Sriubos Mėsos Sultinyje: Receptai ir Paslaptys

Sultinys - tai ne tik sriubos pagrindas, bet ir tikras skonio bei aromato koncentratas, galintis praturtinti daugybę patiekalų. Naminis sultinys - tai "craft’inis" reikalas, o jo skonis tiesiogiai priklauso nuo naudojamų ingredientų ir virimo proceso. Šiame straipsnyje rasite įvairių sriubų receptų, kurių pagrindas - mėsos sultinys, bei patarimų, kaip išvirti tobulą sultinį namuose.

Sultinio Virimo Paslaptys

Norint išvirti tikrai skanų ir aromatingą sultinį, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių:

  • Mėsa su kaulais: Sodriausias sultinys gaunamas iš mėsos, turinčios daug jungiamųjų audinių, ypač aplink kaulus. Kiaulienos sultiniui puikiai tiks "ragu rinkinys" - smulkinti kaulai su likusia mėsa. Vištienos sultiniui verta panaudoti kaimiškos vištos kaulus arba aukštos kokybės vištieną, paženklintą "užauginta be antibiotikų".
  • Šaltas vanduo: Mėsą reikia dėti į šaltą vandenį, kad lėtai šildamas vanduo ištrauktų visus skonius, o ne uždarytų juos viduje.
  • Putų nugraibymas: Pasirodžius putoms, jas reikia kruopščiai nugraibyti, nes tai įtakoja sultinio skaidrumą ir kokybę. Į puodą įmestas žiupsnelis rupios druskos paspartins putų išsiskyrimą.
  • Šakninės daržovės: Bazinius skonius sultiniui suteikia šakninės daržovės: salieras, morka, svogūnas, česnakas. Galima įdėti petražolės šaknį, pomidorus, poro lapus, džiovintų grybų.
  • Prieskoniai: Juodieji ir kvapnieji pipirai, lauro lapai suteiks sultiniui aromato.
  • Ilgas virimas: Sultinį reikia virti ant labai mažos ugnies 1,5-2 valandas, o po to palikti dar pusvalandžiui.
  • Atvėsinimas ir nukošimas: Atvėsusį sultinį reikia nukošti per metalinį sietą, o susidariusią taukų plėvelę nuimti.

Išvirtą sultinį galima naudoti iš karto arba užšaldyti. Užšaldytas sultinys niekuo neprastesnis už šviežiai išvirtą ir gali prabūti šaldiklyje iki pusmečio.

Sriubų Receptai su Mėsos Sultiniu

Štai keletas įvairių sriubų receptų, kurių pagrindas - mėsos sultinys:

Dilgėlių Sriuba

  • Ingredientai: Jaunos dilgėlės, 500 g mangoldų lapkočių, 3 bulvės, 2 šaukštai taukų, 2 šaukštai miltų, 1 petražolės šaknis, 2 porai, 2 l mėsos sultinio, 1 citrinos žievelė, druskos.
  • Gaminimas: Jaunas dilgėles perrinkti, nuplauti, nuplikyti verdančiu vandeniu (patartina mūvėti pirštines).

Jautienos Sriuba su Svogūnais ir Šonine

  • Ingredientai: 400 g jautienos filė, 100 g rūkytos šoninės, 10-15 nedidelių svogūnų, 4-5 baltos duonos riekės, sviesto, druskos, pipirų.
  • Gaminimas: Nuo mėsos nugramdyti plėves ir supjaustyti ją į 4-6 storus griežinėlius.

Šaltibarščiai su Rūgštynėmis

  • Ingredientai: 300 g šviežių rūgštynių, 400 g bulvių, 5 vištienos kiaušiniai, 250 g svogūnų, 150 g morkų, 4 šaukštai ryžių, 20 g žaliųjų svogūnų, 30 g šviežių krapų, 60 g šviežių petražolių, 2 šaukštai augalinio aliejaus, 1 šaukštas cukraus, 1/2 šaukštelio maltų juodųjų pipirų, druskos pagal skonį.
  • Gaminimas: Bulves supjaustykite kubeliais, morkas - mažais stiebeliais, svogūną smulkiai supjaustykite. Rūgštynes, laiškinius svogūnus, krapus ir petražoles supjaustykite kuo smulkiau. Vištienos kiaušinius kietai išvirkite ir susmulkinkite. Į puodą supilkite vandenį, užvirinkite ir sudėkite bulves, susmulkintas petražoles ir rūgštynių stiebus. Virkite po dangčiu ant silpnos ugnies 10 minučių. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, sudėkite svogūną ir kepkite 2 minutes ant vidutinės ugnies, tada sudėkite morkas ir kepkite dar 3 minutes. Sudėkite keptas daržoves į puodą, suberkite ryžius, druską, pagardinkite juodaisiais pipirais ir cukrumi, virkite ant silpnos ugnies dar 10 minučių. Tada į keptuvę sudėkite laiškinius svogūnus, krapus, petražoles ir rūgštynes, virkite dar 2 minutes. Patiekite sriubą karštą, jei norite, įberdami grietinės.

Vištienos Sriuba su Daržovėmis ir Vermišeliais

  • Ingredientai: Vištiena, česnakas, morkos, saliero gumbas, vištienos sultinys, vermišeliai.
  • Gaminimas: Vištieną susmulkinkite mažais gabalėliais. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite vištieną su česnakais. Morkas ir saliero gumbą nulupkite ir sutarkuokite. Puode užkaiskite vištienos sultinį, kai užvirs, suberkite daržoves ir apkeptus vištienos gabalėlius. Kai daržovės bus beveik suminkštėjusios, suberkite vermišelius.

Vištienos Sriuba su Žiediniais Kopūstais ir Paprikomis

  • Ingredientai: Viščiuko šlaunelės, laurų lapai, pipirai, porai, žiediniai kopūstai, paprikos, liesa grietinėlė, sviestas.
  • Gaminimas: Į puodą sudėkite nuplautas viščiuko šlauneles, įpilkite apie pusantro litro vandens. Kai užvirs, sumeskite laurų lapus, pipirus ir apie 20 minučių pakaitinkite. Šlauneles išgriebkite. Keptuvėje išlydytame svieste pakepinkite porų griežinėlius. Sudėkite smulkintą mėsą ir kepinkite dar kelias minutes. Sumeskite smulkintus žiedinius kopūstus, paprikas ir virkite, kol daržovės suminkštės. Pagal skonį įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų. Tiekiant tinka užbalinti liesa grietinėle.

Avienos Sriuba su Avinžirniais ir Ryžiais

  • Ingredientai: Avienos kaulai, svogūnai, morkos, druska, juodieji pipirai, aliejus, aitrioji paprika, paprikos, konservuoti pomidorai, pomidorų pasta, avinžirniai, ryžiai, kalendros, kuminai.
  • Gaminimas: Išvirkite avienos sultinį. Į puodą sudėkite avienos kaulus ir pripilkite vandens, kad apsemtų kaulus. Kai vanduo užvirs, vandenį nupilkite, kaulus praskalaukite ir užpilkite nauju vandeniu. Užvirkite dar kartą, nugriebkite putas. Sudėkite visas daržoves (svogūno nelupkite, bus daugiau skonio ir spalvos), įberkite druskos, pipirų, sumeskite lauro lapus ir uždengę troškinkite apie 2-6 valandas (kuo ilgiau, tuo geriau). Nupilkite išvirusį sultinį, daržoves išmeskite, kaulus su mėsa padėkite atskirai, o sultinį palikite puode, kuriame virė, per naktį šaltai, kad sustingtų riebalai ir juos galėtumėte pašalinti. Kitame puode įkaitinkite aliejų, apkepinkite svogūnus, kol suminkštės. Suberkite česnakus, čili pipirus, pabarstykite kuminu, kalendromis, saldžiosios paprikos milteliais ir pakepinkite dar kelias minutes. Sudėkite saldžiąsias paprikas, po poros minučių - pomidorus su visomis sultimis ir pomidorų pastą, kepinkite apie 5-10 min., suberkite išmirkytus avinžirnius ir supilkite pašildytą sultinį. Virkite, kol avinžirniai suminkštės (apie 30 min.), tada suberkite ryžius ir toliau virkite dar apie 10 min., kol ryžiai išvirs. Pabaigoje sudėkite virtus avienos kauliukus, paragaukite, ar netrūksta druskos, įberkite pipirų, jei trūksta rūgšties, įlašinkite citrinos sulčių. Patiekite pabarstę šviežiomis kalendromis.

Sriuba su Šonkauliukais ir Daržovėmis

  • Ingredientai: Šonkauliukai, morkos, bulvės, kopūstai, prieskoniniai žalumynai.
  • Gaminimas: Išvirusius šonkauliukus išgriebkite, sultinį perkoškite, vėl užvirinkite, sudėkite griežinėliais supjaustytas morkas ir pavirkite 10 min. Tada sudėkite kubeliais supjaustytas bulves, žiedynėliais išskirstytus kopūstus ir virkite dar 15 min. Prieš nukeliant nuo ugnies sudėkite šonkauliukus ir suberkite susmulkintus prieskoninius žalumynus.

Jautienos Sriuba su Grikiais ir Pomidorais

  • Ingredientai: Jautiena, sviestas, svogūnai, česnakas, grikių kruopos, bulvės, morkos, pomidorai, druska, pipirai, petražolės.
  • Gaminimas: Keptuvėje įkaitinkite sviestą, sudėkite kubeliais pjaustytą jautieną. Baigdama kepti pasūdykite, sudėkite svogūnus, išspauskite česnaką, dar šiek tiek pakepkite. Sudėkite mėsą į puodą, užpilkite verdančiu vandeniu, užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite, kol mėsa suminkštės. Suberkite nuplautas ir nuvarvintas grikių kruopas. Nulupkite bulves, nuskuskite morką. Bulves supjaustykite kubeliais, morkas - griežinėliais. Sudėkite daržoves į sriubą. Virkite dar maždaug 10 min. Baigdama virti įmaišykite kubeliais pjaustytus pomidorus. Pagal skonį pasūdykite, pagardinkite pipirais ir petražolėmis.

Sriuba su Faršu ir Pupelėmis

  • Ingredientai: Svogūnai, morkos, česnakas, faršas, pupelės.
  • Gaminimas: Puode įkaitinkite aliejų ir apkepkite pjaustytus svogūnus, morkas ir česnaką. Tada sudėkite faršą ir dar viską pakepkite kelias minutes. Baigdami virti suberkite pupeles ir dar 10 minučių pavirkite. Išvirtą sriubą sutrinkite iki vientisos masės.

Jautienos Sultinys su Makaronais

  • Ingredientai: Jautiena, svogūnas, morkos, salierai, makaronai.
  • Gaminimas: Į didelį puodą sudėkite jautieną, per pusę perpjautą svogūną, į tris dalis padalytą morką, griežinėliais pjaustytus salierus. Virkite apie valandą. Tada daržoves išimkite, sultinį perkoškite, mėsą supjaustykite ir padėkite šiltai. Sultinį perpilkite į švarų puodą, užvirinkite, suberkite makaronus, pasūdykite, pagardinkite pipirais ir virkite apie 10 min. (kol išvirs makaronai).

Kiniško Stiliaus Sriuba su Jautienos Kumpiu ir Spagečiais

  • Ingredientai: Vištienos sultinys, svogūnas, pievagrybiai, kiniškas kopūstas, jautienos kumpis, spagečiai, svogūnų laiškai, sviestas.
  • Gaminimas: Išvirkite spagečius, nukoškite juos ir atidėkite. Smulkiai supjaustykite svogūną, griežinėliais supjaustykite pievagrybius. Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir suberkite svogūnus bei pievagrybius - kepkite, kol grybai šiek tiek pagelsvės. Dideliame puode užvirkite vištienos sultinį, suberkite iškepusius grybus ir smulkintą kinišką kopūstą. Kai kopūstas suminkštės, suberkite plonais šiaudeliais supjaustytą jautienos kumpį bei išvirtus spagečius. Virkite sriubą apie 5 minutes ir prieš patiekiant pabarstykite smulkintais svogūnų laiškais.

Azijietiška Sriuba su Vištiena ir Ryžių Spagečiais

  • Ingredientai: Vištienos sultinys, imbieras, česnakas, svogūnai, sojos padažas, druska, čili paprika, vištienos filė, ryžių spagečiai.
  • Gaminimas: Išvirkite ryžių spagečius. Išvirusius juos nupilkite šaltu vandeniu ir atidėkite. Į didelį puodą supilkite vištienos sultinį, įberkite nulupto ir smulkiai supjaustyto imbiero, česnaką ir griežinėliais supjaustytus svogūnus. Vištienos sultinį užvirkite ir palikite lengvai virti ant vidutinės ugnies. Tuomet į sultinį supilkite sojos padažą, įberkite žiupsnelį druskos, čili paprikos ir smulkiai pjaustytą vištienos filė. Sriubą 5 minutes virkite ant vidutinės ugnies. Praėjus nurodytam laikui, suberkite į sriubą ryžių spagečius, puodą nukelkite nuo ugnies ir prieš patiekdami palaikykite uždengtą dar 5 minutes.

Aštri Vištienos Sriuba su Daržovėmis

  • Ingredientai: Vištų blauzdelės, laurų lapai, pipirai, porai, žiediniai kopūstai, paprikos.
  • Gaminimas: Aliejų išmaišykite su cinamonu, malta kalendra, kardamonu, aitriąja paprika ir druska. Mišiniu įtrinkite nuplautas ir nusausintas vištų blauzdeles. Paprikas perpjaukite pusiau, išimkite sėklas ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Svogūnus supjaustykite į keturias dalis. Česnako skilteles nulupkite ir susmulkinkite. Supilkite daržovių sultinį ir ant silpnos ugnies virkite 40 minučių. Iki virimo pabaigos likus 10 minučių suberkite sietelyje nuvarvintas pupeles, kukurūzus, tarkuotą šokoladą, smulkintą česnaką ir atsargiai išmaišykite. Porus supjaustykite žiedais, sudėkite į verdantį sūdytą vandenį ir virkite 6 minutes. Nuvarvinkite sietelyje, perliekite šaltu vandeniu, sukrėskite į keptuvę su įkaitintu aliejumi ir truputį apkepkite.

Daržovių Sriuba su Kopūstais ir Paprikomis

  • Ingredientai: Svogūnai, morkos, paprikos, kopūstai, laurų lapeliai, sojų padažas.
  • Gaminimas: Puode įkaitinkite aliejų ir pakepinkite pjaustytus svogūnus. Tada suberkite pjaustytas morkas, paprikas, kopūstą ir maišydami dar kelias minutes pakepkite, pagardinkite prieskoniais, įmeskite laurų lapelių, įpilkite apie 2 litrus vandens, sojų padažo ir virkite, kol daržovės suminkštės.

Sultinys - Daugiau Nei Tik Sriuba

Mėsos, paukštienos, daržovių ar net grybų sultinys yra universalus produktas, kurį galima naudoti ne tik sriuboms. Štai keletas idėjų, kaip panaudoti sultinį kituose patiekaluose:

Taip pat skaitykite: Šildanti kukurūzų sriuba

  • Alternatyva vandeniui: Ryžius, grikius, kuskusą ir kitas kruopas virkite sultinyje, kad jos būtų aromatingesnės ir sodresnės.
  • Padažams ruošti: Geras sultinys - gera bazė kone kiekvienam padažui.
  • Troškiniams: Vandenį keiskite sultiniu ruošiant mėsos, daržovių, ankštinių, paukštienos ir žuvies troškinius.
  • Deglazavimui: Įpilkite šiek tiek sultinio į keptuvę po mėsos ar daržovių kepimo ir nugramdykite prilipusius skanius dalykus - tai puikus pagrindas greitai paruošiamam padažui.
  • Kepimui: Sultinys gali pakeisti sviestą ar aliejų - įpilkite šlakelį į keptuvę ir kepkite norimas daržoves.
  • Nesaldžių pyragų ir pyragėlių įdarams: Į įdaro masę įpilkite šiek tiek sultinio, kad įdaras būtų sultingesnis ir minkštesnis.

Puodai Sultinio Virimui

Sultinys išvirs bet kokiame puode, bet geriausia naudoti didelį, kokybišką puodą. Puodai su trijų sluoksnių metalų dugnu greitai įkaista, vienodai paskirsto šilumą ir sunaudoja mažiau energijos. Dangtis su silikoniniais krašteliais glaudžiai priglunda prie puodo, sukuriant "krosnies" efektą, kuris padeda išsaugoti daugiau vitaminų ir naudingųjų medžiagų.

Taip pat skaitykite: Gardžios sriubos be mėsos

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti agurkinę sriubą?

tags: #sriubos #mesos #sultinyje #receptai

Populiarūs įrašai: