Aromatingas plovas: receptai ir gaminimo paslaptys
Ar kada nors ragavote plovo, kuris savo kvapu užpildo visus namus ir priverčia visus laukti vakarienės su šaukštu rankoje? Jei taip, greičiausiai tai buvo naminis plovas su kiauliena. Šis patiekalas, kupinas jaukumo ir sotumo, dažnai tampa šeimos vakarienės ar šventinio stalo žvaigžde. Tačiau plovas gali būti gaminamas ne tik su kiauliena, bet ir su jautiena, aviena, vištiena ar kalakutiena. Svarbiausia - atrasti savo mėgstamiausią receptą ir pasikliauti savo pojūčiais.
Plovų įvairovė ir kilmė
Plovas - tai Artimųjų Rytų patiekalas. Turbūt labiausiai žinomas uzbekiškas plovas, gaminamas su aviena arba ėriena. Tačiau nereikia pamiršti, kad ispaniška paella arba itališkas risotto irgi labai primena plovą. Tai kaip atskirti tikrą plovą nuo ryžių košės su mėsa? Svarbu suprasti, kad plovas - tai ne tik patiekalas, bet ir gaminimo būdas, kurio metu ryžiai sugeria mėsos ir daržovių skonius, išlikdami birūs ir švelnūs.
Ingredientai ir jų svarba
Kiekvienas plovo ingredientas yra svarbus: nuo sultingo mėsos gabalėlio iki subtiliai karamelizuoto svogūno. Net ryžiai turi savo svarbią užduotį - sugerti visus skonius, bet likti birūs ir švelnūs.
- Mėsa: plovui galima naudoti įvairią mėsą - kiaulieną, jautieną, avieną, vištieną ar kalakutieną. Svarbu, kad mėsa būtų riebesnė, nes riebalai suteikia plovui sultingumo ir aromato.
- Ryžiai: plovui geriausiai tinka ilgagrūdžiai ryžiai, pavyzdžiui, basmati. Prieš gaminant ryžius būtina gerai nuplauti, kad pašalintume krakmolą.
- Daržovės: plovui dažniausiai naudojami svogūnai ir morkos. Svogūnai suteikia plovui saldumo, o morkos - spalvos ir tekstūros.
- Prieskoniai: plovo prieskoniai - tai jo siela. Svarbiausias plovo prieskonis - kuminas. Taip pat naudojami kalendra, ciberžolė, saldžiosios paprikos milteliai, malti juodieji pipirai, lauro lapai ir druska.
- Česnakas: į plovą dedamos sveikos česnako galvutės, kurios suteikia patiekalui aromato ir skonio.
Naminis plovas su kiauliena: receptas
Šis receptas padės jums pasigaminti aromatingą ir sotų plovą su kiauliena namuose.
Ingredientai:
- 500 g kiaulienos (geriausia riebesnės)
- 2 svogūnai
- 2 morkos
- 400 g ryžių
- 1 valg. š. kumino
- 1 a.š. kalendros
- 1 a.š. ciberžolės
- 1 a.š. saldžiosios paprikos miltelių
- 0,5 a.š. maltų juodųjų pipirų
- 3-4 lauro lapai
- 2 česnako galvutės
- Druska pagal skonį
- Aliejus kepimui
- ~2 litrai vandens
Gaminimas:
- Paruoškite ingredientus: Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, morkas - lazdelėmis, o kiaulieną - nemažais gabalais. Nuo česnako galvučių nuvalykite viršutines luobeles, česnakus nuplaukite.
- Kepkite mėsą: Kazane arba dideliame puode storu dugnu įkaitinkite aliejų. Sudėkite kiaulieną ir kepkite ant stiprios ugnies, kol gabaliukai gražiai apskrus. Jeigu mėsa riebi, ištirpusius taukus nupilkite, vėliau supilsite atgal.
- Pridėkite daržoves: Pirmiausia suberkite svogūnus ir pakepinkite iki auksinės spalvos. Tada suberkite morkas ir kepkite dar 3-4 minutes, kol morkos truputį suminkštės.
- Užpilkite vandeniu ir troškinkite: Į puodą dėkite lauro lapus, berkite kuminą, kalendrą, ciberžolę, paprikos miltelius, pipirus ir druską. Maišant pakepinkite kelias minutes ir viską užpilkite karštu vandeniu. Jeigu buvote nupylę dalį riebalų, dabar supilkite juos atgal. Į puodą dėkite dvi česnako galvutes ir palikite virti ant silpnos ugnies apie valandą. Praėjus laikui paragaukite, jeigu mėsa dar kietoka, virkite dar 10-20 minučių. Taip pat paragaukite, ar netrūksta druskos, skystimas puode turi būti truputį per sūrus.
- Sudėkite ryžius: Ryžius gerai perplaukite, kol vanduo taps skaidrus. Sudėkite ryžius į puodą tolygiai ant viršaus - nemaišykite. Atsargiai užpilkite verdančiu vandeniu, kad apsemtų ryžius apie 2-3 cm.
- Užvirkite ir garinkite: Kaitinkite ant stiprios ugnies, kol visas vanduo susigers. Jeigu gaminate ant viryklės, laikas nuo laiko mentele stumkite ryžius nuo puodo krašto į vidurį.
- Pabaiga: Kai vanduo susigers, uždenkite puodą dangčiu, išjunkite ugnį ir palikite plovą pastovėti 15-20 minučių. Neatklijuokite dangčio!
Plovu su kalakutiena receptas
Plovas su kalakutiena yra lengvesnė šio patiekalo versija. Rizikuoja tapti mėgstamiausia! Patiks ir vaikams.
Taip pat skaitykite: Receptas: Obuolių pyragas su varške
Ingredientai:
- 1 kg kalakutienos šlaunelių
- 1 vid. dydžio svogūno
- 4 vid. dydžio morkų
- 600 ml ryžių
- 15-20 nevalytų, bet gerai nuplautų česnako skiltelių
- 100 ml nekvapnaus aliejaus
- 1 šaukšto malto kumino
- ½ šaukšto maltų kalendrų
- ½ šaukšto maltų raudonųjų paprikų
- 1 šaukštelio maltų aitriųjų paprikų
- 2-3 kupinų šaukštų raugerškio uogų
- 1 šaukšto druskos
Gaminimas:
- Svogūną supjaustykite šiaudeliais, taip pat supjaustykite (arba sutarkuokite) morkas.
- Aliejų įkaitinkite storasieniame inde. Svogūnus ir morkas kepkite aliejuje, kol gerai apskrus.
- Tuomet daržoves išgriebkite ir sudėkite supjaustytą kubeliais mėsą.
- Kai mėsa apkeps, atgal sudėkite į puodą daržoves, suberkite ryžius, prieskonius ir užpilkite 1,2 l vandens .
- Įkaišiokite nuplautas česnako skilteles.
Patarimai ir gudrybės
- Ryžiai: prieš gaminant ryžius, juos reikia gerai nuplauti, kol vanduo taps skaidrus. Tai padės pašalinti krakmolą ir ryžiai bus birūs.
- Nemaišykite ryžių: gaminimo metu ryžių nemaišykite, nes jie gali sulipti.
- Prieskoniai: naudokite kokybiškus ir aromatingus prieskonius. Kuminas - būtinas plovo prieskonis.
- Nesuklyskite: plovas - ne greitas patiekalas. Skirkite jam pakankamai laiko ir neskubėkite.
- Eksperimentuokite: nebūkite baimingi eksperimentuoti su skirtingais mėsos, daržovių ir prieskonių deriniais. Atraskite savo unikalų plovo receptą!
Taip pat skaitykite: Skonių harmonija: receptai
Taip pat skaitykite: Tobuli varškėčiai: gaminimo paslaptys