Sultinga kalakuto krūtinėlė: receptai ir patarimai

Kalakuto krūtinėlė yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Ši mėsa yra liesa, lengvai virškinama ir puikiai dera su įvairiais garnyrais ir padažais. Tačiau, norint, kad kalakuto krūtinėlė būtų sultinga ir skani, svarbu žinoti keletą gudrybių ir receptų. Šiame straipsnyje rasite ne tik skirtingus kalakuto krūtinėlės kepimo būdus, bet ir patarimus, kaip išsirinkti kokybišką mėsą bei kaip ją tinkamai paruošti.

Kodėl verta rinktis kalakutieną?

Kalakutiena, ypač ruošiama be odos, laikoma dietine, nekaloringa, lengvai virškinama mėsa, kurioje itin gausu vertingų baltymų. Įsivyraujant sveikos mitybos tendencijoms, jos paklausa nuosekliai auga, nes žmonės ieško maistingų alternatyvų pusryčių sumuštiniui, pietų dėžutei ar lengvai vakarienei. Pasak „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovės Brigitos Baratinskaitės, kokybiška kalakutiena turi daugiau baltymų negu vištiena ir mažiau riebalų nei raudona mėsa, todėl ji yra geras pasirinkimas tiems, kurie nori sumažinti riebalų suvartojimą. Dėl šių savybių mitybos specialistai kalakutieną rekomenduoja mažiems vaikams, nėščioms ir žindančioms moterims bei pagyvenusiems žmonėms.

Kalakutieną galima virti, kepti keptuvėje ar orkaitėje, gaminti troškinius ir sriubas, valgyti su daržovėmis arba gardinti sumuštinius. Svarbu prisiminti, kad mažai riebalų turinti mėsa sausėja, jeigu ją kepame ar verdame per ilgai.

Kaip išsirinkti kokybišką kalakuto krūtinėlę?

Norint, kad kalakuto krūtinėlė būtų skani ir sultinga, svarbu išsirinkti kokybišką mėsą. Štai keletas patarimų:

  • Atkreipkite dėmesį į spalvą. Šviežia kalakuto krūtinėlė turėtų būti rožinės spalvos. Jei mėsa pilka ar patamsėjusi, ji gali būti nebe šviežia.
  • Užuoskite mėsą. Šviežia kalakuto krūtinėlė neturi jokio stipraus kvapo. Jei mėsa turi nemalonų kvapą, ji gali būti sugedusi.
  • Patikrinkite tekstūrą. Šviežia kalakuto krūtinėlė turėtų būti elastinga ir stangri. Jei mėsa lipni ar gleivėta, ji gali būti nebe šviežia.
  • Pirkite iš patikimų tiekėjų. Geriausia pirkti kalakuto krūtinėlę iš patikimų tiekėjų, kurie garantuoja mėsos kokybę. Pavyzdžiui, Lietuvoje šviežia kalakutiena tiekiama tiesiai iš ūkių, tokių kaip Vlado Baltuonio ūkis Kretingos rajone.

Kalakuto krūtinėlės paruošimas kepimui

Prieš kepant kalakuto krūtinėlę, ją reikėtų tinkamai paruošti. Vienas iš svarbiausių žingsnių - sūrymas.

Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai

Mirkymas sūryme

Pagrindinė sultingos kalakuto krūtinėlės paslaptis - mėsos mirkymas sūriame vandenyje. Taip galima gaminti ne tik kalakuto krūtinėlę, bet ir sausoką kiaulienos nugarinę.

Ingredientai:

  • 1-1,5 kg kalakuto krūtinėlės be odos ir kaulų
  • 3 litrai labai šalto vandens
  • 3 šaukštai druskos

Paruošimas:

  1. Į didelį puodą pilkite tris litrus labai šalto vandens. Ten pat berkite tris šaukštus druskos, pamaišykite, kad ji ištirptų. Tirpalą paragaukite - jis turi būti sūrus lyg Baltijos jūros vanduo.
  2. Į vandenį įleiskite nuplautą kalakuto krūtinėlę. Palikite mėsą mirkti bent penkias valandas, o šaldytuve galima ir per naktį.

Prieskoniai ir marinavimas

Išmirkytą kalakuto krūtinėlę nusausinkite ir įtrinkite pasirinktais prieskoniais. Galite naudoti įvairius prieskonių mišinius, priklausomai nuo jūsų skonio.

Prieskonių mišinio pavyzdys:

  • Aitriųjų čili paprikų milteliai
  • Juodieji pipirai
  • Rūkytos saldžiosios paprikos milteliai
  • Smulkintos prieskoninės žolelės (pvz., džiovintas meškinis česnakas, mairūnas, peletrūnas)
  • Česnakai
  • Rapsų aliejus

Sumaišykite visus ingredientus iki vientisos košelės ir įtrinkite ja mėsą.

Kalakuto krūtinėlės receptai

Štai keletas receptų, kaip skaniai paruošti kalakuto krūtinėlę.

Vienos skardos kalakuto krūtinėlė su daržovėmis ir apelsinų glajumi

Šis receptas - tikras išsigelbėjimas, kai norisi greitos, bet gardžios vakarienės. Tai puikus būdas sunaudoti turimus produktus ir nereikalauja daug laiko bei pastangų. Šis patiekalas gali tapti puikia švente bet kurią dieną, o ir ant Velykų stalo atrodys puikiai.

Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas

Ingredientai:

  • 1 pakelis kalakuto krūtinėlės
  • Bulvės
  • Morkos
  • Cukinija
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska
  • Pipirai
  • Česnako milteliai
  • Paprika
  • Žolelės (pvz., meškinis česnakas, mairūnas, peletrūnas)
  • 1 apelsinas
  • Medus
  • Actas
  • Garstyčios

Paruošimas:

  1. Indelyje sumaišykite alyvuogių aliejų, druską, pipirus, česnako miltelius, papriką ir žoleles. Šiuo mišiniu įtrinkite kalakutienos krūtinėlę.
  2. Kalakutieną dėkite į kepimo skardą ir kepkite 190 laipsnių orkaitėje (viršus + apačia) 20 minučių.
  3. Bulvytes ir morkas supjaustykite norimo dydžio gabalėliais, sumaišykite su šlakeliu aliejaus, druska ir pipirais.
  4. Po 20 minučių kepimo, berkite daržoves prie kalakutienos ir kepkite viską dar 30 minučių.
  5. Cukiniją supjaustykite plonais griežinėliais.
  6. Paruoškite glajų - į puodą įtarkuokite 1 apelsino žieveles, įspauskite jo sultis, dėkite medų, actą, garstyčias, druską ir pipirus. Kaitinkite ant mažos ugnies apie 5 minutes maišydami, kol padažas sutirštėja.
  7. Po dar 30 minučių kepimo dėkite cukiniją prie kepančių daržovių, o puse paruošto glajaus aptepkite kalakutieną.
  8. Kepkite viską dar 10 minučių. Bendras kepimo laikas turėtų būti toks: kalakutiena kepa 1 valandą, bulvės ir morkos 40 minučių, cukinija 10 minučių.
  9. Ištraukus iš orkaitės aptepkite kalakutieną likusiu glajumi ir prieš pjaustant leiskite 10 minučių pailsėti kambario temperatūroje.

Kalakuto krūtinėlė su viskio marinatu ir grilintais ananasais

Šis receptas - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta egzotiškus skonius. Viskio marinatas suteikia mėsai pikantiškumo, o grilinti ananasai - saldumo ir gaivumo.

Ingredientai:

  • 1 pakelis kalakuto krūtinėlės
  • Viskio marinatas
  • ½ ananaso
  • 200 g salotų mišinio
  • 200 g braškių
  • ½ svogūno
  • 10 g kalendros
  • 30 g alyvuogių aliejaus

Paruošimas:

  1. Kalakuto krūtinėlę kepkite iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje 80 minučių.
  2. Mėsai iškepus ją apliekite viskio marinatu.
  3. Ananasą supjaustykite riekelėmis ir apkepkite jas ant įkaitusio grilio.
  4. Ananasą uždėkite ant mėsos ir papuoškite kalendros lapeliais.
  5. Braškes supjaustykite smulkiais griežinėliais, svogūną susmulkinkite.
  6. Sumaišykite braškes, svogūną ir salotas.
  7. Viską pagardinkite alyvuogių aliejumi.

Kalakuto krūtinėlė, kepta Big Green Egg grilyje (arba orkaitėje)

Šis receptas - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta kepti mėsą ant grilio. Tačiau, jei neturite grilio, galite naudoti ir orkaitę.

Ingredientai:

  • Kalakuto krūtinėlė
  • Marinatas (pagal skonį)
  • Moliūgas (nebūtinai)
  • Alyvuogių aliejus
  • Sezamų aliejus
  • Druska
  • Pipirai
  • Šviežios salotos (patiekimui)

Paruošimas:

  1. Kalakuto krūtinėlę nuplaukite, įdėkite į indą (tokį, kuriame mėsa tipls ir nebus likę daug tuščios vietos, tik marinatui. Jei tokio neturite, galite mėsą marinuoti zip lock maišelyje, tik nepamirškit kas kurį laiką apversti maišelio, kad marinatas pasiskirstytų tolygiai).
  2. Sumaišykite visus marinato ingredientus ir supylę ant kalakutienos aptepkite visą paviršių.
  3. Prieš kepant mėsą ištraukite iš šaldytuvo, kad ji pasiektų kambario temperatūrą.
  4. Kulinarne virvele apriškite mėsą ją sutvirtindami, taip iškepęs kepsnys bus gražios tolygios formos.
  5. Įkaitinkite Big Green Egg (arba kitokį kamado tipo grilį) iki 180C, įdėkite konvEGGtorių ir paprastas groteles.
  6. Mėsą perkelkite į nedidelę skardelę (aš panaudojau Big Green Egg ovalaus špižinio indo dangtį), supilkite visą marinatą. Į indą (šalia mėsos, ne ant mėsos) įpilkite verdančio vandens tiek, kad maždaug būtų 1cm nuo dugno. Verdančio vandens tikrai prireiks papildyti ir kepant, tad turėkite po ranka - kai matysite, kad padažas kepant tirštėja, papildykite skardelę vandeniu.
  7. Kepkite apie 70-80 minučių, arba kol mėsa bus minkšta ir pilnai iškepusi (jei turite mėsos termometrą, viduje mėsos temperatūra turėtų būti ne mažesnė nei 75C). Būtinai maždaug kas 15 minučių palaistykite kepamą mėsą skysčiu iš skardelės, ir jei trūksta, papildykite skystį vandeniu.
  8. Iškepusią mėsą išimkite iš grilio, užklokite aliuminio folija ir leiskite pailsėti apie 10 minučių. Tada nukirpkite ir pašalinkite virvelę ir supjaustę patiekite.
  9. Jei norite, galite iškepti ir moliūgo juosteles. Jas kepkite perforuotoje Big Green Egg skardelėje, abi moliūgo griežinėlių puses patepusi alyvuogių aliejaus ir sezamų aliejaus mišiniu bei pabarsčiusi druska ir pipirais.
  10. Patiekalą patiekite su keptais moliūgais ir šviežiomis salotomis.

Kalakuto krūtinėlė, kepta aukštoje temperatūroje: receptas iš senos knygos

Šis receptas - tai senas ir patikrintas būdas kepti kalakuto krūtinėlę, kad ji būtų sultinga ir skani.

Ingredientai:

  • Visa, nepjaustyta kalakuto krūtinėlė be kaulo ir odos
  • Druska
  • Malti saldūs, aitrieji ir rūkyti paprikos milteliai
  • Aliejus
  • Spanguolės
  • Cukrus
  • Majonezas
  • Česnakas
  • Šviežiai malti pipirai

Paruošimas:

  1. Paruoškite sūrymą, kuriame užmerksite mėsą. Į didelį puodą pilkite vandens (mėsa turi būti pilnai apsemta), berkite visą recepte nurodytą druską ir užmerkite mėsą. Puodą su mėsa statykite į šaldytuvą 6 valandoms, kad mėsa įsisūrėtų.
  2. Praėjus nurodytam laikui mėsą nusausinkite, ištrinkite aliejumi, apibarstykite maltomis saldžiomis, aitriosiomis ir rūkytomis paprikomis gerai rankomis prieskonius įtrinkite į mėsą. Taip paruoštą mėsą galite palikti kelias valandas įsiskonėti.
  3. Mėsą geriausia kepti iš vakaro. Orkaitę įkaitinkite iki 250 laipsnių karščio. Kepimo skardoje patieskite kepimo popierių padėkite mėsą ir pašaukite į orkaitę kepti 30 minučių. Kaitrą išjunkite, bet neatidarykite orkaitės durelių, o palikite mėsą lėtai kepti auštančioje orkaitėje per visą naktį.
  4. Ryte mėsa jau bus gerai iškepusi, beliks tik supjaustyti ir paruošti padažą.
  5. Padažui šviežias spanguoles sutrinkite su cukrumi, kelis šaukštus trintų spanguolių sumaišykite su mėgstamu majonezu proporcijomis 1:3, įspauskite česnako skiltelę, berkite šviežiai maltų pipirų ir užmaišykite rausvos spalvos padažą, kuris bus švelniai saldžiarūgščio skonio.

Padažai kalakuto krūtinėlei

Kalakuto krūtinėlė puikiai dera su įvairiais padažais. Štai keletas idėjų:

  • Spanguolių padažas: Puikiai tinka prie keptos kalakuto krūtinėlės. Šviežias spanguoles sutrinkite su cukrumi, kelis šaukštus trintų spanguolių sumaišykite su mėgstamu majonezu proporcijomis 1:3, įspauskite česnako skiltelę, berkite šviežiai maltų pipirų ir užmaišykite rausvos spalvos padažą, kuris bus švelniai saldžiarūgščio skonio.
  • Apelsinų glajus: Suteikia kalakuto krūtinėlei saldumo ir gaivumo. Į puodą įtarkuokite 1 apelsino žieveles, įspauskite jo sultis, dėkite medų, actą, garstyčias, druską ir pipirus. Kaitinkite ant mažos ugnies apie 5 minutes maišydami, kol padažas sutirštėja.
  • Grietinėlės padažas su špinatais: Puikiai tinka prie troškinių ir kukulų. Pusę stiklinės grietinėlės sumaišykite su puse stiklinės daržovių arba vištienos sultinio, suberkite 50 gramų špinatų, įdėkite 2 valgomuosius šaukštus miltų, 1 arbatinį šaukštelį pomidorų padažo, 1 arbatinį šaukštelį garstyčių, 3 valgomuosius šaukštus sviesto, druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Garnyrai prie kalakuto krūtinėlės

Kalakuto krūtinėlė puikiai dera su įvairiais garnyrais. Štai keletas idėjų:

Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai

  • Keptos daržovės (bulvės, morkos, cukinijos, moliūgai)
  • Virti ryžiai
  • Šviežių daržovių salotos
  • Garuose troškintos daržovės (pastarnokai, brokoliai, morkos, žiediniai kopūstai)

Kalakutienos troškinys su žaliąja citrina

Reikės: 500 g kalakutienos filė, 2 žaliųjų citrinų sulčių, svogūno, vidutinio dydžio cukinijos, saujos pievagrybių, 100 g grietinės arba grietinėlės, pusantro puodelio daržovių sultinio, alyvuogių aliejaus, saujos petražolių, druskos bei maltų juodųjų pipirų.

Gaminame: Kalakutieną supjaustykite plonomis juostelėmis, cukinijas ir pievagrybius supjaustykite griežinėliais ir išspauskite citrinos sultis. Kalakutienos juosteles apkepinkite keptuvėje aliejuje, išimkite ir pabarstykite prieskoniais. Toje pačioje keptuvėje pakepinkite svogūnus, cukinijas, pievagrybius ir pabarstykite prieskoniais. Užviriname sultinį kartu su citrinos sultimis, sudėkite mėsą, daržoves ir patroškiname 15 minučių. Tada įpilkite grietinę, sudėkite petražoles ir viską gerai išmaišykite. Šį troškinį galima valgyti kartu su ryžiais. Skanaus!

Troškinti kalakutienos kukuliai

Reikės: 500 g kalakutienos faršo, 1 puodelio maltų džiūvėsėlių, tarkuotos morkos, smulkinto svogūno, 2 kiaušinių, ketvirtadalio stiklinės pieno, 3 česnako skiltelių, pusės šaukštelio druskos ir žiupsnelio maltų juodųjų pipirų.

Padažui reikės: pusės stiklinės grietinėlės, pusės stiklinės daržovių arba vištienos sultinio, 50 gramų špinatų, 2 valgomųjų šaukštų miltų, 1 arbatinio šaukštelio pomidorų padažo, 1 arbatinio šaukštelio garstyčių, 3 valgomųjų šaukštų sviesto, druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Gaminame: Dubenyje sumaišykite kalakutienos faršą, kiaušinius, svogūną, sutarkuotą morką ir prieskonius. Įberkite džiūvėsėlių tiek, kad būtų lengva drėgnomis rankomis suformuoti kukulius. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų pakepinkite kalakutienos kukulius po maždaug 5 minutes. Kitoje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir maišydami mentele pakepiname miltus maždaug 30 sekundžių arba kol susimaišys su sviestu. Tada supilkite grietinėlę, sultinį, kai šie įšils, suberkite špinatus, garstyčias, pomidorų padažą ir druskos bei pipirų pagal savo skonį. Sumažinkite ugnį, sudėkite paruoštus kalakutienos kukulius ir troškinkite maždaug 15 minučių. Patiekite su mėgstamu garnyru!

Traškūs takai su kalakutiena

Reikės: 450 g kalakutienos faršo, 12 tortilijų, skardinės konservuotų pomidorų, svogūno, saldžiosios paprikos miltelių, česnako miltelių, druskos, maltų juodųjų pipirų, maltų kuminų, 1 šaukšto sviesto, 1 šaukšto alyvuogių aliejaus, salotų mišinio, 250 g pomidorų, grietinės ar mėgstamo padažo.

Gaminame: Pomidorus panardinkite minutei į karštą vandenį, išėmę perliekite šaltu vandeniu, tuomet nulupkite odeles ir sutrinkite. Svogūną ir supjaustykite plonais šiaudeliais. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite sviestą ir aliejų, sudėkite svogūną ir kepkite, kol suminkštės. Sudėkite faršą, suberkit prieskonius ir maišydami pakepkite, kol faršas gražiai apskrus. Supilkite trintus pomidorus, išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 10-15 min, kol pomidorų sultys beveik išgaruos. Tortilijas pašildykite švarioje keptuvėje ar mikrobangų krosnelėje. Ant kiekvienos tortilijos dėkite šiek tiek kalakutienos faršo, salotų, pomidorų ir pagardinkite mėgstamu padažu ar grietine.

Keptas kalakuto krūtinėlės vyniotinis su daržovėmis

Ingredientai:

  • Kalakuto krūtinėlė
  • Brokoliai
  • Morkos
  • Paprika
  • Druska
  • Pipirai
  • Sultinys
  • Grietinėlė
  • Miltai

Paruošimas:

  1. Orkaitę įkaitinti iki 200˚C.
  2. Kalakuto krūtinėlę nuplauti, nusausinti ir išmušti. Pabarstyti druska ir pipirais.
  3. Brokolius ir morką trumpai apvirti, papriką ir apvirtas daržoves supjaustyti nedideliais gablėliais ir išdėlioti ant mėsos.
  4. Susukti vyniotinį ir surišti tvirtu siūlu.
  5. Vyniotinį sudėti į gilų kepimo indą, dėti į orkaitę ir kepti 60 min. Mėsą vis palaistyti vandeniu.
  6. Iškepusį vyniotinį išimti iš orkaitės, nuimti siūlus, suvynioti į foliją ir padėti į išjungtą orkaitę.
  7. Paruošti padažą: sultinį, kuriame troškinosi mėsa, nukošti į puodą, supilti grietinėlę ir užvirinti. Sutirštinti miltais.

Patarimai, kaip kepti sultingą kalakuto krūtinėlę orkaitėje

  • Prieš kepant kalakuto krūtinėlę ar visą paukštį orkaitėje, taip pat galima mėsą įtrinti sviestu, sumaišytu su česnaku, rozmarinu, petražolėmis ar kitomis šviežiomis žolelėmis.
  • Kai šventėms kepame visą paukštį, kad mėsa išliktų sultinga ir minkšta, svarbiausia pagal kalakuto svorį apskaičiuoti kepimo laiką. Kiekvienam kilogramui paukščio reikės maždaug 40 minučių kepimo orkaitėje.
  • Jeigu keptuvėje kepame krūtinėlės kepsnį, reikia stebėti, kada mėsa pabąla ir iš jos nebesisunkia rausvos sultys - tai reiškia, jog kalakutiena iškepė ir ją reikia traukti nuo kaitros, kad mėsa netaptų sausa.

tags: #kepta #kalakuto #krutinėlė #receptas #su #vaisiais

Populiarūs įrašai: