Šviežia ir šaldyta mėsa: gamyba, kokybės vertinimas ir vartojimo aspektai
Šviežios mėsos pasirinkimas ir tinkamas jos apdorojimas yra svarbūs ne tik skaniam patiekalui, bet ir sveikatai. Mėsa yra vertingas baltymų, geležies ir kitų būtinų maistinių medžiagų šaltinis. Tačiau netinkamai laikoma ar apdorota mėsa gali tapti pavojinga, todėl svarbu žinoti, kaip atpažinti šviežią produktą ir kaip jį tinkamai paruošti. Šiame straipsnyje aptarsime šviežios ir šaldytos mėsos gamybos ypatumus, kokybės vertinimo kriterijus ir vartojimo rekomendacijas.
Šviežios mėsos kokybės vertinimas
Norint įsitikinti, ar mėsa šviežia, galima naudoti kelis metodus. Vienas iš jų - lakmuso popieriaus testas. Reikia įsigyti rožinių ir mėlynų lakmuso popieriaus lapelių. Jei pridėjus mėlyną lapelį prie jautienos jis parausta, tai rodo, kad mėsa jau nešviežia, nes joje susidarė rūgštis.
Vizualinis įvertinimas:
- Spalva: Šviežia jautiena visuomet blizga, yra rausva, su violetiniais ir geltonais atspalviais. Mėsa, kuri buvo tik vieną kartą šaldyta, yra šviesiai rusvai pilkos spalvos. Sugedusi mėsa neblizga, turi žaliai geltoną atspalvį. Mėsa, kuri buvo kelis kartus atšildyta ir pakartotinai užšaldyta, būna tamsios nevienodos spalvos.
- Konsistencija: Perpjovus šviežią mėsą sunkiasi kraujas, paspaudus ji kieta, duobutės nesidaro. Sugedusios mėsos konsistencija yra minkšta, paspaudus pirštu lengvai pasidaro duobutės.
- Kvapas: Šviežia jautiena turi specifinį, bet ne nemalonų kvapą, kartais juntamas tulžies kvapas. Sugedusi mėsa skleidžia nemalonų kvapą.
Kiti patarimai:
- Riebi mėsa greičiau genda.
- Mėsą reikia greitai suvartoti, nes ji greitai genda.
Šaldytos mėsos ypatumai
Šaldyta mėsa yra tinkama vartoti, nors ji šiek tiek mažiau maistinga ir sunkiau virškinama nei šviežia. Svarbu tinkamai atšildyti mėsą, kad būtų išsaugotos gerosios savybės. Rekomenduojama atšildyti šaldytuvėje, o ne kambario temperatūroje.
Kaip atpažinti kokybiškai užšaldytą mėsą:
- Vieną kartą šaldyta mėsa yra šviesiai rusvai pilkos spalvos.
- Mėsa, kuri buvo kelis kartus atšildyta ir pakartotinai užšaldyta, būna tamsios nevienodos spalvos.
Ką daryti su abejotinos kokybės mėsa?
Pasitaikius kiek nešviežiai mėsai, patartina dėti ją į puodą, užpilti vandeniu, statyti ant karštos ugnies, kad greitai užvirtų, nuimti putas ir įmesti beržinę juodą anglį, taip palikti 2-3 min. Šis metodas padės pašalinti negerą kvapą, tačiau maistingumo mėsa neįgis. Vis dėlto, jei mėsa turi akivaizdžių gedimo požymių (nemalonų kvapą, lipšnumą, pakitusią spalvą), geriau jos nevartoti.
Jautienos liežuvis: šviežumas ir vartojimas
Jautienos liežuvis parduodamas šviežias, sūdytas ir rūkytas. Pagedusiame liežuvyje aiškiai matyti raudonai mėlynos dėmės, pūslės ar žaizdos, viršutinė liežuvio oda nukritusi. Renkantis liežuvį, svarbu atkreipti dėmesį į šiuos požymius.
Taip pat skaitykite: Ilgai išliekanti šviežia duona: patarimai
Mėsos apdorojimas ir maistingumas
Mokslininkų bandymais nustatyta, kad maistingiausia ir lengviausiai virškinama yra virta mėsa, bet nepervirinta. Tačiau svarbu atsižvelgti į individualius poreikius ir sveikatos būklę, renkantis tinkamiausią mėsos paruošimo būdą. Jaunų jaučių, pjautų prieš 2-3 dienas, virta ar kepta mėsa būna ne tokia skani, kieta, sunkiai virškinama.
Mėsos gamintojai Lietuvoje: UAB "Dvaro mėsa"
UAB „Dvaro mėsa“ yra įmonė, įkurta 2016 metų sausio 20 dieną, įsikūrusi adresu Olakalnio g. Įmonė specializuojasi mėsos gaminių gamyboje, paruošime ir realizavime. „Dvaro mėsa“ siūlo platų asortimentą produktų, tokių kaip šalto ir karšto rūkymo dešros, vytinti gaminiai, sūdyti mėsos produktai bei virti vyniotiniai. „Dvaro mėsos“ tikslas - užtikrinti aukščiausią įmanomą produkto vertę, dirbant sąžiningai ir kokybiškai bei atsižvelgiant į klientų poreikius ir pageidavimus. Renkantis mėsos gaminius, verta atkreipti dėmesį į gamintojo reputaciją ir produkcijos kokybę.
Taip pat skaitykite: Jautienos ir kiaulienos galiojimo trukmė
Taip pat skaitykite: Kepame žuvį teisingai
tags: #šviežia #šaldyta #mėsa #gamyba