bazarienės patirtis

Šiaulių r., Bubiuose, gyvenanti Audronė Bazarienė įvairiaspalves pupeles augina 35 metus. Šiandien jos kolekcijoje yra apie 70 veislių pupelių, nors išbandė gerokai daugiau.

Pupelės reikalauja daug kalio trąšų, todėl žydėjimo ir vaisių mezgimo metu kartą per savaitę palaistau jas pelenų skiediniu: 10 litrų vandens, stiklinė pelenų, pora šaukštų acto. Taip pat svarbu laikytis sėjomainos. Geriausi priešsėliai - bulvės, kopūstai, pomidorai.

Krūminėmis pupelėmis vadinamos tos, kurios užauga apie 30-40 cm aukščio, pusiau vijoklinės auga iki 1 m, o vijoklinės gali užaugti ir iki 2-4,5 m. Šparaginės pupelės būna krūminės ir vijoklinės. Jos valgomos pieniškos stadijos, kol pupelės viduje dar nesusiformavusios. Ankštys gali būti gelsvos, žalios ar violetinės. Grūdeliai dažniausiai būna balti arba rusvi.

tags: #tamsios #sparagines #pupeliu #receptai

Populiarūs įrašai: