Sviežių grybų kotletai: receptai ir gaminimo paslaptys
Kotletai - tai patiekalas, pažįstamas nuo vaikystės. Daugelis prisimena, kaip mama ruošdavo juos pietums ar vakarienei su įvairiais garnyrais. Šiandien egzistuoja daugybė receptų, leidžiančių šį patiekalą paversti dar skanesniu ir įdomesniu. Grybų kotletai - puiki alternatyva mėsos kotletams, tinkanti tiek kasdieniam stalui, tiek ir šventėms.
Grybų kotletų privalumai
Grybų kotletai ne tik skanūs, bet ir naudingi. Grybai yra puikus baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Be to, jie turi mažai kalorijų, todėl tinka besirūpinantiems savo figūra. Grybų kotletai gali būti patiekiami su įvairiais garnyrais, tokiais kaip bulvių košė, grikiai, troškintos daržovės, spagečiai ar makaronai. Jie puikiai papildo pagrindinį patiekalą ir suteikia sotumo jausmą ilgam.
S. Varslausko-Hardo grybų kotletų receptas
Žurnalas „TV antena“ pasidalijo S. Varslausko-Hardo grybų kotletų receptu. Šis vyras, pasak jo, žino daugybę būdų, kaip skaniai paruošti įvairius grybus, tačiau miške nerenka tų, kuriuos reikia pervirti du kartus.
Ingredientai:
- 0,5 kg grybų
- 4-5 šaukštai miltų
- 1 svogūnas
- Druska
- Aliejus
- Rūkytas sūris
- Prieskoniai
- Malti džiūvėsėliai
Gaminimo eiga:
- Grybus apvirkite, nuvarvinkite ir sumalkite.
- Pagardinkite druska, pipirais, įmalkite arba įpjaustykite svogūną, įdėkite prieskonių.
- Miltų berkite tiek, kad masė pasidarytų tiršta.
- Formuokite kotletus ir kepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje.
Kiti grybų kotletų receptai
Be S. Varslausko-Hardo recepto, yra ir kitų būdų, kaip paruošti skanius grybų kotletus. Pateikiame keletą variantų:
Klasikiniai grybų kotletai
Ingredientai:
- Grybai
- Svogūnai
- Balta duona
- Kiaušiniai
- Druska
- Pipirai
- Džiūvėsėliai
- Aliejus
Gaminimo eiga:
- Grybus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite aliejuje.
- Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite ir taip pat pakepinkite.
- Dubenyje sumaišykite grybus su svogūnais, sudėkite išmirkytą ir nuspaustą baltą duoną, įmuškite kiaušinius, suberkite druską ir pipirus (ar kitus mėgstamus prieskonius) ir gerai išmaišykite.
- Iš gautos masės formuokite kotletukus, apvoliokite juos džiūvėsėliuose ir kepkite gerai įkaitintame aliejuje.
- Valgykite su bulvių koše ir šviežių daržovių salotomis.
Patarimai:
- Kotletukus galite kepti ir iš džiovintų, sūdytų bei šaldytų grybų. Tuomet juos reikės atitinkamai paruošti.
- Džiovintus grybus pirmiausia reikia išmirkyti. Užpilkite juos verdančiu vandeniu ir palaikykite 2-3 val. Tuomet pavirkite 30 min, nukoškite (sultinio neišpilkite, galėsite panaudoti padažui arba sriubai) ir sumalkite. Toliau darykite kaip nurodyta recepte.
- Sūdytus grybus, jeigu reikia, pamirkykite, kad nebūtų per sūrūs, truputį pavirkite, nusunkite ir sumalkite. Toliau pagal receptą.
- Šaldytus grybus (jeigu jie buvo virti) atšilusius užteks sumalti ir iškart daryti kotletus.
Grybų kotletai orkaitėje
Šis receptas leidžia iškepti kotletus be didelio kiekio aliejaus, todėl jie bus sveikesni.
Taip pat skaitykite: Sultys ir mityba
Ingredientai:
- Grybai
- Svogūnai
- Česnakai
- Sultinys
- Avižiniai miltai
- Pomidorų tyrė
- Avižiniai dribsniai
- Aliejus
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje įkaitintame aliejuje pakepinkite sugrūstus česnakus ir kubeliais supjaustytus svogūnus. Kai jie pasidarys skaidrūs, įpilkite 50 ml sultinio, sudėkite nuvalytus ir smulkiai supjaustytus grybus ir 5 min. patroškinkite.
- Suberkite avižinius miltus ir maišykite, kol jie sugers visą skystį.
- Sukrėskite pomidorų tyrę, suberkite avižinius dribsnius. Visą laiką maišant supilkite likusį sultinį.
- Iš praaušusios masės formuokite norimo dydžio kotletus, sudėkite į aliejumi pateptą kepimo skardą ir 180°C karštumo orkaitėje kepkite 20-25 min.
Grybų kotletai pomidorų padaže
Šis receptas suteikia kotletams ypatingą skonį ir sultingumą.
Ingredientai:
- Jautiena (arba kitas faršas)
- Svogūnai
- Kiaušinis
- Grybai
- Druska
- Pipirai
- Pomidorai
- Garstyčių grūdeliai
- Česnakas
- Aliejus
Gaminimo eiga:
- Į jautieną sudėti svogūnus, plaktą kiaušinį. Viską gerai išmaišyti.
- Suberti supjaustytus grybus, druskos ir pipirų. Formuoti kotletus.
- Keptuvėje gerai įkaitinti aliejų ir apkepti kotletus iš abiejų pusių keletą minučių ant didelės ugnies.
- Padažui pomidorus užpilti verdančiu vandeniu, po pusės minutės nulupti odelę ir smulkiai supjaustyti.
- Puode įkaitinti aliejų, suberti garstyčių grūdelius, kai jie pradės šokinėti, įberti pipirų, sudėti svogūnus ir česnaką, truputį pakaitinus - suberti pomidorus, pasūdyti.
- Uždengus pakaitinti ant silpnos ugnies 8-10 min. Kai suminkštės pomidorais ir svogūnai, sudėti kotletukus, uždengti ir vėl ant silpnos ugnies troškinti 20 min.
Grybai šeimos virtuvėje: patarimai iš pirmų lūpų
S. Varslauskas-Hardas dalijasi savo šeimos patirtimi ruošiant grybus:
- Kaip ruošiate surinktus grybus? Jo žmona Virginija yra puiki šeimininkė, todėl grybų patiekalus jie valgo kone visus metus. Jis pats mėgsta keptus šviežius grybus, ypač keptus su rūkytų lašinių spirgučiais, svogūnais ir grietine. Ypač vertina svieste keptas baravykų kepurėles, rudmėses. Taip pat moka ruošti grybų kotletus. Kartą rūkytą žuvį pagardino maltais džiovintais baravykais, buvo pikantiška ir skanu. Šeima ir svečiai giria jo koldūnus, kibinus, padažus, sriubas su grybais.
- Žiemai grybus džiovinate, konservuojate? Labai mėgsta džiovintus baravykus, todėl namuose jų niekada netrūksta. Neįsivaizduoja burokėlių sriubos be rūkytos šoninės ir džiovintų baravykų. Skanūs ir konservuoti grybai. Juos skaniausiai konservuoja jo mama. Grybai išlaiko skonį, aromatą. Ji nenuverda ir nepila vandens. Labai svarbus acto kiekis. Grybus mama ruošia su pomidorų padažu arba su daržovėmis.
Kiti ingredientai ir patiekimo būdai
Grybų kotletams pagardinti galima naudoti įvairius ingredientus, tokius kaip rūkytas sūris, žolelės (bazilikai), prieskoniai. Kotletus galima patiekti su garnyru arba kaip užkandį. Marija Kaktunova, receptų kūrėja iš skonioguru.lt, pataria eksperimentuoti su ingredientais ir atrasti naujus skonius.
Taip pat skaitykite: Tradicinis burokėlių receptas
Taip pat skaitykite: Tradiciniai stirnienos dešrelių receptai
tags: #svieziu #grybu #kotletai #receptas