Sveiki marinatai kalakutienai: receptai, patarimai ir gudrybės
Kalakutiena - puikus pasirinkimas ieškantiems liesos, baltymų gausios ir universalios mėsos. Šiame straipsnyje pateiksime išsamų gidą po kalakutienos receptus, pradedant nuo greitų ir paprastų kasdieninių patiekalų iki įmantresnių, tinkamų ypatingoms progoms. Aptarsime kalakutienos naudą sveikatai, įvairius mėsos gabalus ir jų tinkamumą skirtingiems patiekalams, taip pat pateiksime patarimų, kaip išsirinkti kokybišką kalakutieną ir ją tinkamai paruošti.
Kalakutienos nauda sveikatai
Kalakutiena yra puikus liesų baltymų šaltinis, būtinas raumenų augimui ir atstatymui. Ji taip pat turtinga vitaminų B6 ir B12, kurie svarbūs energijos gamybai ir nervų sistemos funkcijai. Be to, kalakutienoje yra seleno, antioksidanto, kuris padeda apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų žalos. Kalakutiena, lyginant su kitomis mėsos rūšimis, dažnai turi mažiau riebalų ir cholesterolio, todėl yra tinkamas pasirinkimas siekiantiems subalansuotos mitybos.
Gydytoja dietologė dr. E. Gavelienė sako, kad kalakutiena priskiriama liesos mėsos rūšims, pagrindinė jos nauda - baltymai. Jeigu lyginsime kalakutieną su vištiena, tai abiejų krūtinėlių filė šimte gramų bus beveik tiek pat baltymų, o ir kitų reikšmingų didelių skirtumų tarp šios mėsos rūšių nėra. Kalakutiena įprastai yra švenčių maistas ir ji paįvairina įprastą mūsų baltos mėsos racioną. Baltoje mėsoje, palyginti su kitomis mėsos rūšimis, yra mažesnis sočiųjų riebalų rūgščių kiekis, todėl ji sveikatai palankesnė.
Kalakutienos gabalai ir jų panaudojimas
Skirtingi kalakutienos gabalai pasižymi skirtingomis savybėmis ir geriausiai tinka skirtingiems patiekalams. Štai keletas populiariausių:
- Kalakutienos krūtinėlė: Tai liesiausia kalakutienos dalis, puikiai tinkanti kepti orkaitėje, kepti ant grotelių ar troškinti. Ji gali būti naudojama salotose, sumuštiniuose ar kaip pagrindinis patiekalas. Svarbu neperkepti, kad neperdžiūtų. Krūtinėlės filė - šviesiai rausva, šviesesnė už kitas dalis.
- Kalakutienos šlaunelės: Šlaunelės yra riebesnės nei krūtinėlė, todėl yra sultingesnės ir aromatingesnės. Jos puikiai tinka troškinti, kepti orkaitėje ar gaminti guliašą. Šlaunelių filė - šiek tiek tamsesnė.
- Kalakutienos sparneliai: Sparneliai yra puikus pasirinkimas užkandžiams ar lengviems patiekalams. Juos galima kepti orkaitėje, ant grotelių ar gruzdinti.
- Kalakutienos faršas: Kalakutienos faršas yra universalus ingredientas, kurį galima naudoti gaminant mėsos kukulius, įdarus, troškinius ar netgi mėsainių paplotėlius. Svarbu rinktis liesą faršą, kad patiekalas būtų sveikesnis.
- Kalakutienos kulšelės: Kulšelės dažnai kepamos orkaitėje arba troškinamos. Jos yra gana riebios, todėl suteikia patiekalui sodrumo. Apatinės kojos dalys išsiskiria sodresniu, rausvu atspalviu.
Kalakutienos marinavimo patarimai
Kalakutienos marinavimas yra menas, kuriame svarbus ne tik skonis, bet ir praktika bei patirtis. Svarbu rinktis tinkamus ingredientus ir būti atsargiems su trukme bei metodais.
Taip pat skaitykite: Apie sveiką batoną be kviečių
Kaip skonis priklauso nuo marinavimo trukmės
Trukmė, kurią skiriate marinavimui, tiesiogiai įtakoja mėsos skonį. Nors kiapta pradžia marinuoti galima teigti, kad kuo ilgiau, tuo geriau, viskas priklauso nuo ingredientų sudėties. Pavyzdžiui, sojų padažo marinatas gali būti gana galingas, todėl ilgesnis nei 8-10 valandas marinavimo laikas gali būti per ilgas ir sugadinti skonį. Kita vertus, pieno produktai arba švelnūs jogurtai leidžia marinuoti ilgiau, nes rūgštys minkština mėsą be stipraus skonio absorbavimo. Svarbiausia yra žinoti sveiką balansą ir nuolat tobulėti per savą kulinarinę praktiką. Kiekvienas marinatų derinys yra unikalus ir gali reikalauti skirtingo laiko.
Dažniausios klaidos marinavimo procese
Vienas iš dažniausiai pasitaikančių klaidų - per ilgas marinuoti laikymas rūgštyse, kurios gali sugauti mėsos tekstūrą ir padaryti ją nelaidžia. Taip pat svarbu vengti druskos perdozavimo, kuris gali pašalinti drėgmę iš mėsos. Geras būdas to išvengti yra iš pradžių gaminti laisvesnius sprendimus su marinatu ir eksperimentuoti, kad rastumėte sau tinkamiausią formulę. Kita galimai klaida - nepakankamas marinato įtrynimas ir jo neįsigėrimas. Svarbu nepamiršti, kad tik tinkamai pasiskirstęs marinatas garantuos visapusį skonį. Kontroliuokite marinavimo indų dydį ir formą, kad mėsa būtų tolygiai apsemta skoniu.
Praktiniai patarimai
Rekomenduojame visada room temperatūroje ištraukti marinavimui naudojamą kalakutieną, suteikiant jai šansą vėliau tolygiai apskrusti ir neužsikimšti ant keptuvės. Prieš pradedant mariektuoti, galite apipjaustyti arba ploninti storesnes vietas, kad pasiekti vienodumą ir užtikrinti, jog kiekvienas gabalas bus tinkamai įsiveržęs skoniu. Galutinis patarimas - naudokite šviežius prieskonius ir natūralius marinato ingredientus. Taip bus pasiektas geresnis skonis. Be to, vengti perdirbtų prieskonių mišinių, kurie dažnai turi papildomų ingredientų, galinčių paveikti galutinį skonį.
Sausas marinavimas
Kai tenka turėti reikalų su dideliu liesos mėsos gabalu, pavyzdžiui, visu kalakutu, kyla pavojus gauti perkeptą, išsausėjusį, nepatrauklios tekstūros rezultatą. Jei prieskonius į mėsą įtrinsite prieš pat ją kepdami, druska nespės įsiskverbti į mėsą, ypač į tas vietas, kur mėsos sluoksnis storiausias. Tokiais atvejais patartina rinktis mėsos marinavimo arba mirkymo sūdytame vandenyje variantus, nes tokie mėsos apdorojimo būdai tuo pačiu metu padės mėsai suteikti skonio ir drėgmės.
Sausas marinavimas panašus į kur kas tradiciškesnį drėgną marinavimą, tik šiuo atveju vanduo nėra naudojamas. Pasirinkus sausą mėsos marinavimą, druska, prieskoniai ir/arba cukrus įtrinami tiesiai į mėsą arba į odelę, o tada mėsa kuriam laikui prieš gaminimą paliekama šaldytuve.
Taip pat skaitykite: Receptai: skanūs makaronai be gliuteno
Procesai, vykstantys tuo metu, iš tikrųjų labai įdomūs: pirma, druska vykstant osmosui ištraukia mėsos sultis, tada druska šiose sultyse ištirpsta - iš esmės susidaro natūralus marinatas, nors papildomų skysčių nenaudojama, ir galiausiai šis marinatas mėsos yra absorbuojamas, skaidomi raumenyse esantys baltymai, o mėsa tampa sultinga, švelni ir puikaus skonio.
Kadangi visam kalakutui tinkamai marinuoti reikalingas 1-3 dienų laikotarpis, šio darbo galima imtis likus kelioms dienoms iki šventinės karštinės finišo tiesiosios, kai atmosfera dar būna ne tokia įkaitusi. Tiesą sakant, kalakuto ruošimas ir marinavimas gali tapti ganėtinai atpalaiduojančia veikla, jei tai darysite klausydamiesi mėgstamos muzikos ir mėgaudamiesi vyno taure.
Kadangi šis marinavimo būdas yra sausas - tereikia sumaišyti druską su prieskoniais ir mišinį įtrinti į mėsą, iš esmės mėsą įdėję į šaldytuvą galite apie ją pamiršti, kol ateis laikas kalakutą kepti. Tai esminis skirtumas, lyginant sausą ir drėgną mėsos marinavimo būdą, nes antruoju atveju tenka ieškoti itin didelio indo, kuriame tilptų ne tik pats kalakutas, bet dar ir vanduo, į kurį jis yra panardinamas. Ne ką mažiau rūpesčių kelia ir būtinybė atlaisvinti pakankamai vietos šaldytuve šiam indui laikyti. Sausas marinavimo būdas gali būti atliekamas ant bet kokio pakankamo dydžio paviršiaus, tinkamo kalakutui padėti, - tai gali būti skarda ar nemažo dydžio kepimo forma.
Sausuoju būdu marinuotas kalakutas šaldytuve turi būti laikomas nepridengtas. Patikėkite, tokiu būdu paruošus mėsą odelė tampa sausa, o tai savo ruožtu garantuoja neįtikėtinai traškią, aukso spalvos odelę, kai mėsa jau bus iškepta. Jei vis tik nerimaujate, kad dėl vietos šaldytuve trūkumo kalakutas gali liestis su kitais produktais, o jums tai neatrodo tinkama, galite šiek tiek pridengti kalakutą maistine plėvele ar aliuminio folija, o prieš siųsdami kalakutą į orkaitę odelę būtinai nusausinkite.
Jums prireiks:
- 3 šaukštų druskos;
- 1,5 arbatinio šaukštelio sausų smulkintų prieskoninių žolelių (tiks čiobrelis, rozmarinas, šalavijas ar jūsų mėgstamas prieskonių mišinys);
- ¾ arbatinio šaukštelio šviežiai grūstų juodųjų pipirų;
- 6-7 kg sveriančio kalakuto.
Paruošimas:
- Druską ir prieskonius sumaišykite nedideliame inde.
- Kalakutą išimkite iš pakuotės ir pašalinkite nereikalingas dalis.
- Kalakutą dėkite ant pjaustymo lentos, pašalinkite kogalvius ir kaklą. Taip pat būtinai pašalinkite bet kokius plastikinius ar metalinius prie kalakuto pritvirtintus elementus.
- Nusausinkite kalakutą. Nusausinkite išorinę kalakuto dalį popieriniais rankšluosčiais.
- Atskirkite odelę. Pirštais atskirkite odelę, esančią krūtinėlės srityje. Įsitikinkite, kad atskyrėte ploną tarp odelės ir krūtinėlės esančią membraną nenuplėšę odelės. Taip pat atskirkite odelę, esančią mėsingų kulšelių srityje.
- Prieskoniais ištrinkite vidinę kalakuto dalį. Dviem arbatiniais druskos ir prieskonių mišinio šaukšteliais apibarstykite vidinę kalakuto dalį.
- Prieskoniais ištrinkite mėsą. Kitus du arbatinius prieskonių ir druskos mišinio šaukštelius įtrinkite į kulšelių mėsą (po odele). Keturis mišinio šaukštelius įtrinkite į kalakuto krūtinėlę (po odele). Likusią druskos ir prieskonių dalį paskleiskite ant odelės krūtinėlės ir kulšelių srityse.
- Sparnus sulenkite atgal. Kalakuto sparnus lenkite atgal ir pakiškite po krūtinėle.
- Dėkite į šaldytuvą. Kalakutą krūtinėle į viršų dėkite į šaldytuvą ir ten nepridengtą laikykite mažiausiai vieną dieną, tačiau būtu idealu, jei kalakutas šaldytuve būtų palaikytas tris dienas.
Kaip gaminti, kad netektų nusivilti
Pasak „Rimi“ mėsos technologo Vido Nadzeikos, dažniausiai prekybos centruose parduodami 4-6 kilogramų kalakutai, bet jei šeima mažesnė, per šventinę vakarienę visą paukštį įveikti bus sunku. Jeigu kepto kalakuto mėsos po šventės lieka, ją galima panaudoti salotoms ir sumuštiniams, o jeigu matote, kad nesuvalgysite ir per porą dienų, rekomenduoju mėsą atskirti nuo kaulų ir užšaldyti. Vėliau, atšildžius, naudokite mėsą gaminant troškinius, blynelius, salotas ar suktinukus su lavašu.
Taip pat skaitykite: Sveika ir skani vakarienė
Keptas kalakutas visada būna tikra stalo puošmena, bet kartais grožis prasilenkia su skoniu, ypač tuomet, kai mėsa pasirodo esanti kieta ar sausa. Tam, kad taip nenutiktų, marinuoti kalakutą reikia apie 2-4 dienas, o marinatas priklauso nuo kiekvieno pasirinkto skonio. Kaip ir bent kokiai mėsai, marinatui reikalingas pagrindas - tai gali būti aliejus, majonezas, kefyras, jogurtas, garstyčios, o į jį pridedama norimų prieskonių bei prieskoninių žolelių. Galimas ir sausas marinavimas, bet jam reikia mažiausiai 4 dienų, taip pat paukštį galima marinuoti ir tiesiog sūrime. Tik verta nepamiršti, kad taip ruošiant kepimui kalakutą ar kitą didesnį paukštį, reikėtų nors du kartus per dieną mėsą pamasažuoti. Paskui svarbu kalakuto neperkepti - geriau į orkaitę jį dėti kepimo maišelyje ar pridengus folija, taip jis bus sultingesnis. Baigiant kepti paukštį reikėtų atidengti ir apskrudinti odelę aukštesnėje temperatūroje iki jums patinkančios spalvos.
Svarbu ir kalakuto įdaras. Galima rinktis pjaustytas daržoves, pagardintas žolelėmis, taip pat kimšti jį malta mėsa, šviežiais ar konservuotais vaisiais, pagardintais razinomis ir riešutais. Mėsos technologas rekomenduoja pabandyti įdaryti kalakutą šviežiomis kriaušėmis su bruknių ar spanguolių uogiene arba trintomis uogomis su cukrumi.
Paprasti kalakutienos receptai kasdienai
Štai keletas receptų, kuriuos galite greitai paruošti kasdienai:
Kalakutienos kepsneliai su daržovėmis
Šis patiekalas yra greitas, sveikas ir skanus. Jums reikės:
- Kalakutienos krūtinėlės, supjaustytos kepsneliais
- Mėgstamų daržovių (paprika, svogūnai, cukinijos, brokoliai ir kt.)
- Alyvuogių aliejaus
- Prieskonių (druskos, pipirų, česnako miltelių, paprikos)
Paruošimas:
- Kepsnelius apibarstykite prieskoniais ir apkepkite keptuvėje su alyvuogių aliejumi iš abiejų pusių.
- Sudėkite supjaustytas daržoves ir kepkite, kol jos suminkštės.
- Patiekite su ryžiais, bulvėmis ar salotomis.
Kalakutienos salotos su avokadu ir citrusiniais vaisiais
Šios salotos yra gaivios, maistingos ir puikiai tinka lengvam pietų ar vakarienės patiekalui. Jums reikės:
- Virtos ar keptos kalakutienos krūtinėlės, supjaustytos kubeliais
- Avokado, supjaustyto kubeliais
- Apelsinų ir greipfrutų skiltelių
- Salotų mišinio
- Alyvuogių aliejaus
- Citrinų sulčių
- Druskos, pipirų
Paruošimas:
- Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
- Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir citrinų sultimis.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
- Patiekite iš karto.
Kalakutienos guliašas
Šis sotus ir skanus patiekalas puikiai tinka šaltesnėms dienoms. Jums reikės:
- Kalakutienos šlaunelių mėsos, supjaustytos kubeliais
- Svogūnų, supjaustytų
- Paprikos, supjaustytos
- Morkų, supjaustytų
- Pomidorų pastos
- Vištienos sultinio
- Prieskonių (druskos, pipirų, saldžiosios paprikos, lauro lapų)
- Aliejaus
Paruošimas:
- Apkepkite kalakutieną puode su aliejumi.
- Išimkite kalakutieną ir tame pačiame puode apkepkite svogūnus, paprikas ir morkas.
- Sudėkite pomidorų pastą ir pakepkite dar kelias minutes.
- Sudėkite kalakutieną atgal į puodą, įpilkite vištienos sultinio ir prieskonių.
- Užvirkite ir troškinkite ant mažos ugnies apie 1-1,5 valandos, arba kol mėsa suminkštės.
- Patiekite su bulvių koše, ryžiais ar grikių kruopomis.
Sveiki kalakutienos receptai
Jei norite valgyti sveikiau, galite rinktis šiuos kalakutienos receptus:
Kalakutienos mėsos kukuliai su cukinijų makaronais
Šis patiekalas yra puiki alternatyva tradiciniams mėsos kukuliams su spagečiais. Jums reikės:
- Kalakutienos faršo
- Kiaušinio
- Džiūvėsėlių
- Prieskonių (druskos, pipirų, česnako miltelių, itališkų žolelių mišinio)
- Cukinijų, supjaustytų makaronais
- Pomidorų padažo
Paruošimas:
- Sumaišykite kalakutienos faršą su kiaušiniu, džiūvėsėliais ir prieskoniais.
- Suformuokite mažus mėsos kukulius ir kepkite orkaitėje arba troškinkite pomidorų padaže.
- Patiekite su cukinijų makaronais.
Kalakutienos ir daržovių sriuba
Ši sriuba yra maistinga, soti ir puikiai tinka vėsiam orui. Jums reikės:
- Kalakutienos likučių (pvz., nuo keptos kalakutienos)
- Svogūnų, supjaustytų
- Morkų, supjaustytų
- Salierų, supjaustytų
- Bulvių, supjaustytų
- Vištienos sultinio
- Prieskonių (druskos, pipirų, lauro lapų)
Paruošimas:
- Apkepkite svogūnus, morkas ir salierus puode.
- Sudėkite bulves, kalakutienos likučius, vištienos sultinį ir prieskonius.
- Užvirkite ir virkite, kol daržovės suminkštės.
- Patiekite karštą.
Kalakutienos ir avokado sumuštinis ant viso grūdo duonos
Šis sumuštinis yra greitas, sveikas ir skanus pietų pasirinkimas. Jums reikės:
- Viso grūdo duonos riekelių
- Virtos ar keptos kalakutienos krūtinėlės, supjaustytos
- Avokado, supjaustyto
- Salotų lapų
- Pomidorų griežinėlių
- Šiek tiek garstyčių ar majonezo (nebūtinai)
Paruošimas:
- Ant duonos riekelių tepkite garstyčias ar majonezą (jei naudojate).
- Dėkite salotų lapus, pomidorus, kalakutieną ir avokadą.
- Uždenkite kita duonos riekele.
- Patiekite iš karto.
Įmantresni kalakutienos receptai ypatingoms progoms
Jei norite nustebinti savo svečius, galite išbandyti šiuos įmantresnius kalakutienos receptus:
Kalakutiena, įdaryta obuoliais ir spanguolėmis
Šis patiekalas yra puikus pasirinkimas Kalėdoms ar Padėkos dienai. Jums reikės:
- Visos kalakutienos
- Obuolių, supjaustytų
- Spanguolių
- Svogūnų, supjaustytų
- Salierų, supjaustytų
- Džiūvėsėlių
- Sviesto
- Prieskonių (druskos, pipirų, šalavijų, rozmarinų)
Paruošimas:
- Sumaišykite obuolius, spanguoles, svogūnus, salierus, džiūvėsėlius, sviestą ir prieskonius.
- Įdarykite kalakutienę šiuo įdaru.
- Kepkite orkaitėje pagal nurodymus, priklausomai nuo kalakutienos dydžio.
- Reguliariai palaistykite kalakutieną sultimis, kad ji neperdžiūtų.
Kalakutienos Wellington
Šis patiekalas yra elegantiškas ir skanus. Jums reikės:
- Kalakutienos krūtinėlės
- Grybų pašteto
- Šviežių špinatų
- Sluoksniuotos tešlos
- Kiaušinio
- Alyvuogių aliejaus
- Prieskonių (druskos, pipirų)
Paruošimas:
- Apkepkite kalakutienos krūtinėlę keptuvėje su alyvuogių aliejumi.
- Atvėsinkite.
- Ištepkite kalakutieną grybų paštetu, apdėliokite špinatais.
- Apvyniokite sluoksniuota tešla ir patepkite kiaušinio plakiniu.
- Kepkite orkaitėje, kol tešla taps auksinės spalvos.
Kalakutienos suktinukai su šonine ir sūriu
Šie suktinukai yra puikus užkandis ar pagrindinis patiekalas. Jums reikės:
- Kalakutienos krūtinėlės, supjaustytos plonais griežinėliais
- Šoninės griežinėlių
- Sūrio griežinėlių (pvz., mocarelos ar čederio)
- Alyvuogių aliejaus
- Prieskonių (druskos, pipirų, česnako miltelių)
Paruošimas:
- Ant kalakutienos griežinėlių dėkite sūrio ir šoninės griežinėlius.
- Susukite į suktinukus ir sutvirtinkite dantų krapštukais.
- Apkepkite keptuvėje su alyvuogių aliejumi arba kepkite orkaitėje, kol šoninė apskrus.
Patarimai renkantis ir ruošiant kalakutieną
- Rinkitės kokybišką kalakutieną: Atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą ir kvapą. Kokybiška atšaldyta kalakutiena turi vienodą natūralią spalvą. Šviežia kalakutiena turėtų būti rausvos spalvos ir neturėti nemalonaus kvapo. Jei perkate šaldytą kalakutieną, įsitikinkite, kad pakuotė nepažeista. Tiek mėsa, tiek kalakutienos subproduktai turi būti gana elastingi ir tik šiek tiek drėgni ir be lipnių gleivių. Jei kalakutiena per daug suglebusi ir minkšta, gali būti, kad ji jau buvo užšaldyta ir atšildyta vieną ar kelis kartus. Riebalai ir oda šviesūs. Paukščio širdis tamsiai raudona arba rausvai ruda. Kepenys - raudonai rudos spalvos.
- Atitirpinkite kalakutieną tinkamai: Geriausia kalakutieną atitirpinti šaldytuve. Tai gali užtrukti kelias dienas, priklausomai nuo kalakutienos dydžio. Niekada neatitirpinkite kalakutienos kambario temperatūroje, nes tai gali sukelti bakterijų dauginimąsi.
- Laikykitės higienos: Prieš ir po darbo su kalakutiena kruopščiai nusiplaukite rankas ir įrankius. Naudokite atskirą pjaustymo lentą kalakutienai, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo.
- Termiškai apdorokite kalakutieną tinkamai: Kalakutiena turi būti termiškai apdorota iki 74°C temperatūros viduje. Naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog kalakutiena yra iškepusi.
- Neperkepkite kalakutienos: Perkepta kalakutiena tampa sausa ir beskonė. Stebėkite kepimo laiką ir temperatūrą, kad išvengtumėte pervirimo.
Kalakutienos marinatai ir prieskoniai
Marinatai ir prieskoniai gali padėti pagerinti kalakutienos skonį ir ją suminkštinti. Štai keletas populiarių marinatų ir prieskonių mišinių:
- Citrinų ir žolelių marinatas: Sumaišykite citrinų sultis, alyvuogių aliejų, česnaką, rozmarinus, čiobrelius ir petražoles.
- Medaus ir garstyčių marinatas: Sumaišykite medų, garstyčias, sojos padažą, česnaką ir imbierą.
- Prieskonių mišinys kalakutienai: Sumaišykite druską, pipirus, papriką, česnako miltelius, svogūnų miltelius, šalavijus ir rozmarinus.
Eksperimentuokite su skirtingais marinatais ir prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausius skonius. Jei mėgstate valgyti aštriai, kalakutienos kumpiui galite pasirinkti čili pipirus bei kitus azijietiškus prieskonius. Jei jums patinka švelnesnis skonis, kalakuto krūtinėlę galima marinuoti be druskos, tik pabarstant kariu ar apšlakstant vaisių sultimis. Lauko kepsniams tinka visi mėgstami marinatai, tačiau paruoštą kalakutieną reiktų patepti aliejumi, jos neperkepti bei neišdžiovinti. Tinkamai iškepus mėsą, ji būna sultinga ir išlaiko visas naudingas medžiagas.
Marinato gaminimas
Gaminant marinatą reikia žinoti, kaip teisingai apskaičiuoti, kiek iš viso jo reikės pasigaminti. Pasak „ARVI KALAKUTAI“ gamybos vadovės Rasos Dapkevičienės, marinato turi būti tiek, kad apsemtų mėsą. Dažniausiai vienam kilogramui mėsos užtenka 200 ml. Pažymėtina, kad marinatas gaminamas kambario temperatūroje, tačiau jau paruoštą kalakutieną reiktų marinuoti šaldytuve.
Marinuojant mėsą namuose, pirmiausia reikia išsirinkti mėgstamus prieskonius ir priedus - tai gali būti ir česnakai, pipirai, kvapieji pipirai, bazilikai ar raudonėliai. Druską rekomenduojama dėti į marinatą, nes užbarsčius ant iškepto kepsnio, ji gali nevienodai pasiskirstyti. Kai pasigaminote marinatą ir paruošėte kalakutieną, rekomenduojama mėsą kepti po poros valandų. Nepatartina užšaldyti jau pagamintą marinatą, nes atlaidinus mėsą, ištekės jos sultys kartu su visomis vandenyje ištirpusiomis medžiagomis.
Marinato pavyzdžiai
- Kalakutų krūtinėlę ar šlaunelių mėsą supjaustykite vienodo storio kepsniais. Paruoškite marinatą iš druskos, alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, smulkintų juodųjų pipirų, pridėkite smulkintų česnakų ir rozmarinų. Marinuokite 2-3 valandas šaldytuve.
- Kalakutų krūtinėlę supjaustykite apie 1 cm storio pjausniais ir keletui valandų pamerkite į mango-čili marinatą, kurį paruoškite iš mango sulčių, čili pipiriukų, aitriųjų paprikų dribsnių, druskos, medaus ir alyvuogių aliejaus.
- Sumalkite kalakuto krūtinėlę (apie 500 g), įmaišykite 50 g grietinėlės, vieną kiaušinį, juodųjų pipirų, kario, druskos, 1-2 šaukštus smulkintų riešutų. Palikite faršą 20-30 min. šaldytuve. Iš gautos masės formuokite nedidelius kepsnelius ir kepkite ant grotelių ar kepsninėje kol gražiai apkeps.
- Supjaustykite kalakutų šlaunelių mėsą vienodo dydžio kubeliais.
#
tags: #sveikas #marinatas #kalakutienai #receptai