Šimtalapis: Tradicinis totorių kepinys, tapęs Lietuvos kultūros dalimi

Šimtalapis - tai ne tik gardus kepinys, bet ir geros nuotaikos užtaisas, teigia Aiša Nargėlaitė, nekilnojamojo turto brokerė, kuri šio senovinio kepinio receptą atrado netikėtai - vaistinėje. Šimtalapis, tradicinis totorių pyragas, Lietuvoje gaminamas jau kelis šimtmečius ir tapo neatsiejama švenčių dalimi. Šis sluoksniuotos tešlos kepinys, įdarytas aguonomis ar kitais įdarais, reikalauja kruopštumo ir įgūdžių, tačiau rezultatas - nepakartojamas skonis, vertas kiekvienos pastangos.

Šimtalapio istorija ir paplitimas

Šimtalapis turi gilias šaknis Lietuvoje, siekiančias LDK laikus. Zita Milkamanovič pasakoja, kad šį pyragą gamino jos močiutė, o ši - iš savo močiutės. Išskirtinis faktas, jog tik Lietuvoje gyvenę totoriai išsaugojo šį dabar jau kultūriniu paveldu laikomą kepinį. Tuo tarpu Lenkijoje ar Baltarusijoje gyvenę totoriai tokio pyrago neturėjo. Pasak Zitos, šimtalapis labiausiai paplitęs Dzūkijos krašte, o kituose regionuose jo kepti nemokėjo. Šis pyragas buvo gaminamas didžiųjų švenčių proga - vestuvėms, gimtadieniams ir religinėms šventėms.

Įdomu tai, kad pavadinimas „šimtalapis“ prigijo palyginti neseniai - sovietmečiu. Iki tol jis buvo vadinamas tiesiog „pyragu“. Tačiau kartą totoriams dalyvaujant parodoje, kur jie pristatė savo tautinį paveldą, pyragas buvo pavadintas šimtalapiu dėl jo sluoksnių gausos.

Recepto ypatumai ir variacijos

Šimtalapis - unikalus pyragas, kurio neturi totoriai iš kitų regionų. Anksčiau kiekviena šeimininkė saugojo savo receptą ir ne visada juo noriai dalindavosi. Šiandien šimtalapius kepa daugelis, tačiau Zita Milkamanovič įsitikinusi, kad Alytaus krašto totorių gaminami šimtalapiai yra artimiausi autentiškam receptui.

Tradiciškai šimtalapis buvo gaminamas su aguonomis, tačiau šiandien populiarios ir kitos variacijos - su razinomis, varške, obuoliais ar slyvomis. Zita pati gamina šimtalapius su aguonomis arba varške, kartais pagardindama razinomis. Anksčiau šeimininkės naudodavo savo užaugintas aguonas, naminį sviestą, pieną ir kiaušinius, kas, pasak Zitos, yra kokybiško kepinio paslaptis.

Taip pat skaitykite: Trys gardūs lydyto sūrio sriubos receptai

Gamybos procesas: nuo tešlos iki tobulo sluoksnio

Šimtalapio gamyba reikalauja laiko, kantrybės ir geros nuotaikos. Aiša Nargėlaitė teigia, kad jai šis kepinys pavyko tik iš maždaug dvidešimto karto. Zita Milkamanovič pataria prieš pradedant gaminti tešlą pasimelsti ir užtikrinti, kad nebūtų skersvėjo. Jei ūpas prastas, tešla gali neiškilti arba plyšti.

Tešlos gamyba:

  1. Mieles sumaišykite su cukrumi ir trupučiu šilto pieno, palikite pakilti.
  2. Kiaušinius išplakite su likusiu pienu.
  3. Miltus sumaišykite su druska, supilkite kiaušinių ir pieno plakinį bei suputojusias mieles.
  4. Minkykite tešlą apie 30 minučių, kol ji taps elastinga ir nelips prie rankų (rankas nuolat tepkite riebalais).
  5. Padalinkite tešlą į tris lygias dalis, aptepkite sviestu, uždenkite ir palikite 30 minučių pakilti.

Įdaro gamyba:

  • Aguonų įdaras: Aguonas užplikykite karštu vandeniu, perkoškite, sumalkite su mėsmale, įdėkite cukraus ir kiaušinio.
  • Varškės įdaras: Varškę ištrinkite su kiaušiniais ir cukrumi.
  • Razinų įdaras: Razinas nuplaukite ir nusausinkite.

Šimtalapio formavimas:

  1. Paimkite vieną tešlos rutuliuką, iškočiokite ir ištampykite, kol tešla taps labai plona (turi būti matomi pirštai).
  2. Aptepkite išlydytu sviestu ir apiberkite cukrumi.
  3. Pakartokite su likusiais tešlos rutuliukais, dėdami vieną lakštą ant kito ir pertepdami sviestu bei cukrumi.
  4. Ant paskutinio lakšto paskleiskite pasirinktą įdarą (aguonas, razinas, varškę).
  5. Suvyniokite į ritinį ir dėkite į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi.
  6. Aptepkite kiaušinio plakiniu ir kepkite 200 laipsnių karštyje 40-50 minučių, kol parus.

Šimtalapis šiandien: nuo šventinio stalo iki edukacinių programų

Šiandien šimtalapis yra populiarus kepinys ne tik totorių šeimose, bet ir visoje Lietuvoje. Jo galima įsigyti kepyklose, turguose, o daugelis šeimininkių bando jį iškepti namuose. Zita Milkamanovič džiaugiasi, kad žmonės žino ir vertina šį pyragą, o kai kurie, paragavę šimtalapio, atsisako kitų tortų.

Įmonė „Pas totorius“ Keturiasdešimties totorių kaime rengia edukacijas, kurių metu moko gaminti šimtalapius ir kitus totorių patiekalus. Tai puiki galimybė susipažinti su totorių kultūra ir išmokti pasigaminti autentišką šimtalapį.

Kiti šimtalapio variantai: ne tik saldūs, bet ir sūrūs

Nors tradiciškai šimtalapis yra saldus kepinys, egzistuoja ir sūrių variantų. Pavyzdžiui, VMGonline siūlo išbandyti bulvių šimtalapį su triušienos dešrelėmis. Šiam patiekalui reikės bulvių, svogūnų, marinuotų agurkėlių, česnako, svogūnų laiškų, kalendrų, triušienos dešrelių ir sviesto. Bulves supjaustykite plonais griežinėliais, apvirkite ir sumaišykite su prieskoniais. Dešreles apkepkite ir supjaustykite. Kepkite bulves su dešrelėmis, svogūnais ir česnakais, o prieš patiekdami apibarstykite žolelėmis ir agurkėliais.

Taip pat galite pasigaminti ropinių daržovių šimtalapį. Jam reikės saliero gumbo, saldžios bulvės, bulvių, svogūno, česnako, sviesto, druskos, pipirų, čiobrelio ir bazilikų. Daržoves supjaustykite plonais griežinėliais, sumaišykite su lydytu sviestu ir prieskoniais, ir kepkite orkaitėje.

Taip pat skaitykite: Lengvai pagaminamas desertas

Patarimai ir gudrybės

  • Šimtalapio tešla turi būti labai plona, kad būtų matomi pirštai.
  • Gausiai tepkite tešlą sviestu ir apiberkite cukrumi - tai suteiks kepiniui ypatingą skonį.
  • Prieš pradedant gaminti tešlą, pasimelskite ir pasirūpinkite gera nuotaika.
  • Jei neturite laiko gaminti tešlą, galite naudoti pirktinę sluoksniuotą tešlą.
  • Eksperimentuokite su įdarais - galite naudoti ne tik aguonas, varškę ar razinas, bet ir obuolius, slyvas, uogienę ar kitus mėgstamus ingredientus.
  • Iškepusį šimtalapį apibarstykite cukraus pudra.
  • Aguonomis įdarytas pyragas puikiai išsilaiko savaitę, o šimtalapį su varške reikėtų suvalgyti greičiau.

Taip pat skaitykite: Tobulas sūrio tortas: žingsnis po žingsnio

tags: #šimtalapis #receptas

Populiarūs įrašai: