Šviesi Visagrūdė Urtės Duona: Receptas, Privalumai ir Alternatyvos

Duona - vienas seniausių ir svarbiausių maisto produktų, turintis gilias tradicijas ir kultūrinę reikšmę. Šiandien duona išlieka kasdieniniu maistu, tačiau vartotojai vis labiau domisi jos sudėtimi, maistine verte ir gaminimo būdais. Ypač aktualus tampa sveikesnės duonos pasirinkimas, atsižvelgiant į cukraus kiekį ir kitus priedus. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kas yra šviesi visagrūdė Urtės duona, jos receptą (jei toks yra viešai prieinamas), privalumus, alternatyvas ir patarimus, kaip namuose kepti sveiką ir skanią duoną.

Visagrūdės Duonos Populiarumas ir Privalumai

Visagrūdė duona pastaruoju metu itin išpopuliarėjo dėl savo maistinės vertės. Didžiausia duonos kepykla Baltijos šalyse „Vilniaus duona“ pristatė visagrūdę sumuštinių duoną, kurios pirkėjai galėjo rinktis dviejų rūšių - tamsią ir šviesią.

Dietologai sutaria, kad visagrūdė duona yra pati sveikiausia iš visų duonos rūšių, nes joje gausu B grupės vitaminų ir ląstelienos. Be to, skaidulinės medžiagos, kurių taip pat daug šioje duonoje, gerina virškinimą.

Šviesi Visagrūdė Urtės Duona

Lietuvos parduotuvių lentynas pasiekė dviejų rūšių - šviesi ir tamsi - „Urtės“ visagrūdė sumuštinių duona. Tamsi visagrūdė duona kepama iš visų grūdo dalių kvietinių miltų ir visų grūdo dalių rugių, taip pat ji yra praturtinta saulėgrąžų ir melionų sėklomis bei linų sėmenimis.

R.Ramanauskienės teigimu, naujo gaminio pristatymas buvo natūralus žingsnis plečiant sumuštinių duonos asortimentą ir reaguojant į vartotojų lūkesčius. Vadovės teigimu, išskirtinę gaminio kokybę užtikrinti leidžia nauja, moderni, specialiai tokio tipo duonos gamybai skirta įranga bei visas gamybos procesas.

Taip pat skaitykite: Mielinės duonos kepimo paslaptys

„Visagrūdės duonos ruošimo ir kepimo procesas pabaigiamas jos ataušinimu, raikymu ir pakavimu specialioje, itin švarioje aplinkoje, kurioje maksimaliai sumažinamas aplinkos poveikis. Tai leidžia ne tik užtikrinti aukščiausią gaminio kokybę, bet ir pailginti jos galiojimo laiką“, - sako ji.

R. Ramanauskienės teigimu, naujosios duonos pirkėju greičiausiai taps šiuolaikinis miesto žmogus, besidomintis naujovėmis ir sveika gyvensena bei atviras naujiems skoniams. „Naujoji visagrūdė duona bus puikus pasirinkimas ieškantiems tarpinio varianto tarp tradicinių visagrūdžių kepalinių duonų ir neseniai Lietuvoje išpopuliarėjusių sumuštinių duonų“, - sako įmonės vadovė.

Pirkėjų Poreikių Tyrimas

Siekiant išsiaiškinti pirkėjų poreikius, „Vilniaus duonos“ užsakymu buvo atlikta apklausa. Tyrimo dalyviams buvo pateiktos aštuonios naujų duonos rūšių idėjos, jie turėjo išsirinkti labiausiai patikusias. Apklausą, kurioje dalyvavo 498 respondentai, atliko rinkos tyrimų bendrovė TNS LT.

Apibūdindami naująją sumuštinių duoną, keptą tik iš pilno grūdo miltų, pagardintą sėklomis ir smulkintais grūdais bei tinkamą sveikai mitybai, apklaustieji dažniausiai minėjo tai, kad ši duona išsiskiria iš dabar siūlomų rinkoje (76 proc.) ir ji juos domina (64 proc.). Taip pat 31 proc. nurodė, kad mielai tokią duoną valgytų pusryčiams, o 27 proc. - pirktų bent kartą per savaitę.

Šviesios Visagrūdės Duonos Receptas (Naminis Variantas)

Nors konkretus Urtės šviesios visagrūdės duonos receptas nėra viešai skelbiamas, galime pateikti panašų receptą, kurį galima išbandyti namuose:

Taip pat skaitykite: Žemaitiška Duona: Sudėtis

Ingredientai:

  • 2 stiklinės paruošto naminio raugo
  • 3 stiklinės viso grūdo ruginių miltų
  • 1 stiklinė viso grūdo kvietinių miltų
  • 1 stiklinė šilto vandens
  • 1 valg. šaukštas kmynų (nebūtina, bet suteikia skonį)
  • 1 valg. šaukštas medaus (arba kito saldiklio, galima ir be jo)
  • 0,5 valg. šaukšto cukraus (galima ir be jo)
  • 1 arb. šaukštelis joduotos druskos
  • 3 valg. šaukštai įvairių sėklų (saulėgrąžų, linų sėmenų, sezamo)

Gaminimas:

  1. Pirmą dieną: Iš 1 stiklinės paruošto raugo, 2 stiklinių viso grūdo ruginių miltų ir 0.5 stiklinės šilto vandens užmaišome tešlą ir paliekame šiltai 12 val.
  2. Antrą dieną: Į paruoštą pakilusią masę suberiame likusius viso grūdo ruginius ir kvietinius miltus.
  3. 0.5 stiklinėje šilto vandens ištirpiname druską, cukrų, medų ir supilame į masę, suberiame nuplikintus kmynus, sėklas ir viską gerai maišome, kad masė būtų vienalytė.
  4. Suminkius tešlą formuojamas kepaliukas ir dedamas arba į formą, arba ant kepimo popieriaus ir dar 3 val. reikia šiltai palaikyti, kad pakiltų.
  5. Iškilusį pusgaminį dėti į įkaitusią iki 185-200 C orkaitę ir kepti apie 1 val.

Naminės Duonos Kepimo Patarimai

Anot duonos ekspertės, šiuo metu ypač populiarios mažiau mielių ar jų visai neturinčios duonos rūšys ir pilno grūdo ar keleto skirtingų grūdų duonos gaminiai. Taip pat lietuviai vis dažniau renkasi ir maistiniu požiūriu vertingas duoneles, praturtintas sėmenimis, moliūgų ir sezamo sėklomis, saulėgrąžomis ar obuoliais.

Vis tik bene ryškiausia pastaraisiais metais pastebima tendencija, N. Juchnevič teigimu, yra lietuvių noras valgyti šviežią, ką tik iškeptą duoną. Anot jos, kuriant savitus duonos receptus nereikia bijoti improvizuoti, o net ir paprastus kepinius paversti išskirtiniais gali pavykti įtraukus į juos papildomų ingredientų - įvairių sėklų, džiovintų vaisių ar riešutų.

Ekspertės teigimu, yra pravartu pasimatuoti, kiek vidutiniškai sveria viena stiklinė naudojamų miltų, ir tešlai paruošti naudoti tikslų miltų kiekį gramais. Tai svarbu, nes viena iš dažnesnių pradedančių duonos kepėjų daromų klaidų, N. Juchnevič teigimu, yra būtent miltų padauginimas ruošiant tešlą. Miltai tešlą šiek tiek geriau „suriša“ ir ją minkyti ir suteikti duonai formą taip tampa lengviau, tačiau papildomas miltų kiekis gali pakenkti galutiniam rezultatui.

Duonos ekspertė taip pat nepataria tešlos minkyti ant miltuoto paviršiaus, nors neretai siūloma duonos receptuose. Miltai tešlą šiek tiek geriau „suriša“ ir ją minkyti ir suteikti duonai formą taip tampa lengviau, tačiau papildomas miltų kiekis gali pakenkti galutiniam rezultatui.

Ji pabrėžia, kad naminės duonos skonis priklauso ir nuo to, kaip greitai tešlai leidžiam iškilti prieš ją kepant. Be to, daugelyje duonos receptų nurodoma, kad tešlai iškilus dubenyje, ją reikėtų per naktį palaikyti šaldytuve, o ryte jau suformavus iš jos kepalą dar kurį laiką palaikyti kambario temperatūroje, kad prieš kepant ji dar labiau iškiltų.

Taip pat skaitykite: Receptas: piemenėlio duona

Alternatyvūs Duonos Variantai

Jei ieškote alternatyvų šviesiai visagrūdei duonai, galite rinktis:

  • Beatos juoda duona su sėklomis: Daugelis ją giria dėl skonio ir nedidelio cukraus kiekio.
  • Ruginė duona: Ji turi daugiau žmogaus organizmui naudingų medžiagų nei kvietinė.
  • Duona su įvairiomis sėklomis ir grūdais: Tai suteikia papildomo skonio, naudingų medžiagų ir traškumo.
  • Duona be pridėtinio cukraus: Šiuo metu galima rasti įvairių rūšių duonos be pridėtinio cukraus, tačiau svarbu atkreipti dėmesį į bendrą angliavandenių kiekį.
  • Kitos "Vilniaus duonos" duonos:
    • „Močiutės“ tamsi duona: Laiko patikrinta, tradicinio skonio tamsi duona, pagardinta kmynais.
    • Tamsi duona su saulėgrąžomis: Minkšta, sodraus skonio ruginė duona pagardinta saulėgrąžomis.
    • Beatos juoda duona: Sukurta kartu su Beata Nicholson, turtinga grūdais ir sėklomis.
    • „Agotos” šviesi duona: Minkšta, sodraus skonio plikyta duona, pagardinta kmynais.
    • „Lietuvaitė“ šviesi duona: Tradicinė plikyta duona, minkšta ir švelnaus skonio.
    • Legendinė duona „Rugelis”: Praturtinta viso grūdo 100% ruginiais miltais ir stambiai skaldytais grūdais.
    • „Toste“ PROTEIN duona: Su 4 rūšių sėklomis, mažai cukrų, daug baltymų ir skaidulinių medžiagų.
    • Duona su linų sėmenimis, aguonomis, soromis, avižų ir kukurūzų dribsniais: Aromatinga, salstelėjusio skonio, kepama iš viso grūdo ruginių miltų.
    • Sumuštinių duona su viso grūdo dalių spelta miltais ir virtais speltų grūdais: Švelnaus riešutų poskonio, pasižymi skaidulinių medžiagų gausa.
    • Ruginė skrudinimo duona: Ypač minkšta, 100% ruginių miltų, pagardinta linų sėmenimis ir saulėgrąžų sėklomis.
    • „Toste” viso grūdo duona skrudinimui: Ieškantiems sveikiau, bet nenorintiems atsisakyti skrudinimo duonos teikiamo malonumo.
    • Skrudinimo duona vaikams: Mažo dydžio riekelės, tobulai pritaikytos nedideliems sumuštinukams.

Keptos Duonos Alternatyvos ir Patarimai

Kepta duona - tai klasikinis lietuviškas užkandis, kurį mėgsta daugelis. Nors tradiciškai kepta duona yra gaminama keptuvėje su dideliu kiekiu aliejaus, yra ir sveikesnių alternatyvų, pavyzdžiui, kepta duona orkaitėje.

Teisingas Duonos Pasirinkimas

Tradiciniam kepimui dažniausiai renkamasi plikyta šviesi duona, kuri dažnai būna ne pačios geriausios sudėties, pagaminta iš paprastų kvietinių miltų su dideliu kiekiu cukraus. Užtenka vien pasirinkti teisingą duoną ir patiekalas jau savaime bus DAUG sveikesnis.

Tad pirmiausia svarbu pasirinkti maistingą ir geros sudėties duoną. Pirmiausia, vietoje paprastos duonos iš kvietinių miltų naudojau naująją ypatingai grūdais turtingą Vilniaus duonos “Agotos” duoną.

Ji kepama iš ruginių, kvietinių ir viso grūdo ruginių miltų ir net 45% sudėties sudaro įvairios sėklos (Fun fact - tarp sėklų gausybės yra ir arbūzo sėklos, o aš net nežinojau, kad jos valgomos!). Konkrečiai ši duona yra ne tik labai skani, bet ir ypatingai soti, joje mažai cukraus ir daug skaidulų, kurios prisideda prie sklandaus žarnyno darbo. Aš naudojau atnaujintą viso grūdo miltų “Urtės” duoną su saulėgrąžomis ir vos 2 g. cukraus.

Skonis labai svarbu, tačiau rinkdamiesi duoną nepamirškite atkreipti dėmesio į jos sudėtį. Ruginė duona turi daugiau žmogaus organizmui naudingų medžiagų nei kvietinė, todėl ją dažniau renkasi sveikos mitybos šalininkai.„Be to, vertingesnė bus ta, kuri pagaminta iš viso grūdo dalių miltų. Verta įsidėmėti ir tai, kad kokybiškos duonos sudėtyje nebus jokių konservantų, tik miltai, vanduo ir raugas arba mielės. Jeigu mėgstate, rinkitės įvairiomis sėklomis, grūdais praturtintą duoną - tai suteiks ir skonio, ir naudingų medžiagų, ir papildomo traškumo“, - pataria kulinarai.

Jokio Gruzdinimo Riebaluose

Tradicinis būdas: supjaustoma gabalėliais ir įmetama į įkaitinto aliejaus puodą. Aliejaus reikia viso puodo, tad niekas brangaus nenaudoja. Dažnai kepama sename aliejuje. Duona prisigeria pigaus, o kartais ir pasenusio saulėgrąžų ar rapsų aliejaus, o mes suvalgome ne tik traškų skanų duonos gabaliuką, bet ir daug prastų riebalų. Tuo tarpų skaniai duoną iškepti galima ir keptuvėje naudojant saikingą kiekį riebalų.

Ar žinote, kad norint traškios duonos, visiškai nebūtina jos gruzdinti aliejuje ir suvartoti riebalų upių. Traški duona kuo puikiausiai iškepa orkaitėje su vos lašeliu kokybiško alyvuogių aliejaus. Visai nebūtina paskandinti duonos aliejuje, kad gautume traškią ir viliojančią keptą duoną. Dėl jo užkandis prisigers daugiau riebalų, o ir duonos tikrasis skonis mažiau atsiskleis.

Jeigu kepate duoną keptuvėje - neapsemkite jos aliejumi, pakaks tik nedidelio kiekio jo. Tačiau net ir tuomet iškeptą dėkite ne tiesiai į lėkštę, o paguldykite ant popierinio rankšluosčio, kuris sugers aliejaus perteklių. Maisto ekspertė V. Juodkazienė sako: Galima rinktis tokius duonos kepimo būdus, kurie ne tik padės sumažinti aliejaus kiekį, bet ir atskleis tikrąjį keptos duonos skonį, vietoj to, kad valgant burnoje jaustumėte vien riebalus. Jeigu ketinate duoną kepti keptuvėje - pasistenkite neapsemti jos aliejumi, kepimui pakanka ir nedidelio jo kiekio. O jei norite dar sveikesnio varianto - kepkite duoną orkaitėje. Sudėkite ją ant kepimo popieriaus ir tuomet tik apipurkškite aliejumi arba ištepkite konditeriniu teptuku.

Tačiau keptą duoną galima ruošti ne tik keptuvėje: dėkite ją ant kepimo popieriaus, tik apipurkškite aliejumi arba ištepkite konditeriniu teptuku, arba naudokite šiais laikais populiarią karšto oro gruzdintuvę.

Receptas: Kepta Duona Orkaitėje

Ingredientai:

  • 400-500 g juodos ruginės duonos
  • 3-5 skiltelės česnako
  • 3-4 valg. šaukštai neutralaus skonio aliejaus (saulėgrąžų, rapsų) arba lydyto sviesto
  • Druskos pagal skonį
  • Žiupsnelis džiovintų žolelių (krapų, petražolių) ar juodųjų pipirų (nebūtina)

Gaminimo eiga:

  1. Supjaustykite duoną norimo dydžio gabalėliais.
  2. Česnako skilteles nulupkite ir sutraiškykite arba labai smulkiai sukapokite.
  3. Dubenėlyje sumaišykite aliejų (arba ištirpintą sviestą) su smulkintu česnaku ir druska. Jei naudojate, įmaišykite ir žoleles ar pipirus. Gerai išmaišykite.
  4. Sudėkite duonos gabalėlius į didesnį dubenį. Tolygiai užpilkite paruoštą česnakinį aliejų. Rankomis arba mentele atsargiai, bet kruopščiai išmaišykite, stengdamiesi, kad visi duonos gabalėliai pasidengtų aliejaus mišiniu.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 180-200°C.
  6. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Paskleiskite duonos gabalėlius vienu sluoksniu ant skardos.
  7. Kepkite maždaug 10-15 minučių. Stebėkite atidžiai, ypač kepimo pabaigoje, nes duona gali greitai sudegti. Ji turi tapti auksinės spalvos ir traški.
  8. Iškepusią duoną išimkite iš orkaitės ir palikite šiek tiek atvėsti ant skardos arba perkelkite ant grotelių. Vėsdama ji taps dar traškesnė.

Maistingesni priedai

Vietoje tradiciškai naudojamo majonezo ir sūrio, aš naudoju varškę, kurią gardinu česnaku ir graikiniais riešutais. Sūrio ir majonezo padažas skamba kaip tikra riebalų ir kalorijų bomba. Bet V. Juodkazienė primena, kad galima rinktis ir kitas pagardų alternatyvas, kurios bus ne tik skanios, bet ir maistingos. Gaminant užtepėlę prie keptos duonos, nebijokite išlaisvinti savo fantazijos. Kad užkandis būtų sveikesnis, majonezą keiskite kitu ingredientu, pavyzdžiui, varške ar graikišku jogurtu. Be sūrio užtepėlę taip pat galima paskaninti įvairiomis žolelėmis, česnaku, riešutais ar kitais, jūsų mėgstamais priedais. Nepamirškite, kad tik nuo jūsų pačių priklausys, kiek sveikesnis bus šis užkandis.

Padažų Idėjos Prie Orkaitėje Keptos Duonos

Nors kepta duona su česnaku ar sūriu yra gardi ir viena, padažai gali suteikti dar daugiau skonio dimensijų ir paversti ją dar įdomesniu užkandžiu. Keletas idėjų:

  • Klasikinis sūrio-majonezo padažas: Tarkuotas fermentinis sūris, sumaišytas su majonezu ir smulkintu česnaku. Galima pagardinti krapais.
  • Varškės padažas: Kreminė varškė (arba varškės sūrelis be priedų) sumaišyta su trupučiu pieno ar grietinės iki norimos konsistencijos, pagardinta druska, pipirais, smulkintu česnaku ir šviežiais krapais ar svogūnų laiškais. Tai lengvesnis variantas.
  • Jogurtinis padažas: Graikiškas jogurtas, sumaišytas su citrinos sultimis, druska, pipirais, česnaku ir mėgstamomis žolelėmis (pvz., mėta, petražolės).
  • Aštrus pomidorų padažas: Pomidorų padažas ar trinti pomidorai, sumaišyti su smulkintu čili pipiru, svogūnu, trupučiu alyvuogių aliejaus ir raudonėliu.
  • Avokadų padažas (Gvakamolė): Sutrintas avokadas, sumaišytas su smulkintu svogūnu, pomidoru, kalendra, žaliosios citrinos sultimis ir druska.

Padažus geriausia patiekti atskirame indelyje šalia karštos ar šiltos keptos duonos.

Alternatyvūs Ingredientai

Vietoje juodos duonos galima naudoti grūdėtą ruginę ar viso grūdo kvietinę duoną, svarbu, kad ji būtų tvirta ir ne per minkšta. Jei neturite saulėgrąžų ar sezamų aliejaus, tiks ir moliūgų sėklų, linų sėmenų ar ekologiškas alyvuogių aliejus. Rupią jūros druską galima pakeisti Himalajų druska arba skystu sojų padažu drėkinimui. Vietoje česnakų skiltelių galima naudoti keptą česnaką ar česnakinį sviestą, kuris suteiks švelnesnio aromato.

Duona ir Cukraus Kiekis: ką Reikia Žinoti?

Daugeliui žmonių, ypač tiems, kuriems diagnozuotas gestacinis diabetas (GD) ar tiesiog besirūpinantiems savo mityba, svarbu atkreipti dėmesį į cukraus kiekį duonoje. Pastebėta, kad Lidl šviesi duona su sėklomis gali turėti nemažai cukraus, nors nuo dviejų riekučių pusryčiams norma ir neviršijama.

Jei jums nustatytas GD, svarbu reguliariai matuoti cukraus kiekį kraujyje ir atsisakyti insulino, bandant reguliuoti dietą. Taip pat rekomenduojama pasikonsultuoti su endokrinologu ir diabetinės mitybos specialistu.

tags: #sviesi #visagrude #urtes #duona #receptas

Populiarūs įrašai: