Gurmaniški rinkiniai prie vyno: nuo keptos duonos iki fondiu receptų

Vyno mėgėjams nuolat kyla klausimas, kokie užkandžiai geriausiai dera prie tauriojo gėrimo. Nuo paprastų mėsos užkandžių iki gurmaniškų fondiu - pasirinkimas platus. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą populiarių ir originalių receptų, kurie puikiai tiks prie vyno ir padės sukurti jaukią bei skanią atmosferą.

Klasikiniai mėsos ir sūrio užkandžiai

Mėsos užkandžiai - tai klasikinis pasirinkimas, kuris niekada neišeina iš mados. Tai idealus derinys su „Beaujolais Nouveau“ vynu. Kartu su mėsos užkandžiais ant lėkštės ar medinės lentos gali būti papjaustyta ir sūrio, duonos, padėta alyvuogių. Toks rinkinys yra paprastas, elegantiškas ir puikiai tinka bet kokiai progai.

Sūrio fondiu - šveicariška klasika

Šveicariškas fondiu - tai puikus pasirinkimas norintiems pasimėgauti šiltu ir jaukiu patiekalu. Fondiu tinkami įvairūs sūriai. Kaip vienas geriausių variantų išskiriamas šveicariškas „Gruyère AOP" sūris, galima naudoti jau paruoštą mišinį, kuris palengvina ruošimą ar „Raclette du Valais“ sūrį.

Žingsnis po žingsnio, kaip paruošti fondiu:

  1. Pasiruoškite puodą: perpjaukite česnako skiltelę per pusę ir sąžiningai, nepalikdami nepaliestos puodo vidaus vietos, įtrinkite visą puodo vidinę pusę česnaku.
  2. Uždekite ugnį, sureguliuokite vidutinio dydžio liepsną (jei reikės - vėliau padidinsite).
  3. Burokine tarka sutarkuokite reikiamą kiekį sūrio.
  4. Supilkite vyną (ir, jei pageidaujate, kukurūzų krakmolą) į paruoštą indą, maišykite ir sulaukite, kol vyno temperatūra pakils, tačiau neleiskite vynui užvirti. Jei naudojate kukurūzų krakmolą - ištirpinkite jį vyne.
  5. Po truputį, žiupsneliais, dedame sūrį ir maišome. Pradėjus lydytis pirmąjam įdėtam sūriui, dedame antrą žiupsnį ir t. t., iki kol sudedame visą.
  6. Maišydami medine mentele arba šaukštu, 8 formos judesiais po truputį lydykite visą sutarkuotą sūrį, vis pridėdami jo daugiau.
  7. Sūrio mišiniui pradėjus tirpti, suberkite prieskonius, maišykite.
  8. Bemaišant, sulaukę norimos tekstūros (orientuokitės į 5 min; tekstūra turi būti skysta kaip padažas), sumažinkite dujinės kaitinimą iki minimumo.
  9. Jei norite, įpilkite 50 ml vyšnių degtinės (nebūtina, bet rekomenduojama), maišykite, iki kol ji pasiskirsto po visą sūrio mišinį.
  10. Smeikite šakute duonos ar kito priedo gabalėlį, merkite jį į fondiu, padarykite 8 formos judesį, traukite iš puodo ir mėgaukitės.

Rakletė - lydyto sūrio šventė

Rakletė - tai nuostabus šveicariškas patiekalas, kurio metu lydytas sūris užpilamas ant įvairių priedų: mėsos, bulvių, daržovių, raugintų kopūstų. Sodrus, kremiškas ir šiek tiek riešutiškas rakletės skonis ir riebumas labai dera su jauno raudonojo vyno gaivia rūgštele.

Netradiciniai užkandžiai:

  • Kepta duona su sūrio padažu: Kepta duona tradiciškai nugula ant mūsų stalo kaskart apsilankius bet kurioje maitinimo įstaigoje, jei tik ją pamatome įrašytą meniu. Ir toks variantas - kai sūris patiekiamas atskirai, yra man asmeniškai labiausiai priimtinas, nes esant norui gali valgyti ne tik duoną, pakabinęs sūrio, bet ir vieną duoną, pabarstytą kietuoju sūriu.
  • Grill camamberto sūris: Šiame patiekale po traškia šonine slėpėsi nuo kepsninės karščio patižęs camambero sūris, kuris lengvu šakutės prisilietimu buvo paleistas į laisvę, ir jo bandymus užlieti visą lėkštę mums teko stabdyti mirkant į jį skrudintą duonelę.
  • Vieno kąsnio sumuštiniai su melionu ir prosciutto: Tai maži, elegantiški ir gardūs vieno kąsnio dydžio sumuštiniai, idealiai tinkantys furshetams, vakarėliams ar šeimos šventėms. Šis užkandis yra gaivus, estetiškai atrodantis ir labai skanus! Melionas (saldus ir sultingas) - 1/2 vnt. Melioną perpjaukite pusiau, išimkite sėklas ir supjaustykite minkštimą mažais kubeliais (apie 2×2 cm). Apvyniokite prosciutto. Pridėkite rukolą. Sutvirtinkite smeigtuku. Patiekite. Užkandžius sudėkite į lėkštę ir patiekite svečiams.
  • Grill varškės sūris su ananasais ir ledais: Mums patiektas pats sūris nepasižymėjo saldumu, saldumo ir įdomesnių skonių sūriui suteikė ledai bei po sūriu keptuvėlėje besislepiantis ananasas.

Patiekalai prie „Beaujolais Nouveau“ vyno

Kasmet trečiąjį lapkričio ketvirtadienį vyno mėgėjai visame pasaulyje nekantriai laukia pirmojo metų derliaus - jauno božolė (Beaujolais Nouveau), gyvybingo raudonojo vyno, gaminamo iš ‘Gamay’ vynuogių Prancūzijos Božolė regione. Susibūrimuose dažnai ragaujamas ne tik božolė, bet ir šiam regionui įprasti patiekalai, prie jauno raudonojo vyno derantys užkandžiai. Svarbu suprasti, kad nuo seno ši šventė niekada nebūdavo prabangi. Pabaigę derlių vyndariai ir vynuogynuose dirbantieji susirinkdavo ragauti rugsėjo mėnesį gaminto vyno, todėl ir šios šventės maistas yra gana žemiškas ir kaimiškas: daug mėsos, riebesnių patiekalų, kurie puikiai dera prie gaivios jauno vyno rūgšties ir pan.

Taip pat skaitykite: Trys gardūs lydyto sūrio sriubos receptai

  • Kepta vištiena: Paprasta, elegantiška kepta vištiena puikiai dera su „Beaujolais Nouveau“. Švelni, sultinga mėsa, dažnai pagardinta žolelėmis ir česnakais, išryškina vyno vaisiškumą ir rūgštingumą.
  • Gaidiena vyne: Jei norite paįvairinti savo šventę prancūziškomis tradicijomis, gaidiena vyne yra klasikinis patiekalas, kuris taip pat puikiai dera su „Beaujolais Nouveau“. Šiame patiekale vištiena virta raudonajame vyne su grybais, svogūnais ir šonine.
  • Lašiša: Tiems, kas labiau mėgsta jūrų gėrybes, prie „Beaujolais Nouveau“ siūlome derinti lašišą. Keptos ant grotelių, troškintos ar keptos lašišos subtilus skonis taip pat išryškina gaivias, vaisines „Beaujolais Nouveau“ natas.
  • Grybų rizotas: Grybų rizotas - vegetariškas patiekalas, taip pat puikiai tiksiantis šiai šventei ir vynui. Kremiškame rizote esančių grybų žemės ir umamio skoniai papildo vyno rūgštingumą.
  • Daržovių troškinys: Jei norite pajusti Viduržemio jūros regiono dvelksmą, paragaukite božolė su daržovių troškiniu. Šis orkaitėje troškinamas Provanso patiekalas paprastai gaminamas iš pomidorų, baklažanų, cukinijų ir paprikų.
  • Svogūnų pyragas: Svogūnų pyragas - dažnas Jauno božolė šventės patiekalas, kurį taip pat patogu pagaminti iš anksto, galima valgyti ir atvėsusį.
  • Vaisių pyragas: O jei šventę norite užbaigti saldžiu pyragu - užsigerkite vynu vaisių pyragą. Ryškus ir vaisiškas vynas puikiai dera ir su desertais su šviežiomis uogomis, vyšniomis ar kitais raudonaisiais vaisiais.

Ungurys su perlinių kruopų rizotu prie „Pinot Noir“

Nereikia bijoti rūkytų, ant grilio keptų, vos apskrudusių patiekalų, ypač jei „Pinot Noir“ yra brandintas ąžuolo statinėse. Šventiniu laikotarpiu vykusios privačios vakarienės „Vyno klube“ metu laisvai samdomas talentingas šefas Rokas Jarašūnas, dar žinomas kaip Chef Salvadoras, prie „Pinot Noir“ patiekė žadą atėmusį patiekalą - japoniškai paruoštą ungurį (Unagi kabayaki) su perlinių kruopų rizotu - japoniškas patiekalas su lietuvišku akcentu.

Receptas:

  1. Perkame nedidelius ungurius (300-400 g), nes jie turės mažiau riebalų.
  2. Paruošiame filė: padarome „peteliškes“ ir išimame kaulus, galvą nupjauname ties pirmaisiais pelekais.
  3. Prikaistuvyje sumaišome visus ingredientus padažui: 120 ml sojos padažo, 80 ml mirino padažo, 20 g „Muscavado“ cukraus, 10 ml sakės, 3 g druskos, 1 g sičuano pipirų.
  4. Nugariname padažą iki tirštos konsistencijos.
  5. Ungurio filė tepame paruoštu padažu iš abiejų pusių, ant kepimo skardos klojame foliją ir dedame ungurius į iki 250 °C įkaitintą orkaitę (su pasirinkta grilio funkcija, kepimo skardą nuleidus į antrą lentyną į apačią nuo kaitinimo elemento).
  6. Ungurį patiekiame su perlinių kruopų rizotu.

Perlinių kruopų rizoto receptas:

Ingredientai:

  • 100 g perlinių kruopų
  • 1 l grybų sultinio
  • Alyvuogių aliejus
  • 250 g šviežių šitakių
  • 1 skilt. smulkiai pjaustyto česnako
  • Druskos
  • 30 g nesūdyto sviesto
  • 50 g šviežiai tarkuoto parmezano

Paruošimas:

  1. Perlines kruopas 15 min. verdame pasūdytame vandenyje.
  2. Nukošiame ir atvėsiname.
  3. Kitame puode užverdame sultinį.
  4. Kai česnakas tampa kvapnus, dedame atvėsintas perlines kruopas.
  5. Verdame nuolat maišydami, kad būtų vos vos apsemta, ir sultiniui nugaravus jį vis papildome.
  6. Tokį procesą kartojame, iš viso turėtų trukti apie 25-30 min.
  7. Nuimame nuo ugnies ir įmaišome šaltą sviestą (pjaustytą 1 cm dydžio kubeliais) ir smulkiai tarkuotą parmezaną.
  8. Gerai išmaišome ir uždengę palaikome 5 min.

"Vakaris GRILL Terasa" rinkinys prie vyno

"Vakaris GRILL Terasa" siūlo "Rinkinį prie vyno" - jau pačiame patiekalo pavadinime slypi užuomina apie tai, kad rinkinys lyg tiktų tik prie vyno, bet, patikėkite manim, jis mums puikiausiai tiko prie naminių gėrimų, kurie savyje turėjo paslėpę lazdynų riešutų, pušų kankorėžių ir melionų atspalvių. Su tauriaisiais gėrimais reikia elgtis lygiai taip pat kaip su maistu - nepadauginti, nes nuo vienų auga pilvas, o nuo kitų svaigsta galva…

Taip pat skaitykite: Lengvai pagaminamas desertas

Taip pat skaitykite: Tobulas sūrio tortas: žingsnis po žingsnio

tags: #surio #keptos #duonos #riešutų #rinkiniai #prie

Populiarūs įrašai: