Stirnienos Patiekalai: Receptai ir Paruošimo Būdai
Stirniena - viena iš labiausiai vertinamų žvėrienos rūšių dėl savo švelnumo, malonaus aromato, primenančio žoleles ir mišką. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius stirnienos paruošimo būdus ir receptus, kurie leis jums atrasti šios mėsos subtilumą ir skonį.
Stirniena: Bendroji Informacija
Stirna (lot. Capreolus capreolus) - tai grakštus elninių šeimos žinduolis, paplitęs visoje Europoje, išskyrus šiaurinius regionus. Tai mažiausias mūsų krašto kanopinis žinduolis. Stirnos kūno ilgis siekia iki 150 cm, aukštis ties pečiais - iki 1 metro, o patinai sveria iki 55 kg. Stirnos gyvena miškuose ir laukuose, minta žole, lapais ir žieve. Stirnienos kailis naudojamas interjero puošybai, o iš odos gaminama kokybiška zomša.
Prieš Gaminant Stirnieną
Prieš pradedant gaminti stirnieną, svarbu ją tinkamai paruošti. Prieš gaminant, stirnieną rekomenduojama išmirkyti arba marinuoti. Tai padeda suminkštinti mėsą ir suteikia jai papildomo skonio.
Stirnienos Patiekalų Receptai
Štai keletas receptų, kurie padės jums atrasti stirnienos skonį:
Risotto su Stirnienos Širdimi ir Pavasariniais Grybais
Šis gurmaniškas patiekalas nustebins savo originalumu ir skonių deriniu.
Taip pat skaitykite: Receptas: Stirnienos Kumpis su bruknių padažu
Ingredientai:
- Stirnienos širdis
- Moliūgų tyrė
- Gorgonzola sūris
- Pirmieji pavasariniai grybai (pvz., austriškosios plačiataurės, liaudiškai vadinamos gegutės bateliais)
- Ryžiai (risotto)
- Svogūnas
- Česnakas
- Sultinys
- Sviestas
- Aliejus
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Nupjaukite riebalinę kepurėlę nuo stirnienos širdies, perpjaukite išilgai pusiau, išpjaukite raumenį jungiančias membranas ir kietesnius audinius.
- Širdies raumenį supjaustykite juostelėmis ir apkepkite su sviestu. Svarbu neperkepti širdies, nes ji gali tapti kieta.
- Gegutės batelius nuvalykite ir trumpai apkepkite su sviestu.
- Keptuvėje ištirpinkite riebalus, sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną ir kepkite apie 5 minutes.
- Sudėkite smulkintą česnako skiltelę, kepkite dar 2 minutes.
- Sudėkite ryžius, maišydami kepkite 5 minutes.
- Pamažu, samtelis po samtelio, supilkite sultinį. Po kiekvieno samtelio įpylimo, kepkite pamaišydami, kol sultinys susigers į ryžius. Kartokite tol, kol pabaigsite sultinį. Tai užtruks apie 20 minučių. Svarbu nepervirti ryžių.
- Prieš patiekiant, įmaišykite moliūgų tyrę ir gorgonzola sūrį. Uždenkite keptais gegutės bateliais.
Stirnienos Guliašas
Šis sotus ir aromatingas patiekalas puikiai tiks su bulvių koše.
Ingredientai:
- Stirnienos mėsa
- Svogūnai
- Česnakas
- Bulvės
- Morkos
- Paprikos
- Aštrūs pipirai
- Saldžiosios paprikos milteliai
- Vynas
- Aliejus
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Mėsą supjaustykite gabaliukais ir apkepkite karštame aliejuje.
- Sudėkite apkepintą mėsą į puodą, užpilkite stikline karšto vyno ir troškinkite 40 minučių. Jei naudojate negyslotą kumpį, užteks 20 minučių, o gyslotai mėsai gali prireikti valandos.
- Svogūnus supjaustykite žiedais, supjaustykite 4 skilteles česnako ir apkepiname aliejuje.
- Sudėkite žiedus ant troškinamos mėsos. Taip pat sluoksniuokite dedant kubeliais pjaustytas bulves, morkas, paprikas, aštriuosius pipirus, pabarstykite saldžiosios paprikos milteliais.
- Uždengę dangtį, troškinkite 40 minučių.
- Prieš pabaigą sudedkite druską, pabarstykite pipirais, sudedkite smulkintus česnakus.
Stirnienos Kepsnys
Sultingas ir aromatingas stirnienos kepsnys - puikus pasirinkimas ypatingai vakarienei.
Ingredientai:
- Stirnienos kulšis
- Lašinukai
- Šoninė
- Česnakas
- Garstyčios
- Prieskoniai (pagal skonį)
- Aliejus
- Padažas (pagal skonį)
- Daržovės (pagal skonį)
Gaminimas:
- Pašalinkite iš mėsos kaulus ir plėves, bet ne visas.
- Sutrinkite česnakus, sudėkite garstyčias, visus prieskonius, supilkite aliejų ir padažus.
- Mėsą įdėkite į marinatą ir palikite parai.
- Kitą dieną mėsą įdėkite į tinkamo dydžio kepimo indą. Supilkite visą marinatą. Prireikus galima įpilti dar aliejaus ar net įdėti sviesto.
- Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių ir kepsnį pašaukite. Kepkite apie 20-30 minučių.
- Maždaug po pusvalandžio karštį sumažinkite iki 170-180 laipsnių. Jei indas su dangčiu, uždenkite. Kepkite, kol mėsa bus minkšta.
Kiti Stirnienos Patiekalai
Štai dar keletas idėjų, kaip galite paruošti stirnieną:
- Stirniena su grybais: Mėsą supjaustykite gabaliukais, pabarstykite druska, pipirais, pavoliokite miltuose ir apkepti aliejuje. Apkeptą mėsą išimkite ir tame pačiame aliejuje truputį patroškinkite pjaustytus šviežius grybus.
- Stirnienos troškinys su daržovėmis: Mėsą supjaustykite kubeliais, morkas stambiai sutarkuokite, svogūnus supjaustykite ir viską pakepinkite, supilti pomidorų tyrę. Į sultinį suberkite ryžius, pakepintą mėsą su daržovėmis, prieskonius ir troškinkite.
- Stirniena folijoje su obuoliais: Mėsą supjaustykite riekelėmis, pabarstykite prieskoniais, pašlakstykite citrinos sultimis ir sluoksniuokite su žiedais supjaustytais svogūnais. Po 1-2 val. ant folijos lapelių dėti, mėsos riekeles, svogūnus, užpilti pomidorų padažo ir uždėti smulkiomis skiltelėmis supjaustytų obuolių. Foliją užlankstyti ir kepti orkaitėje apie 40 min.
- Marinuota stirniena su baklažanais: Į keptuvę įpilti pomidorų tyrę ir truputį aliejaus, suberti kapotus svogūnus, gerai išmaišyti, 2-3 min. pakepti. Tada sudėti gabalais pjaustytą, marinuotą stirnieną ir maišant kepti ant vidutinės ugnies 15-20 min. Baklažanus nulupti, supjaustyti išilginėmis juostelėmis, pakepinti aliejuje ir suversti į keptuvę su mėsa.
- Stirnienos kepsnys su baravykais: Su prieskoniais marinuotą stirnieną supjaustyti riekelėmis, išmušti, sudėti į kepimo skardą, įpilti aliejaus, grybų nuoviro, uždėti griežinėliais pjaustytus svogūnus, juostelėmis pjaustytas paprikas, ant jų - nepjaustytas baravykų kepurėles, pabarstyti kapotu česnaku.
Patarimai Gaminant Stirnieną
- Marinuokite mėsą: Marinuotas stirnienos kepsnys bus minkštesnis ir sultingesnis.
- Neperkepkite mėsos: Stirniena geriausiai tinka, kai ji yra vidutiniškai iškepta (medium rare).
- Naudokite prieskonius: Prieskoniai padeda išryškinti stirnienos skonį.
- Eksperimentuokite: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais receptais ir ingredientais.
Taip pat skaitykite: Kaip paruošti stirnienos kumpį?
Taip pat skaitykite: Gurmaniškas stirnienos patiekalas
tags: #stirnienos #patiekalai #receptas