Stirnienos Virimo Laikas: Receptai ir Patarimai

Šiais laikais, kai pavasaris ilgai nesirodo ir orai nenuspėjami, norisi kažko spalvingo ir žvalinančio, bet kartu ir greitai pagaminamo. Šiame straipsnyje rasite patarimų ir receptų, kaip skaniai ir greitai paruošti stirnieną, pradedant nuo sriubos iki kepsnių.

Sriuba iš Šernienos Mentės: Greitas ir Sotus Patiekalas

Paprastai sriubos virimas užtrunka ilgai, tačiau yra gudrybių, kaip per valandą išvirti puikią sriubą. Virtuvės šefas Maris Astičis atskleidžia kelias iš jų, kurios ypač pravers gaminant maistą medžiotojų namelyje.

Pagrindinės klaidos verdant sriubą:

  • Virti dideliame kiekyje skysčio.
  • Nesilaikyti sekos, kada ką dėti į sultinį.

Receptas:

  1. Mėsos Apepimas: Naudojama mentės dalies mėsa, supjaustoma didokais gabalais. Prieš dedant į slėginį puodą, mėsa apkepinama, kad susiformuotų rusva plutelė.
  2. Prieskoninių Žalumynų ir Šakniavaisių Paruošimas: Į slėginį puodą sudedami: česnakas, aitriosios paprikos griežinėliai, čiobreliai ir rozmarinas. Taip pat sudedama apkepta mėsa. Prieskoniniai šakniavaisiai (svogūnas, morka, griežtis ir salieras) taip pat apkepinami prieš dedant į puodą. Įpilama vandens arba sultinio iki pusės puodo.
  3. Prieskoniai: Įberiama pipirų ir šlakelis sojų padažo (kaip druskos pakaitalas). Sudedamos apkeptos daržovės. Slėginiame puode mėsa ruošiama 40 minučių (laikas skaičiuojamas nuo momento, kai puodas pradeda rūkti). Prieš uždarant slėginį puodą, būtina patikrinti jo tarpines!
  4. Sriubos Pagrindo Ruošimas: Kol mėsa troškinasi, sriubos puode apkepinami porai, svogūnai, česnakai ir prieskoniniai žalumynai (petražolių stiebai, čiobreliai ir rozmarinas). Sudedami pomidorai savo sultyse arba pomidorų tyrė. Pomidorų rūgštingumui subalansuoti dedama cukraus. Visa tai troškinama nedideliame kiekyje vandens arba sultinio.
  5. Daržovių Paruošimas: Daržovės (morka, saliero šaknis, griežtis) apkepinamos pagal kietumą. Kepant dedama druskos ir pipirų. Į puodą įpilama tik tiek skysčio, kad apsemtų daržoves.
  6. Virimas Nedideliame Kiekyje Skysčio: Verdant nedideliame kiekyje skysčio, daržovės įgauna sodresnį skonį. Vandens ar sultinio galima įpilti visą virimo laiką.
  7. Al Dente: Sriuba verdama tol, kol kiečiausia iš daržovių lengvai suminkštėja.
  8. Pupelių Įdėjimas: Į sriubą galima įdėti pupelių. Konservuotos pupelės su pomidorų ar aitriųjų paprikų padažu supilamos nenusunktos, jei tik skystyje - jis nupilamas. Pupelės dedamos prieš pat sudedant mėsą.
  9. Mėsos Grąžinimas: Po 40 minučių mėsa išimama iš puodo, o sultinys nusunkiamas. Sultinys įpilamas į sriubą su daržovėmis. Mėsa supjaustoma mažesniais gabalėliais ir sudedama į sriubą, viskas verdama dar penkias minutes. Mėsos nereikia pjaustyti per mažais gabalėliais, kitaip ji išteš ir sriuboje pranyks. Jei reikia daugiau druskos, galima įpilti sojų padažo.
  10. Žalumynų Gausa: Žalumynai (svogūnai, petražolės ir kalendros) dedami gausiai, likus minutei iki virimo pabaigos, kad neprarastų spalvos ir aromato. Krapų geriau nedėti, jie labiau tinka mėsos kukulių sriubai.
  11. Du Sultiniai: Tokiu būdu verdant sriubą gaunami du išraiškingi sultiniai: vienas - iš slėginio puodo, kitas - iš daržovių.

Sprendimas Medžiotojų Nameliui:

Laikantis sekos, sriubą galima gaminti ir viename puode. Pirmiausia puode apkepinami svogūnai, česnakai, porai ir aitriosios paprikos. Suberiami kapoti petražolių stiebai ir prieskoniniai šakniavaisiai. Apkeptos daržovės išimamos iš puodo, tada sudedama mėsa, apkepinama ir troškinama nedideliame kiekyje vandens, kol išvirs. Reikiamas daržoves ir prieskoninius žalumynus galima pasiruošti iš vakaro.

Rizotas su Kaulų Sultiniu ir Briedžiukais

Ingredientai:

  • 200 ml kaulų sultinio
  • Briedžiuko kepenėlės
  • Česnakas
  • Svogūnas
  • Raudonasis pipiras
  • Saldžiosios paprikos milteliai
  • Grietinėlė
  • Paprika
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska
  • Stirnienos prieskoniai

Gaminimas:

  1. Kepenėlės nuvalomos, supjaustomos gabaliukais, nuplaunamos ir apverdamos verdančiame vandenyje su druska ir stirnienos prieskoniais (7-10 min.). Svarbu nepervirti - jos turi būti minkštos, o viduriukas - truputį rausvas.
  2. Keptuvėje įkaitinamas aliejus, sudedamas smulkintas česnakas, svogūnas ir raudonasis pipiras, apkepinama kol svogūnai įgaus gelsvai rudą spalvą.
  3. Apibarstoma saldžiosios paprikos milteliais, pamaišoma, kol milteliai atsiskirs nuo daržovių.
  4. Sudedamos kepenėlės, išmaišoma, sumažinama ugnis ir patroškinama 10 min. vis pamaišant.
  5. Supilama grietinėlė, pamaišoma ir vėl paliekama 3 min. troškintis.
  6. Sudedama paprika (pjaustyta juostelėmis) ir patroškinama iki tol, kol paprika bus pusiau minkšta.

Elniena: Skirtingi Pjūviai ir Kepimo Būdai

Elniena - liesa, maistinga ir subtilaus skonio mėsa, kurios savybės priklauso nuo metų laiko, amžiaus, lyties bei gyvūno mitybos. Ji sultingesnė nei stirniena, subtilesnė nei briediena. Elniai neturi žmogui pavojingų parazitų, dėl to elnieną galima valgyti termiškai neapdorotą. Pati skaniausia elnių mėsa rudenį ir žiemos pradžioje.

Elnienos ypatybės:

  • Riebalai kaupiami vasarą ir ankstyvą rudenį, o žiemą jų kiekis mažėja.
  • Subrendę elniai rujos laikotarpiu (rugsėjo pabaigoje - spalio pradžioje) turi stiprų kvapą ir nelabai tinka kulinarijai.
  • Minkščiausia mėsa pas jauniklius pirmamečius, skaniausia - pas antramečius ir trečiamečius elnius.
  • Elnių medžioklės sezonas prasideda rugpjūčio viduryje ir tęsiasi iki kovo mėnesio.

Kepimo laipsniai:

  • Rare (silpnai kepta) - vidinė temperatūra 52-55 °C.
  • Medium Rare (vidutiniškai silpnai kepta) - vidinė temperatūra 57-63 °C.
  • Medium (vidutiniškai kepta) - vidinė temperatūra 63-68 °C.
  • Medium Well (vidutiniškai stipriai kepta) - vidinė temperatūra 68-74 °C.
  • Well Done (stipriai kepta) - vidinė temperatūra 74 °C ir daugiau (rekomenduojama vengti).

Elnio Kepenys: Maistingas Delikatesas

Elnio kepenys yra liesos, jose gausu geležies, vitamino A ir B grupės vitaminų. Jos idealios mažinti avitaminozę.

Taip pat skaitykite: Receptas: Stirnienos Kumpis su bruknių padažu

Maistinės savybės:

  • Gausus vitamino A šaltinis (būtinas regėjimui, imunitetui ir odai).
  • Daug B grupės vitaminų (ypač B12 ir B6, palaikančių nervų sistemą ir energijos apykaitą).
  • Didelis hemo geležies kiekis (padeda spręsti geležies trūkumo mažakraujystę).
  • Folio rūgštis (svarbi kraujo formavimosi procesams).
  • Cinkas ir varis (stiprina imuninę sistemą ir spartina žaizdų gijimą).

Vartojimas:

Rekomenduojama vartoti ne dažniau kaip 1-2 kartus per savaitę. Prieš gaminimą galima pamirkyti piene, kad būtų sušvelnintas aromatas.

Elnio Kepenėlių Tartaras:

  1. Elnio kepenėlės ir mėsa smulkiai sukapojamos.
  2. Įmaišomas alyvuogių aliejus, svogūnas, kaparėliai, druska ir pipirai.
  3. Patiekiama su putpelės kiaušiniu ant viršaus ir skrudintos duonos riekele.

Keptos Elnio Kepenėlės:

  1. Kepenys supjaustomos 1 cm griežinėliais.
  2. Įkaitintoje keptuvėje kepamos apie 1 minutę iš kiekvienos pusės.
  3. Apvertus įdedama sviesto, pabarstoma druska ir pipirais.

Elnio Kepenėlių Paštetas:

  1. Keptuvėje ištirpinamas sviestas, sudedamas smulkiai pjaustytas svogūnas, česnakas ir sutarkuota morka, kepama ant silpnos ugnies kol suminkštės.
  2. Sudedamos kepenėlės ir kepamos kol bus vidutiniškai iškepusios (apie 2-3min).
  3. Įberiama čiobrelių, druskos ir pipirų.
  4. Visa masė sutrinama trintuvu.

Kaip Virti Stirnieną: Patarimai ir Receptai

Žvėrienos skonis yra specifinis ir ryškus, spalva - tamsi, tekstūra - tvirta. Laukiniai gyvūnai yra judresni, tad jų mėsa ne tokia kaloringa ir riebi kaip naminių gyvūnų, tačiau nepaprastai skani ir maistinga. Joje mažiau cholesterolio, gausu vitaminų ir žymiai daugiau baltymų.

Bendri Patarimai:

  • 1 kg stirnienos prieš verdant, išmirkyti tirpale (4 šaukštai 9% acto ir 2 litrai vandens) 3 valandas.
  • Virti stirnieną reikia 1 valandą.

Receptai:

  • Mėsos griežinėlius pamušti, pasūdyti, pabarstyti pipirais, kapotu česnaku, malta kalendra ir pavolioti miltų, pieno, kiaušinių bei džiūvėsėlių plakinyje. Ant kiekvieno mėsos griežinėlio uždėti keptą lašinių ir citrinos griežinėlį. Svogūnus supjaustyti ir pakepinti riebaluose, suberti papriką, kubeliais supjaustytą mėsą, supilti pomidorų padažą, pasūdyti ir troškinti įpylus vandens.
  • Mėsą supjaustyti gabaliukais, pabarstyti druska, pipirais, pavolioti miltuose ir apkepti aliejuje. Apkeptą išimti ir tame pačiame aliejuje patroškinti pjaustytus šviežius grybus (džiovintus pirmiausiai reikia išmirkyti ir išvirti).
  • Mėsą supjaustyti 1 cm storio gabalais, pasūdyti ir iš abiejų pusių iškepti riebaluose. Prieš išimant iš riebalų pasūdyti ir pabarstyti pipirais.
  • Mėsą supjaustyti kubeliais, morkas stambiai sutarkuoti, svogūnus supjaustyti ir viską pakepinti, supilti pomidorų tyrę. Į sultinį suberti ryžius, pakepintą mėsą su daržovėmis, prieskonius ir troškinti.
  • Mėsą supjaustyti riekelėmis, pabarstyti prieskoniais, pašlakstyti citrinos sultimis ir sluoksniuoti su žiedais supjaustytais svogūnais. Po 1-2 val. ant folijos lapelių dėti mėsos riekeles, svogūnus, užpilti pomidorų padažo ir uždėti smulkiomis skiltelėmis supjaustytų obuolių. Foliją užlankstyti ir kepti orkaitėje apie 40 min.
  • Į keptuvę įpilti pomidorų tyrę ir aliejaus, suberti kapotus svogūnus, išmaišyti, 2-3 min. pakepti. Tada sudėti gabalais pjaustytą, marinuotą stirnieną ir maišant kepti ant vidutinės ugnies 15-20 min. Baklažanus nulupti, supjaustyti išilginėmis juostelėmis, pakepinti aliejuje ir suversti į keptuvę su mėsa.
  • Su prieskoniais marinuotą stirnieną supjaustyti riekelėmis, išmušti, sudėti į kepimo skardą, įpilti aliejaus, grybų nuoviro, uždėti griežinėliais pjaustytus svogūnus, juostelėmis pjaustytas paprikas, ant jų - nepjaustytas baravykų kepurėles, pabarstyti kapotu česnaku.

Stirnienos Kepsnys: Kaip Iškepti Sultingą Mėsą

Klausimas, kaip pagaminti stirnienos kepsnį, kad šis nebūtų sausas, visada aktualus. Įprasčiausias variantas - naudoti lašinukus, kepimo maišą ir šoninę.

Gaminimas:

  1. Pašalinkite iš mėsos kaulus ir plėves, bet ne visas.
  2. Sutrinkite česnakus, sudėkite garstyčias, visus prieskonius, supilkite aliejų ir padažus. Be vandens!
  3. Mėsą įdėkite į marinatą ir palikite parai.
  4. Kitą dieną mėsą įdėkite į tinkamo dydžio kepimo indą. Supilkite visą marinatą. Prireikus galima įpilti dar aliejaus ar net įdėti sviesto.
  5. Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių ir kepsnį pašaukite. Be dangčio arba popieriniame maišelyje.
  6. Tokioje temperatūroje kepkite apie 20-30 minučių.
  7. Maždaug po pusvalandžio karštį sumažinkite iki 170-180 laipsnių. Dabar kepimo indą galima uždengti.
  8. Kepkite, kol mėsa iškeps.

Marinato Receptas:

  1. Į didelį puodą įpilkite 2 litrus vandens, įdėkite pipirų, supjaustytų morkų, gvazdikėlių, druskos, kadagio ir virkite 15-20 minučių.
  2. Pripilkite acto, vėl virkite ir padėkite ataušti.
  3. Po 3-5 dienų, išimkite mėsą iš marinato, šiek tiek pasūdykite. Į kepimo skardą įpilkite šiek tiek aliejaus ir kepkite orkaitėje. Po truputį pilkite marinatą ir kepkite, kol mėsa iškeps.

Padažas:

  1. Likusius riebalus įdėkite į didelį indą, pridėkite pjaustytų rūkytų produktų ir cukraus.
  2. Sudėkite daržoves iš marinato ir virkite tol, kol jos suminkštės, tada dar pavirkite ant mažos ugnies.
  3. Įdėkite jas į tą patį puodą, įpilkite mėsos sulčių, praskiestų vandeniu, įmaišykite praskiestus vandeniu miltus, citrinos žievę ir greitai viską kartu apvirkite.
  4. Virimo pabaigoje įdėkite gabalėliais kapotą mėsą.

Kiti Elnienos Patiekalai: Nuo Rostbifo iki Guliašo

Elnieną galima ruošti įvairiais būdais, įskaitant rostbifą, troškinį ir guliašą.

Elnienos Rostbifas:

  1. Ištrinkite elnieną druska ir pipirais iš visų pusių, tada apsukite ją virtuviniu siūlu.
  2. Įkaitinkite didelę keptuvę ir supilkite kepimo aliejų. Įdėkite česnako skilteles ir čiobrelį.
  3. Dėkite mėsos gabalą ir apkepkite iš visų pusių, kol mėsa įgaus gražią, auksinę plutelę.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
  5. Įdėkite elnieną į kepimo formą, aplink ją sudėkite mažas bulvytes ir kalafioro žiedus.
  6. Kepkite 45 minutes (vidutiniškai žalias) arba 60 minučių (gerai iškepęs).
  7. Leiskite mėsai pailsėti apie 10-15 minučių.

Padažas Rostbifui:

  1. Įkaitinkite keptuvę, kurioje apkepėte mėsą, ir įdėkite svogūnus bei tarkuotą morką.
  2. Kepkite, kol daržovės taps minkštos ir karamelizuotos.
  3. Pridėkite neluptas česnako skilteles ir kepkite dar minutę.
  4. Supilkite raudonąjį vyną ir pavirkite, kol dalis vyno nugaruos.
  5. Supilkite sultinį ir įdėkite sultis nuo mėsos, išsiskyrusias orkaitėje.

Elnienos Troškinys:

  1. Supjaustykite elnio mėsą į nedidelius gabaliukus.
  2. Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje arba gilioje troškinimo keptuvėje.
  3. Į įkaitintą aliejų sudėkite elnio mėsą ir apkepkite ją, kol mėsos paviršius įgaus aukso rudumo spalvą.
  4. Į tą pačią keptuvę sudėkite pjaustytas morkas ir svogūnus.
  5. Apkepkite daržoves, kol svogūnai suminkštės ir taps skaidrūs.
  6. Sudėkite čiobrelį, trintas kalendros sėklas, gelsvę, čili pipirą ir paprikos miltelius, džiovinti grybai.
  7. Maišydami kepkite dar 1-2 minutes, kad prieskoniai atskleistų savo aromatą.
  8. Į daržoves įdėkite kapotus pomidorus ir supilkite raudonąjį vyną.
  9. Troškinkite mišinį 10 minučių, kol vynas šiek tiek nugaruos.
  10. Supilkite sultinį taip, kad apsemtų visą turinį, ir sudėkite bulvių kubelius.
  11. Užvirinkite troškinį, tada sumažinkite ugnį ir leiskite virti, kol bulvės suminkštės (apie 20 minučių).
  12. Pagal skonį įberkite druskos ir juodųjų pipirų.
  13. Sudėkite kapotas petražoles, raudonėlį ir česnaką. Gerai išmaišykite.

Elnienos Guliašas:

  1. Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje ir sudėkite elnienos mėsą. Apkepkite ant didelės ugnies, kol gabalėliai apskrus.
  2. Pridėkite česnaką ir čiobrelį.
  3. Kitame puode ar keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite svogūnus bei stambiai pjaustytas morkas, kol svogūnai taps skaidrūs, o morkos kiek apskrus.
  4. Sudėkite apkepintus svogūnus ir morkas į puodą su mėsa.
  5. Pridėkite saldžias paprikas ir maltas saldžiąsias paprikas.
  6. Įpilkite tiek sultinio, kad jis apsemtų visą mišinį, tada pridėkite ilgai virti tinkamus prieskonius, tokius kaip gelsvė ir papildomas čiobrelis.
  7. Tada įpilkite dar sultinio - maždaug 3 kartus daugiau nei yra mėsos.
  8. Uždenkite ir troškinkite sriubą ant mažos ugnies, kol mėsa taps minkšta (tai gali užtrukti 2- 4 valandas, priklausomai nuo mėsos).
  9. Kai mėsa suminkštės, sudėkite csipetkes (nedidelius tešlos rutuliukus) arba stambiai pjaustytas bulves.
  10. Troškinkite dar, kol čipetkės arba bulvės suminkštės.
  11. Likus 10 minučių iki virimo pabaigos, sudėkite žalius prieskonius - kalendrą, krapus, petražoles ir raudonėlį.
  12. Pagal skonį įberkite maltų juodųjų pipirų ir druskos.

Elnienos Šaltiena

Šaltiena - tai tradicinis lietuviškas patiekalas, dažnai ruošiamas iš mėsos ir daržovių, sustingdytų drebučiuose.

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti stirnienos kumpį?

Gaminimas:

  1. Į didelį puodą sudėkite elnio kaulus (kojos ir galvos kaulai), įpilkite vandens tiek, kad visi kaulai būtų apsemti, ir virkite ant lėtos ugnies bent 3-4 valandas.
  2. Virimo metu nuolat nuimkite susidarančias putas, kad sultinys būtų skaidrus.
  3. Kol sultinys verda, nulupkite morkas ir saliero šaknį.
  4. Šaknys įdedamos į sultinį prieš ruošimo pabaigą, kad suminkštėtų, bet neatiduotų skonio į sultinį.
  5. Supjaustom ir sudedam į indelius kur bus dedama mėsa.
  6. Jei norite, galite papildomai išvirti elnio mėsos gabalėlius atskirai, kad jie būtų minkšti ir sultingi.
  7. Išvirkite sultinį ir išgriebkite kaulus, mėsą bei daržoves.
  8. Mėsą supjaustykite gabalėliais.
  9. Į indą dėkite sluoksniuojant mėsą, keptas daržoves ir čiulpus.
  10. Užpilkite mėsos ir daržovių sluoksnius sultiniu, kad viskas būtų apsemta.

Kiti Receptai

  • Raugintų kopūstų sriuba su elniena: Išvirkite daržoves (morkas, svogūnus, salierą) perkelkite į atskirą puodą. Įpilkite šiek tiek sultinio, suberkite kario miltelius, saldžiąją paprika ir kalendrą. Daržoves sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Supilkite visą sultinį į daržovių masę ir užvirkite. Suberkite smulkiai pjaustytas bulves ir virkite, kol jos suminkštės. Sudedame nukaulintą mėsą.
  • Elnienos kotletai: Smulkiai supjaustykite svogūnus ir česnakus, sutarkuokite morkas, viską sudėkite į paruoštą faršą, sudėkite druską, pipirus ir smulkiai supjaustytas petražoles, viską labai gerai išmaišykite. Į turimą masę sumuškite kiaušinius, rankomis suformuokite nedidelius kotletus, kepkite įkaitintoje keptuvėje ant aukštos ugnies. Kepkite kol abi pusės gražiai apskrus, galite patroškinti.

Papildomi Receptai

  • Stirnienos kumpis su makaronais: Stirnienos kumpi virti apie 3-3.5 valandos. Į vandenį su kumpiu suberti visa pakeli prieskonių. Kai kumpis išvirs, jį susmulkinti kiek tik įmanoma smulkiau. Išvirti makaronus. Išvirtus makaronus sumaisyti su mesa supilti Uncal Bens padažą ir įpilti šiek tiek pomidorų padažo. Patusinti viską dar kokias 10-15 min.
  • Troškinukas iš šernienos: Supjaustyti mėsą kubeliais, išmaišyti su prieskoniais ir uždėti virti. Po pusantros valandos virimo susitarkuoti morką, supjaustyti smulkiai svogūna ir sudeti į verdanti puoda su mesa. Kai jau pamatysite, kad išvirė daržoves, nupilti vandenį ir įpilti pomidorų padažo viska ismaisyti, pavirti ant silpnos ugnies 10-15 min.
  • Šurpa: Puodas įkaitinamas, pilamas aliejus. Dedama mėsa (jau su prieskoniais). Mėsa patroškinama 15-20 min. Toliau dedami susmulkinti svogūnai, morkos ir 10 min. maišant juos troškinate. Dedami česnakai NELUPTI (visą galvutę). Pagal skonį galima įdėti pipirų bei lauro lapų. Toliau dedamos bulvės. Vandens pilate pagal tai, kokio tirštumo jūs norite, kad būtų šurpa. Virti 25-30 min. Ant mažos ugnies, kad neprisviltų. Kai bulvės išvirs, įdedamas sviestas ir grietinė. Gerai išmaišoma. Patroškinti 3-5min.
  • Šernienos kepsniai: Supjaustome mėsą maždaug dviejų cm storio juostelėmis, lengvai pamušame, ištriname druska ir pipirais. Kepame įkaitintoje keptuvėje jas apverčiant ir apkepant iš abiejų pusių. Patiekite su apkeptais svieste svogūnais, galite užtarkuoti olandiško sūrio prieš baigiant kepti ir jį išlyditi ant kepsniukų ir visą skanumą - apibarstykite smulkintom petražolėm.
  • Šernienos šašlykas: Vidutiniškai vienam kilui šernienos reikės: stiklinę raudono vyno, vyno acto arba citrinų sulčių, du -trys šaukštai aliejaus, keleta česnako skiltelių, trijų kadagio uogų, apelsino - supjaustyto skiltelėmis, kokių keturių šaukštų susmulkintų petražolių ar (ir) kalendrų (kaip megstate), pora šaukštelių maltų pipirų, druskos pagal skonį. Mėsą paruošiame, supjaustome kubikais ir užpilame marinatu.
  • Šernienos kepsnys su kumpiu ir grybais: Šernieną supjaustome juostelėmis ir pamušame. Pabarstome druskytės, uoginės paprikos ir kepame įkaitintoj skardoj. Kitoj skardoj pakepame sutarkuota morka, supjaustytus grybukus (geriausiai baravykiukus), kumpį, raugintą agurką, svogūną ir salierą. Kepdami viska maišome ir apkepus, sukrečiame visą turinį ant beveik iškepusios šernienos ir dar viska pakepame apie pora minučių.
  • Bebrienos kotletai: Sumalam bebrienos geriausius mesgaliukus, sumalam riebios kiaulienos ir jas sumaisom. Dedam prieskoniu skirtu zverienai, dadedam pipiriuko, druskeles, cesnako. Viska gerai ismaisom, dedam kiausinio, truputi dziuveseliu ismirkytu piene. Į kotleto vidu, kaip ir i cepelina, dedamas olandiskas suris.

Žvėrienos Privalumai ir Paruošimo Gudrybės

Žvėriena yra sveikesnė nei naminių gyvulių mėsa, nes joje mažiau cholesterolio, gausu vitaminų ir žymiai daugiau baltymų. Laukiniai gyvūnai daugiau juda ir minta natūraliu pašaru, todėl jų mėsoje nėra hormonų ar antibiotikų likučių.

Žvėrienos rūšys ir jų nauda:

  • Elniena: Beveik nėra riebalų, gausu baltymų, naudingų mineralų ir vitaminų.
  • Stirniena: Minkštesnė ir švelnesnio skonio nei elniena, daug vitamino PP (vertingas odai ir plaukams), amino rūgščių ir jodo.
  • Bebrų mėsa: Turtinga vitaminais B ir C, makroelementais (kalcis, kalis, natris, magnis, fosforas) ir mikroelementais (selenas, geležis), tinka esant mažam hemaglobinui.
  • Šerniena: Artimiausia kiaulienai skoniu, bet mažiau riebi, turi fosforo ir antioksidantų.

Paruošimo Gudrybės:

  • Žvėrieną geriausia troškinti, rūkyti ar kepti orkaitėje, vasarą - kepsninėje.
  • Marinuoti acto tirpale (1 litrui vandens - 1-2 stiklinės acto) arba raugintų kopūstų sultyse, agurkų marinate ar sausame vyne.
  • Druskos dėti į marinatą nepatartina, bet prieskoniai būtini (kadagio uogos, lauro lapai, gvazdikėliai, čiobreliai, rozmarinas, kvapieji pipirai, česnakai, garstyčių grūdeliai).
  • Marinuoti ne trumpiau paros, o sultingiausia mėsa būna po 4 parų marinavimo (zuikieną - 1-2 paras).
  • Prieš kepant ar verdant, mėsą nusausinti popierine servetėle.
  • Kepant didelį gabalą, įpjauti ir prikaišioti lašinukų, vištienos gabaliukų ar česnako.
  • Dalį kepimo mėsą uždengti folija.
  • Iš elnienos rekomenduojama ruošti kepsnius su krauju.

Taip pat skaitykite: Gurmaniškas stirnienos patiekalas

tags: #stirnienos #virimo #laikas #receptai

Populiarūs įrašai: