Sultingos marinuotos mėsos receptai: nuo klasikos iki egzotikos

Vištiena, kiauliena, jautiena - mėsa yra svarbi mūsų mitybos dalis. Norint, kad mėsa būtų ne tik maistinga, bet ir gardi, svarbu ją tinkamai paruošti. Vienas iš svarbiausių paruošimo etapų - marinavimas. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius mėsos marinavimo receptus, kurie padės jums pasigaminti sultingus ir aromatingus patiekalus.

Vištienos marinavimo paslaptys

Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, teigia, kad vištiena yra viena populiariausių mėsos rūšių Lietuvoje. „Nors kiauliena visais metų laikais išlieka lyderė, vištieną lietuviai taip pat labai mėgsta. O populiariausia sveriamos vištienos parduodama dalis - filė“, - teigia V.Budrienė.

„Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas pataria, kaip marinuoti vištieną, kad ji būtų ypač skani. „Ruošdami marinatą įsitikinkite, ar jo pakaks tolygiai padengti mėsą. Geriausia indą, kuriame marinuojasi mėsa, uždengti folija ir padėti į šaldytuvą. Praėjus pusei marinavimo laiko mėsą apverskite. Marinavimo trukmė taip pat priklauso nuo vištienos dalies. Pavyzdžiui, visai vištai pakaks nuo 3 iki 6 valandų, vištienos krūtinėlei, sparneliams ar petukams - vos 30 minučių“, - sako G.Bačkovas.

Pasak mėsos technologo, dar vienas svarbus dalykas - kepimo laikas. Kad vištiena iškeptų tobulai, svarbu išsiaiškinti, kiek laiko kurią vištienos dalį kepti. Pavyzdžiui, vidutinio dydžio vištienos krūtinėlę reikėtų kepti apie 15 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje kepsninėje. Pusė kilogramo vištienos sparnelių iškepti turėtų per 20 minučių, o kepsninėje kepant visą vištą - nelygu jos dydis, galima kepti nuo 1 val. 45 min. iki 3 val. Kepant vištą ar viščiuką kepsninę įkaitinti reikėtų maždaug iki 180-200 laipsnių temperatūros.

7 marinatų idėjos vištienai

G.Bačkovas dalijasi keliomis vištienos marinatų idėjomis:

Taip pat skaitykite: Receptai ir patarimai: kiaulienos sprandinė

  1. Citrinos ir pipirų. Sumaišykite citrinos sultis ir tarkuotą citrinos žievelę, įspauskite kelias skilteles česnako, viską paskaninkite druska, aliejumi, grūstais juodųjų pipirų grūdeliais ir prieš marinuojant vištieną marinatą palikite pastovėti mažiausiai 30 minučių. Citrina - vienas iš ingredientų, puikiai derančių prie vištienos, todėl šį marinatą išbandyti verta kiekvienam. O ir pasigaminti labai paprasta.
  2. Įkvėptas Jamaikos. Indelyje sumaišykite juoduosius pipirus ir Kajeno, aitriąsias paprikas, ciberžoles, tarkuotą imbierą, šiek tiek šviežių čiobrelių, paprikos miltelių, druską ir žiupsnelį cukraus. Galiausiai į gautą mišinį sudėkite supjaustyto svogūno, pasmulkinto česnako ir įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus. Jeigu norite egzotiškesnių skonių - verta išbandyti Jamaikos įkvėptą marinatą vištienai.
  3. Terijakis. Sumaišykite sojų padažą ir baltojo vyno actą, kelis šaukštelius medaus, sezamų aliejų, kmynų miltelius, susmulkintą imbierą bei česnaką. Padažą prieš dedant ant vištienos šiek tiek palaikykite šaldytuve. Dar vienas marinatas, kuris patiks įmantresnių skonio mėgėjams. Jį pasigaminti taip pat labai nesudėtinga.
  4. Medaus ir Dižono garstyčių. Medų ir susmulkintą česnaką sumaišykite su obuolių actu, Dižono garstyčiomis ir alyvuogių aliejumi. Šis marinatas ne tik suteiks vištienai ypatingo skonio, bet ir paminkštins mėsą. Dar vienas paprastai pagaminamas marinatas, kuriam tereikia vos 5 ingredientų.
  5. Pesto. Į trintuvą pridėkite bazilikų, kelias skilteles česnako, alyvuogių aliejaus, kietojo sūrio ir kedro riešutų. Galiausiai viską sutrinti iki vientisos masės ir dėti ant vištienos. Jeigu mėgstate lengvesnio skonio vištieną - derinkite ją su pesto marinatu. Jį pasigaminti itin paprasta.
  6. „Tandoori“. Jogurtas sumaišomas su smulkintu imbieru, „garam masala“ prieskoniais, kmynais, druska, pipirais, šviežiomis susmulkintomis kalendromis, žiupsneliu cinamono, paprikos milteliais ir Kajeno paprikomis. Galiausiai į marinatą dedama susmulkintų svogūnų, česnakų, aliejaus bei citrinos sulčių. Indijos įkvėptame „tandoori“ marinate vienas pagrindinių ingredientų yra jogurtas.
  7. Saldžiarūgštis su kokosų pienu. Saldžiarūgščio aitriųjų paprikų padažo ir kokosų pieno. Kaip jį gaminti - padiktuota pavadinime. Dar vienas ypatingo, Azijos įkvėpto skonio vištienai suteikiantis, tačiau itin lengvai pagaminamas marinatas.

Vištienos šlaunelių marinavimas

Vištienos šlaunelių mėsos marinavimas - tai vienas svarbiausių žingsnių ruošiant sultingus ir aromatingus patiekalus iš vištienos. Renkantis šlauneles, gaunate ne tik ypač minkštą ir sultingą mėsą, bet ir galimybę priderinti norimus skonius, kvapus bei tekstūras. Tinkamai paruošus marinatą ir laikantis kelių esminių taisyklių, nesunkiai paversite paprastą vištieną į gurmanišką skanėstą, kuris puikiai tiks tiek kasdieniam pietų stalui, tiek ypatingai vakarienei draugų rate.

Iš pradžių pasiruoškite vištienos šlauneles. Jeigu šlaunelės su kaulu, galite jas palikti tokiame pavidale (jas bus sultingesnės), tačiau jei norisi greitesnio kepimo ir lengvesnio valgymo, kaulus išimkite. Paruoškite marinatą - į didesnį dubenį supilkite alyvuogių aliejų, išspauskite citrinos sultis, suberkite citrinos žievelę, trupintą česnaką, rūkytą arba paprastą papriką, raudonėlį / čiobrelį, pipirus, druską, medų ir pasirinktus papildomus ingredientus (pvz., sojų padažą ar garstyčias).

Vištienos šlauneles dėkite į marinatą, kruopščiai apvoliokite, kad kiekviena kepsnelė būtų tolygiai padengta prieskoniais ir aliejumi. Palikite marinuotis šaldytuve bent 2 valandoms, o geriausia - 6-12 valandų. Ilgesnis laikas užtikrins gilesnį skonį ir minkštesnę mėsą. Išimkite šlauneles iš šaldytuvo likus maždaug 15 minučių iki kepimo, kad mėsa šiek tiek sušiltų kambario temperatūroje. Kepkite pasirinktame būde: karštame grilyje, orkaitėje 200 °C temperatūroje arba keptuvėje su šlakeliu aliejaus. Kiekvienai pusei pakanka apie 6-8 minučių, kol atsiras skani auksinė plutelė, o vidus išliks sultingas.

Marinuojant vištienos šlauneles būtina rinktis šviežią mėsą ir naudoti pakankamai rūgšties (citrina, actas, jogurtas ar varškė), nes tai padeda suminkštinti mėsos struktūrą, ją pagardinti. Marinuojant minėtą laiką galima pailginti iki paros, bet nepatartina laikyti ilgiau, nes rūgštis gali pradėti „virti“ mėsą ir pasikeis tekstūra. Prie vištienos puikiai dera ne tik česnakas ar raudonėlis, bet ir bazilikas, provansiški prieskoniai, kmynai, šviežios žolelės ar net šlakelis medaus ar uogienės. Jei neturite laiko, naudokite marinavimo maišelius - uždėjimas ir nuėmimas užtrunka minutes, o marinatas tolygiai pasiskirsto. Kepti galima ir ant grilio: taip išgausite stipresnį dūmo aromatą. Nepamirškite prieš kepant mėsos šiek tiek nusausinti ir nenaudoti per daug marinato; dėl to nesusidarys traški plutelė. Svarbu ir neperkepti - šlaunelės išliks minkštos ir sultingos.

Vištienos šlaunelių marinatą visiškai galima pritaikyti prie savo skonio. Norite Viduržemio jūros skonio? Dėkite šiek tiek fetos, alyvuogių aliejaus, šviežios raudonos paprikos ir rozmarino. Azijos virtuvės mėgėjams siūloma į marinatą įmaišyti sojų padažo, imbiero, sezamo sėklų ir truputį čili. Jeigu mėgstate lietuviškesnį aromatą - naudokite naminį obuolių actą, džiovintas arba šviežias petražoles (drauge su kmynais ar garstyčių grūdeliais). Kiekviena variacija gali būti papildyta sezoninėmis daržovėmis: kepkite šlauneles kartu ant skardos aplink padėję bulvių skilteles, cukiniją, morkas. Marinuotos šlaunelės puikiai dera ir ant iešmelių, kartu su svogūnais ar vyšniniais pomidorais - tokie šašlykai nepaliks abejingų. Patiekite karštas su mėgstamomis daržovėmis, šviežių salotų dubeniu, ryžiais ar grikių gardėsiu. Jei liko, plėšytą mėsą dėkite į sumuštinius ar tortilijas - turėsite puikų užkandį ar pietus kitai dienai!

Taip pat skaitykite: Patarimai ir receptai sultingam kepsniui

Kiaulienos marinavimo subtilybės

Kiauliena - viena populiariausių mėsos rūšių pasaulyje. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė sako, kad tai - gausus aukštos kokybės baltymų šaltinis, būtinas organizmo audinių statybai ir atstatymui. „Mėsos baltymai turtingi visomis devyniomis būtinosiomis aminorūgštimis, šį mėsa - ne išimtis. Visaverčių baltymų šaltinis yra vertingas subalansuotos mitybos priedas. Tačiau, norint sumažinti sočiųjų riebalų kiekį, būtina rinktis liesus kiaulienos gabalus, pavyzdžiui, nugarinę. Taip pat prieš gamindami nupjaukite matomus kiaulienos riebalus, kad sumažintumėte bendrą riebalų kiekį ir nepakenktumėte savo sveikatai, visų pirma - kraujagyslėms ir širdžiai“, - perspėja dr. E. Gavelienė.

Ji priduria, kad šioje mėsoje slypi ir svarbiausių vitaminų bei mineralų: ji turtinga B grupės vitaminų, įskaitant tiaminą, niaciną, B6 ir B12, kurie atlieka svarbų vaidmenį energijos apykaitoje, nervų veikloje ir raudonųjų kraujo kūnelių gamyboje. „Be to, kiaulienoje yra tokių mineralų kaip geležis, cinkas, fosforas ir selenas, kurie gyvybiškai svarbūs įvairiems fiziologiniams procesams, pavyzdžiui, imuninei funkcijai, kaulų būklei ir antioksidacinei apsaugai.“

Vis dėlto, gydytoja dietologė pažymi, kad nepaisant maistinės naudos, kiaulieną svarbu vartoti saikingai dėl joje esančio didesnio riebalų kiekio, palyginti su kita liesa mėsa, pavyzdžiui, vištiena ar kalakutiena. „Per didelis sočiųjų riebalų kiekis gali padidinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Todėl kiaulienos įtraukimas į subalansuotą mitybą kartu su reikiamu kiekiu vaisių, daržovių, neskaldytų grūdų ir kitų liesų baltymų šaltinių gali padėti palaikyti bendrą sveikatą ir gerą savijautą. Taip pat ruošiant šią mėsą svarbu naudoti tokius gaminimo būdus, kurie sumažina pridėtinių riebalų kiekį, pavyzdžiui, kepimą ant grotelių“, - atkreipia dėmesį dr. E. Gavelienė.

Kiaulienos sprandinės marinavimas

Emilija Dagnytė - gardusreceptai.lt receptų autorė, maisto mylėtoja ir kūrėja, tikinti, kad skonis slypi paprastume. Kiaulienos sprandinė - puikus pasirinkimas tiek kasdieniam patiekalui, tiek šventiniam stalui. Tinkamai marinuota, ji tampa neįtikėtinai sultinga, minkšta ir aromatinga. Šiame straipsnyje atskleisime visas kiaulienos sprandinės marinavimo paslaptis, nuo mėsos pasirinkimo iki skirtingų marinato receptų, atsižvelgiant į įvairius skonių niuansus ir patiekimo būdus.

Mėsos pasirinkimas

Prieš pradedant marinavimą, svarbu atkreipti dėmesį į mėsos kokybę. Rinkitės šviežią, nešaldytą sprandinę. Geriausia pirkti iš patikimų tiekėjų, kur galite būti tikri dėl mėsos kilmės ir kokybės. Atkreipkite dėmesį į spalvą: ji turi būti šviesiai rausva, o riebalai - balti arba kreminiai. Venkite mėsos su pilkšvais atspalviais ar nemaloniu kvapu. Riebalų kiekis sprandinėje yra svarbus, nes jie suteikia mėsai sultingumo. Tačiau per didelis riebalų kiekis gali apsunkinti patiekalą, todėl rinkitės mėsą su subalansuotu riebalų ir liesos mėsos santykiu.

Taip pat skaitykite: Vištienos receptai

Prieš marinavimą, sprandinę reikėtų tinkamai paruošti. Nuplaukite ją šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Jei yra didelių riebalų gabalų, juos galima šiek tiek apipjaustyti, bet nepašalinkite visų, nes jie svarbūs mėsos sultingumui. Jei kepate sprandinę dideliu gabalu, ją galima šiek tiek pamušti, kad marinatas geriau įsigertų. Tačiau jei planuojate kepti kepsnius, geriau jų nemušti, kad jie neišsausėtų.

Marinavimo pagrindai

Marinato paskirtis - ne tik suteikti mėsai skonį, bet ir suminkštinti ją. Marinatas paprastai susideda iš trijų pagrindinių komponentų: rūgšties, aliejaus ir prieskonių. Rūgštis, pavyzdžiui, citrinos sultys, actas ar jogurtas, padeda suminkštinti mėsos skaidulas. Aliejus, pavyzdžiui, alyvuogių aliejus ar rapsų aliejus, sulaiko drėgmę ir padeda prieskoniams tolygiai pasiskirstyti. Prieskoniai suteikia mėsai skonį ir aromatą.

Marinavimo trukmė priklauso nuo marinato sudėties ir mėsos gabalo dydžio. Smulkius kepsnius galima marinuoti nuo 30 minučių iki kelių valandų, o didesnius gabalus - per naktį arba net iki 24 valandų. Svarbu nepermarinuoti mėsos, nes rūgštis gali pradėti ją "virti" ir padaryti ją sausa. Marinuokite mėsą šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.

Marinavimo indas taip pat svarbus. Geriausia naudoti stiklinius, keraminius arba plastikinius indus. Venkite aliuminio indų, nes rūgštis gali reaguoti su aliuminiu ir pakeisti mėsos skonį.

Marinato receptai kiaulienos sprandinei

Yra daugybė kiaulienos sprandinės marinato receptų, pritaikytų įvairiems skoniams. Štai keletas populiariausių:

  1. Klasikinis marinatas:

    • Alyvuogių aliejus - 1/2 puodelio
    • Sojų padažas - 1/4 puodelio
    • Citrinų sultys - 2 šaukštai
    • Česnakas - 3 skiltelės (sutraiškytos)
    • Juodieji pipirai - 1 šaukštelis
    • Druska - pagal skonį (atsargiai, nes sojų padažas jau sūrus)

    Sumaišykite visus ingredientus ir užpilkite ant sprandinės. Marinuokite mažiausiai 2 valandas, geriausia - per naktį.

  2. Azijietiškas marinatas:

    • Sojų padažas - 1/4 puodelio
    • Medus - 2 šaukštai
    • Ryžių actas - 2 šaukštai
    • Imbieras - 1 šaukštelis (smulkiai tarkuotas)
    • Čili pasta - 1/2 šaukštelio (arba pagal skonį)
    • Sezamo aliejus - 1 šaukštelis
    • Česnakas - 2 skiltelės (sutraiškytos)

    Sumaišykite visus ingredientus ir užpilkite ant sprandinės. Marinuokite mažiausiai 2 valandas, geriausia - per naktį.

  3. Pikantiškas marinatas su garstyčiomis:

    • Garstyčios (Dižono arba grūdėtos) - 2 šaukštai
    • Alyvuogių aliejus - 1/4 puodelio
    • Vyno actas - 1 šaukštas
    • Rudasis cukrus - 1 šaukštas
    • Česnakas - 2 skiltelės (sutraiškytos)
    • Rozmarinas - 1 šaukštelis (smulkiai supjaustytas)
    • Druska - pagal skonį
    • Juodieji pipirai - pagal skonį

    Sumaišykite visus ingredientus ir užpilkite ant sprandinės. Marinuokite mažiausiai 2 valandas, geriausia - per naktį.

  4. Jogurto marinatas:

    • Natūralus jogurtas - 1 puodelis
    • Citrinų sultys - 2 šaukštai
    • Česnakas - 2 skiltelės (sutraiškytos)
    • Imbieras - 1 šaukštelis (smulkiai tarkuotas)
    • Kuminas - 1/2 šaukštelio
    • Kalendra - 1/2 šaukštelio
    • Druska - pagal skonį
    • Juodieji pipirai - pagal skonį

    Sumaišykite visus ingredientus ir užpilkite ant sprandinės. Marinuokite mažiausiai 4 valandas, geriausia - per naktį.

  5. Marinuotas su svogūnais ir actu:

    • Svogūnai - 2 dideli (supjaustyti pusžiedžiais)
    • Actas (9%) - 2 šaukštai
    • Vanduo - 1/2 puodelio
    • Lauro lapai - 2 vnt.
    • Juodieji pipirai - 10-15 žirnelių
    • Druska - pagal skonį
    • Cukrus - 1 šaukštelis

    Svogūnus sumaišykite su druska ir cukrumi, šiek tiek patrinkite, kad išsiskirtų sultys. Supilkite actą ir vandenį, įdėkite lauro lapus ir pipirus. Užpilkite marinatu sprandinę. Marinuokite ne mažiau 4 valandų, geriausia per naktį. Šis marinatas puikiai tinka kepimui ant grotelių.

Kepimo būdai

Marinuotą kiaulienos sprandinę galima kepti įvairiais būdais: keptuvėje, orkaitėje, ant grotelių ar net troškinti. Kiekvienas kepimo būdas suteikia mėsai skirtingą skonį ir tekstūrą.

  • Kepimas keptuvėje: Įkaitinkite keptuvę su trupučiu aliejaus. Dėkite kepsnius ir kepkite iš abiejų pusių, kol jie gražiai apskrus. Sumažinkite ugnį ir kepkite toliau, kol mėsa bus visiškai iškepusi. Kepimo trukmė priklauso nuo kepsnių storio.
  • Kepimas orkaitėje: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Dėkite sprandinę į kepimo indą ir kepkite, kol mėsa bus visiškai iškepusi. Kepimo trukmė priklauso nuo mėsos gabalo dydžio. Apytiksliai, 1 kg mėsos reikia kepti apie 1 valandą.
  • Kepimas ant grotelių: Įkaitinkite groteles. Dėkite marinuotą sprandinę ant grotelių ir kepkite iš abiejų pusių, kol ji gražiai apskrus ir bus visiškai iškepusi. Kepimo trukmė priklauso nuo mėsos gabalo dydžio ir grotelių temperatūros.
  • Troškinimas: Marinuotą sprandinę apkepkite keptuvėje iš visų pusių. Dėkite ją į troškinimo indą, užpilkite sultiniu arba vandeniu, įdėkite daržovių (pavyzdžiui, svogūnų, morkų, salierų) ir prieskonių. Troškinkite ant mažos ugnies arba orkaitėje, kol mėsa bus minkšta. Troškinimo trukmė priklauso nuo mėsos gabalo dydžio ir kietumo.

Patarimai ir gudrybės

  • Norint, kad mėsa būtų ypač sultinga, prieš kepimą galima ją įvynioti į foliją.
  • Kepant orkaitėje, mėsą reikėtų periodiškai palaistyti susidariusiomis sultimis.
  • Kepant ant grotelių, stenkitės neperkepti mėsos, nes ji gali išsausėti.
  • Prieš pjaustant keptą sprandinę, leiskite jai pastovėti apie 10-15 minučių, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
  • Likusią marinuotą mėsą galima užšaldyti.
  • Eksperimentuokite su skirtingais marinato receptais ir prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
  • Jei naudojate medų marinade, atkreipkite dėmesį, kad kepant ant aukštos temperatūros jis gali greitai sudegti.
  • Jei kepate sprandinę orkaitėje, į kepimo indą įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio, kad mėsa neišsausėtų.
  • Norint, kad mėsa būtų minkštesnė, prieš marinavimą galima ją pamušti su specialiu mėsos plaktuku.
  • Jei naudojate rūgščius ingredientus marinade, nepalikite mėsos marinuotis per ilgai, kad ji netaptų per minkšta.

Patiekimas

Marinuotą kiaulienos sprandinę galima patiekti su įvairiais garnyrais: keptomis bulvėmis, ryžiais, daržovėmis, salotomis. Ji puikiai dera su įvairiais padažais: grietinės, pomidorų, garstyčių. Taip pat ją galima naudoti sumuštiniams ar salotoms. Svarbiausia - pasirinkti garnyrą ir padažą, kuris derėtų su marinato skoniu.

Pavyzdžiui, klasikinis marinatas puikiai dera su keptomis bulvėmis ir grietinės padažu su žolelėmis. Azijietiškas marinatas - su ryžiais ir salotomis su sezamo padažu. Pikantiškas marinatas su garstyčiomis - su keptomis daržovėmis ir pomidorų padažu. Jogurto marinatas - su bulgur kruopomis ir jogurto padažu su mėtomis.

Marinuota kiaulienos sprandinė - tai universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti įvairiems skoniams ir progoms. Svarbiausia - laikytis pagrindinių marinavimo taisyklių ir eksperimentuoti su skirtingais receptais.

Pigūs marinatai grilintai kiaulienai

Prekybos tinklo „Rimi“ mėsos technologas Vidas Nadzeika teigia, kad naudojant aromatingus marinatus ant grotelių keptos kiaulienos skonį galima pakelti į kitą lygį. Kasmet grilinama kiauliena gali pabosti, tačiau pasitelkus vis kitokį, kad ir pigesnį marinatą, gebėsite nustebinti ir save, ir artimuosius vis kitokiais skonių niuansais.

„Paįvairindami grilio sezoną su kiaulienos patiekalais, galite paįvairinti meniu skonius, pasitelkdami pigesnių marinatų variantų. Pavyzdžiui, jei mėgstate Azijos virtuvės skonius, verta pasirūpinti sojų padažu, šviežiu tarkuotu imbieru ir smulkintu česnaku. Taip pat marinatui reikėtų rudojo cukraus, šiek tiek sezamo aliejaus ir trupučio ryžių acto. Marinato ingredientus sumaišykite tarpusavyje, atitaikydami proporcijas pagal savo skonį“, - pataria V. Nadzeika.

Mėsos technologas dar siūlo išmėginti europietiškos virtuvės marinatą, pasitelkus Viduržemio jūros regiono prieskonines žoleles: „Susmulkinkite raudonėlius, bazilikus ir petražoles, su smulkintu česnaku, citrinos žievele, raudonojo vyno actu, alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Šis marinatas suteikia kiaulienai gaivaus žolelių skonio ir ryškios rūgšties, todėl ji, kepama, tampa natūraliai sultinga.“

V. Nadzeika primena apie dar vieną kiaulienos marinatą, kuris sulaukia bene daugiausiai simpatijų tarp valgytojų, tai - medaus ir garstyčių derinys. „Tam, kad grilinta kiauliena turėtų tiek saldaus, tiek aitresnio skonio, verta tarpusavyje marinatui sumaišyti Dižono garstyčias, medų, obuolių actą, smulkintą česnaką, alyvuogių aliejų, druską ir pipirus. Dar šis marinatas ant grilintos kiaulienos sukuria karamelizuotą, žvilgančią plutelę, todėl ne tik patiekalo skonis, bet ir vaizdas kaipmat sužadins apetitą.“

Receptas: Grilintas kiaulienos pjausnys su obuolių čatniu

Šis neįprastas derinys nenuvils gomurio.

Ingredientai:

  • 1 vnt. kiaulienos nugarinės pjausnio be kaulų (2-2,5 kg);
  • 2 v. š. alyvuogių aliejaus;
  • 1/2 a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų;
  • 2 a. š. česnako prieskonių;
  • 2 a. š. druskos;
  • 2 a. š. rudojo cukraus;
  • 1 a. š. svogūnų prieskonių;
  • 1 a. š. rūkytos paprikos prieskonių;
  • 1/2 a. š. Kajeno pipirų.

Obuolių čatniui reikės:

  • 1 v. š. alyvuogių aliejaus, padalyto;
  • 120 g smulkiai supjaustytų askaloninių česnakų;
  • 480 g pjaustytų obuolių;
  • 120 g spanguolių;
  • Mažo imbiero gabalėlio;
  • 1 a. š. druskos (daugiau arba mažiau, pagal skonį);
  • 120 ml obuolių sidro acto;
  • 50 ml klevų sirupo;
  • 1 vnt. česnako skiltelės, susmulkintos;
  • 1 a. š. Kajeno pipirų (daugiau arba mažiau, pagal skonį).

Gamyba:

  1. Obuolių čatnis: Nedideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite askaloninius česnakus ir virkite apie 1 minutę, kad suminkštėtų. Į puodą suberkite obuolius, spanguoles ir imbierą. Pagardinkite druska ir virkite apie 2 minutes, retkarčiais pamaišydami. Įmaišykite actą, klevų sirupą, česnaką, Kajeno pipirus ir sumažinkite ugnį iki virimo. Uždenkite ir virkite apie 30 minučių arba kol obuoliai išvirs, o čatnis taps tirštas ir aromatingas. Jei reikia, pagardinkite druska. Nuimkite nuo ugnies ir atidėkite į šalį, kad atvėstų.
  2. Pjausnys: Kiaulienos nugarinę nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Apšlakstykite ją alyvuogių aliejumi. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite pipirus, česnaką, druską, rudąjį cukrų, svogūnų miltelius, papriką ir Kajeno pipirus. Šiuo prieskonių mišiniu gausiai apibarstykite kiaulienos nugarinę. Likusius prieskonių mišinio likučius pasilikite vėlesniam naudojimui. Išprieskoniuotą kiaulienos nugarinę sudėkite ant kepimo skardos ir palikite bent 20 minučių kambario temperatūroje. Įkaitinkite kepsninę iki vidutinio karščio. Dėkite kiaulienos nugarinę ant grotelių ir kepkite apie 15 minučių, retkarčiais apversdami, kad iškeptų tolygiai. Sumažinkite kaitrą iki vidutinio stiprumo ir kepkite kiaulieną dar apie 45 minutes arba kol vidinė temperatūra pasieks apie 63 °C. Prieš pjaustydami kiaulienos nugarinę leiskite jai 10 minučių pailsėti.

tags: #sultingos #marinuotos #mėsos #receptai

Populiarūs įrašai: