„Svajonių šefas“: Receptai ir Sėkmės Istorijos iš Virtuvės Užkulisių
Kulinarijos pasaulis Lietuvoje verda - naujas realybės šou „Svajonių šefas“ ieško talentingų virtuvės entuziastų. Šis „Samsung Galaxy“ projektas suteikia galimybę jauniesiems kulinarams pasisemti patirties ir įgyvendinti savo svajones. Atranka į šį šou praūžė su trenksmu, o speciali komisija, vadovaujama maisto eksperto Lino Ginaičio, turėjo nelengvą užduotį - iš šešiolikos pretendentų atrinkti keturis geriausius, kurie varžysis su kolegomis iš Latvijos ir Estijos dėl Baltijos šalių svajonių šefo titulo. Kas tie laimingieji ir kokie jų sėkmės receptai?
Gabrielė Radavičiūtė: Aistra Sveikam Gyvenimo Būdui
Viena iš dviejų merginų, sužavėjusių komisiją, 28 metų Gabrielė Radavičiūtė, mano, kad ją išskyrė nuoširdumas ir meilė sveikam maistui, skirtam sportuojantiems. Ji propaguoja aktyvų gyvenimo būdą, o po operacijos, kai negalėjo daug judėti, pradėjo domėtis mityba sportuojantiems. Gabrielė ieškojo specialių receptų internete, gamino, fotografavo patiekalus ir dalinosi nuotraukomis socialiniame tinkle „Instagram“.
Liudas Česnulis: Įkvėpimas iš Mamos Virtuvės
Jaunasis talentas Liudas Česnulis (17 m.) teigia, kad didžiausias pavyzdys jam yra mama. Stebėdamas ją gaminant, jis pats panoro išbandyti save virtuvėje. Liudas pradėjo eksperimentuoti prieš dvejus ar trejus metus. Atrankos metu komisiją nustebino kavos ir kriaušių pyragu, kurio pagrindas - kavos tešla, o viršų puošė plaktas kiaušinis su kondensuotu pienu ir pjaustytos kriaušės. Jam smagu gaminti įvairų maistą - desertus, mėsos ir miltinius patiekalus.
Mantvydas Riškus: Siekiant Svajonių
Jauniausias projekto dalyvis, šešiolikmetis Mantvydas Riškus, maisto gaminimu susidomėjo prieš porą metų. Vaikystėje jis mėgdavo padėti savo auklei virtuvėje. Mantvydas teigia, kad šis projektas jam bus savęs išbandymas. „Samsung Galaxy“ šou „Svajonių šefas“ jam - galimybė pasisemti vertingos patirties ir padrąsinimas įgyvendinti savo svajones.
Julija Galenko: Estetiškas Požiūris į Desertus
Julija Galenko (24 m.) komisijai patiekė morengus su angliško sviesto kremu ir miške rinktomis uogomis. Ji mano, kad atrankos metu išsiskyrė savo deserto estetika. Julijos gyvenimo siekis - atidaryti savo restoraną, todėl šis projektas jai yra puikus šansas pasisemti patirties, kuri pravers įgyvendinant svajonę. Šiuo metu jai vyksta mokymai su projekto ambasadoriumi Linu Ginaičiu, kurių metu ji jau spėjo aplankyti įvairius sostinės restoranus, pamatyti jų užkulisius ir sužinoti kulinarijos meno subtilybes.
Taip pat skaitykite: Lietuvio gydytojo nuotykiai
Ovidijus Norvilas: Maisto Gamybos Edukacijos ir Kova su Skurdu
Ovidijus Norvilas - žmogus, kuris maisto gamybą pavertė misija. Jis veda maisto gamybos edukacijas, kurios suteikia pasitikėjimo savimi tiems, kuriems to labiausiai reikia. Ovidijus dirba su komanda, kurią sudaro dvi padėjėjos ir savanoris Artūras. Jis teigia, kad komanda yra jo jėga ir vienas jis tiek nepadarytų.
Komandos Darbas ir Iššūkiai
Ovidijus pripažįsta, kad komanda kampus „šlifavosi“ gerus porą mėnesių, o pagrindinis priešnuodis įtemptoms ir fiziškai sunkioms dienoms virtuvėje - nuolatiniai pokalbiai ir mėginimas suprasti vieniems kitus. Ant nedidelės lentos virtuvės kamputyje - iškalbingi skaičiai: praėjusį mėnesį virtuvė gavo apie pusantros tonos įvairiausių daržovių ir vaisių, iš jų, atmetus nebetinkamus vartoti, liko 981 kilogramas. Iš šių produktų buvo pagaminta 1218 kilogramų maisto produktų (svoris padidėja prisidėjus stiklainėlių masei).
Maisto Banko Virtuvė ir Edukacijos
Tądien, kai lankėsi „Maisto banko“ virtuvėje, joje stovėjo paruošta apie 240 stiklainių nemokamo maisto porcijų. Ovidijus sako, kad rytoj tiek jau nepagamins, nes vyks edukacija, kurios metu bus mokomi čia atėję žmonės, ką tokio paprasto ir nesudėtingo pagaminti, kad nustebintų savo kaimynus. Pavyzdžiui, svogūnų džemą. Jis gamina natūraliai, be jokių E, pavyzdžiui, naminiame pomidorų padaže tebus truputėlis balzaminio acto, truputis baziliko, druskos, pipiro, viskas nuvirinta, ir tiek. Bus natūralus, paties žmogaus pagamintas produktas - kodėl tada juo ir nepasipuikuoti?
Maisto Gamybos Edukacijos ir Pasitikėjimas Savimi
Šios paprastos maisto gamybos edukacijos suteikia gyvenimo vėtytiems ir mėtytiems jų dalyviams (turintiems kokią nors negalią, vyresniems, vienišiems) pasitikėjimo savimi. Dalis jų iki tol galvoja nemokantys gaminti, be to, bijo sugadinti produktus, kai ir taip neturi galimybių jų įsigyti. „Kai virėme kopūstų sriubą, kiekvienas iš padėjėjų pamaišė ją - nes maisto gaminimas - tai paslaptingas kūrybinis procesas, ritualas“, - sako pašnekovas.
Konservavimas ir Pagalba Neįgaliesiems
Visai neseniai nepasiturintys žmonės šioje virtuvėje pradėti mokyti konservuoti savo turimas gėrybes. O.Norvilas pabrėžia, kad tai - nuostabūs žmonės, nepaisant to, kad galbūt kažkurioje gyvenimo atkarpoje jiems nepasisekė.
Taip pat skaitykite: Lietuvos mediko išgyvenimai
Iššūkiai Gaminant iš To, Ką Gauna
Tipinio restorano virtuvės šefo darbo diena dažniausiai prasideda apsvarstant, kokių produktų reikės. Tik ne Ovidijaus. Jis kas rytą įžengia į savo darbovietės sandėlį su smalsumu ir jauduliu - o kas atkeliavo šiandien? Nesvarbu - ar tai didžiulis kiekis braškių, ar daugybė burokėlių - šiuos produktus reikia paruošti, sukurti kokį nors patiekalą per artimiausias kelias valandas. „Prisimenu vieną savaitę, kai negavome nė vieno svogūno. Jokio! Bet nebėgu jo pirkti į parduotuvę, nes mano užduotis - gaminti iš to, ką gauname. Tie produktai dažniausiai jau būna labai sunokę ir su jais reikia kažką daryti čia ir dabar - negalima užtrukti kelias valandas, kol jie pasiektų paramos maistu gavėjus“, - virtuvės misiją paaiškina pašnekovas.
Receptų Įvairovė ir Komandos Darbas
Ovidijaus vadovaujama trijulė per dieną gali pagaminti iki 500 kilogramų maisto. Per daugiau nei pusmetį, kol Ovidijus vadovauja šiai virtuvei, jau susikaupė šūsnis technologinių kortelių arba receptų, kuriais vadovaujantis galima pagaminti tiek vieną porciją, tiek 100 kilogramų kokio nors patiekalo porcijų. Receptų iš daržovių - per 50, o saldžių patiekalų - daugiau nei 40. Daugiau nei pusę jų sukūrė pats Ovidijus Norvilas. Šiandien jis gamina ir pats, tačiau dalį darbų patiki atlikti virtuvės padėjėjoms. Dvi moterys - nuolatinės, o kiti savanoriai ar pagalbininkai nuolat keičiasi. „Mano padėjėja Laima puikiai moka supjaustyti, paruošti produktus, o štai, matote, Renata šiuo metu išpilsto jau paruoštą grikių troškinį. Artūras padeda stiklainius sudėti į sterilizatorius“, - komandos užduotis paaiškina virtuvės šefas. „Jei ne mūsų virtuvės šefas - tiek nepadarytume. Ir nieks tiek nedirbtų. Jis - labai geras žmogus, labai linksmas - žinot, pasimėtome iš puodų ir toliau dirbame“, - juokaudama į interviu įsiterpia Laima.
Maisto Gavėjų Skonis ir Natūralumas
O.Norvilas pasakoja apie tai, kaip gamindami vieną šimtą kilogramų patiekalų po kito, jie pamažu išsiaiškino ir maisto davinius gaunančių žmonių skonį - kas jiems patinka, kas - ne. „Žmonėms labiausiai patinka tai, kas natūralu, ir kad jie gali atsisukę šitą stiklainį iškart valgyti. Nieko papildomo nereikia daryti. Būkim atviri - ne visi žmonės moka gaminti, netgi nesudeginti ką nors bešildydami. Čia jie tiesiog atsisuka - ir suvalgo“, - pasakojo O.Norvilas.
Originalūs Gaminiai ir Receptų Kūrimas
Arbūzų uogienė, svogūnų džemas, pomidorų uogienė - tokie iš pirmo žvilgsnio originalūs gaminiai gimsta siekiant pratęsti gautų produktų galiojimo laiką. „Atrodo, pomidoras yra daržovė, ar ne? Bet juk iš jo galima pagaminti tiesiog tobulą uogienę! O toliau - ir adžika, ir Minestrone, grikiai, ryžiai, kopūstų sriuba, pievagrybių sriuba, pagardai, pavyzdžiui, morkų užtepėlės. Visus šiuos receptus saugau galvoje. Ateinu į sandėlį ir tik tuomet sužinau, ką gaminsiu šiandien - kiekvieną dieną tai yra iššūkis. Be to, egzistuoja ir technologiniai reikalavimai patiekalų sudėčiai, gaminimo eigai“, - apie savo darbo specifiką pasakoja Ovidijus.
Improvizacija ir Naujų Receptų Paieška
Kartais gautos daržovės kombinuojamos su ilgiau negendančiomis kruopomis. Taip mano apsilankymo virtuvėje dieną gimė daugybė stiklainėlių, pripildytų grikių ir daržovių troškinio. Kai turimam receptui įgyvendinti pritrūksta kažko iš turimų daržovių, telieka kurti naujus receptus arba keisti vieną iš reikiamų ingredientų kitu pakaitalu. O.Norvilas tikina, kad cukinijas, net ir troškiniuose, galima, pavyzdžiui, pakeisti tais pačiais šviežiais lietuviškais agurkais.
Taip pat skaitykite: Apžvalga: „Svajonių Šefas“
Skonio Kritikai ir Prieskonių Paieška
Ovidijus laukia savo „maisto kritikų“ nuomonės - jo paruoštus naujus patiekalus ragauja visas kolektyvas, savanoriai, draugai. Tuomet atsirenkama, kokius prieskonius dėti į troškinį, ar jis turėtų būti skystesnis, ar kaip tik - tirštesnis, o džemas - intensyvesnio ar švelnesnio skonio. Ovidijus prisipažįsta, jog jo skonio favoritas „laimi“ retai - ragautojams toks skonis būna per intensyvus.
Iššūkiai su Dideliais Produktų Kiekiais
Kadangi O.Norvilas kasdien turi spręsti rebusą, ką pagaminti iš gautų produktų, teiraujuosi, koks atkeliavęs krovinys jam paskutinį kartą kelioms minutėms ar net valandoms atėmė amą. „300 kilogramų paprikų. Burokėlių - 200 kilogramų. Na, bet ką: griebėm, lupom, tarkavom, pjaustėm, išvirėm, konservavom. Visus perdirbom. Po tos dienos visi buvom „burokėliuose“: uniformos - raudonos, virtuvės lubos - raudonos, viryklė - raudona. Žinoma, po to puolėm, išsivalėm, ir viskas paliko kaip buvę. Pamačius pirma mintis būna: „Aaa! Nenoriu! 300 kilogramų!“ Būna, kad po tokios dienos važiuoji namo ir jau nebematai žmonių. Matai tik - burokėliai, burokėliai, burokėliai… Nebe žmonės - burokėliai!“ - linksmai apie daug fizinių jėgų kainuojantį darbą pasakoja O.Norvilas.
Ilgos Darbo Valandos ir Produktų Išsaugojimas
Kartais kaitrioje virtuvėje dėl produktų kiekių tenka užsisėdėti nuo ankstaus ryto iki 18-19 valandos vakaro. Galima, pažvelgus į laikrodį nutarti, jog darbo laikas jau baigėsi - tačiau rytoj nesuruoštą dalį produktų jau teks išmesti į šiukšliadėžę. „Vakar mes išėjome prieš 19 valandą. Kai buvo atvežtos paprikos - išėjome 21 valandą. Nes per naktį jos supus, iš jų liks košė! Produktus reikia iškaitinti, kad juos galėtume išsaugoti ilgiau. Mano padėjėjos sėdi kartu su manimi - manęs nepalieka. Ar nepyksta? Na, tenka gražiai prašyti. Gaunu nuo jų ir barti, ir lupti, bet ką darysi“, - juokais prisiminimus apie sunkias dienas nuleidžia O.Norvilas.
Kova su Maisto Švaistymu ir Konservavimas
Pašnekovo vadovaujama komanda atlieka didžiulį darbą kovoje ne tik su skurdu, tačiau ir su maisto švaistymo problema - juk produktai, kurie vos už kelių valandų keliautų į sąvartyną, yra užkonservuojami ir juos galima vartoti dar mažiausiai tris mėnesius. O jei stiklainėlis saugiai neatidarytas stovi šaldytuve - ir dar ilgiau. „Stiklainius iškaitiname aukštame slėgyje ir maždaug 120 °C temperatūroje. Tai darome keturiuose sterilizatoriuose. Labai labai džiaugiuosi, kad neseniai dar tris nupirko. Vienas kaitinimas - ir jau 60 stiklainių, du kaitinimai - 120! Štai, dabar jau galiu dirbti!“- džiūgauja pašnekovas.
Svajonės apie Pramoninius Įrengimus
Ir visgi jis pasvajoja apie pramoninius įrengimus - tiek sterilizatorių, tiek konvekcinę krosnį ar pramoninę maisto džiovyklę. „Konvekcinė krosnis leistų gaminamus produktus ne tik išvirti, bet ir iškepti. Pavyzdžiui, cukinijos kepamos įgauna visai kitą skonį! Taip pat pramoninėje džiovyklėje, su kokia 20 stalčių, būtų galima išdžiovinti cukinijas, paprikas, aguročius, svogūnų laiškus, krapus, petražoles, bazilikus… Įsivaizduokite - tada būtų galima išvirti džemą iš džiovintų vaisių! Su riešutais!“ - dar besvajodamas naujų receptų idėjomis sprogsta Ovidijus.
Teisininko Karjera ir Aistra Maistui
Akivaizdu, kad šis virtuvės šefas turi aistrą maistui ir fantaziją, kuri padeda gimti netikėtiems deriniams ir receptams. Todėl labai sunku patikėti, iš kokios specialybės pašnekovas atėjo į šią virtuvę. O.Norvilas keliolika metų dirbo teisininku, atstovavo klientų interesams teismuose ir netgi buvo įkūręs savo kontorą. Šiandien jis pripažįsta, jog svajonė tapti virėju egzistavo nuo jaunų dienų, tačiau tėvų buvo paragintas rinktis prestižiškesnę specialybę. „Supratau, kad mano savijauta, mano sveikata, mano dvasinė pusiausvyra man yra svarbesnė. Ir man geriau dirbti tą darbą, kurį iš tiesų noriu dirbti. Aš tikiu tuo, ką darau“, - šiandien užtikrintai kalba virtuvės šefas.
Pagalba Alkaniesiems ir Atsisakymas Karjeros
Jis džiūgauja, kad jo pagaminti konservai yra godžiai valgomi ir mėgaujasi paprastais juos valgančiųjų komplimentais: „Ovke - kaip skanu buvo!“ „Ir tada man - nusispjaut ant tos teisininko karjeros, ant to teisininko vardo, - Ovidijus pirmąkart per mūsų pokalbį surimtėja. - Galėjau eiti dirbti ir į restoraną - jau turėjau tokį kvietimą. Bet pasirinkau darbą čia. Nes aš žinau, ką reiškia būti vadovu, tačiau lygiai taip pat žinau, ką reiškia neturėti, ko valgyti. Žinau, ką reiškia, kai gresia likti be stogo virš galvos. Tad jei dėl mano pastangų bent vienas žmogus pavalgys, mano siela bus rami. Žinosiu, kad padariau bent mažą žingsnį, kad skurdas Lietuvoje sumažėtų.“
Vertinimas Žmonių ir Svajonė apie Sočią Lietuvą
Jis teigia, kad alkstančiam pats iš asmeninių lėšų nupirktų produktų ir galėtų ką nors paruošti net ir ant laužo, sukurto kieme tarp pramoninių pastatų. „Jei reikia žmogų pamaitinti - padarysiu viską. Alkano nepaleisiu. Nes labai skaudžiai žinau, ką reiškia būti alkanam, sušalusiam ir vienišam“, - atvirai kalba O.Norvilas. Ovidijaus ir jo komandos paruošti stiklainėliai kelis kartus per savaitę yra nemokamai išdalinami nepasiturintiems. Atsisakęs teisininko karjeros, jis, žinoma, atsisakė ir didelės dalies savo uždarbio, tačiau plačia šypsena tikina, nieko iš tų laikų nepasiilgstantis. „Niekada nevertinau nei žmonių, nei savęs pagal tai, kiek uždirba, su kuo gyvena, kokios spalvos apatinius vilki. Jei tau patinka, ką darai - pirmyn! Dabar draugai mane pamatę sako: „Ovke, tu visas švyti!“ Po teismo posėdžių, prisimenu, būdavau „juodas“, kaip žemę pardavęs. Fiziškai - taip, velniškai sunku. Bet aš gyvenu! Svajoju, kad nė vienas žmogus Lietuvoje nebūtų alkanas. Kad jis imtų mano stiklainiuką - drąsiai, nieko už jį nemokėdamas - atsisuktų ir valgytų“, - didžiuojasi O.Norvilas.
Firminis Patiekalas ir Improvizacija Virtuvėje
Netikėtai Ovidijus prisipažįsta - gali ruošti netikėčiausius patiekalus, tačiau konditerija yra jo Achilo kulnas. Jis tikina, galintis sugadinti bet kurį biskvitą ar tortą. Tačiau O.Norvilui puikiausiai pavyksta improvizuoti virtuvėje, nors kartais nuo patiekalų idėjų priverčia net žioptelėti. Užbarstykite druskos ant mango. Užberkite pipirų ant arbūzo - atrasite visiškai naują skonį! „Marinuoti moliūgai su trupučiu aitriųjų pipirų. Pomidorų uogienė - sakote, iš tų rūgščių pomidorų nepavyks pagaminti uogienės? Puikiausiai! Nebijokite maišyti skirtingų produktų ir skonių: saldu-sūru, kartu-rūgštu, kartu-saldu. Užbarstykite druskos ant mango. Užberkite pipirų ant arbūzo - atrasite visiškai naują skonį! Žinote, kas man skaniausia? Lašiniai šokolade! Perku sūdytą šoninę, ją pakepinu, mirkau ją į skystą šokoladą. Tai yra dievų maistas! Draugai, žinoma, sako: „Ovke, kokią nesąmonę tu čia valgai?!“ Bet paskui paragauja ir sako: „Kaip skanu!“ - idėjomis stebina virtuvės šefas.
Patarimai Maisto Švaistymo Prevencijai
Jis pataria, siekiant nešvaistyti maisto, tiesiog užsimerkti ir pagalvoti, ką galima pagaminti iš turimų produktų. Receptais vadovautis tarsi idėjos „griaučiais“, tačiau jais besiremiant - improvizuoti ir kurti. „Gerai, neturiu cukinijos. Kas gali recepte ją pakeisti? Na, kas? Agurkas! Taip, į sriubą ir į troškinį. „Taip negalima!“ Kas tai pasakė? Kažkokia didi kulinarė? Praeis 20 metų ir ji pasakys, kad galima, nes atėjo mada. Geriausias kulinaras yra gaminantis žmogus - ir patiekalai gimsta pagal jo skonį“, - įsitikinęs pašnekovas.
Svajonės ir Grybavimas
Šiuo metu O.Norvilas svajoja apie atostogas - jų šįmet dar neturėjo. Tačiau atostogų planai - labai paprasti: grybauti! Tai yra dar viena Ovidijaus aistra. Tiesa, tam, kad begrybaujant nepūtų šimtai kilogramų produktų, Ovidijui reikėtų dar vieno padėjėjo. O gal visgi dviejų? Tada - ir didesnės virtuvės… O.Norvilo svajonės plečiasi iki konservų fabriko dydžio, tačiau priešingai nei apsukrus verslininkas, jis tiesiog svajoja pamaitinti kuo daugiau žmonių gurgiančiu pilvu.
„Šefas Flynnas“: Įkvėpimas Jauniesiems Kulinarams
Šių metų festivalyje „Kino pavasaris“ žiūrovų ir vėl laukia skanūs kulinariniai filmai. Vienas jų - „Šefas Flynnas“ („Chef Flynn“, 2018), kuriame režisierius Cameronas Yatesas pasakoja apie nepaprastai talentingą amerikietį šefą Flynną McGarry (g. 1998). Šiandien jam - tik dvidešimt, bet jis jau vadovauja nuosavo restorano virtuvei Niujorke. Kaip Flynui pavyko to pasiekti? Maistą ruošti jis mokėsi iš Thomaso Kellerio knygos „The French Laundry Cookbook“ ir Youtube.com vaizdo įrašų. Nuo septintos klasės Flynnas nebelankė mokyklos, o mokėsi namuose (angl. homeschooling). Kai jam buvo dvylika, Los Andžele jau ruošė vakarienes, kurios kaina asmeniui buvo 160 dol. Būdamas šešiolikos išlaikė brandos egzaminus, persikėlė į Niujorką ir atidarė savo pop-up restoraną. Čia jis svečius stebino 14 patiekalų degustaciniu meniu. Pernai Flynnas atidarė nuolatinę vietą turintį restoraną „Gem“. Kaip tai atrodo? Detalės kalba už save: 12-15 kursų, 12 svečių, visa tai trunka dvi valandas ir kainuoja 180 žalių.
Mantvydo Riškaus Įspūdžiai apie Filmą
Dokumentinį filmą, kuriame atskleidžiama jaunuolio sėkmės istorija, peržiūrėjęs už Flynną kiek jaunesnis kulinarijos entuziastas iš Lietuvos, „Samsung Galaxy“ televizijos kulinarijos šou „Svajonių šefas“ dalyvis Mantvydas Riškus sako, kad po filmo pajuto stiprų norą kurti.„Motyvacija siekti gali būti paskatinta įvairių žmonių, vienas tokių - Flynnas McGarry. „Šefas Flynnas“ - įrodymas, kad kiekvienas žmogus gali pasiekti savo tikslų, bet tam reikia įdėti darbo. Aišku, tik apsuptas palaikančių ir bendraminčių žmogus tikslus mato ir jų gali pasiekti žymiai greičiau. Vienam to padaryti beveik neįmanoma.Žiūrint filmą ypač nustebino, kiek daug negatyvių reakcijų Flynnas McGarry sulaukė. Atrodo, jog visi turėtų džiaugtis tokio žmogaus pasirodymu, tačiau dar kartą pasitvirtino tai, kad visada atsiras ir palaikančių, ir priešingai nusiteikusių. Reikia tai suprasti, išmokti atsilaikyti ir atsirinkti tik pagrįstą kritiką.Filmas turi įdomią struktūrą, originalūs vaikystės įrašai sumaišyti su profesionaliai filmuotais kadrais, o ir žmogaus istorija labai įdomi, todėl toks ir filmas. Apskritai dabar yra daug jaunų žmonių, susidomėjusių maisto kultūra, todėl, manau, šis filmas jiems turėtų būti įdomus.Filmą ypač rekomenduočiau peržiūrėti jauniems žmonėms, kurie nori atrasti savyje motyvacijos siekti tikslų. Be to, šį filmą turėtų pažiūrėti ir tėvai, nes tik jie gali suteikti galimybes vaikams siekti savo tikslų ir išreikšti save.Flynnas McGarry yra man labai artimas kaip asmenybė. Esu patyręs labai panašių situacijų, kaip ir jis.
Desertų Tendencijos ir Inovacijos
Retas iš mūsų abejingas desertams. Vieni lepina savo skonio receptorius prabangiais riebios grietinėlės ir šokolado tortais, kiti renkasi mėgautis sveikais desertais, treti apsąla vien iš patraukliai atrodančios jų išorės. Desertų istorija prasidėjo prieš daugiau nei 5000 metų, tačiau ar dabartiniai skanėstai daug nutolę nuo savo pirmtakų? Kokios naujausios mados atvyksta ant mūsų stalo ir kaip derinti desertų tradicijas su inovacijomis sekasi jaunosios kartos atstovams „Samsung Galaxy“ kulinariniame šou „Svajonių šefas“?
Desertų Istorija
Saldumynų istorija prasidėjo dar 3000 m. pr. Kr., kuomet kinai pirmieji pradėjo gaminti ledus. Visgi tuomet jie nebuvo tokie saldūs ir riebūs kaip dabar - ledų gamybai tebuvo naudojamas sniegas su sultimis. Pirmieji saldainiai - vaisiai, mirkyti meduje - taip pat atsirado dar prieš žmogui išmokstant gaminti cukrų. Tačiau nuo XVI a. desertų įvairovė pradėjo didėti, tarp jų atsirado ir tokių, kurie šiandien ne vieną priverstų raukytis. Vis dėlto metams bėgant kulinarai pradėjo aiškiau atskirti pikantiškus patiekalus nuo saldžių. Europiečių, o ypač prancūzų, virtuvėje pradėjo karaliauti tešlos kepiniai su įvairiausiais kremais. Prancūzų konditeriai sukūrė klasika tapusius desertus tokius kaip kruasanai, migdoliniai orinukai (macarons) ir crème brûlée.
Šiuolaikinės Desertų Tendencijos
Šiandien saldumynų įvairovė - neaprėpiama, o maisto žinovai kalba apie desertų tendencijas, kurios nuolat keičiasi. „Samsung Galaxy“ šou „Svajonių šefas“ teisėjas ir vienas „VMG akademijos“ sumanytojų Linas Ginaitis tvirtina, kad šiuolaikiniai skanumynai kratosi nesveiko patiekalo etiketės. „Dabartinius desertus geriausiai apibūdina du žodžiai: paprasta ir natūralu. Konditeriai įprastą cukrų keičia natūraliais sirupais, naudoja kuo mažiau dirbtinių ingredientų ir dažiklių. Taip pat populiarėja sveikuoliški desertai be miltų - naudojama daugiau riešutų ir vaisių“, - pasakoja L. Ginaitis.
Molekulinė Virtuvė ir Desertų Pateikimas
Anot inovatyvius desertų šou rengiančio pašnekovo, taip pat kinta ir skanėstų pateikimo mados. Bemaž dešimtmetį visame pasaulyje žinoma molekulinė arba eksperimentinė virtuvė desertus verčia ištaigingais meno kūriniais. „Žmonės nebenori tik torto gabalėlio savo lėkštėje. Jie nori akį traukiančių ar dar nematytų papuošimų, nori būti nustebinti, - sako L. Ginaitis. - Tad šiuolaikiniai desertai turi būti ne tik skanūs, tačiau ir kelti emocijas.
Tradicijų Svarba
Linas Ginaitis įsitikinęs - vis tik naujoves kurti galime tuomet, kai mokame ruošti tradicinius desertus, juk jie yra visko pagrindas. Dėl to naujausioje kulinarinio projekto „Svajonių šefas“ serijoje devyni dalyviai iš Lietuvos, Latvijos ir Estijos turėjo parodyti savo kulinarinius gebėjimus ruošdami prancūziškos virtuvės pasididžiavimu tituluojamus eklerus. Baimė būti vienam iš trijų, turėsiančių palikti šou prieš pat finalines kovas, jauniesiems kulinarams kėlė daug įtampos. Ar šou dalyviai įveikė netikėtas kliūtis? Kuriems iš jų nepavyko apginti savo talento likus visiškai nedaug iki finalo?
Kulinarijos Įkvėpimas Kasdien
Kulinarija - tai ne tik receptai ir ingredientai, bet ir įkvėpimas, kūrybiškumas ir galimybė padaryti kažką gero. „Svajonių šefas“ ir Ovidijaus Norvilo pavyzdys rodo, kad maistas gali būti ne tik skanus, bet ir prasmingas.
tags: #svajoniu #sefas #receptai