Šventinis Jautienos Kepsnys: Gurmaniškas Malonumas Jūsų Stalui

Šventinis laikotarpis - tai metas, kai norisi palepinti save ir artimuosius ypatingais patiekalais. Jautienos kepsnys - puikus pasirinkimas, tinkantis tiek ypatingai vakarienei, tiek šventiniam stalui. Šiame straipsnyje rasite ne tik patarimų, kaip iškepti tobulą jautienos kepsnį, bet ir įvairių receptų, kurie padės sukurti nepamirštamą kulinarinę patirtį. Virtuvės guru pataria šventiniam laikotarpiui pradėti ruoštis iš anksto, ieškant naujų ir prisimenant senus gerus receptus. Kokybiški produktai yra raktas į sėkmę, tad rinkitės patikrintus ingredientus, norėdami išgauti kremišką bulvių košę ir sodrų sultinį.

Jautienos Kepsnio Pasirinkimas ir Paruošimas

Norint, kad jūsų jautienos kepsnys būtų sultingas ir minkštas, svarbu pasirinkti tinkamą mėsą. Renkantis jautieną, atkreipkite dėmesį į tai, ar mėsa yra brandinta. Brandinta jautiena yra mažiau riebi, todėl sausesnė ir kietesnė nei kiauliena. Norint iš jos pagaminti sultingą kepsnį, reikia ir laiko, ir meistriškumo. Sausai brandinta jautiena atveria kelią į gurmanišką virtuvę kiekvienam.

"Norfos" parduotuvėse parduodama Lietuvos ūkininkų užauginta mėsinių veislių galvijų - limuzinų, angusų, šarolių, sementalių mėsa. Šios jautienos geriausios dalys - išpjova, nugarinė ir antrekotas sausai brandinama parduotuvėse įrengtose sauso brandinimo spintose, kuriuose mėsa laikoma 21 dieną. Per šį laikotarpį mėsa netenka 30 proc. svorio, todėl suintensyvėja skonis, jis tampa labiau koncentruotas.

Prieš kepant, jautieną išimkite iš šaldytuvo likus valandai iki kepimo, kad atšiltų iki kambario temperatūros. Taip pat mėsos nereikia nuplauti vandeniu, tik nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Sausai brandintos jautienos nereikia marinuoti, ją galima kepti iš karto.

Kaip Iškepti Tobulą Jautienos Kepsnį?

Jautienos kepsniams paruošti namuose tereikia žinoti kelias paprastas taisykles. Prieš kepimą mėsą palaikykite kambario temperatūroje, kad sušiltų. Kepimo laikas priklauso nuo pageidaujamo rezultato: vidutinis kepimo laikas 3-4 minutės. Jei pageidaujate kepsnio su „krauju“, pakaks kiekvieną pusę pakepti po 2,5 min. Jei mėgstate gerai iškeptą, prireiks 6 min.

Taip pat skaitykite: Išbandykite tradicinį Tilžės torto receptą

Kepimo procesas:

  1. Keptuvę (geriausia - storadugnę, ketaus) kaitinkite virš didelės kaitros 2-3 minutes, kol bus labai karšta.
  2. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir sudėkite kepsnius.
  3. Nejudindami kepkite virš vidutiniškai aukštos kaitros 3-4 minutes, tuomet apverskite ir kepkite dar 3-4 minutes.
  4. Jei turite maisto termometrą, stebėkite temperatūrą - vidutiniškai iškeptos jautienos temperatūra turi siekti 58-60 ᵒC.

Iškepus jautieną, išimkite iš keptuvės ir perkelkite į lėkštę. Kepsnius uždenkite folija ir leiskite pailsėti 5-10 minučių. Pailsėjusi mėsa bus sultingesnė, minkštesnė.

Šventinis Sausai Brandintos Jautienos Kepsnys su Vyno ir Svogūnų Glazūra

Šis kepsnys - puikus pasirinkimas šventiniam stalui, nes išsiskiria sodriu skoniu ir elegantiška išvaizda. Norėdami išskirtinio skonio, galite įtrinti jautieną trumų aliejumi. Jei turite laiko, jautieną galite marinuoti iš anksto - rozmarino, česnako ir alyvuogių aliejaus mišinyje 12-24 valandas šaldytuve.

Ingredientai:

  • 1,5-2 kg „Norfos“ sausai brandintos jautienos nugarinės ar antrekoto
  • 4 skiltelės česnako smulkinto
  • 3 šakelės šviežio rozmarino
  • 3 šakelės šviežio čiobrelio
  • 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
  • 2 arbat.š. druskos
  • 1 arbat.š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 2 valg.š. sviesto

Vyno ir svogūnų glazūrai:

  • 2 vidutinio dydžio raudonieji svogūnai (plonai supjaustyti)
  • 1 stiklinė sauso raudono vyno
  • 2 valg.š. balzaminio acto
  • 1 valg.š. cukraus
  • 1 valg.š. sviesto
  • Žiupsnelio druskos ir pipirų

Paruošimas:

  1. Nusausinkite jautieną popieriniu rankšluosčiu ir įtrinkite druska bei pipirais.
  2. Smulkiai sukapokite česnaką, rozmariną ir čiobrelį, sumaišykite su alyvuogių aliejumi, ir šiuo mišiniu įtrinkite jautieną. Palikite mėsą kambario temperatūroje 30-60 minučių.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
  4. Didelėje keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sviestą. Apkepkite jautieną iš visų pusių po 2-3 minutes, kad susidarytų graži plutelė.
  5. Perkelkite mėsą į kepimo skardą ir įdėkite į orkaitę. Kepkite 20-25 minutes, jei norite vidutiniškai iškepto kepsnio (vidinė temperatūra turėtų būti apie 55-60 °C).
  6. Išimkite mėsą, uždenkite folija ir palikite „pailsėti“ 15 minučių.

Vyno ir svogūnų glazūra:

  1. Keptuvėje, kurioje kepė mėsa, ištirpinkite sviestą.
  2. Sudėkite supjaustytus raudonuosius svogūnus ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol jie taps minkšti ir karamelizuoti (apie 8-10 minučių).
  3. Supilkite raudonąjį vyną, balzaminį actą ir cukrų. Virkite, kol skystis sumažės per pusę ir taps tirštas kaip glazūra. Pagardinkite druska ir pipirais.

Jautieną supjaustykite storomis riekėmis ir apšlakstykite vyno glazūra su svogūnais. Patiekite su skrudintomis bulvėmis ar keptomis šakninėmis daržovėmis.

Niujorko Steikas su Pipirų Padažu

Kepsniui naują skonį suteikia netikėti ingredientai - šis receptas populiarus viename iš didžiausių pasaulio megapolių.

Taip pat skaitykite: Idėjos Sventiniam Vistienos Pyragui

Ingredientai:

  • 2 vnt. sausai brandintos „Norfos“ jautienos kepsnių
  • 1 valg.š. druskos
  • 1 valg.š. grūstų juodųjų pipirų
  • ¼ puodelio sviesto
  • ¼ puodelio smulkintų šatotų svogūnų
  • ½ puodelio jautienos sultinio
  • 1 valg.š. Volčesterio padažo
  • 1 valg.š. Dižono garstyčių
  • 1 valg.š. pipirų grūdelių
  • ½ puodelio grietinės

Gaminimas:

  1. Prieš kepimą mėsą palaikykite kambario temperatūroje, kad sušiltų.
  2. Įkaitinkite keptuvę ir kepkite ant vidutinės ugnies 5-8 minutes, priklausomai nuo kepsnių storio.
  3. Išimkite mėsą iš keptuvės, pabarstykite druska ir maltais pipirais. Atidėkite šiltai.

Paruoškite padažą:

  1. Keptuvėje išlydykite pusę kiekio sviesto, sudėkite supjaustytus svogūnėlius, pakepkite kelias minutes.
  2. Supilkite sultinį, padažą, garstyčias, sudėkite pipirus. Kaitinkite, kol sutirštės.
  3. Pabaigoje sudėkite grietinę ir likusį sviestą. Jei reikia, paskaninkite druska.

Patiekite kepsnius su padažu.

Jautienos Šmotas su Traškia Pipirų Plutele

Didelis jautienos kepsnys, kurio užteks ir šeimai, ir draugams. Šventinio skonio jam suteikia raudonas vynas - gali valgyti ne tik suaugę, bet ir vaikai, nes kaitinamas alkoholis išgaruoja.

Ingredientai:

  • 1,5 kg sausai brandintos „Norfa“ jautienos

Mėsos prieskoniai:

  • 1 valg.š. žalių pipirų grūdelių
  • 2 arbat.š. česnako granulių
  • 2 arbat.š. druskos
  • 2 arbat.š. maltų juodųjų pipirų
  • 1 arbat.š. citrinos žievelės

Padažui:

  • 2 valg.š. aliejaus
  • 1 puodelio pjaustytų pievagrybių
  • ¼ puodelio supjaustytų šalotų svogūnų
  • 1 puodelio jautienos sultinio
  • 1 puodelio raudono vyno
  • 1 valg.š. kukurūzų krakmolo
  • ¼ arbat.š. juodųjų pipirų
  • 1 arbat.š. kmynų
  • druskos pagal skonį

Gaminimas:

  1. Sumaišykite mėsos prieskonius ir apibarstykite jautieną.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių, į mėsą įstatykite termometrą ir pašaukite kepsnį. Uždengti nereikia.
  3. Kepkite 1-1,5 val., priklausomai nuo to, kokį kepsnį mėgstate - pusiau iškeptą (57 laipsniai mėsos viduje) ar gerai iškeptą (63 laipsniai).

Paruoškite padažą:

  1. Įkaitinkite aliejų, pakepkite svogūnėlius ir grybus, įpilkite vyno ir dalį sultinio, dar pakaitinkite.
  2. Sumaišykite likusį sultinį su krakmolu ir supilkite į padažą.
  3. Kaitinkite, kol sutirštės. Nukelkite nuo viryklės, pagardinkite druska, pipirais ir kmynais.

Iškeptą mėsą supjaustykite porcijomis, patiekite su padažu.

Jautienos Kepsnys su Granatais (Alfo receptas)

Ar kada bandėte mėsą praturtinti granatais? Alfas parodys, kaip tai padaryti, o skonis bus tiesiog nepriekaištingas.

Ingredientai:

  • 2 šaukštų alyvuogių aliejaus „Extra Virgin“
  • 220 g šviežio sausai brandinto antrekoto didkepsnio „Rib Eye“
  • 2 šaukštų sviesto
  • 1 saujos čiobrelių ir rozmarinų
  • 2 cinamono lazdelių
  • 2 laurų lapų

Gaminimas:

(Recepto tęsinys nenurodytas, todėl pateikiama tik pradžia)

Taip pat skaitykite: Šventinio brandinto pyrago receptai

Patiekimas ir Garnyrai

Jautienos kepsnys puikiai dera su įvairiais garnyrais. Klasika - keptos bulvės, bulvių košė, šviežios daržovės ar salotos. Taip pat galite patiekti kepsnį su keptomis šakninėmis daržovėmis, grybų padažu ar kitais mėgstamais pagardais.

Kol jautienos kepsniai ilsisi, galima greitai sumaišyti česnakinio sviesto. Minkštą sviestą išsukite su tarkuota česnako skiltele ir smulkiai kapotomis petražolėmis. Patiekite pailsėjusius kepsnius, supjaustytus riekelėmis ir apteptus česnakiniu sviestu, kuris išsilydys ir suteiks dar daugiau sultingumo, aromato bei gardaus skonio.

Kiti Šventiniai Patiekalai su Jautiena

Iš sausai brandintos mėsos galima kepti ne tik didkepsnį, bet ir gaminti kitus patiekalus. Iškeptą kepsnį galima supjaustyti ir mėsos juosteles dėti ant daržovių salotų. Taip pat mėsą galima supjaustyti mažesniais gabaliukais ir troškinti.

Saldūs Havajietiški Jautienos Sumuštiniai su Ananasais

Net ir per žiemos šventes neatsisakykite ant grotelių keptų maltinių, o jeigu neturite grilio, galite kepti keptuvėje arba orkaitėje.

Ingredientai:

  • 0,5 kg sausai brandintos „Norfos“ jautienos
  • 1 valg.š. Volčesterio padažo
  • 4 vnt. konservuotų ananasų riekelių
  • 12 vnt. sumuštinių bandelių
  • 1 vnt. aisbergo salotos

Padažui:

  • ¼ puodelio barbekiu padažo
  • ¼ puodelio konservuotų ananasų skysčio
  • 1 arbat.š. rudojo cukraus

Gaminimas:

  1. Jautieną sumalkite, sumaišykite su Volčesterio padažu. Suformuokite 12 paplotėlių.
  2. Sumaišykite padažui skirtus ingredientus, pašildykite, kol ištirs cukrus.
  3. Iškepkite mėsos paplotėlius ant grilio, keptuvėje arba orkaitėje ant grotelių.
  4. Ananaso riekeles apkepkite ant grotelių. Kiekvieną riekelę perpjaukite į tris dalis.
  5. Pašildykite bandelę, perpjaukite pusiau, dėkite salotos lapą, iškeptą maltinuką, patepkite padažu, uždėkite ananaso griežinėlį ir suformuokite sumuštinį.

tags: #sventinis #jautienos #kepsnys #receptas

Populiarūs įrašai: