Svarainiai: receptai ir naudingos savybės

Svarainiai - tai ne tik nuostabaus skonio, bet ir naudingųjų medžiagų turintys vaisiai, kurie puikiai tinka tiek šviežiems patiekalams, tiek žiemai ruošiamiems konservams. Lietuviškuoju citrina vadinamas vaisius visai nepelnytai buvo kurį laiką visų pamirštas. Susižavėję atvežtinėmis citrinomis, kažkas pamiršo, o kažkas galbūt ir nežino, kad svarainiai tikrai niekuo ne prastesni, o kartais gali būti net ir naudingesni mūsų organizmui nei citrinos.

Svarainių nauda sveikatai

Svarainiai yra turtingi vitaminais A, C, E, taip pat mineralinėmis medžiagomis, tokiomis kaip kalcis, geležis ir kalis. Svarainių vaisiuose gausu antioksidantų. O antioksidantai, kaip žinome, mažina uždegimą ir apsaugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų keliamos žalos. Atlikti moksliniai tyrimai rodo, kad svarainiuose esantys antioksidantai taip pat saugo nuo lėtinių širdies ligų. Jie pasižymi antiseptinėmis ir priešuždegiminėmis savybėmis.

Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pastebi, kad tiek svarainių sirupai, tiek tyrės įprastai ruošiami pilant į jas daug cukraus, bet galima pabandyti pasidžiovinti smulkiai supjaustytų svarainių riekelių, neužpilant jų cukrumi ar jo pakaitalais.

Svarainių paruošimas

Prieš gaminant patiekalus su svarainiais, svarbu juos tinkamai paruošti.

Nulupti ar ne?

Svarainių žievė yra kieta, todėl dažnai juos pjaustome ir naudojame su žieve.

Taip pat skaitykite: Kulinariniai atradimai su svarainiais

Kaip pjaustyti svarainius?

Visi, kurie bent kartą gamino ką nors iš svarainių, žino, kad sudėtingiausia visame gaminime - svarainių pjaustymas. Jie labai kieti, todėl dažnai svarainius pjaustančių žmonių rezultatas - pūslės ant pirštų. Kad palengvintumėte sau šį procesą, galite pirmiausia svarainius pjaustyti į indą daržovių pjaustykle ir po pjaustymo indą pripildyti vandeniu, nes taip lengviau atskirsite kauliukus nuo svarainių griežinėlių - svarainių griežinėliai pakils į vandens paviršių, o kauliukai liks gulėti indo dugne. Jeigu Jūsų turimi svarainiai nėra smulkūs, yra šiek tiek didesni ir turite obuolių pjaustyklę, pabandykite supjaustyti svarainius obuolių pjaustykle.

Tinklaraščio „Raudona virtuvė“ kūrėja Skirmantė Sirevičienė pasakoja: „Sunkiausia dalis - svarainių pjaustymas. Net pūsles ant rankų susitrinu. Mat svarainiai labai kieti, o reikia ne tik perpjauti, išimti sėklytes ir sėklalizdžius, bet ir supjaustyti plonomis juostelėmis. Vienais metais bandžiau pjaustyti kombaino peiliu, bet nepatiko kokybė - tiesiog nesigavo gražios riekelės, o surėžė tokiom drožlėm. Nors svarainių sirupas labai skanus, bet būtent dėl pjaustymo nepatogumo jų priruošiu nedaug“.

Svarainių laikymas

Svarainius galima laikyti keliais būdais:

  • Šaldymas: Svarainius galima užšaldyti, bet prieš tai reikia juos supjaustyti.
  • Konservavimas: Kompotai, džemai ar uogienės puikiai tinka ilgalaikiam laikymui.
  • Švieži svarainiai: Laikyti vėsioje, sausoje vietoje (idealiai - 5-10 °C) ir drėgmės lygis neturi viršyti 60%. Nors vėsioje patalpoje svarainiai išsilaiko ilgai, dažniausiai jie iškart ruošiami sirupams ir tyrėms.

Receptai su svarainiais

Pasak prekybos tinklo „Rimi“ kulinarijos technologės Linos Barčaitės, svarainių panaudojimo būdų netrūksta: nuo įdarų kepiniams iki mėsos padažų. Kvapni svarainių arbata taip pat sušildys šaltais žiemos vakarais, o šių vaisių užkandis bus greitai pamėgtas vaikų ir užsukusių svečių.

Svarainių sirupas

Populiarieji sirupai ir tyrės - arbatai. Norint jo pasiruošti namuose, pirmiausia svarainius reikia nuplauti, perpjauti per pusę, pašalinti sėklas bei supjaustyti plonomis skiltelėmis. „Supjaustytas skilteles užpilkite cukrumi, išmaišykite ir palikite per naktį. Susidariusį sirupą nupilkite ir pakartokite viską dar kartą. Geriausia sirupą laikyti šaldytuve ir juo skaninti mėgstamą arbatą ar tiesiog truputį užpilti karštu vandeniu - rudens ir žiemos vakarais puodelis tokio aromatingo gėrimo ne tik sušildys, praturtins organizmą vitaminu C, bet ir sukurs švenčių laukimo nuotaiką. Beje, sirupo galima pilti ir į ruošiamą kepinių tešlą“, - siūlo kulinarijos technologė.

Taip pat skaitykite: Svarainių nauda ir panaudojimas

Skirmantė Sirevičienė pasakoja, kaip ruošia svarainių sirupą:

  1. Svarainius supjaustyti riekelėmis. Reikia kuo plonesnių riekelių, nes taip geriau išsiskirs sirupas.
  2. Užpilti cukrumi. Tiesiog užpilu tiek cukraus, kad pasidengtų riekelės iš visų pusių. Pamaišau.
  3. Palieku per naktį kambaryje.
  4. Nupilu sirupą ir vėl užpilu cukrumi. Palieku per naktį. Taip darau 2-3 kartus. Kiekvieną kartą išsiskiria vis mažiau sirupo, o jei dar ilgiau - prasideda rūgimas, pradeda skraidyti muselės.
  5. Iš dubens svarainių man išsiskyrė puslitris sirupo. Kadangi tai nėra daug, sirupo nekaitinu, o tiesiog laikau šaldytuve. Skaniausia užpilti karštu vandeniu - svarainių arbata. Mmm, niūrų rudens vakarą - dozė vitamino C dozė ir tas jaukumas.

Patarimai gaminant svarainių sirupą:

  • Supjaustytas svarainių skilteles užpilame cukrumi (1 kg svarainių užpilu 0,9 kg cukraus), sumaišome ir paliekame kelioms dienoms vėsioje vietoje gamintis sirupą.
  • Svarbu, kad sirupas inde apsemtų svarainius, jeigu trūksta - į indą įpilkite dar cukraus, kad svarainiai nepradėtų rūgti.
  • Po kelių dienų nukošiame ir nupilame susidariusį sirupą.

Svarainių sirupą naudoju arbatai, taip pat jis puikiai tinka gardinti kepiniams, kokteiliams, pilti ant ledų ar blynų ir pan.

Svarainių tyrė su medumi

Ieškantiems sveikatai palankesnio varianto L. Barčaitė siūlo pasigaminti svarainių tyrę su medumi. „Supjaustytas svarainių skilteles tiesiog sudėkite į virtuvės kombainą ir sutrinkite iki košelės, o tuomet pagal skonį įdėkite medaus. Galima įtrinti ir truputį imbiero. Tada masę supilkite į indelius ir dėkite į šaldiklį. Tyrę galima užšaldyti ledukų formelėse, o paskui perdėti į šaldymo maišelius“, - dalinasi patirtimi L. Barčaitė.

Džiovinti svarainiai

Likusias svarainių skilteles galima sudžiovinti - tai sveikatai palankesnė saldainių alternatyva smaližiams. Jei neturite specialios džiovyklės, vaisius galite džiovinti tiesiog orkaitėje, 90-100 laipsnių temperatūroje, šiek tiek pravėrę jos dureles. Svarainių skilteles plonu sluoksniu paskirstykite ant kepimo popieriumi iškloto indo ir po kelių valandų (nelygu, kokio drėgnumo skiltelės buvo) jau turėsite gardžius skanumynus - tik svarbu jų neperkepti ir nesudeginti.

Svarainius džiovinti galima džiovyklėje arba orkaitėje. Su džiovykle viskas aišku - sudėkite ant padėklų, užstatykite 70 laipsnių ir džiovinkite iki norimo kietumo. O jei orkaitėje, reikia į kepimo indą įkloti kepimo popieriaus ir supilti likusias svarainių riekeles. Orkaitę įkaitinti iki 100 laipsnių, o tarp orkaitės durelių įdėti sulankstytą rankšluostį - taip geriau išeina drėgmė ir geriau džiūva. Džiovinti 3-7 valandas, priklausomai nuo to, kiek daug sirupo pavyko ištraukti, kokio drėgnumo riekelės, kaip storai supjaustytos, kaip kietai norite išdžiovinti. Gali gautis net kaip traškučiai, tik atsargiai - nesudeginkite.

Taip pat skaitykite: Receptai be grilio

Likusių po sirupo gaminimo svarainių skiltelių jokiu būdu neišmeskite, pasigaminkite skanų užkandį prie arbatos ar priedą kepiniams - svarainių skilteles, likusias po sirupo gaminimo, džiovinkite. Džiovinimo laikas ir temperatūra priklauso nuo Jūsų naudojamos maisto džiovyklės.

Kiti patiekalai su svarainiais

„Iš svarainių taip pat galima virti uogienes ar džemus, maišant juos su cukinijomis ar moliūgais, kompotus. Be to, svarainius galite naudoti kaip pyragų įdarą ar mėsos pagardą“, - pataria kulinarijos technologė.

„Rimi“ siūlo svarainius panaudoti kaip mėsos pagardą ir pasiruošti patiekalą savaitgalio pietums.

Troškinta mėsa su svarainiais

Patiekalui reikės:

  • 1 kg kiaulienos, avienos, vištienos arba kalakutienos (galima imti ir mėsą su kaulu);
  • 3-4 svarainių;
  • 2 svogūnų;
  • 200 ml obuolių sulčių;
  • alyvuogių aliejaus;
  • mėgstamų prieskonių;
  • druskos, pipirų.

Kaip gaminti:

  1. Svarainius supjaustykite skiltelėmis, keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakaitinkite svarainius iki rusvumo. Atidėkite.
  2. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, apkepinkite juos aliejuje iki auksinės spalvos.
  3. Supjaustykite mėsą gabalėliais, apkepkite.
  4. Mėsą, pagardintą prieskoniais, druska ir pipirais, svogūnus bei svarainius sudėkite į troškinimo indą, užpilkite obuolių sultimis ir troškinkite.

Kiti receptai:

Svarainių arbata su medumi

Svarainius supjaustykite ketvirčiais, pašalinkite sėklas ir sutarkuokite burokine tarka. Dėkite tarkius ir medų į puodelį, užpilkite verdančiu vandeniu ir palaukite 5 min., kol pritrauks. Įberkite mėgstamų prieskonių, pamaišykite ir skanaukite.

Konservuotos kriaušės su svarainiais

  1. Kriaušes nulupkite, supjaustykite skiltelėmis ir pamerkite į parūgštintą vandenį, kad neparuduotų.
  2. Puode užvirinkite vandenį su cukrumi. Į sirupą kiaurasamčiu sudėkite svarainių skilteles ir dalį kriaušių. Virkite 2-3 minutes. Išgriebkite viena eile sudėkite į dubenį ir atvėsinkite.
  3. Stiklainius kaitinkite 90 laipsnių vandenyje 20 minučių.

Saldūs konservuoti svarainiai

  1. Svarainius supjaustykite ketvirčiais, pašalinkite sėklas ir sėklalizdžius ir supjaustykite plonomis, beveik permatomomis riekelėmis.
  2. Berkite svarainius į puodą, užpilkite stikline vandens ir ant nedidelės ugnies pavirkite, kol svarainiai kiek suminkštės. Nukoškite (likusio vandens nebereikės).
  3. Iš cukraus ir 500 ml vandens išvirkite sirupą, užpilkite juo svarainius ir palikite pernakt.
  4. Kitą dieną svarainius nusunkite, tada sirupą užvirkite, sudėkite į jį svarainius, nukelkite nuo ugnies ir palikite, kol atvės. Taip pakartokite dar 2 kartus. Paskutinįjį kartą svarainius sirupe pavirkite 3-5 minutes, o tada supilkite į paruoštus stiklainėlius.

Svarainių uogienė

Svarainius švariai nuplaukite, perpjaukite pusiau ir, išskobusi sėklalizdžius, supjaustykite skiltelėmis. Jas sudėkite į puodą, suberkite cukrų, uždenkite ir palikite 24 valandas pastovėti, kad išsiskirtų sulčių. Svarainių uogienę virkite ant mažos ugnies nuolat maišydama. Paviršiuje susidariusias putas nugraibykite. Kai masė pradės tirštėti, suberkite vanilinį cukrų, dar minutę pakaitinkite ir nukelkite nuo ugnies. Svarainius galite virti su aronijomis - uogienė bus ne dailios gintarinės, o sodrios spalvos.

Tešla su svarainių sirupu

Į miltus sutarkuokite sviestą, įberkite žiupsnį druskos, šaukštą cukraus ir paminkykite. Supilkite sirupą, išminkykite ir padėkite tešlą kelioms valandoms į šaldytuvą. Slyvas irgi kelias valandas pamirkykite svarainių sirupe.

Svarainiai su mėsa

Mėsą supjaustykite gabalais, svogūnus - griežinėliais, česnakus ir žoleles susmulkinkite. Į svarainių sultis sukrėskite medų, išsukite. Mėsos gabalėlius sumaišykite su svogūnų griežinėliais.

Svarainių pyragas

Ingredientai:

  • Svarainiai
  • Obuoliai
  • Miltai
  • Sviestas
  • Cukrus
  • Druska
  • Aliejus
  • Riešutai (nebūtina)

Gaminimas:

  1. Pirmiausia išvirkite pyrago viršui skirtą masę. Tam sudėkite visus ingredientus į storadugnį puodą ir pavirkite, kol svarainiai ir obuoliai suminkštės. Kiek atvėsinkite ir sutrinkite (nieko tokio, jei masė liks kiek rupi).
  2. Miltus paskleiskite plačiame dubenyje, suberkite druską, į vidurį burokine tarka sutarkuokite sviestą, supilkite aliejų, suberkite cukrų ir suminkykite apykietę tešlą.
  3. Išklokite tešla apvalios kepimo formos, išklotos kepimo popieriumi, dugną, ant tešlos paskirstykite svarainių-obuolių masę, jei norite, viršų galite pabarstyti mėgstamais kapotais riešutais.
  4. Dėkite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 30 min. (jei imtų pernelyg skrusti viršus, pridenkite folija). Išimkite iš orkaitės ir leiskite pravėsti.

Svarainių užpiltinė

  1. Nuplaukite svarainius, išimkite sėklas, sutarkuokite arba smulkiai supjaustykite.
  2. Paruoštus svarainius sluoksniais su cukrumi sudėkite į stiklinį indą.
  3. Indą sandariai uždarykite ir palikite savaitei vėsioje ir tamsioje patalpoje, kad išsiskirtų svarainių sultys.
  4. Po savaitės į svarainius supilkite 1,5 litro degtinės ir palikite taip pat vėsioje ir tamsioje patalpoje mėnesiui.
  5. Po mėnesio užpiltinę nusunkite ir perkoškite. Ant nusunkto svarainių minkštimo užpilkite likusius 500 ml degtinės ir palaikykite dar 14 dienų.
  6. Antrąją užpiltinę perkoškite ir sumaišykite su pirmąja. Paragaukite ir jeigu per saldu, įpilkite daugiau degtinės. Palikite užpiltinę dar savaitę, kad skonis galutinai stabilizuotųsi ir jau galėsite ragauti.
  7. Paruoštą gėrimą laikykite tamsiame rūsyje arba šaldytuve. Tokiu pačiu principu gaminamas ir svarainių likeris bei svarainių trauktinė. Gėrimo pavadinimai skiriasi dėl cukraus kiekio juose ir pačio gėrimo stiprumo.

Istoriniai faktai apie svarainius Lietuvoje

Lietuvoje pirmą kartą augantis svarainis užfiksuotas 1883 metais. O 1981 metais Kupiškio rajone buvo įveista pirmoji svarainių plantacija. Japoninių svarainių plantacijos Lietuvoje buvo veisiamos iki 1990 metų ir užėmė 200 ha plotą.

tags: #svarainiai #receptai

Populiarūs įrašai: