Sūriai kepimui: Tradicijos ir skoniai Lietuvoje
Sūris - neatsiejama daugelio virtuvių dalis, o kepimui skirti sūriai suteikia patiekalams ypatingo skonio ir tekstūros. Lietuvoje sūrininkystės tradicijos gajos ir puoselėjamos, o ūkininkai siūlo įvairių rūšių sūrius, tinkančius kepti. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą sūrių gamintojų ir jų produktų, kurie puikiai tinka kepti.
„Antica Foma“ PARMIGIANO REGGIANO DOP: itališkas meistriškumas
Nors ir ne lietuviškas, tačiau verta paminėti „Antica Foma“ kietąjį nepasterizuoto karvių pieno sūrį PARMIGIANO REGGIANO DOP, brandintą 24 mėnesius. Šis itališkas sūris gaminamas Emilijos-Romanijos ir Lombardijos regionuose. Tai intensyvaus, tačiau subalansuoto skonio sūris, turintis vaisių bei riešutų poskonį. Šio sūrio gamybai naudojamas šviežias rytinis ir vakarinis karvių pienas. Kiekvienai sūrio galvai (37-40 kg) pagaminti reikia apie 550 litrų pieno! Gamybos metu pienas lėtai tirštėja, susidariusi varškė yra sutrupinama į gabalėlius. Tada sūris yra šildomas iki 55 °C temperatūros, jo granulės grimzta į katilo dugną ir sudaro vientisą masę. Vėliau sūris yra perkeliamas į apvalias nerūdijančio plieno talpas ir susegamas spyruokline sagtimi, kad išlaikytų savo formą. Po kurio laiko sagtis yra atsegama, įspaudžiamas sūrio pavadinimas ir vėl susegama. Vėliau sūris yra laikomas sūryme 20-25 dienas. Pasūdžius pradedamas brandinimo procesas ant medinių lentynų. Kas savaitę sūris yra apverčiamas, taip pat nuplaunamas kartu su lentyna. Nors šis sūris nėra specialiai skirtas kepimui, jo brandintas skonis ir tekstūra gali būti puikus priedas prie įvairių keptų patiekalų.
„Laimingi sūriai“: Kipras iš Varėnos krašto
„Laimingi sūriai“ - tai mikro sūrinė, įsikūrusi Varėnos rajone. Tai dviejų žmonių prižiūrimas ūkelis, kuriame yra 60 avių ir trys karvės. Visas pienas perdirbamas, gaminami įvairiausi fermentiniai sūriai, tiek švieži, tiek brandinti. Čia gaminamas Tymo turgelyje itin mėgiamas sūris "Kipras" iš maišyto karvių ir avių pieno, kuris pagamintas pagal kiprietišką receptą, skirtas kepimui. Šis sūris yra puikus pasirinkimas norintiems išbandyti kažką naujo ir originalaus. Maišytas karvių ir avių pienas suteikia sūriui unikalų skonį ir tekstūrą, o kiprietiškas receptas užtikrina, kad sūris puikiai išlaikys formą kepant.
„Dalytės sūriai“: šeimos tradicijos iš Kareivonių kaimo
Gintauto ir Dalytės Baranauskų ūkis įsikūręs Varėnos rajone, Kareivonių kaime. Tai nedidukas šeimos ūkis, kuriame yra 10 melžiamų karvių, kurios ištisus metus gyvena laisvai, nepririštos grandinėmis. Visas ūkyje pagamintas pienas perdirbamas. Vasaros atostogų metu ūkyje talkina ir keturi mažieji pagalbininkai. Dalytė gamina šviežius, bei fermentinius sūrius, natūralią raugintą varškę, karvės pieno jogurtą. Nors konkrečiai apie kepimui skirtus sūrius neužsimenama, Dalytės gaminami fermentiniai sūriai gali būti tinkami kepti, suteikiant patiekalams sodrų ir autentišką skonį.
Lilijos ir Stasio Rizgelių ūkis: Tobulas švelnumas iš Trakų rajono
Ūkis įsikūręs Trakų rajone, Paluknio seniūnijos Paežerėlių kaime. Ūkyje laikoma iki 10 melžiamų karvių. Ūkininkai teigia, kad tęsia savo protėvių tradicijas, melžia karves, jas prižiūri, ruošia pašarus, perdirba pieną. Dirbama patiems savo rankomis, be samdomų darbuotojų. Pagrinde gaminamas saldaus pieno sūris “Tobulas švelnumas” pagal senovinį receptą, įdėdami daug meilės ir šilumos, kad atitiktų savo pavadinimą. Nors šis sūris nėra tiesiogiai skirtas kepimui, jo švelnus skonis ir tekstūra gali būti įdomus priedas prie įvairių patiekalų, ypač desertų.
Taip pat skaitykite: Naminis varškės apkepas
Loretos ir Viliaus Burokų ūkis: Tautinis paveldas iš šešių karvučių pieno
Ūkyje laikomos 6 karvukės. Ūkyje pagamintą pieną Loreta perdirba. Gamina įvairiausius sūrius, tiek tradicinius, tiek saldaus pieno, taipogi fermentinius. Tradiciniams Loretos sūriams yra suteiktas Tautinio paveldo sertifikatas. Taip pat ūkyje gaminamas svietas, tiek tradicinis, tiek lydytas (Ghi). Savo produkciją šeimininkai gamina su meile ir perduoda savo gerąją energiją žmonėms maisto pagalba. Loretos ir Viliaus Burokų sūrių ir kitų pieno produktų galima ieškoti prekybos vietoje nr. Kadangi tradiciniams Loretos sūriams yra suteiktas Tautinio paveldo sertifikatas, galima manyti, kad jie gaminami pagal senus, patikrintus receptus, kurie gali būti tinkami ir kepimui.
Gintos ir Juzefo Novikevičių ūkis: 100 litrų pieno iš penkių karvių
Savo smulkiame ūkyje kasdien perdirbama apie 100 l pieno, gaunamą iš 5 rūpestingai prižiūrimų karvių. Apie gaminamus sūrius konkrečiai neužsimenama, tačiau galima teigti, kad ūkininkai gamina įvairius pieno produktus, kurie gali būti tinkami ir kepimui.
„Paskui saulę ir ožkas“: Prancūziškas akcentas lietuviškoje sūrininkystėje
Sūrius gaminame derindami vietines lietuviškas ir Prancūzijos sūrininkystės tradicijas. Visi mūsų sūriai yra iš nepasterizuoto, tik mūsų primelžto ožkų pieno. Patys labai mėgstame sūrius, todėl turime jų įvairiems skoniams: nuo rūgštinių šviežių sūrelių iki ilgo brandinimo kietųjų sūrių. Manome esantys sūrių profesionalai. Šis ūkis siūlo platų asortimentą ožkų pieno sūrių, nuo šviežių iki brandintų. Brandinti ožkų pieno sūriai gali būti puikus pasirinkimas kepimui, suteikiant patiekalams savitą skonį ir aromatą.
Pankolis: ne tik prieskonis, bet ir sūrio ingredientas
Pankolis - salierinių šeimos daugiamečio skėtinio augalo vaisiai (sėklos). Tai aukštas (iki 2m aukščio) augalas, išoriškai primenantis krapą, o aromatu - anyžių. Pankolio sėklos panašios į kmyną, tik stambesnės, šviesiai žalios spalvos. Pankolis - išties nepaprastas augalas. Augalo gimtinė - Pietų Europa ir Indija. Senovės saksai pankolį buvo įtraukę į 9 šventų žolių sąrašą. Beje, šio augalo kvapas ir skonis nėra nei labai aštrus, nei deginantis, priešingai, labai švelnus. Nors pankolis nėra sūris, jis gali būti naudojamas kaip prieskonis sūriams, suteikiant jiems subtilų anyžių aromatą. Kai kurie sūrininkai naudoja pankolius gaminant sūrius, kurie puikiai tinka kepti.
„Sūrininkų namai“: tradicijos ir pasaulinė patirtis
Mūsų sūriai - tai iš natūralaus gyvo pieno sertifikuotose sūrinėse gaminti pieno produktai, atitinkantys LR nustatytus sanitarinius reikalavimus. Gamindami sūrius ne tik gerbiame protėvių tradicijas, bet ir perimame pasaulinę patirtį. „Sūrininkų namai“ pabrėžia tradicijų ir naujovių derinį gaminant sūrius. Tai leidžia manyti, kad jie siūlo įvairių rūšių sūrius, kurie gali būti tinkami kepti.
Taip pat skaitykite: Smagūs žieminiai darbeliai
Rasos ir Valdo ožkų ūkis: gaivūs ir brandinti sūreliai
Šiuo metu jų laikomą bandą sudaro 101 ožka, per dieną primelžiama 250 litrų pieno, ir pagaminama 30-40 kg sūrių specialiai įrengtoje, higienos standartus atitinkančioje sūrinėje. Pagrindinės vertybės, organizuojant fermos veiklą - ekologiškumas, aplinkosauga, pagarba gamtai ir žmogui. Rasa ir Valdas gamina gaivius (t. y. šviežius rūgštinius) sūrelius, pvz., šviežia „Spira“, „Tepamas“ su žolelėmis, rikotos tipo „Debesėlis“, taip pat gaivius brandintus (t. y. rūgštinius fermentinius), pvz., brandinta „Spira“, „Angliukas“, „Kvadratinis apelsinas“. Brandinti ožkų pieno sūriai, tokie kaip „Angliukas“ ar „Kvadratinis apelsinas“, gali būti puikus pasirinkimas kepimui, suteikiant patiekalams unikalų skonį ir tekstūrą.
Prekių pristatymas: patogumas visoje Lietuvoje
Prekes pristatome visoje Lietuvoje. Prekių atsiėmimas Vilniuje ir Trakų Vokėje MĖSOS KLUBE. (Nemokamai) Pristatymas paštomatu visoje Lietuvoje. (3.5 Eur) Pristatymas kurjeriu. (5 Eur) Pristatymas DPD Fresh. Tai užtikrina, kad pirkėjai visoje Lietuvoje gali lengvai įsigyti norimus sūrius.
Svarbi pastaba: informacija apie prekes
„Rumba“ puikiai tiks tiek kasdienos pusryčių stalui, tiek šventinei vakarienei. Gautos prekės išvaizda gali skirtis nuo esančios nuotraukoje. Prekės, kurias gausite, gali būti kitokios išvaizdos, formos, gali skirtis įpakavimas. Elektroninėje parduotuvėje esančiuose aprašymuose pateikiama bendo pobūdžio informacija apie prekes. Informacija nurodoma ant produkto etiketės ir elektroninės parduotuvės aprašymuose gali skirtis. Informacija, kuri yra ant produkto pakuotės yra išsamesnė ir gali nesutapti su nurodoma informacija elektroninės parduotuvės prekių aprašymuose. Pirkėjas gavęs prekes, visada turi perskaityti ir vadovautis ant prekės pakuotės esančia informacija. Ši pastaba svarbi, nes pirkėjas turėtų atkreipti dėmesį į informaciją ant produkto pakuotės, kuri gali skirtis nuo informacijos internetinėje parduotuvėje.
Ožkų pienas: naudingas ir skanus pasirinkimas
Ožkų pienas - nuo seno vertinamas maisto produktas, atrandantis savo vietą vis daugiau šiuolaikinių virtuvių. Ožkų pieno produktai savyje turi mažiau laktozės, tai puikiai tiems, kurie jos toleruoti negali arba ją toleruoja sunkiau. Tai svarbus aspektas, nes ožkų pieno sūrius gali vartoti žmonės, kurie netoleruoja laktozės.
Taip pat skaitykite: Grilio sūrio kepimo patarimai
tags: #suri #kepimui #parduoda