Kiaulienos sprandinės kepsnys: receptai ir gaminimo paslaptys

Kiaulienos sprandinė - populiarus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Tačiau, norint iš sprandinės paruošti tikrai gardų patiekalą, svarbu žinoti keletą receptų ir gaminimo paslapčių. Šiame straipsnyje rasite įvairių sprandinės kepsnių receptų, pradedant klasikiniais ir baigiant originalesniais, taip pat patarimų, kaip iškepti sultingą ir skanų kepsnį.

Sprandinė Big Green Egg kepsninėje

Big Green Egg kepsninė - puikus įrankis norintiems gaminti įvairius patiekalus lauke. Su šia kepsnine galima ne tik grilinti, bet ir kepti, troškinti, rūkyti. Vienas iš patiekalų, kurį galima pagaminti Big Green Egg kepsninėje, yra kiaulienos sprandinės kepsnys.

Receptas

Ingredientai:

  • Kiaulienos sprandinė

Marinatui:

  • 4 v.š. (nurodykite ingredientą)
  • 4 v.š. (nurodykite ingredientą)
  • 1 v.š. (nurodykite ingredientą)
  • 1 a.š. (nurodykite ingredientą)
  • 1/4 a.š. (nurodykite ingredientą)
  • 1 a.š. (nurodykite ingredientą)
  • 1 a.š. (nurodykite ingredientą)
  • 1 a.š. (nurodykite ingredientą)

Bulvytėms:

  • Bulvės
  • Česnakinis aliejus

Padažui:

  • 4 v.š. (nurodykite ingredientą)
  • 4 v.š. (nurodykite ingredientą)
  • 2 v.š. (nurodykite ingredientą)
  • 1 v.š. (nurodykite ingredientą)

Gaminimas:

  1. Marinuojame mėsą: Indelyje sumaišome visus marinato ingredientus, juo įtriname kiaulienos sprandinę ir leidžiame pasimarinuoti mažiausiai 3 valandas. Jei yra galimybė, geriausia būtų marinuoti per naktį.
  2. Ruošiame bulvytes: Bulves švariai nuplauname ir nusausiname, kiekvieną bulvę įstatome tarp azijietiškų lazdelių ir įpjaustome plonomis riekelėmis (pjauti maždaug 3/4 bulvės gylio). Įpjaustytas bulvytes dedame į keptuvę ir gausiai aptepame česnakiniu aliejumi.
  3. Kepsninės paruošimas: Kepsninę paruošiame netiesioginiam kepimui: beriame anglis, į kepsninę dedame ConvEGGtor laikiklį, kuris sukuria kepimo orkaitėje efektą. Ant jo dedame riebalų surinkimo skardą su trupučiu vandens, į kurią lašės iš mėsos išsiskiriančius riebalai. Įstatome kepimo groteles. Įkaitiname kepsninę iki 200 laipsnių.
  4. Kepimas: Ir mėsa, ir bulvės keps apie pusantros valandos. Kas pusvalandį bulves aptepame česnakiniu aliejumi. Mėsą kepame iki kol vidinė temperatūra pasieks 65 laipsnius (šioje vietoje labai pasitarnaus mėsos termometras!).
  5. Leidžiame mėsai "pailsėti": Kai mėsa iškepa, ištraukiame iš kepsninės ir prieš pjaustant leidžiame “pailsėti” apie 10 minučių. Šio žingsnio dėka pjaustant išbėgs mažiau sulčių ir pati mėsa bus sultingesnė.
  6. Padažas: Kol mėsa ilsisi, paruošiame padažą - indelyje sumaišome visus padažo ingredientus.

Kiaulienos sprandinės kepsniai su čiobreliais ir medumi

Nerijus Ižganaitis, „BBQ Legiono“ lyderis, siūlo pabūti originalesniais - iš sprandinės pasiruošti ne šašlykus, o kepsnius. Nors recepte naudojami kasdieniniai, kone kiekvienoje virtuvėje esantys ingredientai, paruošti paprasta, bet rezultatas - fantastiškas!

Receptas

Ingredientai:

  • Kiaulienos sprandinė (2-2,5cm storio kepsniai)

Marinatui:

  • Susmulkinti čiobreliai
  • Medus
  • Rūkytos paprikos milteliai
  • Susmulkintas česnakas
  • Pipirai
  • Garstyčios
  • Aliejus
  • Druska

Gaminimas:

  1. Kiaulienos sprandinę supjaustykite 2-2,5cm storio kepsniais.
  2. Į indą sudėkite ir sumaišykite susmulkintus čiobrelius, medų, rūkytos paprikos miltelius, susmulkintą česnaką, pipirus, garstyčias, aliejų ir druską.
  3. Šiuo marinatu įtrinkite sprandinės kepsnius ir palikite šaldytuve 4-6 valandoms.

Kiaulienos sprandinės kepsnys su daržovėmis ir sūriu

Klasikinė kiaulienos sprandinė visuomet buvo mėgstamas pasirinkimas pietums ar vakarienei, tačiau kartais norisi kažko naujo, kuris nustebintų tiek skonio, tiek išvaizdos atžvilgiu. Šis patiekalas yra itin paprastas, tačiau pasižymi puikiu skoniu ir išskirtine tekstūra. Kiaulienos sprandinė, paruošta su daržovėmis ir sūriu, tampa nenumaldomai sultinga ir aromatinga.

Receptas

Ingredientai:

  • 1 kilogramas kiaulės sprandinės
  • 150 gramų kietojo sūrio
  • 2 vienetai pomidorų pastos
  • 2 skiltelės česnakų
  • 1 žiupsnelis druskos
  • 1 žiupsnelis pipirai

Gaminimas:

  1. Kiaulienos sprandinę nuplauti ir gerai nusausinti.
  2. Aštriu peiliu giliai įpjauti išilgai mėsos kas 1,5 cm.
  3. Sumaišyti druską su pipirais ir šiuo mišiniu įtrinti mėsos įpjovas bei pačią mėsą.
  4. Sūrį, česnaką bei pomidorus supjaustyti riekelėmis ir sudėti į mėsos įpjovas.
  5. Mėsą standžiai įsukti į dvigubą folijos lapą ir kepti 180 laipsnių orkaitėje apie 1 valandą.
  6. Atidengti foliją, padidinti karštį iki 220 laipsnių ir kepti, kol mėsa apskrus.
  7. Išimti iš orkaitės, vėl uždengti folija ir palaikyti dar 20 minučių.

Grilyje kepti kiaulienos sprandinės kepsniai su kaulu

Vaidos Bernatavičienės receptas.

Taip pat skaitykite: Garnyro idėjos prie keptos kiaulienos sprandinės: geriausi receptai

Receptas

Ingredientai:

  • 6 kiaulienos sprandinės kepsniai su kaulu (kiekvienas po 250-300 g)

Marinatui:

  • 100 ml universalaus (ne tamsus ir ne šviesus) sojų padažo
  • 2,5 šaukšto medaus
  • 1,5 arbatinio šaukštelio Dižono garstyčių (Dijon)
  • 3 didelių česnako skiltelių
  • 1 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio
  • 0,5 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 2 šaukštų alyvuogių aliejaus

Paprikų skonio „aioli“ padažui:

  • 3 šaukštų majonezo
  • 3 šaukštų grietinės
  • 1 didesnės česnako skiltelės
  • 2 arbatinių šaukštelių „Sriracha Hot chilli sauce“ padažo
  • 0,5 arbatinio šaukštelio maltos rūkytos paprikos
  • Druskos
  • Šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Padažas: Pasiruoškite paprikų skonio „aioli“ padažą (galite prieš dieną ar dvi). Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi), tuomet sumaišykite su grietine bei majonezu ir leiskite 10 minučių pastovėti. Praėjus laikui, įberkite žiupsnelį pipirų, suberkite rūkytą papriką, supilkite „sriracha“ padažą, dar kartelį viską išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos (man dažniausiai pritrūksta). Paruoštą padažą laikykite šaldytuve, kol prireiks, bet išimkite 5-10 minučių prieš tiekiant, kad įgautų daugiau skonio.
  2. Mėsos paruošimas: Kiaulienos kepsnius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  3. Marinato paruošimas: Į dubenėlį supilkite sojų padažą, 1 šaukštą aliejaus, sudėkite medų, garstyčias, smulkia tarka įtarkuokite česnako skilteles, suberkite džiovintą čiobrelį bei juoduosius pipirus ir labai gerai viską išmaišykite iki vientisos konsistencijos.
  4. Marinavimas: Į didelį dubenį sudėkite sprandinės kepsnius, užpilkite marinatu ir labai švelniai rankomis paskirstykite jį tarp mėsos gabalėlių (masažuoti nereikia). Kepsnius su visu marinatu perdėkite į sandarų plastikinį maišelį ir spausdami pasistenkite maksimaliai pašalinti jame esantį oro kiekį. Maišelį uždarykite arba užriškite ir įdėkite į didelį dubenį (apsauga, kad netyčia nepratekėtų marinatas ant šaldytuvo lentynų). Jeigu neturite maišelių, tuomet kepsnius su marinatu sudėkite į dubenį, stipriai paspauskite (kad liktų kuo mažiau oro), paslėkite sunkesne lėkšte, apvyniokite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą. Kepsnius šaldytuve marinuokite nuo 12 iki 24 valandų, bet ne ilgiau, nes mėsa gali pernelyg sūri nuo sojos.
  5. Kepimas: Kepsnius iš šaldytuvo išimkite valandą prieš kepant (išpilkite su visu marinatu į dubenį ir nuimkite maistinę plėvelę, jeigu marinavote ne maišelyje) kad taptų kambario temperatūros. Marinato neišpilkite! Pasiruoškite kepimo skardą ir didelį lakštą folijos iškeptiems kepsniams. Kepsninę įkaitinkite iki 240° C. Groteles aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir sudėkite kepsnius. Kepkite iš vienos pusės apie 4 minutes. Apverskite, dosniai aptepkite likusiu marinatu ir kepkite dar apie 4 minutes. Dar kartelį apverskite, vėl aptepkite marinatu ir kepkite dar po 1 minutę iš abiejų pusių, kol paviršius gražiai apskrus ir truputį karamelizuosis. Kepimo procesą stebėkite ir po 2 minučių kepimo patikrinkite kepsnius ar neskrunda per greitai. Tikslus kepimo laikas labai priklauso nuo kepsninės, žarijų bei kitų faktorių, todėl vadovaukitės nuojauta bei patirtimi. Jeigu reikia (nors nerekomenduoju), įpjaukite mėsą ties storiausia vieta ir jeigu iš jos nesisunkia rausvas skystis - ji iškepusi.
  6. Leidžiame mėsai "pailsėti": Iškeptus kepsnius sudėkite į kepimo skardą, uždenkite folija ir leiskite 5 minutes „pailsėti“, kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.
  7. Patiekimas: Sprandinės kepsnius tiekite su paprikiniu „ailoli“ padažu, skrudintomis bulvytėmis ir salotomis.

Patarimai, kaip iškepti sultingą sprandinės kepsnį

  • Marinuokite mėsą: Marinavimas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda jai išlikti sultingai. Marinuokite sprandinę bent 3 valandas, o geriausia - per naktį.
  • Neperkepkite mėsos: Kiaulienos sprandinę reikia kepti, kol vidinė temperatūra pasieks 65 laipsnius. Naudokite mėsos termometrą, kad neperkeptumėte mėsos ir ji išliktų sultinga.
  • Leiskite mėsai "pailsėti": Iškepusiai mėsai reikia leisti "pailsėti" apie 10 minučių prieš pjaustant. Taip sultys pasiskirstys tolygiai ir mėsa bus sultingesnė.

Taip pat skaitykite: Receptai su kiaulienos sprandine

Taip pat skaitykite: Gardus sprandinės kepsnys

tags: #sprandines #kepsnys #receptas

Populiarūs įrašai: