Speltos kruopos: senovinis grūdas atgimsta šiuolaikinėje virtuvėje

Spelta - tai senovinis grūdas, kurio nauda ir universalumas vis labiau vertinami šiuolaikinėje virtuvėje. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime speltos kruopas, jų maistinę vertę, panaudojimo būdus virtuvėje ir pateiksime keletą skanių receptų.

Kas yra spelta?

Spelta (Triticum spelta) - tai kviečių rūšis, auginama jau 5 tūkst. metų prieš mūsų erą. Ši kruopa išgyvena savo renesansą ir yra artima paprastiesiems kviečiams. Spelta turi tvirtesnį apvalkalą, kuris apsaugo grūdus nuo aplinkos poveikio ir išsaugo maistines medžiagas. Dėl šios priežasties, spelta dažnai auginama ekologiškai, nes jai reikia mažiau pesticidų ir trąšų.

Speltos ir kviečių skirtumai

Nors spelta ir kviečiai yra giminingi, tarp jų yra keletas svarbių skirtumų:

  • Apvalkalas: Spelta turi tvirtesnį apvalkalą, kurį reikia pašalinti prieš apdorojant grūdus. Tai padeda išsaugoti maistines medžiagas.
  • Maistinė vertė: Spelta paprastai turi daugiau baltymų, skaidulų ir mineralų nei paprasti kviečiai.
  • Skonis: Speltos skonis yra šiek tiek saldesnis ir riešutinis, lyginant su kviečiais.
  • Virškinamumas: Daugelis žmonių teigia, kad spelta yra lengviau virškinama nei kviečiai, nors joje taip pat yra glitimo.

Speltos maistinė vertė

Spelta kruopos yra puikus maistinių medžiagų šaltinis. Jos yra turtingos:

  • Skaidulomis: Skaidulos gerina virškinimą, padeda palaikyti sveiką cholesterolio lygį ir reguliuoja cukraus kiekį kraujyje. Spelta kruopos yra vertingas sudėtinių angliavandenių ir skaidulų šaltinis, padedantis palaikyti ilgalaikį sotumo jausmą ir stabilų energijos lygį. Natūralios skaidulos skatina normalią virškinimo veiklą ir palaiko sveiką žarnyno mikroflorą.
  • Baltymais: Baltymai yra būtini organizmo statybinė medžiaga, reikalinga raumenų augimui ir atsinaujinimui. Jose gausu augalinių baltymų, kurie prisideda prie raumenų atsistatymo ir bendros organizmo funkcijos palaikymo.
  • Vitaminai: Spelta turi B grupės vitaminų (tiamino, niacino, B6), kurie svarbūs nervų sistemos veiklai ir energijos gamybai. Spelta kruopose esantys B grupės vitaminai ir magnis svarbūs nervų sistemos veiklai bei gali padėti mažinti nuovargį.
  • Mineralai: Spelta yra geras geležies, magnio, fosforo, cinko ir mangano šaltinis. Šie mineralai atlieka svarbias funkcijas organizme, pavyzdžiui, geležis reikalinga deguonies pernešimui, o magnis - raumenų ir nervų funkcijai.

Štai apytikslė maistinė vertė 100 g virtų speltos kruopų:

Taip pat skaitykite: Speltos miltų pyrago receptas

  • Energetinė vertė: apie 148 kcal
  • Baltymai: apie 5.5 g
  • Angliavandeniai: apie 32 g
  • Skaidulos: apie 5 g
  • Riebalai: apie 1 g

Spelta ir diabetas

Spelta kruopos gali būti naudingos sergantiesiems cukriniu diabetu. Jų glikemijos indeksas yra palyginti žemas (apie 40), o tai reiškia, kad jos lėtai virškinamos ir nekelia staigaus cukraus kiekio kraujyje šuolio. Be to, didelis skaidulų kiekis padeda reguliuoti cukraus lygį.

Speltos panaudojimas virtuvėje

Spelta kruopos yra universalus produktas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Štai keletas idėjų:

  • Košės: Spelta puikiai tinka pusryčių košei. Ją galima virti su pienu, vandeniu arba augaliniu pienu ir pagardinti vaisiais, riešutais, medumi ar cinamonu.
  • Salotos: Virtos spelta kruopos gali būti naudojamos kaip pagrindas salotoms. Jos puikiai dera su daržovėmis, sūriu, mėsa ar žuvimi.
  • Sriubos: Spelta suteikia sriuboms tirštumo ir maistingumo. Ją galima dėti į daržovių, mėsos ar žuvies sriubas. Spelta kruopos skaniam troškiniui.
  • Pagrindiniai patiekalai: Spelta gali būti naudojama kaip garnyras prie mėsos, žuvies ar daržovių. Ją taip pat galima dėti į apkepus, troškinius ar kotletus.
  • Duona ir kepiniai: Speltos miltai gali būti naudojami duonos, bandelių, pyragų ir kitų kepinių gamybai. Jie suteikia kepiniams malonų riešutinį skonį ir padidina maistinę vertę. Daugelis neįsivaizduojame savo ryto be mums įprastos košės ar duonos skrebučio. Tačiau jei pakeistume mėgstamą duonos rūšį į pagamintą iš speltos miltų, pasak „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantės dr. Editą Gavelienė, tai būtų puikus pasirinkimas. Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė sako, kad iš speltos kruopų pagaminti produktai turėtų atsidurti ir vaikų, ir suaugusiųjų mitybos racione. Prekybos tinko „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pastebi, kad speltos miltų gaminius atranda vis daugiau pirkėjų. Lyginant su įprastais kviečiais, speltos kruopose yra daugiau baltymų, mažesnis angliavandenių kiekis ir panašus kiekis skaidulų. Be to, yra daugiau B grupės vitaminų: B, B1, B2 ir niacino ir kitų.

Skanūs ir sveiki receptai su spelta kruopomis

Štai keletas receptų, kurie padės jums atrasti speltos kruopų teikiamus malonumus:

Spelta salotos su daržovėmis ir feta sūriu

Ingredientai:

  • 1 stiklinė speltos kruopų
  • 2 stiklinės vandens
  • 1 agurkas
  • 1 paprika
  • 100 g vyšninių pomidorų
  • 100 g feta sūrio
  • Šviežios petražolės
  • Alyvuogių aliejus
  • Obuolių sidro actas
  • Druska
  • Pipirai

Paruošimas:

  1. Speltos kruopas nuplaukite ir virkite vandenyje apie 20-25 minutes, kol suminkštės.
  2. Agurką, papriką ir pomidorus supjaustykite kubeliais.
  3. Feta sūrį sutrupinkite.
  4. Petražoles smulkiai supjaustykite.
  5. Virtas spelta kruopas atvėsinkite.
  6. Sumaišykite spelta kruopas su daržovėmis, feta sūriu ir petražolėmis.
  7. Pagardinkite alyvuogių aliejumi, obuolių sidro actu, druska ir pipirais.

Spelta košė su obuoliais ir cinamonu

Ingredientai:

  • 1 stiklinė speltos kruopų
  • 3 stiklinės pieno (arba augalinio pieno)
  • 2 obuoliai
  • 1 šaukštelis cinamono
  • Medus arba klevų sirupas (pagal skonį)
  • Riešutai (pagal skonį)

Paruošimas:

  1. Speltos kruopas nuplaukite.
  2. Pieną užvirkite puode.
  3. Į pieną suberkite spelta kruopas ir virkite ant mažos ugnies apie 25-30 minučių, kol kruopos suminkštės.
  4. Obuolius nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
  5. Į košę įdėkite obuolius ir cinamoną.
  6. Virėkite dar 5 minutes.
  7. Pagardinkite medumi arba klevų sirupu pagal skonį.
  8. Pabarstykite riešutais prieš patiekdami.

Spelta sriuba su daržovėmis

Ingredientai:

  • 1 stiklinė speltos kruopų
  • 8 stiklinės daržovių sultinio
  • 1 morka
  • 1 svogūnas
  • 2 saliero stiebai
  • 1 cukinija
  • 1 skardinė konservuotų pomidorų
  • Šviežios petražolės
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska
  • Pipirai

Paruošimas:

  1. Speltos kruopas nuplaukite.
  2. Morką, svogūną ir salierą supjaustykite kubeliais.
  3. Cukiniją supjaustykite griežinėliais.
  4. Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite morką, svogūną ir salierą.
  5. Į puodą supilkite daržovių sultinį ir suberkite spelta kruopas.
  6. Užvirkite ir virkite ant mažos ugnies apie 30 minučių, kol kruopos suminkštės.
  7. Į sriubą įdėkite cukiniją ir konservuotus pomidorus.
  8. Virėkite dar 10 minučių.
  9. Pagardinkite druska ir pipirais.
  10. Pabarstykite petražolėmis prieš patiekdami.

Kiti receptai su spelta kruopomis:

  • Spelta kruopos skaniam troškiniui.
  • Burokėlių milteliai šaltibarščiam. Paprasta ir skanu.
  • Beje, jeigu po ranka neturite speltos, tą pačią „insalatą“ galima ruošti su perlinėmis kruopomis. Tiek pat laiko mirkykite, tiek pat laiko virkite.

Dar vienas receptas su spelta kruopomis

  1. Pamerkite grūdus 5 valandoms į šaltą vandenį.
  2. Įpilkite į puodą 1,5 litro vandens, užvirinkite, pasūdykite. Supilkite išbrinkusias kruopas ir virkite pusvalandį.
  3. Išvirusias kruopas perplaukite šaltu vandeniu ir palikite pusvalandžiui, kad kruopos apdžiūtų.
  4. Smulkiai supjaustykite svogūną ir, jei netoleruojate šviežio, lengvai pakepinkite tyrame alyvuogių aliejuje
  5. Nedideliais kubeliais supjaustykite raudonąją ir geltonąją papriką. Iš alyvuogių išimkite kauliukus ir perpjaukite pusiau.
  6. Džiovintus pomidorus kelias minutes palaikykite šiltame vandenyje, o tada išimkite, nuvarvinkite ir susmulkinkite.
  7. Visas daržoves supilkite į perlines kruopas. Dar kartą pasūdykite ir gausiai sulaistykite tyru alyvuogių aliejumi, išmaišykite.
  8. Patiekdami papuoškite laimo arba mandarino skiltele ir šalavijo lapeliais, pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.

Speltos auginimas ir pasirinkimas

Renkantis spelta kruopas, atkreipkite dėmesį į jų kokybę. Geriausia rinktis ekologiškai užaugintas kruopas, nes jos yra auginamos be pesticidų ir trąšų. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į kruopų išvaizdą - jos turėtų būti švarios, be priemaišų ir kenkėjų požymių.

Jei turite galimybę, galite pabandyti auginti spelta savo sode. Ši kruopa yra gana atspari ir nereikalauja daug priežiūros. Svarbu pasirinkti tinkamą dirvožemį ir užtikrinti pakankamai saulės šviesos.

Taip pat skaitykite: Sveikatingumo paslaptys

Speltos kontraindikacijos ir atsargumo priemonės

Nors spelta yra labai naudinga, kai kuriems žmonėms ji gali būti netinkama:

  • Alergija glitimui: Spelta turi glitimo, todėl žmonės, sergantys celiakija arba jautrūs glitimui, turėtų jos vengti. Tiesa, šių kruopų produktų neturėtų vartoti sergantys celiakija, nebent jie turi neceliakinį jautrumą glitimui. Teigiama, kad net didelė dalis jautrių glitimui žmonių, vartodami speltą, nesulaukia neigiamos reakcijos.
  • Virškinimo problemos: Kai kuriems žmonėms didelis skaidulų kiekis spelta kruopose gali sukelti pilvo pūtimą arba kitus virškinimo sutrikimus. Tokiu atveju, rekomenduojama pradėti nuo mažų porcijų ir stebėti savo organizmo reakciją. Naujai pamėgtais produktais dažnai piktnaudžiaujame, pamiršdami iki tol vartotus jų pakaitalus. Tad dietologė primena, kad speltos kruopomis nereikėtų mėgautis per dažnai, jos turėtų tapti mūsų įprasto mitybos raciono dalimi. „Kiekvienam rekomenduojama valgyti po vieną iš kruopų pagamintą patiekalą kasdien. Išlaikant mitybos įvairovę, galima rinktis įvairias kruopas, pavyzdžiui, kviečius ar grikius, taip pat ir speltos kruopas.

Apskritai, spelta yra saugus ir maistingas produktas, kuris gali būti puikus priedas prie jūsų mitybos. Svarbu atsižvelgti į savo individualius poreikius ir galimas kontraindikacijas.

Spelta: senovės grūdas šiuolaikinei virtuvei

Spelta kruopos yra ne tik skanus, bet ir labai naudingas produktas. Jas galite naudoti įvairiuose patiekaluose, pradedant pusryčiais ir baigiant vakariene. Išbandykite įvairius receptus ir atraskite speltos teikiamus malonumus.

Papildomi receptai

Speltos duona

Ingredientai:

  • 400 ml. Natūralaus jogurto (3 proc. riebumo)
  • Speltų miltų
  • Avižinių dribsnių
  • Prieskoninės druskos
  • Linų sėmenys
  • Sojos

Paruošimas:

  1. Sumaišykite speltų miltus ir avižinius dribsnius dubenyje.
  2. Įmaišykite prieskoninę druską, linų sėmenis ir soją į miltų mišinį.
  3. Supilkite masę į skardą ir trinktelėkite skardą į stalviršį, kad masė tolygiai pasiskirstytų.
  4. Kepkite apatinėje orkaitės dalyje apie 1 val.

Patarimai renkantis ir laikant duoną

Duonos reikšmė senovės lietuviams buvo ypatinga: protėviai atlikdavo įvairias apeigas jos garbinimui. Vasario 5-ąją minėsime Duonos dieną, kurios metu senieji lietuviai šventindavo kasdienę duoną ir aukodavo deivei Žemynai.

„Pastebime, kad žmonės pastaruoju metu duonos įsigyja daugiau. Stengiamės atliepti visus pirkėjų skonius ir poreikius, tad savo asortimente turime tiek fasuotos, tiek šviežiai prekybos centre iškeptos duonos. Nusipirktą duoną geriausia valgyti šviežią, tačiau norint išsaugoti jos kokybę, reikėtų laikyti duoninėje arba pakuotėje. Kai kurie ekspertai sako, kad duona savo geriausias savybes išsaugo laikoma šaldytuve, tačiau tai tikrai nėra būtina“, - apie duonos laikymą pasakoja O. Suchočeva.

Taip pat skaitykite: Sveiki blynai sportininkams: speltos ir bananų derinys

„Praprasta, skalsi duona pirmą kartą kepančiam žmogui gali būti nemenkas iššūkis. Tokią duoną paruošti bus sunku, jos kepimas užims daug laiko, o ir rezultatas gali gautis ne pats geriausias. Tačiau pasirinkus kiek paprastesnes ir sveikesnes duonos rūšis ne tik praturtinsite savo kasdienę mitybą, bet ir pažinsite naujus skonius. Pavyzdžiui, kepant duoną su bruknėmis, pankoliais, riešutais, razinomis ar kitais priedais“ - pataria L. Balandienė.

Dietistės patarimai, kaip valgyti sveikiau

Dietistė V. Kurpienė pataria:

  • Kaip žmones įpratinti valgyti sveikiau? Dažnai jie sako, kad košė neskanu.
  • Taip, iš daugelio savo klientų išgirstu tokį teiginį, tačiau drįsčiau paprieštarauti, kadangi pirmiausia reikia teisingai išvirti (labai svarbu nepervirti) ir turėti šiek tiek fantazijos, kuo pagardinti. Košė turi būti kramtoma, o ne gliti ir tąsi. Būtent dėl to „kramtymo“ ir jaučiamės ilgą laiką sotūs. Kitas dalykas tas, kad tradiciškai košės būdavo arba sūrios, arba aštrios, na, o saldžios - tai jau desertas. Ką turime šiandien? įpratome, kad daugelis košių yra skaninamos cukrumi, o tai didžiulė sveikos mitybos klaida. Jeigu košė yra saldi, iškart trikdomas jos įsisavinimas. Kalorijų gauname, o naudos - nebe.
  • Kokiais pagardais galime paskaninti košes, kad išvengtume cukraus?
  • Tinka patys įvairiausi grybai (tiek švieži, tiek džiovinti), daržovių sultinys, šaukštelis sviesto ar grietinės (tik ne į grikių košę, kadangi pastarojoje gausu geležies, o pieno produktai stabdo šio mikroelemento įsisavinimą), kietasis sūris, pesto padažas, džiovinti pomidorai, morkos, pakepintos su svogūnais, smulkiai sukapota paprika, agurkai, avokadas. Pavyzdžiui, avižų košė gali nušvisti naujais skoniais pagardinus ją cinamonu. Tiesa, šį prieskonį pirkite kokybišką, geriausia ekologišką, kadangi dažnai jaučiamas tik cinamono kvapas, bet ne skonis. Pati avižų košė yra salsva, o kvapnusis cinamonas jį dar labiau atskleidžia.
  • Kokių košių valgyti nerekomenduotumėte?
  • Kai kurių grūdų košių reikia vengti, nes jos per greitai pasisavinamos, todėl greitai išalkstame. Taigi apeikite ratu: užpilamas košes, greito paruošimo košes, dribsnius, kukurūzų kruopas, manų kruopas. Pastarųjų būna įvairių rūšių, tačiau netinka nei viena. Manų kruopos - tai toks maistas, kuris geriausiu atveju gali būti skirtas tik norint priaugti svorio ar po sunkios ligos, išsekimo ir panašiai. Kalorijų manų košėje - su kaupu, o naudos - tik menkas trupinėlis. O juk mums reikia ne tik kalorijų, bet ir maistingųjų medžiagų. Beje, nei vaikams, nei suaugusiems taip pat nerekomenduoju kruopainių (geriau žinomų kuskuso pavadinimu) bei Bulgur kruopų.
  • Pačiomis sveikiausiomis košėmis įvardytumėte…?
  • Pasirinkite bent keturias skirtingas kruopų rūšis. Pradėkime nuo kruopų, kurios savyje neturi glitimo.Tai grikiai, kurie būna kepinti arba nekepinti. Kepinti grikiai yra rudos spalvos, jų virti nereikia, nes jie jau termiškai apdoroti. Pakanka juos iš vakaro užmerkti ir ryte tik pašildyti iki tinkamos valgyti temperatūros. O nekepinti grikiai palyginti neseniai atsirado mūsų rinkoje. Jų skonis visiškai skiriasi nuo kepintų. Jei neragavote - rekomenduoju paragauti.Sorų kruopų skonis paprastai skiriasi nuo jų rūšies. Kad nebūtų karčios - nuplikykite verdančiu vandeniu prieš virimą. Auksinės sorų kruopos nekarčios, o tai retas atvejis.Bolivinių balandų kruopos būna įvairios (angl. quinoa ir lietuviškuose receptuose dažnai vadinama kinva). Vienos populiariausių - baltos spalvos bolivinių balandų sėklos. Jos švelnaus skonio ir kuo puikiausiai gali pakeisti ryžius, grikius ir pan. Raudonosios bolivinės balandos yra intensyvesnio skonio, ilgiau verda, išlieka šiek tiek traškios. Juodosios bolivinių balandų sėklos sodresnio skonio ir yra gana traškios.Burnočių sėklos turi daug kalcio, riešutų prieskonio. Galite jų šiek tiek įmaišyti ruošdami kitas kruopas.Natūralūs, kitaip sakant, nešlifuoti arba raudoni ryžiai. Geriausia, jei ryžio grūdas ilgas, pavyzdžiui Basmati ar ilgagrūdžiai, tuomet daugiau laiko turėsite ir kalorijų panaudojimui. Tinka visos ryžių rūšys, kurios verda 40-50 minučių.Avižų grūdai - ypatingos vertės. Pačios avižos neturi glitimo, bet dažniausiai jas sėjant dėl augalų „sveikatos“ pramaišiui pasėjama ir kviečių. Kas vengiate glitimo, žiūrėkite, kad būtų parašyta „be glitimo pėdsakų“. Taip būna ypatingai retai. Avižų kruopos turi būti lukštentos, bet išlikti grūdų pavidalo.Miežiai. Šių kruopų neskaldytų kol kas neteko matyti. Pirkite stambiai skaldytus grūdus ir apdorokite trumpiau nei kitas kruopas.Perlinės kruopos - tai tie patys miežiai, tik kitaip paruošti. Jos įprastai sunkiau virškinamos, todėl vieniems labai patinka, o kitiems atima energiją. Tik išbandę galėsite nuspręsti, ar verta įtraukti į valgiaraštį.Speltos kruopos - tai kviečiai, tik daug vertingesni nei įprastiniai.
  • Gal žmonės dažniau valgytų košių, jei būtų paprasta jas paruošti? Ryte, kai nėra tiek daug laiko, tikrai nedegame troškimu stovėti prie viryklės…
  • Iš tikrųjų šis darbas nėra toks, kokį įsivaizduojame, ir tikrai neteks spoksoti į puodą ant viryklės. Pabandykite iš vakaro užmerkti kruopas ir jas palikti pernakt. Tuomet ryte užvirinkite ir iškart išjungę viryklę palikite, kad košė išbrinktų. Jei pamiršote užsimerkti kruopų ar esate ne namie, puikiai pravers skaldytos kruopos, jų paruošimas trumpesnis.

tags: #speltos #kruopos #receptai

Populiarūs įrašai: