Gurmaniškas lašišos troškinys ir namuose sūdyta lašiša: receptai ir patarimai

Šiame straipsnyje apžvelgsime du puikius būdus, kaip mėgautis lašiša: namuose sūdyta lašiša ir gardus lašišos troškinys. Sužinosite, kaip lengvai pasigaminti sūdytą lašišą, kuri pranoks parduotuvinę, ir išmoksite paprasto, bet nepaprastai skanaus lašišos troškinio receptą.

Namuose sūdyta lašiša: paprasta, gardu ir ekonomiška

Ar kada susimąstėte, kaip paprasta pasigaminti sūdytą lašišą namuose? Tai ne tik lengva, bet ir žymiai skaniau nei pirktinė! Pamirškite abejones ir išbandykite šį receptą - daugiau niekada nepirksite sūdytos ar rūkytos lašišos.

Ko reikia sūdytai lašišai?

Viskas, ko jums prireiks - tai gražus, šviežias lašišos gabalėlis, druska ir cukrus.

Ingredientai

  • 500 g lašišos filė su oda (rinkitės storesnę filė, kad gabalėlis būtų vienodo storio)
  • 120 g rupios druskos (jokiu būdu nenaudokite joduotos druskos, nes lašiša gali paruduoti!)
  • 120 g cukraus
  • Juodieji pipirai (pagal skonį)
  • Švieži krapai (smulkinti, pagal skonį)

Sūdymo procesas žingsnis po žingsnio

  1. Paruošimas: Nuo lašišos odos nuskuskite žvynus, nuplaukite ir labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Išrinkite ašakas.
  2. Mišinio ruošimas: Dubenyje sumaišykite druską, cukrų, juoduosius pipirus ir smulkintus krapus.
  3. Pakavimas: Ant didelės lentelės ar darbastalio patieskite tris, apie 45-50 cm ilgio, maistinės plėvelės juostas taip, kad jos persidengtų viena su kita kraštais (apie 5 cm).
  4. Pagrindas: Šaukštu ant plėvelės sudėkite pusę druskos, cukraus, krapų ir pipirų mišinio. Masę tolygiai paskirstykite, suformuodami lašišos dydžio plotą.
  5. Lašišos dėjimas: Ant viršaus uždėkite lašišą oda žemyn ir suberkite likusį druskos mišinį, taip pat viską tolygiai paskirstydami.
  6. Vyniojimas: Viską tvirtai suvyniokite į maistinę plėvelę taip, kad liktų kuo mažiau oro tarpų.
  7. Slegiamas sūdymas: Įdėkite (oda žemyn) į didesnį nei lašišos gabalėlis dubenį aukštesniais kraštais (sūdymo metu išsiskirs šiek tiek skysčio). Ant lašišos uždėkite lentelę arba indą plokščiu dugnu ir paslėkite trim/keturiais stiklainiais ar konservų skardinėm.
  8. Sūdymas šaldytuve: Paslėgtą lašišą dėkite į šaldytuvą 12 valandų, po to apverskite (oda į viršų), vėl paslėkite ir vėl dėkite atgal į šaldytuvą dar 12 valandų. Jeigu norite tvirtesnės tekstūros ir daugiau rūkyto poskonio, tuomet dar kartelį apverskite ir dėkite į šaldytuvą dar 12 valandų.
  9. Baigiamasis etapas: Pasibaigus sūdymo laikui, išvyniokite lašišą iš maistinės plėvelės, nubraukite druskos mišinį, nuplaukite šaltu vandeniu ir kruopščiai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
  10. Apžiūvimas (nebūtina): Jeigu turite laiko, neuždengtą lašišą įdėkite 3-5 valandoms į šaldytuvą, kad ji šiek tiek apdžiūtų ir tolygiau pasiskirstytų druska.
  11. Patiekimas: Sūdytą lašišą pjaustykite aštriu peiliu kuo plonesnėm riekelėm (lašišos oda nevalgoma) ir tiekite ant skrudintos duonos.

Patarimai ir gudrybės

  • Prieš pradedami darbą, apskaičiuokite laiką: lašišą po 12 valandų teks apversti, todėl patogiau būtų to nedaryti trečią ryto.
  • Dažniausiai sutinkamuose receptuose druskos ir cukraus santykis yra stipriai mažesnis, bet ruošiant šiuo būdu išgaunamas ypatingas bei švelniai rūkytas skonis.
  • Sūdymui nenaudokite joduotos druskos, nes lašiša gali tapti ne gražiai raudonos, bet rudos spalvos.
  • Lašišą sūdymui rinkitės aukštos kokybės ir iš storesnės filė dalies, kad gabalėlis būtų kuo įmanoma vienodo storio.

Alternatyvus sūdymo būdas - marinatas

Galima naudoti marinatą. Prieš gamindami marinatą, pasimatuokite, kokio kiekio reikės pilnai apsemti lašišą. Tuomet vandenyje ištirpinkite 10% (nuo vandens svorio) druskos ir 5% (nuo vandens svorio) cukraus. Druską ir cukrų tirpinkite pusėje kiekio karšto vandens, kitą vandens dalį pakeiskite ledukais - taip ruošiant greičiau ir geriau ištirps druska ir cukrus. Pamerkite lašišą į marinatą ir palikite šaldytuve. Trumpiausias marinavimo laikas yra viena valanda, bet kur kas geresnį rezultatą pasieksite, jei lašiša pamirks bent 4 valandas. Išimkite lašišą iš vandens, nusausinkite, pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir uždengus maistine plėvele dar palaikykite kelias valandas šaldytuve prieš valgant.

Kaip patiekti sūdytą lašišą?

Sūdytą lašišą laikykite šaltai, uždarame inde arba uždengtą maistine plėvele. Jei mėgstate, galite ne tik paskaninti alyvuogių aliejumi, bet ir užberti šviežių krapų. Žuvis bus skani ir tinkama valgyti 3-4 dienas. Tai tobulas užkandis vakarėliams, kurį galite pasiruošti prieš kelias dienas, sveikas sumuštinis kasdieniams pusryčiams ar puikus priedas salotoms.

Taip pat skaitykite: Naminės silkės: receptai ir prieskoniai

Lašišos troškinys: paprastas receptas skaniai vakarienei

Šis lašišos troškinys - puikus pasirinkimas, kai turite mažai laiko, bet norite skanios ir sočios vakarienės. Receptas itin paprastas, nereikalaujantis nuolatinio maišymo ar priežiūros.

Ingredientai:

  • Lašišos filė, supjaustyta vidutinio dydžio gabaliukais
  • Svogūnai, supjaustyti kubeliais
  • Paprika, supjaustyta juostelėmis
  • Pomidorai, supjaustyti griežinėliais
  • Pomidorų padažas
  • Žuvies sultinys (perkoštas)
  • Citrinų sultys
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska, pipirai (pagal skonį)
  • Žalumynai (krapai, petražolės - smulkinti)
  • Kokosų pienas
  • Kalendra (smulkinta)

Gaminimo eiga

  1. Svogūnų kepimas: Svogūnus supjaustykite kubeliais ir dalyje aliejaus pakepkite.
  2. Lašišos kepimas: Lašišos filė supjaustykite vidutinio dydžio gabaliukais, įberkite druskos, pipirų, sumaišykite su svogūnais ir viską kepkite likusiame aliejuje 5 min.
  3. Padažo dėjimas: Įdėkite pomidorų padažo ir kepkite dar 5 min.
  4. Sultinio įpilimas: Įpilkite stiklinę perkošto žuvies sultinio, išmaišykite ir užvirinkite.
  5. Pomidorų paruošimas: Pomidorus nuplikykite, nulupkite odelę ir supjaustę kubeliais sumaišykite su kapotais žalumynais.
  6. Troškinimas: Pomidorus sudėkite į troškinį, įspauskite citrinų sulčių, išmaišykite, supilstykite į molines puodynėles ir pašaukite į 220 laipsnių karštumo orkaitę 10 min.

Alternatyvus troškinio gaminimo būdas (puode)

  1. Įpilkite porą šaukštų alyvuogių aliejaus į puodą.
  2. Sluoksniuokite ingredientus: pusę griežinėliais pjaustytų svogūnų, juostelėmis pjaustytą papriką, pomidoro griežinėlius.
  3. Užpilkite kokosų pienu, suberkite smulkintą kalendrą.
  4. Troškinkite, kol daržovės suminkštės, o lašiša iškeps.

Klasikinis sūdytos lašišos receptas „Gravlax“

Tai dar vienas puikus būdas pasigaminti sūdytą lašišą namuose.

Reikės (4 asmenims):

  • 1 kg šviežios lašišos filė su oda
  • 3 šaukštų rupios druskos
  • 3 šaukštelių cukraus
  • 2/3 stiklinės šviežių susmulkintų krapų

Kaip gaminti

  1. Lašišą nuplaukite ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  2. Perpjaukite filė skersai taip, kad gautumėte du maždaug vienodo dydžio gabalus.
  3. Sumaišykite druską ir cukrų, kiekvieną žuvies pusę tolygiai pabarstykite šiuo mišiniu, įtrinkite jį pirštais.
  4. Kiekvieną pusę apibarstykite smulkintais krapais.
  5. Patieskite didelį lakštą maistinės plėvelės. Ant jos dėkite vieną žuvies pusę oda į apačią, o ant viršaus uždėkite kitą pusę oda į viršų.
  6. Tvirtai suvyniokite tokį suvožtinį į maistinę plėvelę, įdėkite į plokščią indą su krašteliais ir paslėgę žuvį padėkite į šaldytuvą.
  7. Po 24 valandų lašišos suvožtinį apverskite, kad viršuje buvusi dalis atsidurtų apačioje, paslėkite ir laikykite šaldytuve.
  8. Po 24 valandų dar kartą apverskite ir paslėkite žuvį.
  9. Po 3 parų lašiša tinkama valgyti. Peiliu nubraukite nuo abiejų puselių druską ir nusausinkite žuvį popieriniu rankšluosčiu.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti sūdytos karamelės padažą

Taip pat skaitykite: Gurmaniški patarimai: sūdyta lašiša

tags: #sudytos #lašišos #troškinys #receptas

Populiarūs įrašai: