Tradicinis štrudelis su varške ir obuoliais: receptas, istorija ir patarimai

Štrudelis - tai Vidurio Europos, ypač Austrijos ir Vokietijos, kulinarinis pasididžiavimas, pyragas, kurio variacijos apima tiek saldžius, tiek sūrius įdarus. Šiame straipsnyje panagrinėsime vieną populiariausių jo versijų - štrudelį su varške ir obuoliais, atskleisdami jo gaminimo subtilybes, istoriją ir patiekimo ypatumus.

Štrudelio istorijos vingiai: nuo Vienos iki mūsų dienų

Štrudelis, ypač obuolių štrudelis, yra neatsiejama Austrijos virtuvės dalis. Birželio 17-ąją netgi švenčiama štrudelio diena! Tai sluoksniuotos tešlos vyniotinis, apibarstytas cukraus pudra, o viduje slepiasi obuolių, cinamono, riešutų ir razinų įdaras.

Vienos virtuvė, kurioje gimė šis desertas, pasižymi unikaliu bruožu - sėkmingai derina geriausias kulinarines tradicijas iš Bohemijos, Austrijos, Vengrijos, Italijos ir Balkanų. Šnicelis, minkštai virta jautiena sultinyje, Zacherio tortas ir, žinoma, obuolių štrudelis - tai tik keletas pavyzdžių, kurie garsina Vienos virtuvę visame pasaulyje. Kiekvienas patiekalas atspindi skirtingų kultūrų skonių sintezę šiame imperatoriškame mieste.

Vienoje galioja nerašyta taisyklė: prie kavos būtina užsisakyti ką nors saldaus. Mieste gausu kepyklų ir konditerijos parduotuvių, siūlančių platų tortų, pyragų ir pyragėlių pasirinkimą.

Štrudelis su varške ir razinomis: elegancija ir skonis viename

Austriškas štrudelis su varške ir razinomis - tai desertas, kuris puikiai tiks tiek šventėms, tiek kasdienai. Traški tešla, švelnus varškės įdaras ir aromatingos razinos sukuria nepamirštamą skonių harmoniją. Šis štrudelis puikiai tinka šeimos susibūrimams arba kaip gardus užkandis prie kavos.

Taip pat skaitykite: Štrudelis su obuoliais: gaminame namuose

Pasiruošimas šiam štrudeliui reikalauja šiek tiek kantrybės, tačiau rezultatas vertas pastangų: šilti ir kvapnūs gabaliukai, apibarstyti cukraus pudra ir patiekti su švelniu vaniliniu padažu, yra tiesiog nepakeičiami. Tešla turi būti plona, o įdaras - kreminis ir gausus. Varškė ir grietinė suteikia įdarui kreminės tekstūros, o razinos ir brendis prideda saldumo ir subtilios aromatizacijos. Šis štrudelis - puikus pasirinkimas tiems, kurie nori pasimėgauti tradiciniu austrišku desertu su šiuolaikiškais akcentais.

Receptas: štrudelis su varške ir obuoliais žingsnis po žingsnio

Šis receptas padės jums pasigaminti nuostabų štrudelį su varške ir obuoliais namuose.

Ingredientai tešlai:

  • Miltai: 200 gramų
  • Kiaušiniai: 1
  • Aliejus: 1,5 valgomojo šaukšto
  • Druska: žiupsnelis
  • Drungnas vanduo: 5 valgomųjų šaukštų

Ingredientai įdarui:

  • Varškė: 200 gramų
  • Kiaušiniai: 2 (atskirti tryniai nuo baltymų)
  • Grietinė: 100 gramų
  • Sviestas: 50 gramų
  • Cukrus: 100 gramų
  • Vanilinis cukrus: 1 valgomojo šaukšto
  • Miltai: 30 gramų
  • Druska: žiupsnelis
  • Razinos: 1 sauja
  • Brendis: 1 valgomojo šaukšto
  • 1 kg obuolių
  • 80 g cukraus
  • 80 g maltų džiūvėsėlių
  • 50 g sviesto
  • 50 g migdolų (smulkintų)
  • 3 šaukštai romo (brendžio ar vandens)
  • 1 šaukštas citrinų sulčių
  • 1 šaukštelis cinamono
  • 150 g miltų
  • 80 ml vandens (šilto)
  • 15 g aliejaus (neutralaus skonio)
  • 0.5 šaukštelio citrinų sulčių (arba acto)
  • Žiupsnelis druskos

Ingredientai užpilui:

  • Tryniai: 1
  • Pienas: 150 mililitrų

Ingredientai padažui:

  • Kiaušiniai: 1
  • Pienas: 350 mililitrų
  • Krakmolas: 1 valgomojo šaukšto
  • Cukrus: 3 valgomųjų šaukštų
  • Vanilinis cukrus: 1 valgomojo šaukšto

Papildomai:

  • Sviestas (skardos patepimui)
  • Cukraus pudra (viršaus apibarstymui)
  • 2 šaukštai sviesto (aptepimui)

Gaminimo eiga:

  1. Razinų paruošimas: Razinas užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite kelias minutes. Nupilkite vandenį, užpilkite brendžiu ir palikite. Jei naudojate obuolius, nulupkite ir supjaustykite smulkiais gabaliukais.
  2. Tešlos paruošimas: Sumaišykite vandenį su aliejumi, druska ir citrinos sultimis. Įmaišykite pusę kiekio miltų, o tada pamažu maišant dėkite likusius miltus, kol bus galima minkyti tešlą. Minkykite tešlą apie 10 minučių, kol ji bus vientisa, elastinga ir nelips prie rankų. Jeigu tešla lipni, įdėkite dar truputį miltų. Suformuokite rutulį, patepkite aliejumi, uždenkite maistine plėvele ir leiskite pastovėti kambario temperatūroje apie valandą. Galite pasiruošti tešlą ir prieš 2-3 dienas, tiesiog pastovėjusią ją perdėkite į šaldytuvą. Iš tešlai skirtų ingredientų užminkykite tešlą, suspauskite į kamuoliuką, apvyniokite maistine plėvele ir palikite stovėti kambario temperatūroje, kol ruošite įdarą.
  3. Įdaro paruošimas: Įdarui sviestą išsukite su cukrumi, vaniliniu cukrumi bei žiupsneliu druskos. Sudėkite varškę, grietinę, trynius bei miltus ir vėl gerai išplakite mikseriu. Įmaišykite razinas. Baltymus atskirai išplakite iki standžių putų bei atsargiai įmaišykite į masę mediniu šaukštu. Keptuvėje ištirpinkite 50 g sviesto ir jame maišant pakepinkite džiūvėsėlius iki gražiai auksinės spalvos. Nuėmę nuo ugnies leiskite atvėsti. Atvėsusius džiūvėsėlius sumaišykite su cukrumi ir cinamonu. Obuolius nulupkite ir supjaustykite griežinėliais arba kubeliais, apšlakstykite citrinų sultimis, sumaišykite su riešutais ir rome (brendyje arba tiesiog vandenyje) pamirkytomis razinomis ir leiskite pastovėti, kol kočiosite tešlą.
  4. Tešlos kočiojimas ir įdaro paskleidimas: Stalą pabarstykite miltais bei iškočiokite tešlą. Tešla turi būti stačiakampio formos bei kuo įmanoma plonesnė. Tešlą pirmiausiai reiktų iškočioti kočėlu ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. O tada dar patampyti rankomis, kad tešla būtų kuo plonesnė. Kuo plonesnė bus tešla, tuo skanesnis bus štrudelis. Jeigu iškočiojus lieka storesni tešlos pakraščiai, juos galite apipjaustyti peiliu. Turi gautis stačiakampio forma. Ant tešlos paskleiskite varškės įdarą bei susukite į vyniotinį. Pusę gauto stačiakampio ištepkite šaukštu tirpinto sviesto, o ant kitos pusės, paliekant kokiu 2-3 cm pločio pakraščius, užberkite džiūvėsėlius. Ant džiūvėsėlių dėkite obuolių įdarą.
  5. Vyniotinio formavimas: Užlenkite kraštus ant įdaro ir pyragą atsargiai suvyniokite į vyniotinį. Sujungimas privalo būti apačioje. Sujungimą galite patepti baltymo plakiniu (kaip tik baltymas lieka nuo užpilo - galite jį ir panaudoti), kad neatšoktų, bet jei jis bus apačioje - visai nėra būtina.
  6. Kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių temperatūros arba iki 190 C. Skardą išklokite kepimo popieriumi ir į ją atsargiai dėkite pyragą siūle žemyn. Pyrago viršų patepkite likusiu šaukštu tirpinto sviesto ir šaukite į orkaitę. Kepkite apie 30-40 minučių, kol pyragas bus gražiai auksinės spalvos. Itin atsargiai perkelkite į kepimo skardą, išteptą su sviestu. Dedame į orkaitę bei kepame maždaug 15 minučių.
  7. Užpilo paruošimas: Kol kepa pasiruoškite užpilą. Trynį išplakite su pienu.
  8. Štrudelio apipylimas ir kepimo pabaiga: Šį užpilą supilkite ant jau 15 minučių pakepto štrudelio. Štrudelį vėl dedame į orkaitę bei kepame dar 35-40 minučių, kol dailiai parus.
  9. Padažo paruošimas: Tuo tarpu kol štrudelis kepa, galite paruošti padažą. Visus padažui nurodytus ingredientus sudedame į mažą puodą bei išplakame. Dedame ant viryklės bei ant silpnos kaitros kaitiname, nuolatos maišydami, kol padažas sutirštės. Lėta srovele karštą pieną pilkite į dubenį su kiaušinių tryniais, nuolat juos maišydami šluotele. Supilkite mišinį atgal į puodą ir grąžinkite ant silpnos ugnies. Kaitinkite, nuolat maišydami, kol sutirštės.
  10. Patiekimas: Iškepusį štrudelį apibarstykite cukraus pudra bei apliekite paruoštu padažu. Valgykite dar karštą.

Patarimai ir gudrybės

  • Tešla turi būti kuo plonesnė, kad štrudelis būtų skanesnis.
  • Įdarui galite naudoti įvairius obuolių mišinius, įdėti daugiau cinamono ar kitų prieskonių pagal savo skonį.
  • Štrudelį galima patiekti su ledais arba plakta grietinėle.
  • Jei norite, kad štrudelis būtų traškesnis, prieš kepant aptepkite jį lydytu sviestu.
  • Vietoj razinų galite naudoti kitus džiovintus vaisius, pavyzdžiui, abrikosus ar slyvas.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti obuolių štrudelį?

Taip pat skaitykite: Šimtalapio gaminimas

tags: #štrudelio #receptas #su #varške #ir #obuoliais

Populiarūs įrašai: