Su prieskoniais džiovintos morkos: receptai ir konservavimo būdai
Morkos - tai ryškiai oranžinės spalvos daržovės, turinčios begalę privalumų. Jose gausu karotinoidų, vitaminų B1, B2, PP, C, pantoteno rūgšties, flavonoidų, eterinio aliejaus ir mineralinių medžiagų: kalio, kalcio, magnio, fosforo, geležies. Artėjant rudeniui ir nuėmus gausų morkų derlių, natūraliai kyla klausimas, kaip efektyviai ir skaniai išsaugoti šias vertingas daržoves žiemai. Morkos yra ne tik maistingos, bet ir universalios, todėl jų paruošimo būdų yra daugybė - nuo tradicinių marinavimo ar rauginimo iki modernių šaldymo ar džiovinimo technikų. Kiekvienas metodas turi savų privalumų ir leidžia mėgautis morkų skoniu ir nauda visus metus.
Morkų paruošimas konservavimui
Prieš pradedant konservuoti morkas, svarbu tinkamai jas paruošti. Tai apima:
- Atranka: Rinkitės šviežias, tvirtas morkas be dėmių ar pažeidimų. Geriausia naudoti jaunas morkas, nes jos yra saldesnės ir minkštesnės.
- Valymas: Kruopščiai nuplaukite morkas po tekančiu vandeniu, pašalinkite visą purvą ir nešvarumus. Naudokite šepetėlį, jei reikia.
- Lupimas (nebūtina): Nulupkite morkas, jei norite, kad konservuotos morkos būtų švelnesnės tekstūros. Tačiau, jei morkos jaunos ir jų odelė plona, lupimas nėra būtinas. Odeles palikimas padidina skaidulų kiekį ir dalį maistinių medžiagų.
- Pjaustymas: Supjaustykite morkas norimos formos gabalėliais. Tai gali būti griežinėliai, kubeliai, lazdelės arba netgi tarkuotos. Pjaustymo būdas priklauso nuo jūsų preferencijų ir recepto, kurį naudosite.
Pagrindiniai morkų konservavimo būdai
Yra keletas būdų, kaip konservuoti morkas žiemai. Populiariausi iš jų:
Džiovinimas: koncentruotas skonis ir ilgas galiojimo laikas
Džiovinimas - vienas seniausių maisto konservavimo būdų. Džiovinant iš daržovių pašalinama didžioji dalis vandens, todėl sustabdomas mikroorganizmų dauginimasis ir fermentų veikla. Kuo plonesni gabalėliai, tuo greičiau ir tolygiau jie išdžius. Prieš džiovinimą taip pat rekomenduojama morkas blanširuoti (kaip ir prieš šaldymą) - tai padės išsaugoti spalvą ir maistines medžiagas.
Džiovinimas yra vienas iš naudingiausių maisto konservavimo būdų, kuris leidžia didžiąja dalimi išsaugoti maistinę produkto vertę. Džiovinant daržoves ar vaisius karšto ir sauso oro cirkuliacijos būdu išsaugomos ne tik vertingos maistinės medžiagos, bet ir aromatas, skonis bei spalva.
Taip pat skaitykite: Šventinė antis
Džiovinimo procesas
Paruoštas morkas reikia paskleisti vienu sluoksniu ant džiovyklės padėklų ar kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Džiovinti reikėtų žemoje temperatūroje, apie 50-60°C. Orkaitėje svarbu palikti šiek tiek pravertas dureles, kad išeitų drėgmė. Džiovinimo laikas priklauso nuo gabalėlių dydžio, metodo ir aplinkos drėgmės, gali trukti nuo kelių iki keliolikos valandų. Morkos laikomos išdžiūvusiomis, kai tampa trapios, lūžta, o ne lenkiasi.
Siekdami išsaugoti vaisių ir daržovių maistines ir skonio savybes, svarbu pasirinkti tinkamą džiovinimo temperatūrą ir trukmę. Be to, džiovinant vaisius, daržoves, uogas ar grybus svarbu užtikrinti, kad karštas oras laisvai cirkuliuotų, o temperatūra būtų didinama palaipsniui. Antraip produktas ne išdžius, o sukeps. Taip pat galima naudoti ir specialias džiovykles, kurios leidžia produktų neperkaitinti ir maksimaliai išsaugoti naudingąsias jų savybes, skonį bei aromatą. Tokiose džiovyklėse optimali daržovių ir vaisių džiovinimo trukmė - 10-15 val.
Laikymas
Visiškai atvėsusias džiovintas morkas reikia laikyti sandariai uždarytuose induose (stiklainiuose, plastikinėse dėžutėse) tamsioje, vėsioje ir sausoje vietoje. Tinkamai laikomos, jos gali išbūti labai ilgai.
Naudojimas
Prieš naudojant sriuboms ar troškiniams, džiovintas morkas dažniausiai reikia išmirkyti šiltame vandenyje (rehidratuoti), kol suminkštės. Jas taip pat galima sumalti į miltelius ir naudoti kaip prieskonį ar natūralų dažiklį.
Džiovintas maistas negenda, jį galima laikyti labai ilgai - nors rekomenduojama laikyti metus dvejus, bet jam nieko neatsitinka ir ilgiau, jeigu jis laikomas tinkamai. Dar vienas džiovinimo pranašumas - džiovintas maistas užima mažiau vietos ir yra daug lengvesnis negu, tarkime, konservuotas. Pavyzdžiui, konservuojant pomidorus iš 1 kg jų išeina apie 1,3 kg produkcijos, o išdžiovinus - 100 g.
Taip pat skaitykite: Vištienos marinavimo patarimai
Raugintos morkos
Raugintos morkos - tai puikus probiotikų šaltinis, kuris teigiamai veikia virškinimą. Raugintos morkos yra ne tik skanios, bet ir labai naudingos sveikatai. Raugintos morkos su prieskoniais papuoš bet kokį vaišių stalą. Beje, šį sveiką gardėsį mielai triauškia ir vaikai. Tai gali būti puikus užkandis vakare su šeima žiūrint filmą ir taip pat gera daržovė vaikų priešpiečių dėžutėse, nes raugtos morkos išskiria mažiau skysčio nei kitos raugintos daržovės.
Rauginimo metodas paprastas ir patogus ir pasirodo raugti galima ne tik kopūstus ir agurkus, bet ir kitas daržo gėrybes ar net vaisius.
Reikalingi ingredientai:
- Morkos (paruoštos pagal aukščiau aprašytą metodą)
- Vanduo
- Druska (be jodo)
- Prieskoniai (česnakas, krapai, lauro lapai - pagal skonį)
Paruošimo būdas:
- Sūrymo paruošimas: Ištirpinkite druską vandenyje. Sūrymo stiprumas priklauso nuo jūsų skonio, bet paprastai naudojama apie 2-3% druskos koncentracija (20-30 g druskos litrui vandens).
- Morkų sudėjimas: Į švarų stiklainį arba keraminį indą sudėkite paruoštas morkas ir prieskonius.
- Užpylimas sūrymu: Užpilkite morkas sūrymu, kad jos būtų visiškai apsemtos.
- Svorio uždėjimas: Uždėkite ant morkų svorį (pvz., mažą lėkštelę ar stiklainį su vandeniu), kad jos nenukiltų į viršų.
- Rauginimas: Palikite morkas raugintis kambario temperatūroje 3-7 dienas. Kuo ilgiau rauginsite, tuo rūgštesnės jos bus.
- Saugojimas: Kai morkos pasieks norimą rūgštumą, perkelkite jas į šaldytuvą, kad sulėtėtų rauginimo procesas.
Į raugiamas morkas galima dėti česnakų, dašių, kumino sėklų, krapų, pagardinti imbieru ar gvazdikėliais. Pagardus rinkitės pagal savo skonį.
Šaldymas: greitis ir skonio išlaikymas
Šaldymas yra vienas greičiausių ir mažiausiai maistinių medžiagų praradimą lemiančių morkų konservavimo būdų. Šaldytos morkos išlaiko didžiąją dalį vitaminų, spalvą ir skonį, artimą šviežioms.
Kodėl verta šaldyti?
Šaldymas yra patogus - paruoštas morkas galima bet kada išimti iš šaldiklio ir naudoti sriuboms, troškiniams, apkepams ar garnyrams. Skirtingai nei marinuojant, šaldymas nekeičia esminio morkų skonio, tik šiek tiek tekstūrą (atšildytos morkos būna minkštesnės).
Taip pat skaitykite: Gardūs šašlykai su "Santa Maria" – receptų rinkinys
Paruošimas šaldymui
Morkas reikia kruopščiai nuplauti, nuskusti ir supjaustyti norimo dydžio gabalėliais: kubeliais, griežinėliais, šiaudeliais. Galima ir sutarkuoti stambia tarka - tarkuotos morkos puikiai tinka sriuboms ar kotletų masėms.
Blanširavimas
Tai labai svarbus žingsnis prieš šaldant morkas (ir daugelį kitų daržovių). Blanširavimas - trumpas apdorojimas verdančiu vandeniu arba garais, po kurio iškart seka greitas atvėsinimas lediniame vandenyje. Šis procesas sustabdo fermentų veiklą, kurie net ir šaltyje gali pamažu ardyti daržovių audinius, keisti jų spalvą, skonį ir tekstūrą. Morkų gabalėlius reikėtų dėti į verdantį vandenį 2-5 minutėms (priklausomai nuo dydžio), tuomet greitai išgriebti ir panardinti į dubenį su labai šaltu vandeniu ir ledukais dar kelioms minutėms, kol visiškai atvės. Tarkuotoms morkoms blanširavimo laikas trumpesnis - apie 1-2 minutes.
Pakavimas
Gerai nuvarvintas ir nusausintas (galima paskleisti ant rankšluosčio) morkas reikia sudėti į šaldymui skirtus maišelius ar indelius. Svarbu pašalinti kuo daugiau oro iš maišelių, kad būtų išvengta "šalčio nudegimo". Galima porcijuoti tokiais kiekiais, kokių prireiks vienam kartui.
Naudojimas
Šaldytų morkų dažniausiai nereikia atitirpinti prieš gaminant. Jas galima dėti tiesiai į verdantį vandenį, sriubą ar troškinį.
Bendrieji principai ir patarimai sėkmingam morkų išsaugojimui
Nepriklausomai nuo pasirinkto konservavimo metodo, yra keletas bendrų principų, kurių laikymasis padės pasiekti geriausių rezultatų ir užtikrinti, kad jūsų paruoštos morkos būtų ne tik skanios, bet ir saugios vartoti.
Tinkamų morkų pasirinkimas
- Kokybė yra svarbiausia: Konservavimui naudokite tik šviežias, sveikas, tvirtas, nepažeistas morkas. Venkite apvytusių, suminkštėjusių, įtrūkusių ar ligų ar kenkėjų pažeistų daržovių. Pažeidimo vietose greičiau prasideda gedimo procesai.
- Veislės ypatumai: Nors konservuoti galima įvairių veislių morkas, kai kurios savybės gali turėti įtakos galutiniam produktui. Pavyzdžiui, sultingesnės veislės labiau tiks sultims, o tvirtesnės, mažiau vandeningos - džiovinimui ar marinavimui, nes geriau išlaikys formą. Šviežiam laikymui per žiemą geriausiai tinka vėlyvosios veislės, turinčios gerą potencialą išsilaikyti.
- Dydis: Vidutinio dydžio morkos dažniausiai yra patogiausios apdoroti - jas lengviau pjaustyti vienodais gabalėliais. Labai didelės morkos kartais gali būti kietesne šerdimi, kurią kai kuriuose receptuose gali tekti pašalinti.
Paruošimas konservavimui
- Kruopštus plovimas: Prieš bet kokį apdorojimą morkas būtina labai gerai nuplauti po tekančiu vandeniu, naudojant šepetėlį, kad būtų pašalintos visos žemės ir nešvarumai. Dirvožemyje gali būti mikroorganizmų, įskaitant botulizmo sukėlėjus.
- Skutimas: Nors morkų odelėje yra naudingų medžiagų, konservuojant dažniausiai rekomenduojama jas nuskusti. Tai ne tik pašalina galimus nešvarumų likučius, bet ir pagerina galutinio produkto išvaizdą bei skonį (odelė kartais gali būti šiek tiek kartoka).
- Galų nupjovimas: Nupjaukite abu morkos galus.
- Vienodas pjaustymas: Stengitės morkas pjaustyti kuo vienodesnio dydžio gabalėliais (griežinėliais, kubeliais, šiaudeliais). Tai svarbu tam, kad jos vienodai išvirtų, išsimarinuotų, išdžiūtų ar sušaltų.
Švara ir sterilumas konservuojant
Gaminant konservus, kurie bus laikomi kambario temperatūroje (marinuotas, salotas, tyres), ypač svarbu užtikrinti švarą ir sterilumą. Naudokite tik švarius indus ir įrankius. Stiklainius ir dangtelius būtina sterilizuoti. Tai galima daryti keliais būdais: kaitinant orkaitėje, verdančiame vandenyje arba garuose.
Receptai su morkomis
Morkos - populiarios ir plačiai visame pasaulyje vartojamos daržovės, kurios pasižymi švelniu skoniu ir aromatu, todėl dažniausiai būna naudojamos salotoms, sriuboms ir garnyrams. Tačiau morkos puikiai tinka ir desertams bei užkandžiams.
Morkų pica
Ingredientai:
- Morkos: 4 vnt.
- Fermentinis sūris: 0,5 a. š.
- Česnakas: 1 a. š.
- Majonezas: 0,5 a. š.
- Mocarela: 3 v. š.
- Muskatas: 1 v. š.
- Mielės, pienas, miltai, cukrus, druska, pipirai, aliejus - picos pagrindui.
Gaminimas:
- Paruoškite picos pagrindą: šiltame piene ištirpinkite mieles su cukrumi ir leiskite joms pastovėti 10 minučių. Vėliau sudėkite likusius ingredientus ir maišykite tešlą tol, kol ji nebelips prie rankų ir pasidarys glotni. Tešlą susukite į rutuliuką, apdenkite maistine plėvele ir palikite kildintis šiltoje vietoje apie 30-40 minučių.
- Morkas nulupkite ir sudėkite į verdantį vandenį su žiupsneliu druskos. Virkite apie penkias minutes ir vėliau palikite jas kelioms minutėms atvėsti.
- Apvirtas morkas sutarkuokite stambesne tarka ir sumaišykite su fermentiniu sūriu, smulkintu česnaku ir majonezu.
- Picos tešlą iškočiokite, kad gautųsi maždaug centimetro storio pagrindas ir aptepkite jį aliejumi.
- Ant pado dėkite sluoksnį paruoštos morkų masės, pabarstykite viską druska ir pipirais.
- Sudėkite pjaustytas riekeles mocarelos sūrio ir pabarstykite maltu muskatu.
- Kepkite orkaitėje, kol pica gražiai pagels.
Troškintos morkos su alyvuogėmis
Ingredientai:
- Morkos: 2 vnt.
- Baltas vynas: 2 v. š.
- Sojos padažas: 2 v. š.
- Medus: 2 v. š.
- Alyvuogės
Gaminimas:
- Morkas nuskuskite ir supjaustykite maždaug 3-4 centimetrų juostelėmis.
- Įkaitinkite aliejų ir kelias minutes pakepinkite morkas.
- Supilkite baltą vyną ir troškinkite tol, kol vynas išgaruos.
- Į keptuvę pilkite sojos padažą ir medų ir viską gerai išmaišykite.
- Kepkite dar apie 10 minučių.
- Įdėkite supjaustytas alyvuoges ir pakepinkite viską dar kelias minutes.
Morkų salotos su mangu ir ananasais
Ingredientai:
- Morkos: 2 vnt.
- Actas: 1 v. š.
- Cukrus: 2 v. š.
- Apelsinų sultys: 2 v. š.
- Aliejus: 2 v. š.
- Mangas
- Ananasas
Gaminimas:
- Atskirame dubenėlyje sumaišykite actą, cukrų, apelsinų sultis ir aliejų.
- Dėkite pjaustytas morkas ir dar kartą viską gerai išmaišykite.
- Uždenkite ir dėkite į šaldytuvą. Palaikykite šaltai bent valandą.
- Supjaustykite mangus ir juos kartu su ananaso gabaliukais sudėkite į salotas.
Morkų keksiukai
Ingredientai:
- Morkos: 2 vnt.
- Pistacijos: 1 a. š.
- Kiaušiniai: 3 vnt.
- Cukrus: 1 a. š.
- Aliejus: 1 v. š.
- Miltai, kepimo milteliai, druska
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių.
- Maišytuve suplakite kiaušinius su cukrumi ir aliejumi, kol masė taps balsva.
- Suberkite miltus, kepimo miltelius ir druską.
- Išmaišykite ir sudėkite morkas bei pistacijas.
- Viską gerai išmaišykite ir dėkite į keksiukų kepimo formeles.
- Kepkite, kol keksiukai gražiai pagels.
Morkų pyragas su šokoladu
Ingredientai:
- Morkos: 3 vnt.
- Apelsino žievelė: 1 a. š.
- Šokoladas
- Kiaušiniai, cukrus, miltai.
Gaminimas:
- Morkas sutarkuokite, o kiaušinius išplakite su cukrumi, kad neliktų cukraus granulių ir sumaišykite su morkomis.
- Į morkų mišinį įmaišykite apelsinų žieveles ir miltus.
- Gautą masę sukrėskite į kepimo indą ir pašaukite į 180 laipsnių orkaitę 20-25 minutėms.
- Kol pyragas kepa išlydykite šokoladą ir jau iškepusį morkų pyragą aptepkite juo.
Kaip geriausiai laikyti morkas?
Jeigu neketinate valgyti morkų dar tą pačią dieną, joms tikrai reikia parinkti tamsią ir šaltą vietą. Ideali vieta morkoms laikyti - vėsus, tamsus rūsys, kur jas galima sudėti į dėžes arba džiuto maišus. Jeigu jo neturite arba nesinori kaskart prireikus morkų leistis laiptais žemyn, rinkitės šaldytuvą.
Daug ruošos nereikia - tiesiog sudėkite morkas į maišelį ir jį pravirą įdėkite į daržovių stalčių. Jeigu įsigijote sufasuotas morkas - galite palikti tame pačiame maišelyje. Tokia aplinka bus pakankamai sausa, kad daržovės nesugestų, ir pakankamai drėgna, kad morkos išliktų traškios iki mėnesio.
Kiti naudojasi ir dar viena gudrybe: sudeda morkas į didelį plastikinį indą ir pripila vandens. Kruopščiai jį uždarę, padeda į šaldytuvą ir kas kelias dienas keičia vandenį šviežiu. Tokia taktika išties prailgina morkų galiojimo laiką, tačiau reti namai gali pasigirti turintys tiek daug vietos šaldytuve. Verčiau morkų vienu kartu įsigyti tiek, kiek suvalgysite per artimiausias kelias savaites, nes juk šviežias derlius - pats skaniausias.
Morkų salotos: įvairūs receptai
Tarkuotos traškios morkos, šiek tiek česnako ir aliejaus ar majonezo - ir greitos, pigios bei daugelio mėgstamos salotos jau paruoštos. Tačiau vos keli ingredientai dali padaryti milžinišką skirtumą, nors išlaidauti visai nereikės - šių priedų tikriausiai jau turite namuose.
Kitų šalių virtuvėse morka neretai atsiduria ir sudėtingesnėse salotų kompozicijose, kur susitinka riešutai, sėklos ar net egzotiški vaisiai.
Pavyzdžiui, Maroke morkų salotose pajusite stiprų prieskonių aromatą. Morkos tarkuojamos arba smulkiai pjaustomos, paskaninamos citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi ir papildomos įvairiais prieskoniais, pavyzdžiui, kuminu, cinamonu, kartais ir smulkintu čili. Lenkijoje dažnai mėgstama morkas derinti ir su kitais traškiais elementais - obuolys ir salieras būna dažniausi pasirinkimai.
Indijoje morkų salotos dažnai gardinamos ne tik kalendra, kuminu, bet ir smulkintais žemės riešutais ar kokosų drožlėmis. Tuo tarpu japonai mėgsta jas pamarinuoti su actu, druska, cukrumi, paskui įdėti ir imbiero bei sezamų sėklų.
Nesinorint leistis į drastiškus eksperimentus, kulinarai siūlo pasiskolinti idėją iš prancūzų. Skirtingos šalys jas pritaiko pagal savo kulinarines tradicijas, skonius ir prieinamus ingredientus, todėl prancūzai į savąsias morkų salotas mėgsta įdėti savo pasididžiavimo - garstyčių. Jau ir daugelis lietuvių pamėgę klasikinį medaus-garstyčių derinį, todėl jį verta išbandyti ir su morkomis. Be to, prancūzai ir dideli iš šiaurės Afrikos atkeliavusios citrusų-morkų kombinacijos gerbėjai, kuris yra ypač gaivus ir išraiškingas.
Prancūziškos morkų salotos su medumi ir garstyčiomis
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 15 min.
Reikės:
- 500 g šviežių morkų
- 2 šaukštelių Dižono garstyčių
- 1 šaukšto šviežiai spaustų citrinos sulčių
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 1-2 šaukštelių medaus
- Druskos, pipirų
- Šviežių petražolių
- 1 nedidelio svogūno
Gaminame:
- Morkas sutarkuokite, svogūną smulkiai susmulkinkite ir sudėkite į salotinę.
- Dubenėlyje sumaišykite Dižono garstyčias, citrinos sultis, medų, aliejų, druską ir pipirus.
- Gerai išmaišykite ir apliekite morkų-svogūnų mišinį.
- Sudėkite smulkintas šviežias petražoles ir gerai išmaišykite.
- Skaniausios bus patiektos šaltos.
Morkų salotos su apelsinų užpilu
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 15 min.
Reikės:
- 500 g šviežių morkų
- 2 apelsinų
- ½ šviežių citrinos sulčių
- Kelių mėtų lapelių
- ¼ šaukštelio cinamono
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- Druskos ir pipirų
Gaminame:
- Nuplaukite, nusausinkite ir sutarkuokite morkas.
- Mėtas nuplaukite, nusausinkite ir susmulkinkite.
- Apelsinus ir citriną išspauskite.
- Gerai sumaišykite citrusinių vaisių sultis, aliejų, cinamoną, mėtas, šiek tiek druskos ir pipirų.
- Sudėkite į indą morkas, apliekite užpilu, gerai išmaišykite ir patiekite atšaldytas.
Džiovinimo privalumai ir patarimai
Sodo, daržo ir miško gėrybių džiovinimo pranašumas yra tas, kad nereikia naudoti konservantų. Nors džiovinimo metu išgaruoja vanduo, tačiau tokie produktai yra maistingi. Džiovinti vaisiai, uogos grybai, prieskoniai - skanus pagardas sriuboms, košėms, troškiniams, makaronų patiekalams, apkepams, puikus pyragų, apkepų įdaras. Dažniausiai džiovinami obuoliai, kriaušės, slyvos, mėlynės, spanguolės, pastaruoju metu vis dažniau - moliūgai, morkos, burokėliai, svogūnai, porai, salierai, grybai. Sunkiau džiovinti daugiau vandens turinčias daržoves - pomidorus, agurkus, bulves, tačiau verta apsišarvoti kantrybe. Džiovinti pomidorai tampa ypatingu delikatesu, nepaprastai gardūs užpilti aliejumi su prieskoniais (raudonėliais, kaparėliais, bazilikais, česnakais). Jei norisi aštresnių, galima paskaninti aitriosiomis paprikomis.
Visų pirma vaisius ir daržoves reikia paruošti džiovinti: atrinkti sunokusius, nuplauti, nusausinti. Kai kuriuos vaisius ir daržoves, kad geriau išdžiūtų, reikia nuplikyti (slyvas) arba susmulkintus kelias minutes apvirti (morkas, burokėlius, kopūstus).
Džiovinti močiučių būdu - saulėje galima tik atostogaujant sodyboje ir turint pakankamai daug laiko. Be to, nėra garantijos, kad pavyks ištaikyti saulėtą dieną. Džiovinti tinka įprasta orkaitė. Temperatūra neturėtų viršyti 60 laipsnių. Jeigu norime kuo daugiau naudos sveikatai, gėrybes džiovinti patariama iki 40 laipsnių temperatūroje. Džiovinant būtina praverti dureles, kad nesikauptų garai, ir reguliariai apversti griežinėlius.
Patogiausia džiovinti specialioje elektrinėje vaisių ir daržovių džiovyklėje. Prietaiso konstrukcija paprasta: ją sudaro keli padėklai skylėtais dugnais, pro kuriuos laisvai cirkuliuoja ventiliatoriaus paskirstomas įkaitintas oras.
Džiovintus vaisius ir daržoves reikia laikyti tamsioje, vėsioje ir sausoje vietoje. Drėgmė - didžiausias džiovintų gėrybių priešas, todėl jas reikia laikyti sandariuose induose, o ne plastikiniuose maišeliuose.
Liofilizacija - džiovinimas dideliu šalčiu. Šią technologiją galima taikyti visiems produktams, turintiems vandens. Iš pradžių vaisiai ir uogos užšaldomi kameroje, o tada dideliame šaltyje (-80 laipsnių) išdžiovinami. Šio proceso metu vanduo ledo pavidalu pereina į garų fazę, nepavirsdamas skysčiu. Vienas didžiausių liofilizacijos pranašumų, kad produktą galime liofilizuoti tuo metu, kai jis yra pats vertingiausias, t. y. Tiesa, liofilizacijai reikalinga itin kokybiška žaliava, jai keliami ypač aukšti reikalavimai.
Džiovintas morkas rekomenduojama laikyti sandariai uždarytuose stikliniuose induose. Džiovinti maisto produktai suteikia papildomų spalvų ir skonių virtuvėje.
Paruošimas džiovinimui
Prieš pjaustydami morkas nuskuskite, pašalinkite pažeistas vietas, nuplaukite. Morkos džiovinimui pjaustomos įvairiai - skiltelėmis, šiaudeliais, kubeliais. Supjaustytas pamerkite kelioms minutėms į verdantį ir truputį pasūdytą (po to šaltą) vandenį. Tada nusausinkite ir dėkite džiovinti.
Džiovinimo būdai
Yra keli būdai džiovinti morkas:
- Orkaitėje: Jei džiovinsite orkaitėje, temperatūra neturėtų viršyti 70 - 80°C.
- Specialioje džiovyklėje: Kokybiška vaisių ir daržovių džiovyklė leidžia džiovinti įvairių tipų maisto produktus: vaisius, daržoves, žoleles, grybus ir net mėsą.
#
tags: #su #prieskoniais #džiovintos #morkos #receptas