Sultingas sprandinės kepsnys keptuvėje: receptai ir patarimai

Ar jaučiate, kaip kaimynai pavydžiai uosto jūsų ant grilio ruošiamus patiekalus? Jei nesate tikri dėl savo kulinarinių sugebėjimų, nesijaudinkite! Šiame straipsnyje pasidalinsime receptais, kurie privers visus patikėti jūsų talentu. Sprandinės kepsnys, keptas keptuvėje, yra puikus pasirinkimas greitiems ir skaniems pietums ar vakarienei. Tai patiekalas, kuris nereikalauja didelių kulinarinių įgūdžių, tačiau gali nustebinti savo sultingumu ir aromatu.

Mėsos pasirinkimas ir paruošimas

Pagrindinis sėkmės garantas - kokybiška sprandinė. Rinkitės mėsą su riebalų intarpais, nes jie kepant ištirpsta ir suteikia kepsniui sultingumo ir skonio. Geriausia rinktis sprandinę, kuri nėra pernelyg liesa, bet ir ne per daug riebi. Spalva turėtų būti rožinė, o riebalai - balti arba kreminiai.

Prieš kepant, sprandinę reikia tinkamai paruošti:

  1. Nuplaukite mėsą: Švelniai nuplaukite sprandinę po šaltu tekančiu vandeniu.
  2. Nusausinkite: Kruopščiai nusausinkite mėsą popieriniais rankšluosčiais. Tai padės kepsniui geriau apskrusti keptuvėje.
  3. Supjaustykite: Supjaustykite sprandinę į maždaug 1,5-2 cm storio kepsnius. Pernelyg ploni kepsniai gali išsausėti kepant, o per stori - neiškepti viduje.

Marinato reikšmė

Marinatų naudojimas yra puikus būdas pagerinti sprandinės skonį ir minkštumą. Marinatas ne tik suteikia mėsai papildomo skonio, bet ir padeda suminkštinti raumeninius audinius, todėl kepsnys tampa sultingesnis. Marinatui galite naudoti įvairius ingredientus, priklausomai nuo jūsų skonio preferencijų.

Greitas marinavimo receptas

Šis marinatas yra greitas ir paprastas, tačiau suteikia kepsniui puikų skonį:

Taip pat skaitykite: Garnyro idėjos prie keptos kiaulienos sprandinės: geriausi receptai

  • Alyvuogių aliejus
  • Garstyčios (geriausia Dižono)
  • Sojų padažas
  • Česnakas (išspaustas)
  • Žolelės (rozmarinas, čiobrelis, raudonėlis - pagal skonį)
  • Druska ir pipirai (pagal skonį)

Sumaišykite visus ingredientus dubenyje ir gerai ištrinkite kepsnius. Leiskite marinuotis bent 30 minučių, bet geriausia - kelias valandas arba per naktį šaldytuve. Kuo ilgiau marinuojasi, tuo skanesnis bus kepsnys.

Nerijaus Ižganaičio marinatas sprandinei

Lietuvos barbekiu čempionas Nerijus Ižganaitis siūlo pabūti originalesniais ir iš sprandinės pasiruošti ne šašlykus, o kepsnius. Nors recepte naudojami kasdieniniai, kone kiekvienoje virtuvėje esantys ingredientai, paruošti paprasta, bet rezultatas - fantastiškas!

  • 2-3 v.š. aliejaus
  • 1 a.š. susmulkintų čiobrelių
  • 1 a.š. medaus
  • 1 a.š. rūkytos paprikos miltelių
  • 1 a.š. susmulkinto česnako
  • 2 v.š. garstyčių
  • 1 a.š. pipirų
  • Druska (pagal skonį)

Kiaulienos sprandinę supjaustykite 2-2,5cm storio kepsniais. Į indą sudėkite ir sumaišykite susmulkintus čiobrelius, medų, rūkytos paprikos miltelius, susmulkintą česnaką, pipirus, garstyčias, aliejų ir druską. Šiuo marinatu įtrinkite sprandinės kepsnius ir palikite šaldytuve 4-6 valandoms.

Kepimo technika keptuvėje

Norint iškepti tobulą sprandinės kepsnį keptuvėje, svarbu laikytis kelių taisyklių:

  1. Keptuvė: Naudokite sunkią keptuvę su storu dugnu (pvz., ketaus). Tai užtikrins tolygų karščio paskirstymą.
  2. Riebalai: Įkaitinkite keptuvėje šiek tiek aliejaus (alyvuogių arba rapsų) arba lydyto sviesto. Riebalai turėtų būti gerai įkaitę, bet ne rūkstantys.
  3. Kepimas: Dėkite kepsnius į įkaitusią keptuvę taip, kad jie nesiliestų vienas su kitu. Jei keptuvė per pilna, kepsniai neapskrus tinkamai. Kepkite po 3-5 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo kepsnio storio ir norimo iškepimo lygio.
  4. Apskrudimas: Svarbu, kad kepsnys apskrustų iš išorės, susidarydamas karamelizuotą plutelę. Tai suteikia kepsniui papildomo skonio ir sulaiko sultis viduje.
  5. Temperatūra: Norėdami patikrinti, ar kepsnys iškepęs, galite naudoti mėsos termometrą. Vidutiniškai iškeptas kepsnys (medium) turėtų pasiekti 60-65°C temperatūrą viduje.
  6. Po kepimo: Iškepusius kepsnius išimkite iš keptuvės ir palikite juos pailsėti 5-10 minučių. Tai leis sultims pasiskirstyti tolygiai, todėl kepsnys bus sultingesnis. Uždenkite kepsnius folija, kad jie neatvėstų.

Patarimai kepant jautienos kepsnį

Jeigu susiruošėte kepti jautienos kepsnį, pirmiausia į keptuvę įpilkite šlakelį saulėgrąžų aliejaus ir palaukite, kol keptuvė visiškai įkais - turi pasimatyti pirmieji įkaitusio aliejaus dūmai. Tuomet į keptuvę dėkite mėsą ir kiekvieną pusę nevartydami kepkite po kelias minutes. Labai žaliam iškepti užtenka po minutę iš kiekvienos pusės. Žalią kepsnį iškepsite mėsą iš kiekvienos pusės kepdami po 1,5 minutės. Vidutiniškai žalią - po 2 minutes, vidutiniškai iškeptą - po 2,5 minutės iš kiekvienos pusės. Gerai arba „well done“ iškeptas kepsnys taps, jeigu iš kiekvienos pusės jį kepsite po 3 minutes. Likus minutei iki kepimo pabaigos, keptuvėje ištirpinkite sviestą, įberkite mėgstamų prieskonių ir gautu padažu apšlakstykite kepsnį. Galiausiai, kai kepsnys baigė kepti, pabarstykite ant jo druskos ir pipirų.

Taip pat skaitykite: Receptai su kiaulienos sprandine

Variacijos ir priedai

Sprandinės kepsnys puikiai dera su įvairiais padažais, garnyrais ir priedais.

Padažai

  • Pelėsinio sūrio padažas: Sumaišykite grietinėlę su pelėsiniu sūriu (pvz., Gorgonzola ar Rokforu) ir pakaitinkite, kol sūris ištirps. Pagardinkite pipirais.
  • Grybų padažas: Apkepkite smulkintus svogūnus, morkas ir grybus (pvz., baravykus ar pievagrybius). Įpilkite grietinėlės, pagardinkite druska, pipirais ir žolelėmis.
  • Česnakinis padažas: Sumaišykite majonezą su smulkintu česnaku, citrinos sultimis ir žolelėmis.

Garnyrai

  • Bulvių košė: Klasikinis pasirinkimas, puikiai derantis su sprandinės kepsniu.
  • Keptos daržovės: Morkos, bulvės, paprika, svogūnai - viską supjaustykite ir apkepkite orkaitėje su alyvuogių aliejumi ir prieskoniais.
  • Salotos: Gaivios salotos su įvairiomis daržovėmis ir užpilu.

Priedai

  • Marinuoti agurkėliai: Puikus priedas, suteikiantis rūgštumo ir gaivumo.
  • Šviežios daržovės: Pomidorai, agurkai, ridikėliai - puikus pasirinkimas šalia kepsnio.

Receptai

Sprandinės kepsniai su keptomis bulvėmis ir kmynais

Šis receptas yra paprastas ir greitas būdas pasigaminti skanius sprandinės kepsnius su keptomis bulvėmis. Bulvės kepamos kartu su mėsa, todėl patiekalas yra sotus ir skanus.

Ingredientai:

  • Kiaulienos sprandinė (4 kepsniai)
  • Bulvės (4 didelės)
  • Aliejus
  • Druska
  • Pipirai
  • Kmynai
  • Mėgstami prieskoniai (pvz., česnakų granulės, paprika)

Gaminimas:

  1. Sprandinę supjaustykite 1,5-2 cm storio kepsniais, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir pagardinkite druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais.
  2. Bulves nulupkite, supjaustykite skiltelėmis ir apibarstykite druska bei kmynais.
  3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sudėkite kepsnius. Kepkite po 3-5 minutes iš kiekvienos pusės, arba kol mėsa iškeps.
  4. Kai mėsa liks kepti apie 40 minučių, į keptuvę sudėkite bulves. Kepkite, kol bulvės suminkštės ir apskrus.
  5. Patiekite kepsnius su keptomis bulvėmis.

Karamelizuotos kiaulienos sprandinės kepsniai

Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta saldžius ir sūrius skonius. Karamelizuota sprandinė yra ypač skani ir aromatinga.

Ingredientai:

  • Kiaulienos sprandinė (4 kepsniai)
  • Sojos padažas (4 šaukštai)
  • Medus (2 šaukštai)
  • Imbieras (1 šaukštelis, smulkiai tarkuotas)
  • Česnakai (2 skiltelės, susmulkintos)
  • Sezamų aliejus (1 šaukštelis)
  • Aitriosios paprikos (pagal skonį, nebūtinai)
  • Aliejus kepimui

Gaminimas:

  1. Sprandinę supjaustykite 1,5-2 cm storio kepsniais, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  2. Dubenyje sumaišykite sojos padažą, medų, imbierą, česnakus, sezamų aliejų ir aitriąsias paprikas (jei naudojate).
  3. Sudėkite kepsnius į marinatą ir gerai išmaišykite, kad jie būtų padengti marinatu. Marinuokite bent 30 minučių, arba per naktį šaldytuve.
  4. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sudėkite kepsnius. Kepkite po 3-5 minutes iš kiekvienos pusės, arba kol mėsa iškeps ir karamelizuosis.
  5. Patiekite kepsnius su ryžiais arba daržovių salotomis.

Sprandinės kepsniai su sūrio ir grietinėlės padažu

Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta kreminius padažus. Sūrio ir grietinėlės padažas puikiai dera su kepta sprandine.

Ingredientai:

  • Kiaulienos sprandinė (4 kepsniai)
  • Aliejus kepimui
  • Druska
  • Pipirai
  • Sviestas (2 šaukštai)
  • Svogūnai (1 nedidelis, smulkiai supjaustytas)
  • Sūris (100 g, tarkuotas, pvz., čederis, mocarela arba parmezanas)
  • Grietinėlė (100 ml)

Gaminimas:

  1. Sprandinę supjaustykite 1,5-2 cm storio kepsniais, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir pagardinkite druska bei pipirais.
  2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sudėkite kepsnius. Kepkite po 3-5 minutes iš kiekvienos pusės, arba kol mėsa iškeps.
  3. Iškepusius kepsnius išimkite iš keptuvės ir padėkite šiltai.
  4. Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir sudėkite smulkiai supjaustytus svogūnus. Kepkite, kol svogūnai suminkštės.
  5. Sumažinkite ugnį ir suberkite tarkuotą sūrį. Maišykite, kol sūris išsilydys.
  6. Supilkite grietinėlę ir pakaitinkite, kol padažas sutirštės.
  7. Sudėkite kepsnius į padažą ir patiekite.

Alternatyvūs kepimo būdai

Nors šis straipsnis skirtas sprandinės kepsniui, keptam keptuvėje, verta paminėti ir kitus kepimo būdus:

Taip pat skaitykite: Gardus sprandinės kepsnys

  • Orkaitėje: Sprandinę galima kepti orkaitėje, ypač jei norite iškepti didesnį gabalą mėsos. Mėsą galite kepti folijoje, kepimo rankovėje arba tiesiog ant skardos. Orkaitėje kepta sprandinė būna labai sultinga ir minkšta.
  • Ant grotelių: Sprandinės kepsnys, keptas ant grotelių, yra puikus pasirinkimas vasaros metu. Dūmo aromatas suteikia kepsniui ypatingo skonio. Prieš kepant ant grotelių, mėsą rekomenduojama marinuoti.

Patarimai ir gudrybės

  • Mėsos temperatūra: Prieš kepant, išimkite mėsą iš šaldytuvo bent 30 minučių, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros. Tai padės kepsniui iškepti tolygiai.
  • Nepersistenkite su kepimu: Per ilgai kepant, sprandinė gali išsausėti ir tapti kieta. Geriau kepti trumpiau ir leisti mėsai pailsėti.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis. Kiekvienas prieskonis gali suteikti kepsniui naujų skonių.
  • Mėsos minkštinimas: Jei norite, kad mėsa būtų ypač minkšta, galite ją pamušti mėsos muštuku prieš marinuojant.
  • Naudokite mėsos termometrą: Norėdami būti tikri, kad kepsnys iškepęs tinkamai, naudokite mėsos termometrą.
  • Leiskite mėsai pailsėti: Po kepimo leiskite mėsai pailsėti bent 5-10 minučių. Tai padės sultims pasiskirstyti tolygiai ir kepsnys bus sultingesnis.

Troškinti sprandinės kepsniai su kopūstais

Įprastai troškiniai priskiriami šaltesnio laikotarpio patiekalų racionui. Bet tik ne šis! Lėtai troškinti, burnoje tirpstantys kiaulienos sprandinės kepsniai su šviežiais kopūstais ir vasariško gaivumo visam patiekalui suteikiančiais krapais. Tai neįtikėtinai geras receptas bet kokiam sezonui, nes ko jau ko, bet kopūstų ir krapų be vargo rasime ir gūdžiausią žiemą.

Ingredientai:

  • 4 kiaulienos sprandinės kepsnių be kaulo (kiekvienas po 200-250 g.)
  • 2-3 šaukštų miltų mėsos apvoliojimui
  • 1 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio (oregano)
  • 1 didesnio svogūno
  • 3 didesnių česnako skiltelių
  • 250-300 g. šviežio kopūsto
  • 1 skardinės konservuotų smulkintų pomidorų (400 ml.)
  • 1 didesnio šviežio pomidoro
  • apie 400 ml. sultinio
  • 1 šaukšto sojų padažo
  • 1 šaukštelio cukraus
  • 1 ryšelio šviežių krapų
  • druskos, pipirų (pagal skonį)
  • aliejaus kepimui
  • šaukšto sviesto

Gaminimas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 160'C.
  2. Mėsą nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Mėsos plaktuku iš abiejų pusių išmuškite kiaulieną, kad gautųsi apytiksliai 1 cm. storio kepsniai. Mėsą iš abiejų pusių apibarstykite druska, pipirais, raudonėliu, švelniai įtrinkite ir palikite kambario temperatūroje pasimarinuoti, kol ruošite kitus produktus.
  3. Į dubenėlį suberkite smulkiai supjaustytą svogūną bei labai smulkiai supjaustytas česnako skilteles. Į kitą dubenėlį - nedideliais kubeliais supjaustytą šviežią pomidorą. Pasiruoškite sultinį.
  4. Į keptuvę įpilkite du šaukštus aliejaus ir įkaitinkite ant labai aukštos ugnies (ne maksimalios).
  5. Kiaulienos kepsnius apvoliokite miltuose, dėkite į įkaitintą keptuvę ir kepkite po 2-3 minutes iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Apkeptą mėsą išimkite ir sudėkite į lėkštę.
  6. Ugnį sumažinkite iki vidutinės aukštos. Į keptuvę įdėkite šaukštą sviesto, suberkite svogūną su česnaku ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 5 minutes, kol suminkštės (neapskrudinkite).
  7. Į keptuvę sudėkite šviežią pomidorą, konservuotus pomidorus, supilkite sultinį, sojų padažą, suberkite cukrų, žiupsnelį druskos, pipirų ir viskam užvirus, kartkartėmis pamaišydami, virkite apie 5 minutes.
  8. Atgal į keptuvę sudėkite kiaulienos kepsnius su visomis lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis. Mėsą truputį pastumdykite, kad ji būtų panirusi (arba beveik visa panirusi) į skystį. Ant keptuvės viršaus užklokite kepimo popierių (didesnio skersmens nei keptuvė) ir uždenkite dangčiu. Kepimo popieriaus reikia, kad per greitai neišgaruotų skystis ir mėsa lėtai jame troškintųsi. Jeigu neturite tinkamos keptuvės, mėsą su visu skysčiu perdėkite į gilesnę skardelę (ji turi būti tokio dydžio, kad kepsniai tilptų meiliai ir skystis juos padengtų) ir keliais sluoksniais sandariai užklokite folija. Indą su mėsa šaukite į orkaitę (įkaitintą iki 160'C) ir kepkite 1,5 valandos.
  9. Kol kepa mėsa, plonom juostelėm susipjaustykite kopūstą.
  10. Praėjus 1,5 valandos labai atsargiai (nepamirškite, kad dangtis taip pat karštas) ištraukite kepimo indą iš orkaitės, nuimkite dangtį, kepimo popierių arba foliją ir šakute patikrinkite mėsą. Ji turėtų būti jau pakankamai minkšta, jeigu ne - uždenkite ir dėkite į orkaitę dar 20 minučių, o po to vėl patikrinkite.
  11. Ant mėsos suberkite kopūstus, užberkite žiupsnelį druskos ir šaukštu viską atsargiai išmaišykite (pasistenkite nesulaužyti kepsnių), kad kopūstai daugiau mažiau būtų panirę į skystį. Viską uždenkite dangčiu arba folija (kepimo popieriaus jau nereikia) ir šaukite į orkaitę dar 20 minučių.
  12. Praėjus laikui išimkite troškinį iš orkaitės ir padidinkite kaitrą iki 220'C. Nuo indo nuimkite dangtį arba foliją ir įmaišykite smulkintus krapų lapelius. Kiaulienos kepsnius atsargiai iškelkite ant troškinio viršaus ir šaukite į įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 10-15 minučių (be dangčio), kol kepsnių viršus truputį apskrus. Jeigu išėmus iš orkaitės (prieš įmaišant krapus) skysčio bus labai mažai ir jis beveik visas bus išgaravęs, tuomet praskieskite verdančiu vandeniu iš virdulio.
  13. Išimkite kepimo indą iš orkaitės ir leiskite troškiniui 5 minutes "pailsėti". Tuomet paragaukite skysčio ar netrūksta druskos, pipirų.

tags: #sprandines #kepsnys #keptuveje #receptas

Populiarūs įrašai: