Karališki kibinai: receptai, gaminimo paslaptys ir patarimai

Kibinai - tai ne tik gardus patiekalas, bet ir puiki proga suburti artimuosius bei draugus. Šiame straipsnyje rasite įvairių kibinų receptų, pradedant tradiciniais ir baigiant moderniais variantais, taip pat naudingų patarimų, kaip pasigaminti tobulus kibinus namuose.

Kelionė iki tobulo kibino recepto

Kad galėčiau pasimėgauti tikrai skaniais kibinais, netgi teko nuskristi iki Majamio. Noriu padėkoti išeivijos lietuviams Laisvidai ir jos vyrui Daliui už šį receptą ir skanius kibinus. Tą vakarą, gaminant kibinus ir mėgaujantis tauriaisiais gėrimais, stebint, kaip Dalius smulkina mėsą kibinams ir pasakoja apie japoniškus peilius, nejučia susimąsčiau, ar tos žinios apie peilių ašmenis, jų naudojimą ir priežiūrą nepersiduoda iš kartos į kartą, ir ar kartais jis nebus koks Čingischano proproanūkis. Jų „Royal kibinukų“ receptas - viską gaminti su meile ir gera kompanija!

Tešla - kibino pagrindas

Tešla yra vienas svarbiausių kibino elementų, todėl jai reikia skirti ypatingą dėmesį. Pateikiame kelis tešlos receptus, kurie padės jums iškepti tobulus kibinus.

Karališka tešla

Šiam receptui reikės:

  • Karališki miltai - 450 g
  • Sviestas - 200 g
  • Grietinė 18 proc. - 150 g
  • Kiaušiniai - 3 vnt. (vienas trynys paliekamas aptepimui)

Gaminimas:

Taip pat skaitykite: Vištienos kepsniai kiekvienai progai

  1. Dubenyje persijokite miltus ir išminkykite su sviestu. Sviestą patarkuokite burokine tarka - tuomet lengviau susijungs abu produktai.
  2. Sudėkite išplaktus 3 kiaušinius.
  3. Viską gerai išminkykite, padaužykite tešlą ant stalo viršaus vis paminkydami.
  4. Imkite pjaustymo lentelę, padenkite ją maistine plėvele, tada tik ant jos dėkite tešlos volelius ir dėkite į šaldytuvą mažiausiai 2 valandoms, leiskite tešlai pailsėti.

Tešla su margarinu

Šiam receptui reikės:

  • 1 kg aukščiausios rūšies kvietinių miltų;
  • 450 g Eve margarino;
  • 4 kiaušinių;
  • 200 g 30 proc. riebumo grietinės;
  • Žiupsnelio druskos.

Gaminimas:

  1. Į puodą pilami miltai, dedamas burokine tarka sutarkuotas arba gabalėliais supjaustytas margarinas, beriama žiupsnelis druskos.
  2. Viskas gerai ištrinama rankomis. Margarinas turi pasiskirstyti tolygiai.
  3. Į masę įmušami trys kiaušiniai. Ketvirtojo kiaušinio trynys atskiriamas nuo baltymo. Baltymas dedamas į masę, o trynys naudojamas vėliau, kibinams aptepti.
  4. Į masę dedama grietinė ir minkoma, kol tešla nebelips prie rankų.
  5. Puodas su tešla 30-čiai minučių dedamas į šaldytuvą, o tuo tarpu paruošiamas kibinų įdaras.

Tešla su sviestu ir grietine

Šiam receptui reikės:

  • 500 g aukščiausios rūšies miltų
  • Žiupsnelio druskos (pakaks arbatinio šaukštelio)
  • 250 g gero, kokybiško sviesto (riebumas ne mažiau 78 proc.)
  • 200 g grietinės (40 proc. riebumo)

Gaminimas:

  1. Galiausiai į miltus įberkite druskos ir gerai išmaišykite.
  2. Supjaustykite sviestą mažais gabaliukais (galite įtarkuoti).
  3. Miltų ir sviesto mišinio viduryje tiesiog padarykite duobutę.
  4. Grietinę ir kiaušinius gerai išmaišykite ir supilkite į jūsų paruoštą duobutę.
  5. Suspauskite rankomis tešlą tol, kol neliks sausų miltų, nes reikia kad susiformuotų rutulys iš tešlos.
  6. Kol tešla vėsta, užsiimkite įdaru.

Greita tešla su kefyru

Šiam receptui reikės:

Taip pat skaitykite: Kepsniai su kaulu: gaminimo gudrybės

  • Miltų
  • Margarino
  • Kefyro
  • Kiaušinių

Gaminimas:

  1. Į išsijotus miltus sutarkuokite margariną.
  2. Įdėkite kefyro ir kiaušinių.
  3. Minkykite tešlą ir įdėkite į šaldytuvą valandai.

Įdaras - kibino širdis

Įdaras suteikia kibinams unikalų skonį, todėl svarbu pasirinkti kokybiškus ingredientus ir tinkamai juos paruošti. Štai keletas populiariausių įdarų receptų.

Tradicinis įdaras su kiauliena

Šiam receptui reikės:

  • Sprandinė - 1 kg
  • Svogūnai - 3 vnt.
  • Druska, pipirai - pagal skonį
  • Grietinė - 1 šaukštas

Gaminimas:

  1. Sprandinę supjaustykite nedideliais kubeliais, susmulkinkite svogūną.
  2. Įdėkite druskos, kvapniųjų pipirų, grietinės.
  3. Viską išmaišykite. Laisvida visada stengiasi pasiruošti įdarą iš vakaro, nes tuomet jis būna geriau prisitraukęs prieskonių ir kvapnesnis.

Įdaras su vištiena

Šiam receptui reikės:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti kiaulienos kepsnius orkaitėje

  • Vištos filė - 600 g
  • Svogūnai - 2 dideli
  • Sviestas - 1 valgomasis šaukštas
  • Vanduo arba vištienos sultinys - 125 ml
  • Prieskoniai (Provanso žolelės, jūros kopūstai, vištienos daržovių arba grybų sultinys) - pagal skonį
  • Druska - žiupsnelis
  • Grietinė - 2 valgomieji šaukštai
  • Šviežiai malti juodieji pipirai arba pipirų mišinys - pagal skonį

Gaminimas:

  1. Vištos filė sukapokite peiliu arba paimkite viščiukų kulšelių mėsos faršą (pageidautina, kad būtų stambaus malimo).
  2. Svogūnus supjaustykite nedideliais kubeliais. Maždaug 2/4 svogūnų apkepkite svieste, o kitus svogūnus įdėkite į mėsą neapskrudintus.
  3. Mėsą sumaišykite su pakepintais svogūnais, sultiniu ir grietine.
  4. Įberkite druskos, maltų juodųjų ir baltųjų pipirų arba pipirų mišinio.

Įdaras su aviena arba kiauliena

Šiam receptui reikės:

  • Avienos arba kiaulienos sprandinės - 1 kg
  • Svogūnų - 3 vnt.
  • Eve margarino - 50 g
  • Vegetos - 0,5 pakelio
  • Maltų juodųjų pipirų - pagal skonį
  • Šalto virinto vandens - šlakelis

Gaminimas:

  1. Mėsą supjaustoma nedideliais kubeliais, dedama 50 g sutarkuoto margarino ir kubeliais pjaustyti svogūnai.
  2. Beriami prieskoniai, viskas užpilama šlakeliu šalto virinto vandens ir gerai sumaišoma.

Patarimai dėl įdaro

  • Mėsą geriau sukapoti, taip gaunasi skaniau, bet galima gaminti ir su faršu.
  • Įdaras turi būti sultingas, todėl galima įdėti vandens.
  • Laisvida stengiasi pasiruošti įdarą iš vakaro, nes tuomet jis būna geriau prisitraukęs prieskonių ir kvapnesnis.
  • Galima įberti mėgstamų prieskonių ar prieskoninių žolelių, įmaišyti tarkuotų pakepintų morkų, porų ar pievagrybių, smulkintos šoninės gabalėlių.

Formavimas ir kepimas - paskutinis žingsnis

Suformavus kibinus, svarbu juos tinkamai iškepti, kad jie būtų gražūs, skanūs ir sultingi.

Formavimas

  1. Tešlos volelius supjaustykite vienodo dydžio gumulėliais.
  2. Kiekvieną iškočiokite, įdėkite po gerą šaukštą įdaro - jo nepagailėkite - ir suformuokite kibinus.
  3. Kibinų kraštai gerai užspaudžiami, kad kepant neišbėgtų riebalai.

Kepimas

  1. Suformuotus kibinus dėkite ant sausos (riebalais neišteptos) skardos, taip, kad tarp jų pasiliktų 2 cm tarpeliai, nes kepdami kibinai truputėlį plėsis ir gali sukibti!
  2. Likusį kiaušinio trynį išplakite su šlakeliu vandens ir šiuo mišiniu aptepkite kibinų paviršių.
  3. Žirklėmis prapjauti dvi mažas skylutes, kad tešla nesprogtų ir neištekėtų sultys.
  4. Kibinus reikia kepti 30-35 minutes 190 °C temperatūroje iki tol, kol gražiai apskrus. Jeigu kepate paprastoje orkaitėje, taip pat būtina prieš kepant išplakti kiaušinį su trupučiu vandens.
  5. Kibinus kepkite orkaitėje, 200 laipsnių temperatūroje 25-30 minučių.

Patarimai dėl kepimo

  • Prieš kepant kibinus, būtina juos aptepti kiaušinio tryniu, kad jie gražiai apskrustų.
  • Kibinus reikia kepti gerai įkaitintoje orkaitėje, kad tešla būtų traški, o įdaras sultingas.
  • Kepimo metu kibinų tūris padidės, todėl juos reikia sudėti ant keptuvo tam tikru atstumu vienas nuo kito.
  • Kibinus galima kepti ir keptuvėje, tačiau tuomet reikia nuolat juos vartyti, kad jie nepridegtų.

Sultiniai - puikus priedas prie kibinų

Kibinai puikiai dera su įvairiais sultiniais. Štai keletas sultinių receptų, kurie puikiai papildys kibinų skonį.

Vištienos sultinys

Vištienos buljonas idealiai tiks prie kibinų su vištiena. Galite įdėti natūralių prieskonių, Provanso žolelių.

Daržovių sultinys

Iš daržovių gaminamas sultinys pasižymi nuostabiu natūraliai sveiku aromatu, nepamirštamu skoniu ir maistingomis savybėmis. Toks sultinys yra lengvas, švelnus, maistingas, nekaloringas. Jis gali būti naudojamas ir kitiems patiekalams gaminti tiesiog kaip pagrindas, kuris yra žymiai geresnis ir skanesnis nei tiesiog vanduo. Jis puikiai tinkami žmonėms, kurie laikosi įvairių dietų, nori atsikratyti nereikalingų kilogramų ar turi virškinimo sistemos sutrikimų.

Iš pradžių išplaukite daržoves, supjaustykite jas dideliais gabalais, vėliau viską įdėkite į puodą, kartu įdėkite ir petražolių, salierų, krapų, juodųjų pipirų, tokiu būdu paruoštą masę užpilkite vandeniu ir virkite mažiausiai 40 minučių. Paruoštas sultinys gali būti naudojamas kitų patiekalų gaminimui. Įdėkite druskos ir Jums patinkančių prieskonių pagal skonį.

Grybų sultinys

Grybų sultinys puikiai tinka įvairiomis progomis ir gali būti naudojamas kitiems patiekalams gardinti: įvairioms sriuboms, troškiniams gaminti. Iš jo gali būti gaminami labai skanūs padažai, kadangi grybų sultinys pasižymi ne tik nuostabiu skoniu, bet ir aromatu. Jame persipina miško, žolelių kvapai.

Grybų sezono metu galima tiesiog prisigaminti daug grybų sultinio, supilstyti jį į indelius ir užšaldyti šaldiklyje. Rudenį šis sultinys gali būti užšaldytas ir naudojamas vėliau. Gaminamas jis tokiu pat būdu, kaip ir kiti sultiniai. Džiovinti grybai yra natūralūs skonio ir aromato koncentratai. Iš pradžių inde šiltu vandeniu užpilkite džiovintus grybus. Palikite juos, kad jie išmirktų. Pasiruoškite kitus produktus. Išplaukite ir stambiais gabalais supjaustykite daržoves. Supjaustykite grybus. Džiovintus grybus su vandeniu patalpinkite į didelį puodą, kartu įdėkite ir šviežius supjaustytus grybus, jeigu tokių turite. Įpilkite vandens ir virkite. Kartkartėmis maišykite, susidariusias putas nuimkite.

Jautienos sultinys

Jautienos sultinys puikiai tinka valgyti su kibinais, kurių įdaras jautiena, veršiena ar daržovės su grybais. Jis yra ganėtinai ilgą laiką ir lėtai verdamas, pasižymi nuostabiu aromatu, yra sodrus, paskanins bet kokią kitą sriubą. Pirmiausia šiam sultiniui pagaminti reikės daug jautienos kaulų. Kad sultinys būtų labai aromatingas, kaulus prieš verdant geriau būtų apkepinti. Verdant sultinį, galima įdėti ir prieskonių: lauro lapų, pipirų. Į kepimui skirtą skardą sudėti išplautus jautienos kaulus. Įdėti daržovių: morkų, salierų, svogūnų, česnako, petražolių.

Kibinai - daugiau nei pyragėlis

Ne kiekvienas pyragėlis yra kibinas, bet kiekvienas kibinas yra pyragėlis. Tešla - kone svarbiausia. Labai svarbu žinoti ir suprasti, kad kiekvienam pyragėliui jo savitą skonį užtikrina ne tik meistriškas gaminimo būdas ir įdarai, bet ir pati tešla. Kai kurios tešlos pagal nacionalinį ir geografinį paplitimą net priskiriamos tam tikrai tautai, pvz., visiems gerai žinoma prancūziška tešla. Aišku, geografinis paplitimas šiais laikais nebėra toks aktualus, kai pasaulis tapo toks globalus. Apie prancūzišką tešlą ir jos receptūrą žino jau kone kiekviena labiau prakutusi šeimininkė. Pati prancūziška tešla turi daug rūšių.

Alternatyvūs tešlos receptai

Štai keletas alternatyvių tešlos receptų, kurie gali būti naudojami gaminant kibinus:

Prancūziška tešla

Ingredientai:

  • 300 g miltų
  • 125 g sviesto
  • 50 g cukraus
  • 1 kiaušinis, geriausia naminių vištų

Paruošimas:

  1. Puode pašildyti sviestą, pridėti cukraus, nuolat maišyti mediniu šaukštu, kol susidarys tiršta masė.

Tešla su šaltu sviestu

Ingredientai:

  • 400 g aukščiausios rūšies miltų
  • 1 kiaušinis, geriausia naminių vištų
  • 400 g gero, kokybiško sviesto (riebumas ne mažiau 78 proc.), sviestas turi būti ne per kietas

Paruošimas:

  1. Procesas turi vykti šaltose patalpose, kambaryje neturėtų būti aukšta temperatūra.
  2. Sviestą išplaukite šaltame vandenyje, kuriame yra ledas, o vėliau tiesiog palikite jį vandenyje.
  3. Miltus pabarstykite ant lentos, viduryje tiesiog padarykite duobutę, sviestą ir kiaušinį gerai išmaišykite ir supilkite į jūsų paruoštą duobutę, įpilkite nedidelį kiekį šalto vandens, paruoškite minkštą ir švelnią tešlą, kuri neturėtų lipti prie rankų ir lentos.
  4. Ledą reikėtų uždengti popieriumi, paskirstyti ant jo tešlą, uždengti ir palikti trumpam.
  5. Ištraukite iš vandens paruoštą sviestą, nusausinkite, tešlą paskirstykite ant lentos, išplokite ją rankomis, pridėkite sviestą, tešlos kraštus kruopščiai iškočiokite, geriau kočiojimą pradėti nuo paruoštos tešlos centrinės dalies, sviesto nereikėtų per daug spausti, judesius kartokite viena kryptimi į vieną pusę, vėliau vėl sulankstykite ir iškočiokite, šiuos veiksmus kartokite kelis kartus.
  6. Tam, kad tešla būtų gera, ją reikia pakankamai plonai iškočioti.
  7. Vėliau atpjaukite nedidelį kiekį paruoštos tešlos, palaikykite šalia ugnies.

Plikytos tešlos receptas

Ingredientai:

  • Vanduo
  • Aliejus
  • Miltai
  • Kiaušiniai
  • Įdarui paruošti ingredientai (sūris, krapai pagal skonį)

Paruošimas:

  1. Pirmiausia iš anksto paruoštame puode reikėtų užvirinti vandenį ir aliejų, įdėti miltų, viską gerai ir kruopščiai sumaišyti.
  2. Vėliau kaitinti tokiu būdu paruoštą tešlą, kol ji taps tiršta.
  3. Paskui reikėtų palaukti kurį laiką, kol tešla atvės, ir įdėti kiaušinių, įdarui paruoštų ingredientų, priklausomai nuo to, su kokiu įdaru pyragėliai bus gaminami, sūrį, krapus pagal skonį.

Mielinė tešla

Ingredientai:

  • Kiaušiniai
  • Cukrus
  • Druska
  • Karštas pienas
  • Aliejus
  • Mielės
  • Specialūs kepimui naudojami milteliai
  • Aukščiausios rūšies miltai

Paruošimas:

  1. Į lėkštę pirmiausia reikėtų sudėti kiaušinius, cukrų ir druską, viską gerai ir kruopščiai sumaišyti.
  2. Tada į paruoštą masę įpilti karštą pieną, aliejų, įdėti mieles, viską gerai sumaišyti.
  3. Specialius kepimui naudojamus miltelius reikėtų sumaišyti su aukščiausios rūšies miltais ir nedideliais kiekiais dėti mišinį į tešlą, viską kruopščiai sumaišyti ir suplakti.
  4. Berti reikėtų nedidelėmis porcijomis, rankomis minkyti tešlą.
  5. Tešla gaunasi lipni, todėl reikėtų berti miltus ant stalo minkant tešlą.
  6. Tokiu būdu paruošiant tešlą, vėliau ją reikėtų patalpinti į specialų indą, suteptą aliejumi, uždengti, pradurti skylutę ir įdėti į šaldytuvą arba nunešti į balkoną, jeigu temperatūra žema.

Greita tešla su grietine

Ingredientai:

  • Miltai
  • Druska
  • Aliejus
  • Grietinė
  • Kiaušiniai

Paruošimas:

  1. Sviestą supjaustykite peiliu mažais gabaliukais, įdėkite miltų, druskos, aliejaus, viską gerai ir kruopščiai išmaišykite.
  2. Grietinę ir kiaušinius gerai išmaišykite ir supilkite, greitai suminkykite tešlą - kuo greičiau suminkysite, tuo ji geresnė gausis.

Tešla su kepimo popieriumi

Ingredientai:

  • Miltai
  • Druska
  • Sviestas
  • Grietinė
  • Kiaušiniai
  • Svogūnai
  • Sūris
  • Aliejus

Paruošimas:

  1. Pirmiausia reikėtų paruošti tešlą. Tam į miltus įdėkite druskos, viską gerai ir kruopščiai išmaišykite, įdėkite sviesto, grietinės ir kiaušinių.
  2. Paimkite lentą, apibarstykite miltais ir iškočiokite ant miltuoto paviršiaus, tokiu būdu paruoštą tešlą reikėtų atšaldyti, taigi kuriam laikui padėkite ją į šaldytuvą ar šaltuoju metu laiku galite tiesiog galima išnešti į balkoną ar kitą šaltą vietą.
  3. Padenkite kepimui skirtą skardą kepimo popieriumi ir ant jo dėkite paruoštą tešlą.
  4. Tešlos kraštus užlenkite, o centrą subadykite šakute.
  5. Kepkite orkaitėje apie 15 minučių.
  6. Supjaustykite svogūnus. Į keptuvę įpilkite nedidelį kiekį aliejaus ir kepkite svogūnus.
  7. Įdėkite grietinės, sūrio, druskos bei pipirų pagal skonį.
  8. Kepimo metu tešla iškyla. Kuomet tešla paraudonuos, išimkite iš orkaitės ir šaukšteliu nestipriai paspauskite tešlos centrą.

Pyragėlių įvairovė pasaulyje

Egzistuoja labai didelė itališkų pyragėlių įvairovė, paminėsime keletą: sūrio ir daržovių pyragėliai - Calzone, kuriems būdinga pusmėnulio forma. Jie yra labai populiarūs Italijoje. Pats žodis Calzoni yra daugiskaita, jį išvertus iš italų kalbos, šis pavadinimas reikštų „raukšlė“ ar „kelnės“.

Saldūs kibinai - desertas gurmanams

Nepamirškite, kad kibinai gali būti ne tik su mėsos įdaru, bet ir su saldžiu. Štai keletas desertinių kibinų receptų.

Saldūs bananiniai kibinai

Ingredientai:

  • Bananai
  • Avižiniai dribsniai
  • Riešutų sviestas
  • Kakava, razinos, kokosų drožlės, saulėgrąžos (pagal skonį)

Paruošimas:

  1. Pasitelkdami savo vaizduotę, su šiais produktais sumaišykite tai, ką labiausiai mėgsta Jūsų vaikas.
  2. Suformuokite rutuliukus, apvoliokite juos kokoso drožlėmis, o paskui įdėkite pusvalandžiui į šaldiklį.

Bananinis desertas mikrobangų krosnelėje

Ingredientai:

  • Bananai
  • Miltai
  • Kepimo milteliai
  • Cinamonas
  • Druska
  • Razinos
  • Pienas
  • Medus

Paruošimas:

  1. Paimkite dubenėlį ir jame sutrinkite bananą.
  2. Įdėkite miltu, kepimo miltelius, cinamoną, druską, razinas, įpilkite pieną, įdėkite medų.
  3. Viską sumaišykite.
  4. Kepkite mikrobangų krosnelėje nuo 42 sekundžių iki 1 minutės 10 sekundžių, priklauso nuo dubenėlio.

Padažas bananiniam desertui

Ingredientai:

  • Sviestas
  • Cukrus
  • Klevų sirupas
  • Romas
  • Cinamonas

Paruošimas:

  1. Dideliame indelyje pakaitinkite sviestą, cukrų, klevų sirupą, romą, cinamoną.
  2. Vėliau į gautą masę įdėkite bananą, virkite apie 5-7 minutes ir išjunkite ugnį.
  3. Padažą trinkite trintuvu tol, kol gausite vientisą masę.

Skanių Trakų kibinų paslaptys

Geras kibinų receptas yra pradžių pradžia kiekvienai šeimininkei ar virėjai, kiekvienam šeimininkui ir virėjui. Tai lyg verslo planas verslininkui, nuo kurio viskas prasideda ir tęsiasi. Ne veltui sakoma: gera pradžia - pusė darbo.

tags: #kibinai #receptas

Populiarūs įrašai: