Saldus Sojų Padažas: Receptas, Pasirinkimas Ir Vartojimo Patarimai

Sojų padažas - vienas populiariausių pagardų pasaulyje, plačiai naudojamas Azijos virtuvėje ir vis labiau įsitvirtinantis europietiškuose patiekaluose. Jis tinka gardinti žuvį, salotas, morkų salotas ar net grikių košę. Tačiau, renkantis šį produktą, svarbu atkreipti dėmesį į jo sudėtį ir gamybos būdą, nes ne visi sojų padažai yra vienodai naudingi. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip atskirti natūralų sojų padažą nuo pagreitinto gamybos būdo, kokie yra saldaus sojų padažo ypatumai, kaip jį naudoti ir pateiksime keletą receptų.

Natūralus Ar Padirbtas: Kaip Atskirti?

Dietistė Vaida Kurpienė pataria atidžiai rinktis sojų padažą, atsižvelgiant į jo sudėtį. Natūralus sojų padažas gaminamas fermentacijos būdu, kuris trunka mėnesį ar ilgiau. Tuo tarpu pramoniniu būdu gamyba yra pagreitinama naudojant cheminius procesus.

Tradicinis Gamybos Būdas

Sojų padažas žinomas jau daugiau nei 2000 metų, o jo tradicinė gamybos technologija išliko beveik nepakitusi. Procesas susideda iš kelių pagrindinių etapų:

  1. Sojų pupelės nušlifuojamos ir apdorojamos garais.
  2. Apdorotos pupelės sumaišomos su maltais ir pakepintais kviečių grūdais.
  3. Gauta masė užpilama pasūdytu vandeniu ir išmaišoma.
  4. Mišinys supilamas į maišelius ir pakabinamas saulėkaitoje.
  5. Prasideda natūrali fermentacija, trunkanti mėnesį ar ilgiau.
  6. Galiausiai iš maišelių ima tekėti skystis - tai ir yra sojų padažas.

Saldumas priklauso nuo to, kiek kviečių dedama į masę. Kuo daugiau kviečių, tuo daugiau salsvo skonio. Taip pat būna dedami ryžiai saldumui išgauti.

Kenas Wongas, vienos iš seniausių tradicinį sojų padažą Honkonge gaminančių kompanijų ,,Mei Chun“ vadovas, teigia: ,,Gaminti sojos padažą - tas pats, kas virti sriubą, tik karštis sklinda ne iš apačios, o iš viršaus“.

Taip pat skaitykite: Wok padažo sudėtis ir naudojimas

Pagreitintas Gamybos Procesas

Pramoninė gamyba siekia kuo greitesnės apyvartos, todėl natūrali fermentacija yra per ilgas procesas. Vietoj to naudojamos šios technologijos:

  1. Sojų rūgštinė hidrolizė, naudojant sieros ar druskos rūgštį.
  2. Rūgštys neutralizuojamos pridedant šarmo.

Reaguojant šioms medžiagoms, sojų padaže susiformuoja kenksmingi priedai - kancerogeninės medžiagos.

Kaip Atpažinti Kokybišką Produktą?

  • Sudėtis: Ant natūralaus sojų padažo pakuotės turėtų būti surašytos tik keturios sudėtinės dalys: vanduo, sojos pupelės, kviečiai ir druska. Gali būti ir ilgesnis vertingų produktų sąrašas sudėtyje, bet tada turi būti ne maisto priedai ar cukrai nurodyti, o natūralūs produktai. Jei ingredientų aprašyme rasite dažiklius, gliukozę, konservantus ar kvapiklius - tai yra surogatas.
  • Spalva ir Skaidrumas: Natūralus sojų padažas yra raudonai rudos spalvos, šiek tiek skaidrus, o pusfabrikačio spalva tamsi, jis drumstas, panašus į spiritą.
  • Kaina: Natūralus sojų padažas dažniausiai yra brangesnis už padirbtą, bet ne visada.

Vaida Kurpienė rekomenduoja rinktis ekologišką sojos padažą, pavyzdžiui, Shoyu, pagamintą tradicinio fermentavimo būdu. Tokių padažų sudėtyje yra tik vanduo, ekologiškos sojos pupelės, ekologiški pilno grūdo kviečiai ir jūros druska. Sertifikuotuose ekologiškuose padažuose nėra GMO (genetiškai modifikuotos sojos).

Saldus Sojų Padažas: Ypatumai Ir Vartojimas

Gaminamas ir saldus sojos padažas, kurio sudėtyje dažnai yra cukraus. Dažnai jo daugiau įdėta sojos padaže sušiams. Pamatę užrašą “sojos padažas sušiams” - reikėtų atidžiau paskaityti etiketę ar nėra cukraus ar gliukozės. Būna saldaus padažo sušiams ir be cukraus.

Sojų padažo receptas, keliaudamas per Rytų Azijos šalių virtuves, ilgainiui keitėsi. Įprasta manyti, kad sojų padažas yra tamsiai rudos spalvos ir sūraus, intensyvaus skonio, tačiau jis gali būti ir šviesus bei saldus. Pavyzdžiui, Japonijoje ir Korėjoje mėgstamas švelniai aštrus, Indonezijoje - saldus, o Kinijoje - aštraus skonio padažas.

Taip pat skaitykite: Ypatingi desertai

Sojų Padažo Rūšys

  • Kiniškas: Tradicinis kinų sojų padažas yra gaminamas tik iš sojų pupelių. Išskiriamos trys kiniško sojų padažo rūšys:
    • Shēngchōu (šengču) - gan šviesios spalvos, sūraus skonio, vartojamas dažniausiai.
    • Lǎochōu (laoču) - ilgai brandintas ir pagardintas melasa (tirštu, tamsiu, saldumo padažui suteikiančiu cukranendrių sirupu).
    • Tirštasis - sutirštintas cukrumi ar krakmolu, vartojamas šaltiems patiekalams.
  • Japoniškas: Japonai sojos pupeles maišo su kviečiais. Dėl to padažai yra šviesesnės spalvos ir švelnesnio skonio. Taip pat jie turi keturias sojų padažo rūšis:
    • Koikuchi - pats populiariausias, soja ir kviečiai naudojami lygiomis dalimis.
    • Usukuchi - šviesesnės spalvos ir sūrus, vartojamas vietoje druskos.
    • Tamari - artimiausias kiniškam sojų padažui, nes sudėtyje labai mažai kviečių, tiršto, sodraus skonio.
    • Shiro - labai šviesus padažas, kurio gamyboje kviečių vartojama gerokai daugiau nei sojų, dėl to yra saldus ir pilamas ant desertų, dažnai - ledų.
  • Korėjietiškas: Korėjiečiai sojų padažą išgauna kaip šalutinį gaminį, kuris lieka po sojų pastos gaminimo. Korėjietiškas padažas panašesnis į kiniškąjį.

Vartojimo Apribojimai

Sveikos mitybos specialistė įspėja, kad šis padažas netinka, jei netoleruojate glitimo ar esate alergiški kviečiams. Jei jūsų kraujo spaudimas per aukštas ar turite polinkį į tinimą, vartokite sojų padažą labai ribotai, nes jame nemažai druskos.

Receptai Su Sojų Padažu

Tofu Su Svogūnu Ir Soja

Labai greitai paruošiamas tofu, kuris tiks ir pusryčių košei paskaninti, pietums ir vakarienei su daržovėmis arba salotomis.

Saldžiai Sūrus Keptas Baklažanas

Šį baklažaną galima patiekti kaip pagrindinį patiekalą kartu su ryžiais ar kitais priedais arba įtraukti į kitus patiekalus, užkandžius ir kt.

Ingredientai:

  • Baklažanas
  • Druska
  • Kukurūzų krakmolas
  • Svogūnas
  • Česnako skiltelės
  • Sojų padažas
  • Vanduo
  • Kokosų aliejus (ištirpdytas)
  • Agavų sirupas
  • Maltas imbieras
  • Pipirai

Gaminimo Eiga:

  1. Supjaustyti baklažaną lakštais išilgai (~1cm storio), o lakštus stačiakampiais ar kvadratais.
  2. Apibarstyti pjaustytą baklažaną druska, išmaišyti ir palikti maždaug 10-čiai minučių.
  3. Po 10 minučių baklažano gabaliukus nuplauti po vandeniu ir gerai nusausinti kiaurasamtyje ir tuomet dar popieriniu rankšluosčiu.
  4. Nusausintus baklažanus apibarstyti maždaug šaukšteliu kukurūzų krakmolo, gerai išmaišyti ir atidėti.
  5. Susmulkinti puse svogūno ir česnako skilteles.
  6. Indelyje sumaišyti ingredientus padažui - sojų padažą, vandenį, kukurūzų krakmolą, ištirpdytą kokosų aliejų, agavų sirupą, maltą imbierą ir pipirus.
  7. Įkaitinti keptuvę ir joje ištirpdyti 1 šaukštelį kokosų aliejaus.
  8. Į keptuvę sudėti smulkintą svogūną ir česnaką.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti saldžius gaidelius?

tags: #saldus #sojų #padažas #receptas

Populiarūs įrašai: