Jautienos sriubos receptai: nuo klasikos iki improvizacijų
Jautienos sriuba - tai patiekalas, kuris gali būti tiek paprastas kasdienis valgis, tiek ir prabangus šventinis patiekalas. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius jautienos sriubos receptus, pradedant klasikiniais ir baigiant netikėtomis improvizacijomis. Rasite tiek greitai pagaminamų sriubų receptų, tiek ir tokių, kuriems reikės daugiau laiko ir pastangų, tačiau rezultatas tikrai оправдаys.
Jautienos Stroganovietiška sriuba - netikėta klasikos interpretacija
Tikriausiai esate ragavę klasikinio patiekalo „Jautiena Stroganovietiškai” (beef Stroganoff) - tai greitai ir nesudėtingai paruošiamas prabangus patiekalas iš jautienos mėsos, grybų ir ryškaus padažo. Šiame recepte siūloma savita šio patiekalo improvizacija - sriuba.
Ingredientai:
- Jautiena (išpjova arba antrekotas)
- Sviestas
- Grybai (švieži arba šaldyti: baravykai, voveraitės, pievagrybiai)
- Makaronai (nebūtina, bet galima naudoti tirštesnei versijai)
- Pomidorų pasta
- Grietinė
- Miltai
- Jautienos sultinys
- Druska, pipirai
Gaminimo eiga:
- Storadugniame puode išlydykite ir įkaitinkite sviestą.
- Suberkite jautieną, pasūdykite, papipiruokite ir apkepkite 5-8 minutes.
- Jei norite tirštesnės sriubos, likus 5 minutėms iki makaronų virimo pabaigos, nusemkite pusę samčio sultinio į dubenėlį, įdėkite šaukštą pomidorų pastos, grietinę ir šaukštą miltų. Viską gerai išmaišykite, kol miltai tolygiai pasklis po skystį ir bus vientisa kreminė masė be miltų gumuliukų. Šį gautą mišinį supilkite į puodą ir gerai išmaišykite, po poros minučių permaišykite dar kartą.
Svarbūs patarimai:
- Mėsa: Geras Beef Stroganoff pavyksta tik iš išpjovos arba antrekoto. Jokių kumpių, menčių ir pan. - tai mėsa, skirta troškinimui. Be to, tai privalo būti specialiai mėsinio galvijo mėsa.
- Mėsos paruošimas: Prieš kepant, nupjaustykite nuo mėsos viską, kas nėra raumuo: visas plėves, jungiamuosius audinius, riebaliukus ir pan. Turi likti gražūs tamsiai raudoni kubeliai.
- Kepimas: Visus kepimo procesus privaloma vykdyti ant maksimaliai aukštos ugnies.
- Grybai: Tik visi švieži ar šaldyti grybai.
Itališka daržovių sriuba su malta jautiena - paprastas ir sveikas patiekalas
Ši sriuba - tai puikus būdas sujungti daržovių naudą ir jautienos sotumą. Ji pagaminama greitai ir paprastai, o rezultatas - skanus ir maistingas patiekalas.
Ingredientai:
- Malta jautiena (400g)
- Alyvuogių aliejus
- Poro stiebas
- Morkos
- Saliero stiebkotis
- Konservuoti smulkinti pomidorai (400g)
- Česnakų granulės
- Džiovintas bazilikas
- Raudonėlis
- Lauro lapai
- Džiovintos petražolės
- Šviežiai malti juodieji pipirai
- Jautienos sultinys (apie 2 litrus)
- Kopūsto lapai (3-4)
- Konservuotos pupelės (nedidelė skardinė)
- Konservuoti kukurūzai (nebūtina, bet galima naudoti tirštesnei sriubai)
Gaminimo eiga:
- Storadugniame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų ir jame apkepkite maltą jautieną (400g).
- Kai jautiena dailiai paruduos, sudėkite smulkintą poro stiebą, kelias morkas ir saliero stiebkotį.
- Berkite skardinę (400g) smulkintų konservuotų pomidorų ir prieskonių: česnakų granulių, džiovinto baziliko, raudonėlio, kelis lauro lapus, džiovintų petražolių, šviežiai maltų juodųjų pipirų. Viską išmaišykite ir pakepkite dar apie minutę.
- Supilkite jautienos sultinį - apie du litrus.
- Pasiruoškite 3 ar 4 kopūsto lapus - juos vieną po kito nuimkite nuo kopūsto galvos, išpjauname kietąją kotelio dalį, o likusius minštus gabalėlius sudedame vieną ant kito ir susukame kaip cigarą. Taip susuktus lapus patogu supjaustyti vienodo pločio juostelėmis.
- Kartu su kopūstais suberkite nedidelę skardinę konservuotų pupelių. Jei norite tirštesnės sriubos - suberkite skardinę konservuotų kukurūzų.
- Nenudengiant puodo, tiesiog išjunkite viryklę ir leiskite puodui ramiai pravėsti 20-30 minučių. Sriuba šiek tiek pabręs, skoniai ir aromatai susijungs, tuomet jau galima patiekti.
Patarimai:
- Prieskoniai suteikia šiai sriubai „veidą”.
- Jei neturite jautienos sultinio - tiesiog užpilkite paprastu šaltu vandeniu.
- Ši sriuba puikiai tinka sportuojantiems, metantiems svorį ir galvojantiems apie sveiką gyvenimo būdą.
- Sriuba pakankamai tiršta, todėl galėsite kitą dieną nusinešti jos į darbą pietums kaip daržovių troškinį.
Tiršta jautienos sriuba - tobulas rudens vakarų valgis
Ši sriuba - tai sotus ir aromatingas patiekalas, kuris puikiai tinka šaltuoju metų laiku. Ilgai troškinama jautiena tampa minkšta ir gardi, o pomidorų pasta ir trinti pomidorai suteikia sriubai ryškią spalvą ir sodraus skonio. Bulvės ir grikių kruopos prideda sotumo.
Ingredientai:
- Jautiena (gabalėliais)
- Alyvuogių aliejus
- Sviestas
- Pievagrybiai
- Svogūnas
- Salierai
- Morkos
- Česnakai
- Pomidorų pasta
- Maltos aitriosios paprikos
- Prieskoninės žolelės
- Lauro lapeliai
- Smulkinti pomidorai
- Jautienos sultinys
- Bulvės
- Grikių kruopos
- Šaldyti žirneliai
- Šviežios petražolės
- Druska, pipirai
Gaminimo eiga:
- Puode virš vidutinio dydžio ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų.
- Sudėkite jautienos gabalėlius, pagardinkite druska ir pipirais, ir kelias minutes apkepkite iš visų pusių. Išimkite iš puodo į lėkštę, atidėkite į šalį.
- Į puodą dėkite du šaukštus sviesto, ištirpinkite. Sudėkite į keturias dalis perpjautus pievagrybius ir maišydami pakepinkite, kol suminkštės. Išimkite iš puodo į lėkštę, atidėkite į šalį.
- Suberkite į puodą smulkiai pjaustytą svogūną, riekelėmis supjaustytus salierus, morkas ir smulkiai kapotus česnakus. Pakepinkite kelias minutes, vis pamaišydami, kol daržovės ims minkštėti.
- Sudėkite pomidorų pastą, suberkite maltas aitriąsias paprikas, prieskonines žoleles ir lauro lapelius. Išmaišykite ir trumpai pakaitinkite.
- Supilkite smulkintus pomidorus, supilkite jautienos sultinį.
- Grąžinkite į puodą apkeptus jautienos gabalėlius. Padidinkite ugnį ir kaitinkite, kol užvirs, tuomet ugnį sumažinkite, uždenkite puodą dangčiu ir virkite 60 minučių, kol jautiena taps minkšta.
- Suberkite vidutinio dydžio kubeliais pjaustytas bulves ir grikių kruopas. Virkite dar 20 minučių.
- Suberkite šaldytus žirnelius, grąžinkite į puodą keptus pievagrybius ir virkite dar 5 minutes.
- Paragaukite ir pagal skonį papildomai pagardinkite druska ar pipirais.
- Patiekite nedelsiant, apibarstę šviežiomis petražolėmis.
Pastaba: Kaip ir visoms kruopų sriuboms (ryžių, grikių, pan.), taip ir šiai yra būdinga su laiku vis labiau tirštėti. Jei ką tik išvirta sriuba dar bus pakankamai skysta, atvėsus grikiai sugers didžiąją sultinio dalį - sriuba labiau primins troškinį.
Taip pat skaitykite: Šildanti kukurūzų sriuba
Vietnamietiška Pho sriuba su jautiena
Pho - tai tradicinė vietnamietiška sriuba su ryžių makaronais, jautiena ir aromatingu sultiniu. Tai itin populiarus patiekalas Vietname, o pastaraisiais metais jis išpopuliarėjo ir visame pasaulyje.
Ingredientai:
- Jautienos kaulai
- Imbiero šaknis
- Česnakas
- Svogūnai
- Cinamono lazdelės
- Žvaigždinis anyžius
- Gvazdikėliai
- Pankolio sėklos
- Kalendrų sėklos
- Kvapnieji pipirai
- Juodasis kardamonas
- Muskatas
- Yellow rock cukrus (arba rudasis cukrus)
- Žuvies padažas
- Druska
- Ryžių makaronai
- Jautienos nugarinė (labai plonai pjaustyta)
- Žalumynai (kalendra, mėta)
- Šalotinis svogūnas
- Svogūnų laiškai
- Laimo skiltelės
- Aitrioji paprika
- Bambuko ūgliai
- Sriracha padažas
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite kepsninę iki 200-250 laipsnių, tiesioginėje kaitroje.
- Sudėkite jautienos kaulus ant grotelių ir kepkite, kol gražiai apskrus (apie 20 minučių).
- Jiems iškepus, sudėkite kaulus į puodą ir užpilkite vandeniu bei pavirkite apie 10-15 minučių.
- Kepsninėje apdeginkite imbiero šaknį, česnaką, svogūnus. Daržoves dėkite į puodą su mėsa.
- Mažoje keptuvėje paskrudinkite cinamono lazdeles, žvaigždinį anyžių, gvazdikėlius, pankolio sėklas, kalendrų sėklas, kvapniuosius pipirus, juodąjį kardamoną ir muskatą.
- Lengvai apskrudintus prieskonius suberkite ant marlės ir suriškite, kad neišsibarstytų. Marlę su prieskoniais dėkite į puodą.
- Įpilkite į jį ~7 litrus vandens. Tuomet dėkite 1-2 yellow rock cukrų (galima pakeisti paprastu ruduoju cukrumi), įpilkite žuvies padažo ir įberkite 2-3 a.š. druskos.
- Virkite sultinį ant mažos ugnies mažiausiai 3 valandas (geriausia - ilgiau).
- Galiausiai, per smulkų kiaurasamptį, pepilkite sultinį į kitą puodą ir uždėkite dar pavirti (gausis apie 3 litrus sultinio).
- Patiekalą serviruokite lėkštėje: į gilesnę lėkštę dėkite makaronų, ant jų labai plonai pjaustytos „Agaro“ jautienos nugarinės ir viską užpilkite verdančiu sultiniu (nuo to mėsa apvirs).
- Dėkite žalumynus: kalendrą, mėtą, plonai pjaustytą šalotinį svogūną, svogūnų laiškus, porą laimo skiltelių, aitriosios paprikos, bambuko ūglių ir įpilkite šiek tiek sriracha padažo.
Čili sriuba su jautiena
Čili sriuba - tai aštrus ir sotus patiekalas, kuris puikiai tinka šaltuoju metų laiku. Jautiena, pupelės, pomidorai ir prieskoniai sukuria puikų skonių derinį, kuris sušildys ir suteiks energijos.
Ingredientai:
- Jautiena (kubeliais)
- Aliejus
- Svogūnai
- Čili pipirai
- Česnakas
- Maltas kuminas (1 a.š.)
- Maltas čili (1 a.š.)
- Džiovintas raudonėlis (1 a.š.)
- Rūkyta paprika (1 a.š.)
- Kajeno pipirai (1/4 a.š.)
- Jautienos sultinys
- Konservuotos pupelės (raudonos arba juodos)
- Konservuoti smulkinti pomidorai
- Pomidorų pasta
- Gouda sūris (patiekimui)
Gaminimo eiga:
- Puode, kuriame galima ir kepti, arba keptuvėje įkaitiname aliejų, beriame svogūnus ir kepiname 2 minutes.
- Sudėkite jautieną ir kepkite, kol apskrus.
- Įdėkite smulkintus čili pipirus ir česnaką, kepkite dar minutę.
- Suberkite prieskonius: maltą kuminą, maltą čili, džiovintą raudonėlį, rūkytą papriką ir kajeno pipirus. Viską gerai išmaišykite.
- Supilkite jautienos sultinį, įdėkite konservuotas pupeles, konservuotus smulkintus pomidorus ir pomidorų pastą. Užvirkite.
- Sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 1-1,5 valandos, arba kol jautiena suminkštės.
- Pusę sriubos pilame į maisto smulkintuvą ir sublenderiuojame (arba galite naudoti rankinį blenderį).
- Grąžiname į puodą, išmaišome. Šis žingsnis padaro bendrą sriubos tekstūrą itin tirštą, tačiau joje lieka ir gabalėlių.
- Patiekite su tarkuotu Gouda sūriu.
Taip pat skaitykite: Gardžios sriubos be mėsos
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti agurkinę sriubą?
tags: #sriubos #su #jautiena #receptai