Griliažinis Tortas: Klasikinis Receptas ir Jo Variacijos

Rudens derlius įkvepia kulinariniams eksperimentams, o iš vaisių ir daržovių galima kurti ne tik patiekalus, bet ir desertus. Griliažinis tortas - tai desertas, kuris puikiai tinka šventiniams savaitgalio pietums ar bet kokiai progai, ypač kai už lango žvarbūs orai. Tai tikra desertų stalo puošmena, turinti senas tradicijas konditerijoje. Pasak konditerių, kreminė torto tekstūra ir iš aukščiausios kokybės riešutų pagamintas griliažas sukuria ypatingą duetą. Nors skonis rudeniškai sodrus ir saldus, jį atsveria kremo gaivumas, o skonių balansas desertuose yra tai, kas sukuria geriausią dermę.

Griliažo Istorija ir Ypatumai

Griliažas konditerijoje turi senas tradicijas, siekiančias XVII a. pradžią. Sakoma, kad jo receptą ištobulino prancūzas konditeris Clementas Lassagne`as, kuris naudojo kepintus migdolų riešutus ir lydytą cukrų. Nuo to laiko visame pasaulyje paplito įvairiausios griliažo variacijos, derinant kepintus riešutus su kakava ar šokoladu. Griliažo pagrindą sudarantys kapoti ir kepinti riešutai išsiskiria ne tik savo skoniu, bet yra ir energijos šaltinis.

Ingredientai

Norint pagaminti griliažinį tortą, reikės:

Biskvitui:

  • 2 vienetai kiaušinių
  • 2 stiklinės cukraus
  • 120 gramų margarino (sviestas, tirpintas)
  • 190 mililitrų kefyro
  • 200 gramų miltų
  • 1 arbatinis šaukštelis sodos
  • 1.5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
  • 1.5 valgomojo šaukšto kakavos (nebūtinai, šokoladiniam biskvitui)

Kremui:

  • 420 gramų grietinėlės
  • 400 gramų sviesto
  • 1 skardinė kondensuoto pieno

Griliažui:

  • 150 gramų žemės riešutų (be odelių)
  • 250 gramų cukraus
  • 1 arbatinis šaukštelis sodos

Sirupui (biskvitams sulaistyti):

  • ~200 ml virinto šalto vandens
  • Cukrus (pagal skonį)
  • Brendis (nebūtinai)

Gaminimo Eiga

Šis receptas reikalauja šiek tiek laiko ir kruopštumo, bet rezultatas tikrai vertas pastangų.

Biskvitas:

  1. Kiaušinius išplakite su cukrumi, kol padvigubės ir pašviesės.
  2. Supilkite tirpintą atvėsintą margariną arba sviestą, kefyrą, viską išplakite iki vientisos masės.
  3. Sodą, kepimo miltelius, kakavą, miltus persijokite, dalimis suberkite į tešlą ir išmaišome kol masė taps vientisa.
  4. Tešlą supilkite į kepimo popieriumi ištiestą kepimo formą nuimamais kraštais.
  5. Kepkite įkaitintoje iki 200°C temperatūros orkaitėje apie 30 min.
  6. Išsikepkite 2 biskvitus: šviesų ir tamsų (su kakava). Į šviesų biskvitą dedame tuos pačius produktų kiekius, tik vietoj kakavos suberiame tą dalį miltų.
  7. Iškepusius ir atvėsusius biskvitus perpjauname į dvi dalis, taip gauname 4 torto sluoksnius.

Kremas:

  1. Grietinėlę išplakite iki standumo, dedame į šaldytuvą.
  2. Kambario temperatūros sviestą plakame iki purumo kol padvigubėja, plakant dalimis supilame kondensuotą pieną, gerai išplakame kremą.
  3. Galiausiai atsargiai įmaišome plaktą grietinėlę.

Griliažas:

  1. Žemės riešutus pakepiname sausoje keptuvėje ir susmulkiname.
  2. Suberiame cukrų į švarią keptuvę ir lydome nuolat maišant.
  3. Kai jis išsilydo į sirupą, suberiame sodą, permaišome dar 1-2 min.
  4. Supilame smulkintus riešutus, gerai viską permaišome ir visą tą masę pilame į aliejumi išteptą skardelę.
  5. Kai griliažas sustingsta ir ataušta, jį visą gerai susmulkiname kočėlu ar blenderyje.

Sirupas biskvitų laistymui:

  1. ~200 ml virinto šalto vandens sumaišome su cukrumi (pagal skonį).
  2. Galima įpilti brendžio - čia jis labai tinka.

Torto surinkimas:

  1. Imame šviesų biskvitą, sulaistome jį sirupu, dedame kremo, pabarstome griliažo.
  2. Klojame rudą biskvitą, sulaistome, vėl kremo, ant viršaus pabarstome griliažo.
  3. Dedame šviesų biskvitą, sulaistome, užpilame kremu, pabarstome griliažu, ir galiausiai vėl užvožiame rudu biskvitu. Truputį paspaudžiame.
  4. Tortą aptepame tuo pačiu kremu (jei neliko, tada galima sviestiniu) ir gausiai apibarstome griliažu.

Kitas griliažinio torto receptas

Šis receptas yra sudėtingesnis, bet rezultatas - įspūdingas.

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys

Ingredientai:

  • Biskvitui (nr. 1):
    • 6 valg. š. kiaušinių baltymų
    • 1 valg. š. cukraus
    • 1 arb. š. citrinos sulčių
  • Biskvitui (nr. 2):
    • 4 arb. š. kiaušinių trynių
    • 3 valg. š. cukraus
  • Biskvitui (nr. 3):
    • 4 arb. š. kiaušinių trynių
    • 3 valg. š. cukraus

Kremui:

  • Plikytas kremas:
    • Į vidutinio dydžio puodą supilkite grietinėlę, pieną ir 55 gramus cukraus.
    • Kol grietinėlė ir pienas verda, dideliame dubenyje sumaišykite kukurūzų krakmolą, likusius 55 gramus cukraus ir žiupsnelį druskos.
    • Kai grietinėlės ir pieno mišinys užvirs, pusę jo labai plona srovele supilkite į krakmolo ir trynių mišinį, nuolat plakdami masę elektriniu plaktuvu.
    • Gautą masę supilkite atgal į puodą su grietinėle ir pienu. Nuolat maišydami kaitinkite kremą ant vidutinės ugnies, kol jis sutirštės.
    • Nukelkite puodą nuo ugnies ir įmaišykite sviestą. Maišykite, kol sviestas visiškai ištirps.
  • Šokoladinis kremas (ganašas):
    • Nedideliame prikaistuvyje sumaišykite grietinę ir grietinėlę.
    • Karštą mišinį supilkite į dubenį su šokoladu. Palaukite porą minučių, kol šokoladas ištirps.
    • Maišykite, kol gausite vientisą masę.
  • Griliažinis kremas:
    • Į atskirą dubenį sudėkite maždaug trečdalį paruošto plikyto kremo.
    • Įmaišykite smulkintą griliažą.

Griliažui:

  • Karamelė:
    • Į nedidelį prikaistuvį suberkite cukrų ir supilkite vandenį. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies. Nemaišykite!
    • Kai cukrus ištirps ir įgaus gintarinę spalvą, nukelkite prikaistuvį nuo ugnies.
    • Suberkite riešutus.
    • Nuimkite prikaistuvį nuo ugnies ir kuo tolygiau supilkite karamelę ant riešutų.
    • Palikite atvėsti.
    • Susmulkinkite.

Biskvitams:

  • Morenginiai biskvitai:
    1. Įkaitinkite orkaitę iki 175°C temperatūros.
    2. Į maisto smulkintuvą sudėkite riešutus ir miltus.
    3. Dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite kiaušinių baltymus iki minkštų putų.
    4. Nuolat plakdami, į baltymus pamažu suberkite cukrų.
    5. Plakite, kol baltymai taps blizgūs ir standūs.
    6. Atsargiai įmaišykite riešutų ir miltų mišinį į baltymus.
    7. Išklokite kepimo popieriumi kepimo skardą.
    8. Šaukštu dėkite tešlą ant kepimo popieriaus ir paskleiskite ją plonu sluoksniu.
  • Šokoladiniai biskvitai:
    1. Įkaitinkite orkaitę iki 230°C temperatūros.
    2. Į maisto smulkintuvą sudėkite riešutus ir miltus.
    3. Dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite kiaušinių baltymus iki minkštų putų.
    4. Nuolat plakdami, į baltymus pamažu suberkite cukrų.
    5. Plakite, kol baltymai taps blizgūs ir standūs.
    6. Atsargiai įmaišykite riešutų ir miltų mišinį į baltymus.
    7. Išklokite kepimo popieriumi kepimo skardą.
    8. Šaukštu dėkite tešlą ant kepimo popieriaus ir paskleiskite ją plonu sluoksniu.

Surinkimas:

  1. Kiekvieną biskvitą apverskite ant sausos pjaustymo lentos. Gražiai nuimkite kepimo popierių ir nupjaustykite nelygius kraštus. Išsimatuokite biskvitą su liniuote ir supjaustykite skersai į 4 vienodo dydžio stačiakampius.
  2. Ant lėkštės ar padėklo dėkite pirmąjį biskvitą.
  3. Ant biskvito užtepkite ploną šokoladinio kremo (ganašo) sluoksnį, ant jo - ploną griliažinio kremo sluoksnį.
  4. Dėkite antrą biskvitą, lengvai paspauskite delnais ir tolygiai aptepkite plonu plikyto kremo sluoksniu.
  5. Kartokite sluoksnius.
  6. Tortą laikykite šaltai. Prieš patiekdami, tortą palaikykite bent kelias valandas ar per naktį.

Patarimai ir Gudrybės

  • Riešutų pasirinkimas: Galite naudoti įvairius riešutus: žemės riešutus, migdolus, lazdynų riešutus ar graikinius riešutus.
  • Biskvito sulaistymas: Sulaistykite biskvitus sirupu, kad jie būtų minkštesni.
  • Griliažo smulkinimas: Griliažą galite smulkinti kočėlu arba smulkintuvu.
  • Kremo konsistencija: Kremas turi būti purus ir lengvas.
  • Torto dekoravimas: Tortą galite dekoruoti griliažo gabalėliais, šokolado drožlėmis ar uogomis.

Taip pat skaitykite: Karamelinio griliažinio torto variacijos

Taip pat skaitykite: Receptas: Griliažinis tortas

tags: #griliazinis #tortas #receptas

Populiarūs įrašai: