Keksiukų receptai: nuo klasikos iki modernumo
Keksiukai - tai universalus kepinys, tinkantis tiek kasdieniam pasimėgavimui, tiek šventiniam stalui. Šiame straipsnyje rasite ne tik patarimų, kaip iškepti tobulus keksiukus, bet ir įvairių receptų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir progoms. Nuo purių jogurtinių keksiukų su šilauogėmis iki egzotiškesnių variantų su burokėliais ir šokoladu - kiekvienas atras sau tinkamiausią.
Pagrindiniai patarimai, norint iškepti tobulus keksiukus
Norint, kad keksiukai būtų purūs, drėgni ir skanūs, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių:
- Nepermaišykite tešlos: Tai viena dažniausių klaidų, dėl kurios keksiukai būna kieti ir sausi. Maišykite tik tol, kol sausieji ingredientai susijungs su drėgnaisiais. Pernelyg ilgas maišymas sunaikina oro burbuliukus tešloje. Gaminant tešlą keksiukams, pirmiausia atskirai sumaišomi drėgnieji ingredientai (kiaušiniai ir cukrus, riebalai ir/ar jogurtas ar pan.) ir sausieji ingredientai (įvairių rūšių miltai, kildinančios medžiagos, sėklos ir/ar riešutai ir pan.), o tada vieni su kitais sumaišomi atsargiai ir tai daroma tik tol, kol sausieji susijungia su drėgnaisiais.
- Patepkite riebalais keksiukų formeles: Jei nenaudojate popierinių krepšelių, kiekvieną formelės duobutę patepkite sviestu arba išpurkškite purškiamu aliejumi. Kartais keksiukai sugeba prilipti ir prie specialių popierėlių, kepinių specialistai ir specialistės šiuo klausimu nesutaria - ar verta patepti riebalais ir šių popierėlių vidų, ar vis dėlto gerai paruošta keksiukų tešla turėtų užtikrinti, jog „rūbą“ nuo kepinio lengvai atlipinsite.
- Neprikraukite į formeles pernelyg daug tešlos: Užpildykite apie 3/4 keksiuko formelės, nes tešla kils. Jei tešlos į kiekvieną formelę dėsite pernelyg daug, ji gali „išlipti“ ir rezultatas - gal ir valgomas, bet akies nedžiuginantis kūrinys.
- Sekite kepimo laiką: Neiškepę keksiukai centre bus lipnūs ir vis dar tešliniai, o perkepti - sausi. Vadovaukitės receptu ir jame rekomenduojamu kepimo laiku, tačiau likus maždaug 2-3 min. iki kepimo pabaigos, patikrinkite vieną keksiuką smeigdami medinį pagaliuką į jo centrą - jei ištrauksite jį sausą, keksiukai iškepę, jei jis apsivėlęs tešla, drėgnas, verta dar šiek tiek pakepti. Kiekviena orkaitė skirtinga, todėl, žinoma, vadovaukitės receptu ir jame rekomenduojamu kepimo laiku.
- Nevėsinkite keksiukų neišėmę iš kepimo formos: Išėmus keksiukus iš orkaitės, formoje jie gali pabūti daugiausia 2-3 min., o tada laikas juos išimti ir, idealu, baigti vėsinti ant specialių grotelių kepiniams. Jei paliksite formoje, jie pernelyg ilgai bus šilumoje ir rizikuos išsausėti, be to, dėl besikaupiančios drėgmės ims šlapti keksiuką gaubiantis popierėlis, o tai irgi ne itin patrauklu.
Jogurtiniai keksiukai su šilauogėmis: gaivus vasaros skonis
Artėjant vasarai norisi lengvesnių desertų, todėl jogurtiniai keksiukai su šilauogėmis - puikus pasirinkimas. Jie purūs, drėgni ir gaivūs, puikiai tinka tiek pusryčiams, tiek popietės arbatai.
Ingredientai:
- 370 g natūralaus jogurto (geriausia BIOS)
- 150 g sviesto
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Vanilinis cukrus
- Citrinos žievelė
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Druska
- Šilauogės
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių be vėjelio. Ištirpinkite sviestą ir atvėsinkite.
- Dubenyje išplakite kiaušinius su cukrumi ir vaniliniu cukrumi.
- Į kiaušinių masę įdėkite jogurtą, atvėsintą tirpintą sviestą ir citrinos žievelę. Energingai išmaišykite iki vientisos masės.
- Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską.
- Į tešlos dubenį supilkite miltų mišinį ir šilauoges. Tešlą ramiais sukamaisiais judesiais išmaišykite šaukštu, kol neliks sausų miltų. Stengiuosi nepermaišyti.
- Į keksiukų formą sudėkite popierėlius arba ją gausiai ištepkite sviestu. Tešlos pridedu maždaug sulig formelių viršumi, kad iškepus gaučiau iškilusią keksiuko kepurėlę.
- Kepkite jau įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje be vėjelio apie 22-27 min. Kepimo laikas priklauso nuo keksiukų formelių dydžio ir kiekvienos orkaitės. Kai keksiukų viršus iškyla ir šiek tiek apskrunda, galima patikrinti į keksiuko centrą įsmeigiant medinį pagaliuką. Jei jis ištraukiamas sausas - keksiukai iškepė, jei šlapias, dar prireiks kelių minučių kepimo.
- Iškeptus keksiukus ištraukite iš formos ir ataušinkite ant grotelių.
Burokėlių ir šokolado keksiukai: netikėtas skonių derinys
Šis receptas nustebins net pačius didžiausius skeptikus. Burokėliai suteikia keksiukams drėgmės ir sodrios spalvos, o šokoladas - prabangaus skonio.
Ingredientai:
- Virti burokėliai
- Minkštas sviestas
- Miltelinis cukrus
- Kiaušiniai
- Vanilės ekstraktas
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Kakava
- Cinamonas
- Druska
- Juodasis šokoladas
- Pienas (kremui)
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Pasiruoškite 16 standartinio dydžio keksiukų kepimo formelių.
- Virtus burokėlius supjaustykite gabalėliais, sudėkite į maisto smulkintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės. Atidėkite į šalį.
- Į dubenį sudėkite minkštą sviestą, suberkite miltelinį cukrų. Išplakite elektriniu plaktuvu iki purios masės.
- Po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno išplakdami iki vientisos masės.
- Sudėkite trintus burokėlius, supilkite vanilės ekstraktą ir išmaišykite.
- Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, kakavą, cinamoną ir druską.
- Miltų mišinį suberkite į plakinį ir lengvai išmaišykite, kol neliks sausų miltų.
- Įmaišykite nedideliais gabalėliais smulkintą juodąjį šokoladą.
- Paruoštą tešlą paskirstykite į keksiukų kepimo formeles, užpildydami 2/3 jų tūrio.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes. Ar keksiukai jau iškepė, patikrinkite mediniu pagaliuku - įkištas ir ištrauktas iš kepinio centro jis turi būti švarus.
- Atvėsinkite keksiukus ant grotelių.
- Kol keksiukai vėsta, paruoškite kremą papuošimui. Į dubenį sudėkite minkštą sviestą, suberkite miltelinį cukrų, supilkite pieną. Išplakite iki vientisos purios masės.
- Suberkite kakavos miltelius ir dar kartą išplakite, kol kakava įsimaišys į kremą. Jei matote, kad kremas per tirštas, įpilkite dar šaukštą pieno. Jei jis per skystas, įberkite daugiau miltelinio cukraus (tokiu atveju kremas bus saldesnis) arba kakavos (kremas bus kartesnis).
- Paruoštą kremą supilkite į konditerinį maišelį su norimu antgaliu ir dekoruokite visiškai atvėsusius keksiukus.
Obuolių ir cinamono keksiukai: jaukus rudens aromatas
Šie keksiukai pripildys namus šilumos ir jaukumo. Obuoliai ir cinamonas - klasikinis derinys, kuris puikiai tinka vėsiems rudens vakarams.
Taip pat skaitykite: Receptai be grilio
Ingredientai:
- Obuoliai
- Sviestas
- Baltasis cukrus
- Apelsinų sultys
- Rudasis cukrus
- Kiaušinis
- Vanilės ekstraktas
- Miltai
- Prieskoniai (cinamonas, imbieras)
- Druska
- Kepimo milteliai
- Pienas
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Keksiukų formos duobutes išklokite specialiomis popierinėmis formelėmis.
- Į nedidelį puodą dėkite šaukštą sviesto, berkite baltąjį cukrų ir obuolių kubelius, pilkite apelsinų sultis. Ant vidutinės ugnies kaitinkite apie 5 minutes, kol obuoliai kiek suminkštės, tačiau nesuvirs. Atidėkite.
- Dideliame dubenyje išsukite likusį išlydytą sviestą ir rudąjį cukrų, įmuškite kiaušinį, pilkite vanilės ekstraktą.
- Kitame sausame dubenyje sumaišykite miltus, tešlai skirtus prieskonius, druską ir kepimo miltelius.
- Po truputį berkite sausuosius ingredientus į sviesto ir kiaušinių masę, vis įpilkite šiek tiek pieno ir neskubėdami maišykite. Turite supilti visą miltų mišinį ir pieną bei gauti gana tirštą tešlą.
- Galiausiai suberkite patroškintus obuolius ir dar sykį lengvai išmaišykite, kad obuoliai pasiskirstytų tešloje. Stenkitės nepermaišyti!
- Nedideliame indelyje sumaišykite viršui skirtą cukrų ir cinamoną.
- Krėskite tešlą į keksiukų formos duobutes, užpildydami maždaug 3/4. Ant kiekvieno būsimo keksiuko viršaus dėkite po porą obuolio riekelių (šį žingsnį galite ir praleisti), o tada gausiai pabarstykite cukraus-cinamono mišiniu.
- Kepkite apie 20 min. - kol į vidurį įsmeigtas medinis pagaliukas ištraukus bus sausas. Jei kepate didelius keksiukus, gali prireikti kelių minučių daugiau.
Citrinų ir aguonų keksiukai: gaivus ir aromatingas pasirinkimas
Šie keksiukai pasižymi gaiviu citrinos aromatu ir traškiomis aguonomis. Puikiai tinka prie puodelio arbatos ar kavos.
Ingredientai:
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Aguonos
- Cukrus
- Citrinos žievelė
- Kiaušiniai
- Skysti produktai (aliejus, pienas ar jogurtas)
- Citrinos sultys (pagal skonį)
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Į didesnį indą išsijokite miltus, kepimo miltelius, suberkite aguonas, cukrų ir citrinų žieveles. Viską gerai išmaišykite.
- Kitame inde paplakite kiaušinius, supilkite likusius skystus produktus. Viską sumaišykite.
- Skystą masę supilkite į sausus produktus ir išmaišykite.
- Tešlą supilkite į formeles ir kepkite 30 min. iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Patikrinkite mediniu iešmeliu.
Keksiukai su rabarbarais: sezoninis skanėstas
Rabarbarai suteikia keksiukams rūgštumo ir gaivumo. Šis receptas puikiai tinka pavasarį, kai rabarbarai yra šviežiausi.
Ingredientai:
- Rabarbarai
- Sviestas
- Cukrus
- Vanilinis cukrus
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Kiaušiniai
- Aliejus
- Apelsinų sultys
- Apelsinų žievelė
Gaminimas:
- Rabarbarų lapkočius nuvalykite, nuplaukite, nusausinkite ir susmulkinkite. Keptuvėje išlydykite sviestą, suberkite rabarbarus, kaitinkite, kol suminkštės, tada suberkite cukrų, vanilinį cukrų, viską gerai išmaišykite.
- Paruoškite tešlą: miltus ir kepimo miltelius persijokite per sietelį, supilkite į dubenį.
- Kiaušinius iki vientisumo išsukite su aliejumi, apelsinų sultimis ir nutarkuotomis apelsinų žievelėmis.
- Miltų ir kepimo miltelių mišinį suberkite į aliejaus ir kiaušinių masę ir gerai išplakite elektriniu plakikliu, kad neliktų jokių gumulėlių.
- Į paruoštą keksiukų tešlą suberkite cukruotus rabarbarus ir viską gerai išmaišykite.
- Keksiukus kepkite iki 175 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 min.
Šokoladiniai keksiukai su varške: sluoksniuotas desertas
Šie keksiukai - tai puikus šokolado ir varškės derinys. Sluoksniuota tekstūra ir sodrus skonis nepaliks abejingų.
Ingredientai:
- Pienas
- Juodasis šokoladas
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Cukrus
- Kiaušiniai
- Sviestas
- Varškė
- Vanilė
- Druska
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 C.
- Pieną užvirinkite, nukelkite ugnies, suberkite kubeliais laužytą šokoladą, leiskite ištirpti ir atvėsti.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir cukrumi. Įmaišykite vieną kiaušinį, šokoladinį pieną ir tirpintą sviestą.
- Varškę išsukite su cukrumi ir antruoju kiaušiniu. Pagardinkite šaukšteliu vanilės ir žiupsneliu druskos.
- Į keksiukų formeles dėkite truputį šokoladinės tešlos, gerą šaukštą varškės, uždenkite dar trupučiu šokoladinės tešlos.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje 20-25 minutes.
Keksiukai su cukinijomis ir bananais: sveikesnis pasirinkimas
Šie keksiukai - puikus būdas paslėpti daržoves nuo mažųjų valgytojų. Cukinijos suteikia drėgmės, o bananai - saldumo.
Ingredientai:
- Miltai
- Valgomoji soda
- Kepimo milteliai
- Druska
- Bananai
- Cukinijos
- Kiaušinis
- Cukrus
- Kokosų aliejus
- Rudasis cukrus
- Cinamonas
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Aliejumi patepkite 24 ar daugiau vienetų mažų keksiukų kepimo skardą arba įdėkite specialius kepimo popieriukus.
- Vidutiniame dubenėlyje išmaišykite miltus, valgomąją sodą, kepimo miltelius ir druską.
- Didesniame dubenyje sumaišykite sutrintus bananus ir tarkuotą cukiniją. Įmuškite kiaušinį, įberkite kelis šaukštus cukraus ir pusę stiklinės kokosų aliejaus. Viską gerai išmaišykite. Tuomet miltų mišinį suberkite į cukinijų ir bananų masę.
- Viską gerai išsukite, bet nepermaišykite.
- Į dar vieną nedidelio dydžio dubenį supilkite šaukštą kokosų aliejaus. Į jį supilkite du valgomuosius šaukštus miltų, rudąjį cukrų ir cinamoną. Rankomis suformuokite trupinius - juos turėsite užberti ant keksiukų masės viršaus dar prieš pradedant kepti.
- Keksiukus kepkite apie 15 minučių, kol gražiai apskrus. Palaukite, kol atvės ir duokite vaikams skanauti!
Keksiukai su medumi ir prieskoniais: šventinis aromatas
Šie keksiukai - puikus pasirinkimas Kalėdoms ar kitoms šventėms. Medus ir prieskoniai suteikia jiems ypatingo aromato ir skonio.
Taip pat skaitykite: Viskas apie dienos pietus
Ingredientai:
- Miltai
- Cukrus
- Kepimo milteliai
- Druska
- Prieskoniai (cinamonas, imbieras, gvazdikėliai)
- Kiaušiniai
- Vanilės ekstraktas
- Aliejus
- Medus
- Pienas
- Cukraus pudra (pabarstymui)
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180C laipsnių temperatūros. Paruoškite klasikinio dydžio keksiukų kepimo formą - įklokite specialius popierinius dėkliukus ir švelniai patepkite aliejumi (patogiausia naudoti purškiamą).
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, kepimo miltelius, druską ir prieskonius.
- Kitame dubenyje sumaišykite kiaušinius, vanilės akstraktą, aliejų, medų ir pieną.
- Suberkite sausųjų ingredientų mišinį į drėgnuosius ingredientus ir išmaišykite mentele. Svarbu, kad neliktų sausų ingredientų, tačiau jokiu būdu nepermaišykite, antraip keksiukai bus kieti.
- Gauta tešla užpildykite formeles, stenkitės, kad masė užimtų apie 2/3 kiekvieno įdubimo.
- Kepkite apie 30 min., kol keksiukai bus parudę, iškilę, o į vidurį įsmeigtas medinis pagaliukas ištraukus bus sausas.
- Kiek pravėsusius keksiukus pabarstykite cukraus pudra.
Greitas keksiukų receptas iš mišinio
Jei neturite daug laiko, galite pasinaudoti jau paruoštu sausu kekso mišiniu. Tai greitas ir paprastas būdas iškepti skanius keksiukus.
Ingredientai:
- Sausas šviesaus kekso mišinys
- Sausas vanilinio pudingo mišinys
- Augalinis aliejus
- Kiaušiniai
- Riešutai ar džiovintos uogos (pagal skonį)
Gaminimas:
- Visus keksui skirtus ingredientus sumaišykite plaktuvu iki tirštos konsistencijos.
- Į tešlą galite įberti mėgstamų riešutų ar džiovintų uogų: spanguolių, slyvų, razinų.
- Keksiukų kepimo procesui einant į pabaigą, paruoškite glajų (grietinėlę su cukrumi ir jogurtu).
- Keksuikams iškepus ir atvėsus, lengvai ant jų viršaus užtepkite paruošto glajaus, bei leiskite jam šiek tiek sustingti vėsioje namų vietoje.
Taip pat skaitykite: Receptai su riešutų sviestu