Sūdyti Agurkai Žiemai: Tradiciniai Receptai ir Nauda

Prasidėjus agurkų sezonui, daugelis mėgsta paįvairinti savo mitybą šviežiomis salotomis su raugintais agurkėliais. Tačiau nereikėtų pamiršti ir sūdytų agurkų receptų, kurie virtuvėje yra netgi universalesni. Jie puikiai tinka ne tik salotoms, bet ir sriuboms, o kartais tiesiog smagu pasimėgauti jų rūgštele išsiėmus tiesiai iš stiklainio. Sūdytų agurkų receptas yra gana nesudėtingas ir pavyks net pradedantiesiems virtuvės šefams. Beveik visus ingredientus galima rasti savo darže, tereikia pasirūpinti druska, pipirais ir lauro lapeliais.

Šiame straipsnyje aptarsime raugintų agurkų naudą, pasidalinsime patarimais, kaip rauginti agurkus žiemai, ir pateiksime gardžių raugintų agurkų receptų.

Raugintų Agurkų Nauda

Rauginti agurkai ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Be tvarumo ir pigumo privalumų, raugintuose agurkuose ir kitose raugintose daržovėse išlieka nemažai vitaminų ir organizmui naudingųjų medžiagų. Rauginimo procese veikia natūralios, žmogaus organizmui naudingos gerosios bakterijos. Todėl raugintuose agurkuose, kaip ir kopūstuose ar kitose raugintose daržovėse, gausu probiotikų.

Probiotikai gerina virškinimą ir bendrą žarnyno veiklą. Raugintuose agurkuose taip pat gausu C ir K vitaminų, folio rūgšties ir skaidulinių medžiagų. Šios medžiagos pasižymi priešuždegiminėmis bei imunitetą stiprinančiomis savybėmis.

Mažiau cukraus ir acto: Marinuojant agurkus dažnai naudojamas daug cukraus ir acto, kurie gali didinti kalorijų kiekį ir nėra naudingi sveikai mitybai.

Taip pat skaitykite: Receptai ir patarimai: pupelių sriubos sūdymas

Svarbu atsiminti, kad rauginti agurkai neturėtų pakeisti šviežių agurkų ir juos reikėtų valgyti mažais kiekiais. Kadangi raugintuose agurkuose yra didelis kiekis druskos, jie gali pakenkti aukštą kraujospūdį turintiems žmonėms bei tiems, kurie turi polinkį į tinimus, skysčių kaupimąsi organizme ir mažai judantiems.

Kaip Rauginti Agurkus?

Teigiama, kad ne bet kokie agurkai tinka rauginimui. Yra netgi tam tikros jų veislės, pavyzdžiui, „Mirabelle H“. Vis dėlto, net ir nežinant agurkų veislės, galima atskirti rauginimui tinkamus agurkus: jų odelė turėtų būti pakankamai stora su daug kauburėlių. Tokie agurkai išlieka traškūs net ir po kelių mėnesių laikymo stiklainyje. Agurkai tampa traškūs, kai juos rauginame nepjaustytus bei papildomai įdedame vyšnių, serbentų, vynuogių ir kitų lapų.

Neatsiejama raugintų agurkų dalis - švieži krapai. Rinkitės šviežiausius ir kvapniausius, tačiau jų patariama nepadauginti. Be to, netinka džiovinti krapai. Taip pat galima naudoti ir kitus prieskonius: česnaką, krienus, pipirus, gvazdikėlius, lauro lapus, kurie suteiks papildomo skonio.

Rauginimui reikalinga druska. Patartina 1 litrui vandens (jis turėtų būti šaltas virintas) naudoti 2-3 valgomuosius šaukštus druskos, bet galite reguliuoti ir pagal savo skonį. Tačiau nenaudokite jodotos druskos, kadangi ji minkština agurkus.

Rauginimui būtinos ne tik daržovės, bet ir tinkami indai, kurių svarbiausi - stiklainiai. Jie turi būti švarūs, nesuskilę bei gerai išplauti, o uždarymui naudojami metaliniai dangteliai - švarūs ir nesurūdiję. Rauginimui tinka ir emaliuoti indai, svarbiausia, kad jie nebūtų įskilę. Taip pat galima naudoti keraminius indus ar maistinio plastiko kibirėlius. Jei rauginama atviruose induose, agurkus būtina prislėgti, kad neiškiltų į viršų, o rauginimo skystis turi visiškai apsemti daržoves, kad jos tinkamai įrūgtų.

Taip pat skaitykite: Skanus ir sveikas užkandis: sūdyti riešutai

Į stiklainius sudėjus agurkus ir kitus priedus bei juos užpylus karštu vandeniu, reikia nedelsti ir iš karto užsukti dangtelius. Tuomet stiklainius apversti dangteliais žemyn ir laikyti apie 10 min, kad įvyktų sterilizacija, arba konservavimas. Atlikus šį veiksmą, rauginti agurkai bus apsaugoti nuo gedimo ir tinkami vartoti ilgą laiką.

Sūdytų Agurkų Receptai Žiemai

Štai keletas receptų, kaip pasigaminti skanių sūdytų agurkų žiemai:

1. Rauginti Agurkai Žiemai su Šaltu Vandeniu

Šalto rauginimo agurkai žiemai - greitas ir paprastas būdas išlaikyti vasaros gėrybes. Tokiu metodu ruošiami agurkai išlieka ypatingai traškūs ir skanūs. Prieskonių kiekis recepte nurodytas vienam 1 l stiklainiui, tad jei gaminsite kitą kiekį - atitinkamai keiskite ir proporcijas.

Ingredientai (1 litrui):

  • Agurkų (tiek, kiek telpa į stiklainį)
  • 1 v.š. druskos
  • 3-4 česnako skiltelės
  • 5-6 vyšnių lapų
  • 2-3 juodųjų serbentų lapų
  • 2-3 vynuogių lapų (nebūtinai)
  • 1-2 krapų žiedynų ar keleto stiebų
  • Šalto vandens (pagal poreikį)

Gaminimas:

  1. Žalumynus ir agurkus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
  2. Nuo agurkų nupjaukite galus.
  3. Į stiklainį dėkite žalumynus, česnako skilteles ir įberkite druskos.
  4. Tuomet sudėkite agurkus ir užpilkite šaltu vandeniu. Būtinai reikia šalto vandens, nes kuo šaltesnis vanduo - tuo traškesni gaunasi agurkai. Jei yra galimybė, naudokite šulinio ar gręžinio vandenį, jei jis nešaltas - palaikykite vandenį šaldytuve. Dar viena išeitis - turėti pasiruošus ledukų kameroj ir jais atvėsinti vandenį.
  5. Tuomet stiklainius užsukite dangteliais, smarkiai papurtykite ir iš karto neškite į vėsią, tamsią vietą.
  6. Tokiu būdu agurkai visiškai įrūgsta per 2-3 mėnesius.

2. Trijų Dienų Rauginti Agurkai Žiemai

Šį receptą verta rinktis dėl to, kad visą darbą atliks laikas, nereikės ilgai praleisti laiko virtuvėje prie viryklės, nes viskas ruošiama šaltuoju būdu. Taip raugti agurkus galima didesniame puode, giliame inde ar iškarto stiklainiuose. Pastarasis būdas kiek nepatogus, nes gali būti sunku išimti česnako gabaliukus ir smulkiuosius prieskonius, kadangi jų po trijų dienų visiškai nebereikės.

Ingredientai:

  • Agurkų (tiek, kiek telpa į stiklainį ar kitą pasirinktą indą)
  • 3 l vandens (kambario temperatūros)
  • 250 g rupios druskos
  • 4-5 česnako skiltelių
  • Saujos šviežių juodųjų serbentų, vyšnių lapų ir krapų žiedynų mišinio

Gaminimas:

  1. Agurkus gerai nulaukite ir nupjaukite jų galus.
  2. Paruoštus agurkus sudėkite į gilų indą ir ant agurkų suberkite druską bei sudėkite likusius ingredientus, supilkite vandenį ir ranka maišykite, kol tarp pirštų nebesijaus druskos.
  3. Agurkus uždenkite lėkšte ir uždėkite svorį. Taip paruoštus agurkus laikykite šiltoje vietoje 3 dienas.
  4. Kartą per dieną atidarykite indą ir (švaria) ranka permaišykite agurkus.
  5. Po 3 dienų pasiruoškite stiklainius - išplaukite karštu vandeniu, iškaitinkite 80 °C orkaitėje ir palikite atvėsti.
  6. Tuomet traukite po vieną agurką iš indo, nupurtykite lapus ar česnakus ir talpiai dėkite į stiklainius, svarbu palikti bent 2 cm iki stiklainio viršaus, agurkai turi būti pilnai panirę, tad labiausiai tinka 0,5 l stiklainiai, į kuriuos agurkus galima sudėti vienu aukštu.
  7. Kai agurkai sudėti į stiklainius, juos užpilkite kuo šaltesniu vandeniu, užsukite dangteliais ir neškite į vėsią tamsią vietą, geriausia į rūsį.
  8. Taip paruoštus agurkus rekomenduojama ragauti bent po kelių mėnesių.

3. Rauginti Agurkai su Čili Pipirais

Pikantiško skonio rauginti agurkai žiemai, kurių receptą tikrai verta išbandyti. Jei mėgstate aštriau, čili pipirus galite dėti pjaustytus, jų sėklos išskirs daugiau aštrumo.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai mažai sūdytų agurkų receptai

Ingredientai:

  • 1,4 kg agurkų (vidutinio dydžio)
  • 25 g druskos
  • 2 čili pipirų
  • 6 skiltelių česnako
  • 5 krapų šakelių
  • Salierų lapų (pagal poreikį)
  • 2 lauro lapų
  • Vandens (pagal poreikį)

Gaminimas:

  1. Agurkus nuplaukite ir pamirkykite šaltame vandenyje apie 10 min.
  2. Nuo agurkų nupjaukite galus ir pamirkykite sūdytame vandenyje apie 1 min.
  3. Į švarius iškaitintus stiklainius agurkus sluoksniuokite su česnakais, krapais, salierų lapais, čili pipirais ir lauro lapais.
  4. Užvirinkite 0,5 litro vandens ir ištirpinkite druską. Sūrymą atvėsinkite.
  5. Paruoštu sūrymu užpilkite agurkus.
  6. Tuomet stiklainius prislėkite sunkiu daiktu (neužsukite), pridenkite audiniu ir palikite kambario temperatūroje 10 dienų.
  7. Praėjus šiam laikui, stiklainius užsukite švariais dangteliais ir laikykite tamsioje, vėsioje vietoje.

Tradicinis Sūdymo Būdas (Močiutės Receptas)

Šis receptas paremtas tradiciniu sūdymo būdu, kurį naudojo mūsų močiutės.

  1. Paruošimas: Į švarų stiklainį sudėkite krapus, lauro lapelius, serbentų, vyšnių, krienų lapų, kelias skilteles česnako.
  2. Agurkų Dėjimas: Ant viršaus talpniai sudėkite agurkus.
  3. Sūrymas: Iki indo viršaus pripilkite vandens ir lengvai uždenkite dangteliu.
  4. Rūgimas: Stiklainį pastatykite į dubenį, kad rūgstant sūrymas neišpiltų ant stalo ar grindų, ir palikite kambario temperatūroje 5-7 dienoms. Nesibaiminkite, kai agurkams rūgstant, sūrymas ims drumstis, pasigirs lengvas burbuliavimas, susidarys mažos putos.
  5. Valymas ir Kartojimas: Tada sūrymą nupilkite, agurkus ir žoleles nuplauname po tekančiu vandeniu ir vėl taplniai sudėkite į stiklainį, įberkite juodųjų pipirų, užpilkite šaltu vandeniu.
  6. Laikymas: Uždenkite dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje.

Patarimai ir Gudrybės

  • Agurkų Paruošimas: Pirmiausia agurkams nupjaunu galiukus, tai daryti yra būtina, kad druskos tirpalas papultų kuo giliau į pačią agurko šerdį. Jei nenorite ar tingite pjaustyti, galima tiesiog padaryti įpjovas.
  • Sūrymo Kiekis: Paskačiuoti kiek reikės sūrymo galima pradžioje agurkus užpylus tiesiog vandeniu ir nupylus jį į matavimo indą.
  • Sūrymo Ruošimas: Atskirame inde sūrymo negaminu, nes žinau kiek litrų vandens telpa į mano indą, tad tiesiog ant agurkų suberiu druską ir prieskonius, supilu vandenį ir ranka maišau, kol tarp pirštų nebesijaučia druskos.
  • Prislėgimas: Agurkus dengiu lėkšte ir uždedu svorį.
  • Stiklainių Paruošimas: Po 3 dienų pasiruošiu stiklainius - išplaunu karštu vandeniu ir iškaitinu 80C orkaitėje. Atvėsusius sudedu ant darbastalio ir atsinešu indą su agurkais.
  • Užpylimas: Kai jau visi agurkai suštabeliuoti, kiekvieną stiklainį užpilu kuo šaltesniu vandeniu, užsuku dangtelius (taip taip, naudojami užsukami, ne plastikiniai) dangteliai.

tags: #sudyti #agurkai #ziemai #receptai

Populiarūs įrašai: