Kaip Iškepti Sultingą Kepsnį: Patarimai ir Receptai

Kiekvienas, mėgstantis mėsą, svajoja apie sultingą ir skanų kepsnį. Tačiau ne visada pavyksta pasiekti norimą rezultatą. Šiame straipsnyje rasite patarimų ir receptų, kurie padės jums namuose iškepti tikrai sultingą kepsnį, kuris nustebins jūsų artimuosius ir draugus.

Trys Pagrindiniai Sultingo Kepsnio Aspektai

Norint iškepti sultingą kepsnį, svarbu atkreipti dėmesį į tris pagrindinius aspektus: tinkamą keptuvę, kokybišką mėsą ir nuoseklų gaminimą.

Tinkama keptuvė

Profesionalūs virtuvės šefai rekomenduoja naudoti špižines (ketaus) keptuves, nes jos ilgai išlaiko ir tolygiai paskirsto šilumą. Šios keptuvės tinka tiek namuose, tiek gamtoje, ir jose galima kepti ne tik mėsą, bet ir daržoves. Renkantis špižinę keptuvę, atkreipkite dėmesį į jos dydį, gylį ir rankenos ilgį. Kepsniams kepti dažniausiai užtenka negilios keptuvės, svarbiausia, kad rankena būtų patogi.

Kokybiška mėsa

Sultingą kepsnį galima iškepti iš įvairių rūšių mėsos: jautienos, kiaulienos ar net vištienos. Svarbu pasirinkti tinkamą mėsos dalį. Jautienos kepsniui geriausiai tinka antrekotas, nugarinė arba išpjova, kiaulienos kepsniui - sprandinė, o vištienos - krūtinėlė.

  • Jautiena: Rinkitės brandintą jautieną ir atkreipkite dėmesį į jos spalvą bei struktūrą. Kokybiška jautiena bus šviesesnė ir marmūringa.
  • Kiauliena: Kaip ir jautienos atveju, žiūrėkite, kad spalva būtų šviesi (ne bordo).
  • Vištiena: Kaimiška višta bus kietesnė nei auginta masiniam pardavimui.

Virtuvės šefai rekomenduoja kiaulienos sprandinę kelias valandas marinuoti druskos, pipirų ir alyvuogių aliejaus marinate, o vištienos krūtinėlę - 15-20 minučių sojų padaže.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Nuoseklus gaminimas

Kepimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies ir jos kepimo būdo. Jautienos ir kiaulienos kepsniai turėtų būti maždaug dviejų pirštų storio, o vištienos - šiek tiek plonesni. Mėsą įdėjus į keptuvę, patariama ją nuolat vartyti, kad išorė būtų traški, o vidus išliktų minkštas. Svarbu, kad keptuvė būtų įkaitinta iki 220-250 laipsnių.

Ekspertai pataria vengti aliejaus, mat šis yra augalinis riebalas, kurio negalima maišyti su gyvuliniu. Jeigu kepate paprastoje ar riebalais neteptoje ketaus keptuvėje, indą galite patepti lydytu sviestu (angl. k. ghee). Gaminant nereikia mėsos uždengti dangčiu, kad mėsa nepradėtų troškintis, nes tokiu atveju iš jos išbėgs visos sultys.

Alfo Ivanausko Sultingo Kiaulienos Nugarinės Kepsnio Receptas

Virtuvės šefas Alfas Ivanauskas dalijasi trumpai marinuoto nugarinės kepsnio receptu ir patarimais, kaip iškepti jį tobulą - skanų ir sultingą.

Ingredientai:

  • Kiaulienos nugarinė (4-6 asm.)
  • Druska, juodieji pipirai (pagal skonį)
  • Marinato ingredientai (receptas apačioje)
  • Šoninės juostelės
  • Daržovės (bulvės, morkos, svogūnai ir kt.)
  • Aliejus
  • Švieži čiobreliai
  • Džiovintas baravykas (užtarkuoti)

Marinato gaminimas:

  1. Visus marinatui skirtus ingredientus užpilkite aliejumi ir gerai išmaišykite.

Gaminimas:

  1. Paruoštu marinatu iš visų pusių įtrinkite kiaulienos nugarinę, uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą, kad marinuotųsi per naktį. Pasūdykite, pagardinkite pipirais.
  2. Išmarinuotą mėsą apdenkite šoninės juostelėmis, galite jas supinti, kad atrodytų dailiau.
  3. Daržoves nulupkite, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir sumaišykite su aliejumi, šviežiais čiobreliais bei druska. Paskirstykite skardoje, išklotoje sviestiniu popieriumi, kartu su mėsa.
  4. Šaukite į orkaitę, nustatykite nugarinės kepimo funkciją arba 180 laipsnių ir kepkite su į mėsą įbestu termometru, nustatę 65-70 laipsnių temperatūrą.
  5. Kepkite apie valandą arba tol, kol kepinio vidus pasieks reikiamą temperatūrą.
  6. Patiekite su nuo daržovių ir mėsos susidariusiu padažu. Ant viso patiekalo užtarkuokite džiovinto baravyko.

Alfo patarimai:

  • Maisto termometras: Norint, kad mėsa būtų sultinga, pakaks 65-70 laipsnių.
  • Rūkytos šoninės juostelės: Suteiks dar daugiau sulčių mėsai ir atrodys šventiškiau.
  • Baravykų pudra: Suteikia miško kvapą ir žadina apetitą.

Kiti Sultingo Kepsnio Receptai ir Patarimai

Sultingas kiaulienos kepsnys orkaitėje (Beata Nicholson receptas)

  1. Mėsą gerai ištriname druska ir paliekame marinuotis. Šaldytuve galima laikyti pernakt, o kambario temperatūroje užteks valandos.
  2. Kitą dieną keptuvėje gerai įkaitiname šlakelį aliejaus ir apkepame mėsą iš visų pusių, kad apskrustų, paruduotų.
  3. Į puodą, kuriame troškinsime, sudedame nuvalytas supjaustytas daržoves, čiobrelių šakeles ir laurų lapus, kmynus. Ant viršaus uždedame mėsą, pilame obuolių sultis, šaukštą medaus ir garstyčių.
  4. Puodą uždengiame dangčiu ir šauname į 160 laipsnių orkaitę kepti bent 1 valandą 30 minučių. Šiam laikui praėjus patikriname mėsą, ar suminkštėjusi. Jei norisi burnoje tipsračio minkštumo - žemoje temperatūroje galima kepti ir 2-2,5 valandos.
  5. Gaminame padažą. Į nedidelį puodą nupilame sultinį, kuris liko po mėsos troškinimosi. Pusėje stiklinės šalto vandens išmaišome krakmolą ir supilame į mėsos sultinį. Puodą dedame ant kaitros ir vis maišydami paverdame apie 5 minutes, kol krakmolas sutirštins padažą.

Kiaulienos kepsniai orkaitėje (Paprastas receptas)

Ingredientai:

  • Kiaulienos pjausniai su kauliuku (sprandinė arba nugarinė)
  • Citrinos sultys
  • Druska
  • Malti pipirai
  • Medus

Gaminimas:

  1. Mėsos gabalus išdėliokite kepimo inde vienu sluoksniu.
  2. Mėsą pašlakstykite citrinos sultimis, pabarstykite druska ir maltais pipirais.
  3. Ant mėsos užpilkite šiek tiek medaus.
  4. Švariomis rankomis pavartykite mėsą nutekėjusiame skystyje, kad ji pasidengtų tolygiai iš abiejų pusių ir vėl sudėliokite kepsnius inde.
  5. Orkaitę iš anksto įkaitinkite iki +180C.
  6. Įdėkite indą su kepsniais į orkaitę ir palikite kepti 45min.
  7. Nuimkite foliją ir kepkite dar ~20min. paskrudinimui.

Sprandinės kepsnys su kefyro marinatu

Ingredientai:

  • Kiaulienos sprandinė
  • Svogūnas
  • Česnakas
  • Kefyras
  • Rūkyta paprika
  • Pipirai
  • Provanso žolelės
  • Druska

Gaminimas:

  1. Svogūną ir česnaką smulkiai sukapojame ir išmaišome su kefyru ir rūkyta paprika, pipirais, provanso žolelėmis.
  2. Sprandinės gabalą dėti į indą, užpilti marinatą, kad visas gabalas pasidengtų marinatu. Bent kelioms valandoms ar nakčiai dėti į šaldytuvą pasimarinuoti. Kelis kartus mėsą apversti.
  3. Sprandinę įtrinti druska, dėti į kepimo maišą, užrišti ir dėti kepti į iki 190 C laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepti reikėtų apie 1 - 1.5 valandas (jei norite sultingesnės mėsos, su trupučiu kraujo, kepkite trumpiau, jeigu geriau iškepusios, kepkite ilgiau).
  4. Tuomet maišą atsargiai prakirpti ir kepti dar 20 minučių, kad viršus apskrustų.

Patarimai kepant kepsnius kepsninėje

  • Jei atėjus grilinimo sezonui pirmą kartą užkursite kepsninę, iš grilio išpilkite visas senas anglis ir pelenų likučius, kruopščiai ją išvalykite ir apžiūrėkite, ar nėra įtrūkimų.
  • Mėsos kepimo trukmė labai priklauso ir nuo temperatūros.
  • Pirmiausia reikėtų apsispręsti dėl marinato pagrindo. Tai gali būti aliejus, majonezas, garstyčios, sultys, kefyras, įvairūs gazuoti gėrimai, kurie dar ir paminkština mėsą.
  • Jei trūksta laiko marinatui paruošti, tam puikiai tiks įvairūs prieskoniai ir jų mišiniai. Įtrinkite mėsą mėgstamų prieskonių, druskos ir juodųjų pipirų mišiniu, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, palikite bent 30 minučių ir kepkite.
  • Kepimui geriausia yra rinktis minkštesnių dalių mėsą. Tai gali būti jautienos išpjova, nugarinė, kiaulienos sprandinė ar mentė.
  • Kepimui nerekomenduojama rinktis šaldytos mėsos, nes ją atšildant, didelė dalis mėsos sulčių išbėga, todėl iškepę kepsniai ar šašlykai natūraliai būna sausesni ir kietesni.
  • Kepimo temperatūra turėtų būti ne mažesnė nei 200 laipsnių.
  • Grilyje kepamą mėsą stenkitės apversti tik vieną kartą viso kepimo metu.
  • Galiausiai, iš kepsninės išimtus kepsnius ar šašlykus sudėkite į indą ir leisti jiems kelias minutes „pailsėti“, kad tolygiai pasiskirstytų mėsoje esančios sultys ir kepsniai taptų dar minkštesni bei sultingesni.

Kivių marinatas kiaulienos kepsniams

Ingredientai:

  • Kiviai
  • Česnako skiltelės
  • Grūdėtosios garstyčios
  • Citrinos sultys
  • Medus
  • Raudonėliai
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Nulupkite kivių žievelę ir susmulkinkite juos.
  2. Į dubenėlį dėkite kivius, nuluptas ir susmulkintas česnako skilteles, grūdėtąsias garstyčias, įspauskite citrinos sulčių, įkrėskite medaus, suberkite raudonėlius ir pipirus. Viską sutrinkite.
  3. Kiaulienos nugarinės kepsnius įtrinkite pasiruoštu marinatu. Padėkite šaltai marinuotis ne ilgiau nei 2 val.
  4. Kepsnius kepkite ant vidutinės kaitros po 7-8 min. abi puses. Iškeptus kepsnius pagardinkite druska.

Didelio kiaulienos kepsnio kepimo patarimai

  • Kepsniai iš šoninės ir sprandinės yra sultingesni, o iš nugarinės ar kumpio - sausesni, nes turi mažiau tarpraumeninių riebalų.
  • Svarbu pasirinkti ir tinkamą mėsos gabalą - kuo jis didesnis, 1-3 kg, tuo kepsnys bus sultingesnis. Taip pat patartina pirkti mėsą su odele.
  • Kuo kepsnys didesnis, tuo žemesnėje temperatūroje ir ilgiau reikia kepti.
  • Pradėjus kepti kiaulieną, orkaitę įkaitinkite maksimaliai, iki 230-250 laipsnių, kad susidarytų mėsos plutelė - ji neleidžia ištekėti sultims. 1,5-2 kg kiaulienos sprandinę tokioje temperatūroje kepkite apie 45 min. Po to temperatūrą sumažinkite iki 130-160 laipsnių ir kepkite dar apie valandą laiko.
  • Geriausiai tinka špižiniai ar ketaus troškinimo indai su dangčiu, kurie gerai laiko šilumą. Jei indo neturite, galima naudoti kepimo rankovę.
  • Iškeptos mėsos iš karto nepjaustykite, leiskite pastovėti apie 10 min., kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.

Kiti Receptai

  • Minkštas ir sultingas kiaulienos kumpis: Ilgai marinuokite mėsą ir kepkite orkaitėje apie 2-3 valandas 180 laipsnių temperatūroje.
  • Pikantiška sprandinė su čiobreliais ir medumi: Marinuokite sprandinę su česnaku, medumi, garstyčiomis, aliejumi, čiobreliais, paprika, druska ir pipirais. Kepkite orkaitėje 1,5-2 val. 190 laipsnių temperatūroje.
  • Gigantiški sprandinės kepsniai su keptomis paprikomis: Kiaulieną supjaustykite stambiais pjaustiniais, pabarstykite pipirais, druska, prieskoninėmis žolelėmis ir kepkite keptuvėje arba ant grilio. Patiekite su keptomis paprikomis.
  • Pagundos vertas šoninės kepsnys traškia plutele: Šoninės odelę įpjaukite ir įtrinkite aliejumi, druska ir pipirais. Kepkite orkaitėje ant daržovių „patalo“ 1,5 valandos 170-180 laipsnių temperatūroje. Pabaigoje nuimkite dangtį ir padidinkite kaitrą, kad odelė gražiai apskrustų.
  • Madingas plėšytas kiaulienos mentės kepsnys: Mėsą nusausinkite ir įtrinkite druska, prieskoniais. Apkepkite mentę iš visų pusių ir kepkite orkaitėje su daržovėmis 3-5 valandas 130 laipsnių temperatūroje. Iškeptą mėsą suplėšykite šakute ir patiekite su mėgstamu barbekiu ar kitokiu padažu.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #iskepti #sultinga #kepsni #receptas

Populiarūs įrašai: