Kaip Kepti Grilio Sūrį: Receptai ir Patarimai
Grilyje keptas sūris - tai paprastas, greitai paruošiamas ir be galo skanus patiekalas, puikiai tinkantis tiek vegetarams, tiek mėsos mėgėjams. Sūris gali būti patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas, užkandis, ar gardus priedas prie įvairių patiekalų. Jis puikiai dera su vaisiais, medumi ar pikantiškais pagardais.
„Geras oras ir kepsninė suteikia daugybę galimybių gardiems patiekalams", - teigia Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ atstovė. Nors mėsa išlieka populiariausiu pasirinkimu, susidomėjimas alternatyvomis, tokiomis kaip daržovės, žuvys, jūros gėrybės, sūriai ir net vaisiai, kasmet auga. Grilyje keptas sūris populiarėja dėl savo paprastumo, greito paruošimo ir puikaus skonio.
Kokį Sūrį Rinktis Kepimui ant Grilio?
Ne visi sūriai vienodai tinka kepimui ant grotelių. Kai kurie jų puikiai iškepa, išlaikydami savo formą ir suformuodami traškią, auksinę plutelę, o kiti gali greitai išsilydyti.
„Kepti sūriai visada suteiks daug išraiškingų skonių visam meniu", - sako V. Juodkazienė. Svarbu pasirinkti tinkamą sūrio rūšį, atsižvelgiant į jo savybes ir norimą rezultatą.
Halumis - Idealus Sūris Kepsninei
Bene populiariausias kepamas sūris yra kiprietiškas halumis. Jis neištirpsta ant grotelių, gražiai paruduoja ir yra ypač lengvai paruošiamas. Halumis yra puikus pasirinkimas pradedantiesiems, nes jį sunku sugadinti.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
„Geriausia sūrį supjaustyti maždaug 1 cm pločio riekelėmis, lengvai patepti aliejumi ir dėti tiesiai ant grotelių. Jis yra šiek tiek sūraus skonio, tad puikiai dera tiek su žaliomis, tiek su karštomis daržovėmis, pavyzdžiui, cukinijomis ar baklažanais. Be to, halumį galima naudoti kaip mėsos pakaitalą mėsainiams ar vėrinukams. Jis mėgiamas ir dėl to, kad neturi ypač stipraus skonio, tad net jei jo naudosite gana daug, halumis neužgoš kitų patiekalo ingredientų", - pataria V. Juodkazienė.
Kamamberas ir Bri - Tąsus Skanėstas
Minkštas kamamberas arba bri, padengtas balta, švelnia pelėsio odele, taip pat puikiai tinka kepti ant grotelių. Iškepus sūrio vidus tampa skystas, klampus ir maloniai tįstantis, o odelė išlieka šiek tiek traški. Įpjovus sūrio viršų, galima mirkyti duonos gabalėlius, mėsą ar keptas daržoves.
„Šis sūris puikiai dera su uogomis ir uogienėmis. Norintiems aštresnių pojūčių, verta jį aplieti salsa iš aitriųjų ir saldžiųjų paprikų su citrina, bazilikais ir mėgstamais prieskoniais. Sūris gali tapti ir išraiškingu desertu: iškeptą jį apliekite šviežiu medumi, pabarstykite riešutais ir paprikų dribsniais", - rekomenduoja ekspertė.
Lietuviškas Varškės Sūris - Erdvė Fantazijai
Ieškant puikaus sūrio kepimui, nebūtina dairytis į kitų šalių gaminius. Nuostabų patiekalą galima paruošti iš lietuviškojo varškės sūrio, kuris gali tapti ne tik užkandžiu, bet ir sočiu, nebrangiu ir gardžiu pagrindiniu patiekalu.
„Ant grotelių iškeptas varškės sūris nustebins minkšta ir puria tekstūra. Koks bus jo skonis, priklausys tik nuo kepėjo fantazijos - sūrį galima įtrinti aštriais prieskoniais, apvynioti šoninės arba cukinijų juostelėmis, gardinti tik žolelėmis arba desertui iškepti saldaus pieno varškės sūrį ir jį paskaninti cinamonu bei medumi", - sako V. Juodkazienė. Svarbu nepamiršti, kad kaitinamas varškės sūris visiškai pakeičia savo struktūrą ir tampa minkštas. Tačiau jo negalima kepti aukštoje temperatūroje, nes sūris išbėgs.
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Mocarela ir Feta - Kepimo Ypatumai
Minkštus, lengvai tirpstančius sūrius, tokius kaip mocarela ir feta, kepti reikia kitaip. Juos verta dėti ant tortilijos ar duonos, o tuomet šį duetą kepti virš žarijų.
„Nenumokite ranka ir į mocarelą bei kitus minkštuosius sūrius. Žinoma, tokie sūriai netinka dėti tiesiai ant grotelių, tačiau jie puikiai tinka daržovių, tokių kaip cukinijos, paprikos ar baklažanai, įdarui. Taip pat minkštus ir lengviau tirpstančius sūrius verta dėti ant tortilijos ar duonos, o tuomet šį duetą pakepti virš žarijų. Puiki idėja gardžiam patiekalui yra ir ant grotelių kepti grybai, įdaryti smulkiai supjaustytomis daržovėmis (pomidorais, aitriosiomis paprikomis, svogūnais, laiškiniais svogūnais) ir uždengti mėgstamo sūrio gabalėliu", - pataria V. Juodkazienė.
Feta taip pat puikiai tinka kepimui, tačiau ne tiesiai ant grotelių. Ją reikėtų suvynioti į foliją su smulkiai supjaustytomis daržovėmis ir prieskoniais ir kelias minutes palaikyti ant įkaitusio grilio.
Kiti Sūriai Kepimui
Gardžiai iškepti galima ir tokius puskiečius sūrius kaip „Gouda“ ar „Edam“. Juos reikėtų supjaustyti maždaug 1 cm storio griežinėliais ir apvynioti plonomis kumpio juostelėmis. Sūrį lengvai apšlaksčius alyvuogių aliejumi, dėkite jį ant folijos lakšto grilyje ir apkepkite iš abiejų pusių.
Grilio Ekspertų Patarimai
Pasak grilio meistrės H. Bovševič, geriausiai virš žarijų kepti tinka riebesni varškės, tofu ir pelėsiniai sūriai storesne plutele, pavyzdžiui, bri ar kamambero, kurie neleidžia jiems išsilydyti. Minkštesni, daugiau drėgmės turintys ir birūs sūriai, tokie kaip feta ar mocarela, kepami ant grotelių išsilydys ir nuvarvės tiesiai ant žarijų. Tačiau jie puikiai tinka įvairioms užkepėlėms ar grilyje keptoms daržovėms įdaryti.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
Svarbu sūrį kepti tik gerai įkaitintoje kepsninėje - taip jo išorė lengvai apskrus, o vidus išliks minkštas. Kepimo laikas priklauso nuo sūrio dydžio ir tipo: varškės sūriui iškepti prireiks 15-20 minučių, o minkštajam pelėsiniam sūriui užteks ir 10-15 minučių. Nepamirškite sūrių apversti!
Kepti geriausia ne ant tiesioginės kaitros, o šalia: įkaitusias žarijas laikykite vienoje kepsninės pusėje, o groteles su sūriu - kitoje.
Pagardai ir Priedai
Pasirinkus tinkamus pagardus, sūris gali tapti net desertu! Tiek prie varškės, tiek prie pelėsinių sūrių puikiai dera liofilizuoti ar šviežiai trinti vaisiai ir uogos, medus, klevų sirupas, įvairios uogienės, cinamonas, rudasis cukrus.
H. Bovševič atkreipia dėmesį, kad pasirinkus saldžius pagardus reikėtų sumažinti kepimo temperatūrą - meduje, klevų sirupe ir uogienėje esantis cukrus greit įkaista ir gali imti degti.
Sūrį taip pat galite gardinti česnaku, aštriais paprikos prieskoniais, įvairiomis šviežiomis bei džiovintomis žolelėmis. Kad jos geriau priliptų, H. Bovševič pataria sūrį prieš tai patepti lašeliu aliejaus. Sūriui drąsiai galima naudoti ir barbekiu ar tzatziki padažą. Jei jis liesesnis ar minkštesnis, galite apvynioti šoninės ar cukinijos juostelėmis - jos ne tik padės išlaikyti sūrio formą, bet ir suteiks papildomo skonio.
Receptai
Šefas V. Blauzdavičius siūlo išbandyti du ypatingus grilyje kepto sūrio receptus, kurie abejingų tikrai nepaliks:
Skrudintas Sūrio Sumuštinis su Uogomis
Ingredientai (2 porcijoms):
- 2 vnt. kepti skirtų sūrių
- 4 didelės riekės šviesios duonos skrudinimui
- Poros saujų šviežių uogų
- Poros šaukštų medaus
- Saujos graikinių riešutų
- 50 g sviesto
Gaminimas:
- Įkūrenkite grilį ir ant jo grotelių dėkite didelę ir atsparią karščiui keptuvę.
- Sūrius perpjaukite pusiau.
- Į keptuvę įdėkite sviestą, o kai jis ištirpsta - dvi riekes duonos.
- Ant jų dedame sūrį ir beriame uogas, kita duonos rieke suvožiame.
- Kepkite sumuštinius iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus ir sūris viduje išsilydys. Galima sumuštinius kepant suslėgti kita keptuve, taip jie iškeps tolygiau.
- Ant iškepusių sumuštinių užberkite smulkintų graikinių riešutų ir apipilkite medumi.
Keptas Kamemberas su Karamelizuotais Svogūnais ir Traškia Duonele
Ingredientai (2 porcijoms):
- 1 vnt. kamembero sūrio
- 4 skiltelės česnako
- Džiovinto rozmarino
- Pusės prancūziško batono
- 500 g rausvųjų svogūnų
- 50 g sviesto
- Šaukšto rudojo cukraus
- Šaukšto balzaminio acto
- 250 ml tamsaus nealkoholinio alaus
- Rupios druskos pagal skonį
Gaminimas:
- Prikaistuvyje ištirpinkite sviestą, dėkite plonais pusžiedžiais supjaustytus svogūnus ir kepinkite, kol jie suminkštės ir skystis nugaruos.
- Tada suberkite cukrų, supilkite actą ir nealkoholinį alų, troškinkite, kol skystis visiškai nugaruos ir svogūnai karamelizuosis.
- Sūrio viršų įpjaukite, lyg darytumėte groteles.
- Ant įkaitinto grilio grotelių padėkite sviestinio popieriaus, o ant jo - sūrį.
- Įsmeikite į jį česnako skilteles ir rozmariną.
- Kepkite, kol sūris suminkštės, t.y. apie 10 minučių.
- Batoną supjaustykite plonomis riekelėmis ir paskrudinkite ant grilio iš abiejų pusių po 1-2 minutes.
- Ant sūrio viršaus uždėkite karamelizuotus svogūnus ir šalia patiekite skrudintą batoną.
Salotos su Keptu Varškės Sūriu
H. Bovševič rekomenduoja išbandyti salotas su keptu varškės sūriu:
Ingredientai:
- Gražgarstės
- Kubeliais pjaustytas arbūzas
- Per pusę perpjautos braškės
- Žalioji citrina
- Mėtos
- Aštresniais prieskoniais pagardinto kepto sūrio riekelės
- Šlakelis medaus
Gaminimas:
- Į lėkštę dėkite gražgarstes, kubeliais pjaustytą arbūzą, per pusę perpjautas braškes.
- Įspauskite žaliosios citrinos sulčių.
- Įberkite mėtos lapelių.
- Sudėkite aštresniais prieskoniais pagardinto kepto sūrio riekeles.
- Apšlakstykite medumi.
Patiekimas
V. Blauzdavičius pataria prieš kepant sūrį grilyje pasidomėti, su kuo jis dera. Sūrius galima valgyti ir vienus, ir kaip užkandį, jais galima gardinti salotas, naudoti mėsainiams ar dešrainiams, skrudintiems sumuštiniams. Prie šių produktų dera įvairūs džemai, riešutai, medus, skrudinta šoninė, uogos, karamelizuoti svogūnai, kepti vaisiai ar uogos, pavyzdžiui, slyvos, vyšnios ir kriaušės. Sūrį siūlyčiau patiekti su sviestu ir česnaku paskrudinta duona. Jos traškumas sukuria tobulą balansą kreminei sūrio konsistencijai.
Sūris gali būti patiekiamas su kepintais ananaso griežinėliais ir sūrio sumuštinukais arba vaisiais ir uogomis gardintu sūriu ant belgiškų vaflių kartu su apkeptomis persikų ar slyvų puselėmis. Sūris itin dera prie vaisių ir daržovių, tad nebijokite eksperimentuoti: persikai, abrikosai, persimonai, vynuogės, braškės ir arbūzai padės atrasti naujus įprasto sūrio skonius.
Sūrio Pasirinkimas ir Mitybos Aspektai
Renkantis sūrį, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė primena atkreipti dėmesį į jo riebumo procentą bei patiekalą, kuriame jis bus naudojamas. Kuo daugiau papildomų ingredientų pamatysite sūrio etiketėje - tuo labiau tolstama nuo tikrosios šio produkto naudos.
Tiems, kurie nėra alergiški pieno produktams, pasirinkus saikingą kiekį sūris yra puikiai mitybą papildantis komponentas. Jame yra tokių naudingų medžiagų kaip visaverčiai baltymai, A ir B grupės vitaminai, taip pat kalcis, fosforas, aminorūgštys bei lipidai.
Kiekvienas žmogus turėtų įvertinti savo organizmo būklę ir tuomet nuspręsti, kokį sūrį ir kaip dažnai jam galima valgyti.
tags: #kaip #kepti #grill #suri #receptai