Švelniai marinuoti kopūstai: receptai ir patarimai

Keičiantis metų laikams, keičiasi ir mūsų mitybos įpročiai. Vis dėlto, yra daržovių, kurios mus lydi ištisus metus, o viena iš tokių - baltagūžis kopūstas. Dėl savo universalumo, prieinamos kainos ir naudos sveikatai, jis yra dažnas svečias ant mūsų stalo. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti švelniai marinuotus kopūstus, kurie puikiai tiks kaip garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų, ar net kaip savarankiškas užkandis. Taip pat apžvelgsime kitus būdus, kaip panaudoti šią naudingą daržovę virtuvėje.

Kopūsto nauda sveikatai

Mitybos specialistai vieningai sutaria, kad kopūstas yra ne tik universali ir pigi daržovė, bet ir ypač naudinga sveikatai, ypač atšalus orams. Šaltuoju metų laikotarpiu, kai didėja sergamumas peršalimo ligomis, patiekalai iš šviežių baltagūžių kopūstų padeda sustiprinti imunitetą ir apsisaugoti nuo dalies užkrečiamųjų ligų. Kopūste esantys vitaminai C ir A bei antioksidantai turi priešuždegiminių savybių, padeda mažinti tikimybę susirgti ūmiomis ir lėtinėmis ligomis. Be to, ši daržovė yra mažai kaloringa ir turi sotumo jausmą suteikiančių skaidulų.

Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pabrėžia, kad kopūstai priklauso kryžmažiedžių augalų šeimai, kuriai priskiriamos daržovės yra vienos turtingiausių žmogui naudingomis medžiagomis. Kopūstai taip pat pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis, nes tiek daržovėje, tiek jos sultyse yra daug fitochemikalų.

Kopūstas virtuvėje: universalumas ir galimybės

Kulinarijos meistrai vertina kopūstą dėl jo universalumo ir plataus panaudojimo. Iš kopūstų galima virti sriubas, gaminti salotas, troškinius bei kitus patiekalus, naudoti kaip garnyrą ar kaip pagrindinį patiekalą.

Komunikacijos ir korporatyvinių ryšių departamento direktorė Indrė Trakimaitė-Šeškuvienė teigia, kad „dėl skirtingų šios daržovės paruošimo būdų, įvairiais, kartais net netikėtais patiekalais iš kopūstų galima stebinti nuolat. Kai tiek daug naudų, o laikymui nereikia jokių ypatingų sąlygų ir kaina - išties maža, nestebina, kad šviežias baltagūžis kopūstas dažnai atsiranda ant šalies gyventojų valgomojo stalo: per metus jų parduodame daugiau nei 2,5 mln., o ši prekė patenka į mūsų pirkėjų mėgstamiausių daržovių dešimtuką.“

Taip pat skaitykite: Kaip Marinuoti Baravykus

Be to, I. Trakimaitė-Šeškuvienė pastebi, kad atvėsus orams dalis pirkėjų kopūstus perka gausiau, mat pasirūpinę didesniu kiekiu jie konservuoja šią daržovę žiemai. „Švieži baltagūžiai kopūstai daugelio pamėgti ir dėl to, kad jie - itin gardūs ir marinuoti, ir rauginti. Pavyzdžiui, korėjietiški fermentuoti kopūstai - kimčiai - dar visai neseniai buvo mėgstami tik siaurame rate tautiečių, o štai dabar jie pastebimi ir populiarėja vis labiau“, - priduria ji.

Marinuotų kopūstų receptai

Siūlome išbandyti įvairius marinuotų kopūstų receptus, pritaikytus kiekvieno skoniui.

Greitai marinuoti žiediniai kopūstai

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori greito ir skanaus užkandžio.

Ingredientai:

  • 1 vidutinio dydžio žiedinis kopūstas
  • 1 mažas paprastas ar raudonasis svogūnas, supjaustytas plonais žiedais ar pusžiedžiais
  • 1 raudona aitrioji paprika, supjaustyta griežinėliais
  • 2 arbat. šaukšt. paprastų ar juodųjų garstyčių sėklų
  • 1 stiklinė ryžių ar baltojo vyno acto
  • 1,5 stiklinės vandens
  • 1 valg. šaukšt. smulkios druskos
  • 3 valg. šaukšt. cukraus

Gaminimas:

  1. Žiedinį kopūstą nuplaukite, apsausinkite ir padalinkite žiedynais. Berkite juos į didelį dubenį, čia pat suberkite ir svogūnus, aitriąją papriką bei garstyčių sėklas. Rankomis gerai išmaišykite, o tada dėkite į stiklainius - reikia, kad ingredientai beveik juos užpildytų.
  2. Prikaistuvyje sumaišykite actą, vandenį, druską ir cukrų. Užvirkite ir leiskite pavirti ant nedidelės kaitros, kol cukrus ir druska ištirps.
  3. Dar karštą marinatą pilkite ant daržovių stiklainyje, kad skystis visiškai jas apsemtų. Uždarykite, leiskite atvėsti, o tada dėkite šaltai. Ragaukite ne anksčiau, kaip po savaitės.

Marinuoti kopūstai su paprika ir morkomis

Šis receptas suteikia kopūstams ne tik puikų skonį, bet ir gražią išvaizdą.

Reikės:

  • 1 kg kopūstų
  • 1 raudonos saldžiosios paprikos
  • 3 didelių morkų
  • 5 - 6 skiltelių česnako
  • 4 lauro lapų

Marinatui:

  • 0,5 stiklinės cukraus
  • 0,5 stiklinės vandens
  • 1,25 valg.š. rupios druskos
  • 10 juodųjų pipirų grūdelių
  • 10 valg.š. stalo acto
  • 0,5 stiklinės augalinio aliejaus

Gaminimas:

  1. Kopūstą supjaustykite šiaudeliais.
  2. Morkas nuskuskite, nuplaukite ir sutarkuokite stambia trintuve.
  3. Saldžiąją papriką nuplaukite, pašalinkite sėklas ir supjaustykite juostelėmis.
  4. Česnakus nulupkite ir susmulkinkite.
  5. Visas daržoves sumaišykite, pridėkite lauro lapų.
  6. Pasiruoškite marinatą. Suberkite į vandenį cukrų, druską ir prieskonius. Virkite, kol druska ir cukrus visiškai ištirps. Tuomet supilkite actą.
  7. Užpilkite marinatu kopūstus ir 2 val. palaikykite paslėgtus.
  8. Tuomet sudėkite juos į stiklainius. Laikykite šaldytuve. Kopūstai paruošti!

Greitas marinuotų kopūstų receptas (1 dienai)

Šis receptas leidžia pasimėgauti marinuotais kopūstais jau kitą dieną. Pagal šį receptą paruoštus marinuotus kopūstus galima laikyti šaldytuve 5-7 dienas arba įdėti į sterilizuotus stiklainius ir palikti žiemai.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti švelniai marinuotus agurkus?

Darbui mums reikia:

  • Šviežių kopūstų - 1 kg
  • Morkų - 200 gramų
  • Druskos - 1 valgomasis šaukštas
  • Saulėgrąžų aliejaus - 75 ml
  • 60 ml acto
  • 100 gramų cukraus
  • Česnako - 3 skiltelės
  • 2 lauro lapai
  • 3 juodieji pipirų žirneliai
  • 2 kvapiųjų pipirų žirneliai
  • 250 ml vandens

Paruošimas:

  1. Nuvalykite morkas ir sutarkuokite burokine tarka.
  2. Kopūstus supjaustykite labai plonai. Tam geriau naudoti specialią tarką.
  3. Sujunkite morkas ir kopūstus, gerai sumaigykite rankomis.
  4. Užvirinkite vandenį su saulėgrąžų aliejumi, druska, cukrumi, pipirais, česnakais, lauro lapais. Virkite 1 minutę.
  5. Įpilkite acto.
  6. Karštu marinatu užpilkite kopūstus.
  7. Dar kartą pamaigykite kopūstus.

Kiti patiekalai iš kopūstų

Be marinavimo, kopūstus galima panaudoti ir kituose patiekaluose:

  • Soti ir sušildanti kopūstų sriuba su avinžirniais
  • Kopūstų kepsniai
  • Kopūstų pyragas
  • Vištienos sumuštiniai su marinuotais kopūstais
  • Kimči
  • Citrina pagardinti makaronai su keptais kopūstais ir riešutais
  • Greitas kopūstų apkepas keptuvėje

Soti ir sušildanti kopūstų sriuba su avinžirniais

Reikės:

  • 1 vnt. didelio šviežio baltagūžio kopūsto
  • 1 vnt. didelio svogūno
  • 1 vnt. didelės morkos
  • 2 vnt. salierų stiebų
  • 2 vnt. bulvių
  • 2 v. š. aliejaus
  • 2 vnt. didesnių česnako skiltelių
  • 1,7 l daržovių sultinio
  • 400 g avinžirnių
  • grietinės patiekimui
  • rozmarino, druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį

Gaminimas:

  1. Į puodą su įkaitintu aliejumi suberkite susmulkintą svogūną, morką, bulves ir saliero stiebus, apibarstykite pagal skonį druska bei pipirais ir pakepinkite, kol daržovės suminkštės (apie 15 minučių).
  2. Suberkite susmulkintą kopūstą ir pakepkite dar 5 minutes.
  3. Sumaišykite su susmulkintu česnaku ir rozmarinu bei dar šiek tiek pakepinkite.
  4. Supilkite į puodą daržovių sultinį, užvirinkite ir neuždengę virkite apie 20 minučių, tada suberkite avinžirnius ir pavirkite dar 10 minučių. Patiekite su grietine.

Kopūstų kepsniai

Šiam paprastam, pigiam ir sočiam receptui reikės:

  • 1 vnt. vidutinio dydžio šviežio baltagūžio kopūsto
  • 2 šaukštų aliejaus
  • 2 skilt. smulkinto česnako
  • druskos ir pipirų (pagal skonį)
  • citrinos skiltelės ir grietinės patiekimui

Gaminimas:

  1. Nuėmę išorinius kopūsto lapus jį supjaustykite 2,5 cm storio riekėmis.
  2. Sudėkite jas vienu sluoksniu ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos.
  3. Mažame dubenėlyje sumaišykite aliejų, druską ir smulkiai susmulkintą česnaką (galima naudoti ir česnako miltelius).
  4. Pusę gauto mišinio patepkite ant kopūstų kepsnių ir skardą šaukite į iki 220 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę kepti apie 30-40 minučių.
  5. Įpusėjus šiam laikui, atsargiai apverskite kopūstų riekes ir patepkite likusiu mišiniu.
  6. Iškepus kepsniams pagardinkite juos druska ir pipirais pagal skonį. Patiekite su citrinos skiltele ir grietine.

Kopūstų pyragas

Jam reikės:

  • pusės vidutinio dydžio šviežio baltagūžio kopūsto
  • 1 vnt. vidutinio svogūno
  • 3 vnt. kiaušinių
  • 80 g kvietinių miltų
  • šaukšto aliejaus kepimui
  • druskos, juodųjų pipirų, šviežių petražolių, grietinės (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Smulkiai supjaustykite ir sudėkite kopūstus bei svogūnus į didelį dubenį, pagal skonį pridėkite petražolių, druskos ir pipirų bei išmaišykite.
  2. Suplakite ir į dubenį supilkite kiaušinius bei viską sumaišykite į vieną masę. Tą patį pakartokite subėrę miltus.
  3. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų ir į ją sudėkite gautą mišinį. Mentele suformuokite pyrago formą.
  4. Keptuvę uždenkite ir kepkite apie 10 minučių, kol apačia gražiai apskrus.
  5. Tuomet apverskite pyragą ir dar pakepkite maždaug 7 minutes. Prieš patiekdami pyragą papuoškite jį petražolėmis, pagardinkite grietine ir skanaukite su visa šeima.

Vištienos sumuštiniai su marinuotais kopūstais

Reikės:

  • 1 vnt. mažos šviežio baltagūžio kopūsto galvos
  • 2 vnt. vidutinių svogūnų
  • 360 ml vandens
  • 120 ml ryžių ar baltojo acto
  • 50 g cukraus
  • 2 šaukštų druskos
  • 1 vnt. vidutinės aitriosios paprikos
  • šviežių čiobrelių šakelių
  • 1 litro talpos stiklainio
  • 1 vištienos krūtinėlės
  • kepalo duonos
  • 60 ml majonezo

Gaminimas:

  1. Dideliame puode sumaišytą vandenį, actą, cukrų ir druską. Užvirinkite kaitinant ant vidutinės ugnies, sudėkite susmulkintus kopūstus, svogūnus ir aitriąją papriką. Daržovės turi būti visiškai apsemtos.
  2. Puodą nuimkite nuo ugnies, gerai išmaišykite ir palikite atvėsti. Gautą mišinį pagardinkite čiobreliais ir supilkite į 1 litro talpos stiklainį. Jį uždenkite ir bent 24 valandoms įdėkite į šaldytuvą. Čia galite pasitelkti fantaziją - įmaišyti apelsino žievelių, aitriųjų paprikų ar net garstyčių.
  3. Paruošę marinuotus kopūstus, juostelėmis susmulkinkite vištienos krūtinėlę ir ją iškepkite keptuvėje.
  4. Supjaustykite duoną riekelėmis, užtepkite majonezu, uždėkite vištieną, marinuotus kopūstus ir mėgaukitės.

Kimči

Reikės:

  • 1 didelio šviežio baltagūžio kopūsto
  • 70-80 g druskos
  • 300 g morkų arba ridikų
  • 1 pundelio svogūnų laiškų
  • 1 šaukšto pjaustyto imbiero
  • 6 skiltelių česnako
  • 2-6 šaukštų korėjietiškų aitriųjų paprikų miltelių (pagal skonį)
  • 2 šaukštų žuvies padažo
  • 2 a. š. cukraus

Gaminimas:

  1. Baltagūžį kopūstą perpjaukite į 4 dalis arba stambiai supjaustykite.
  2. Kopūstus sumaišykite su druska, užpilkite drungnu vandeniu ir švelniai pamaišykite, kol druska ištirps. Taip kopūstą laikykite 3-5 val.
  3. Tuomet kopūstą ištraukite iš sūrymo ir nuplaukite po tekančiu, šaltu vandeniu.
  4. Ridikus arba morkas supjaustykite smulkiomis lazdelėmis.
  5. Svogūnus, česnakus, cukrų ir imbiero šaknį sutrinkite grūstuve arba maisto smulkintuvu iki tirštos konsistencijos.
  6. Paruoštą masę įmasažuokite į daržoves, viską gerai išmaišykite, kad tolygiai pasidengtų.
  7. Spausdami kimčius, sudėkite juos į švarų stiklainį ir palikite fermentuotis kambario temperatūroje.

Karšto marinavimo esmė ir privalumai

Marinuoti kopūstai, ypač paruošti naudojant karštą marinatą, yra vienas iš tų universalių patiekalų, kuris gali būti tiek greitas garnyras kasdieniam stalui, tiek ir puikus užkandis ar net salotų pagrindas. Šio metodo populiarumą lemia ne tik galutinio produkto skonis - maloniai saldžiarūgštis, gaivus, su vos juntamu traškumu - bet ir pats gamybos proceso greitis bei paprastumas. Priešingai nei tradicinis rauginimas, karštas marinavimas leidžia mėgautis rezultatu vos po kelių valandų.

Pagrindinis principas, kuriuo remiasi šis metodas, yra daržovių užpylimas verdančiu arba labai karštu marinatu. Šis procesas turi keletą esminių privalumų, lyginant su šaltu marinavimu ar rauginimu:

  • Greitis: Karštis pagreitina marinato skverbimąsi į daržovių audinius. Aukšta temperatūra šiek tiek suminkština kopūsto ląstelių sieneles, leisdama actui, cukrui, druskai ir prieskoniams greičiau įsiskverbti ir suteikti skonį. Dėl to kopūstai tampa paruošti valgyti per kelias valandas, o ne dienas ar savaites.
  • Tekstūros Kontrolė: Nors karštis šiek tiek suminkština kopūstus, tinkamai paruošus, jie išlieka maloniai traškūs. Poveikis yra trumpalaikis ir ne toks intensyvus kaip virimo metu. Rezultatas - tekstūra, kuri yra minkštesnė nei visiškai žalių kopūstų, bet gerokai tvirtesnė nei troškintų ar ilgai marinuotų.
  • Skonio Intensyvumas: Karštis padeda geriau "atrakinti" prieskonių aromatus, todėl marinatas tampa kvapnesnis, o kopūstai greičiau įgauna sodrų skonį.
  • Paprastumas: Procesas nereikalauja sudėtingos įrangos ar specifinių sąlygų, kurios būtinos fermentacijai (rauginimui). Pakanka puodo marinatui ir indo kopūstams.

Svarbu pabrėžti, kad greitas marinavimas karštu marinatu dažniausiai skirtas trumpalaikiam vartojimui. Nors actas ir veikia kaip konservantas, tokie kopūstai paprastai laikomi šaldytuve ir suvartojami per kelias savaites. Tai nėra tas pats, kas konservavimas žiemai hermetiškai uždarytuose stiklainiuose, reikalaujantis griežtesnių sterilizacijos ir pasterizacijos procedūrų.

Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti burokėlius

tags: #svelniai #marinuoti #kopustai #receptas

Populiarūs įrašai: