Šparaginių pupelių receptai žiemai: šaldymas ir konservavimas

Šparaginės pupelės, arba pupelių ankštys, yra puikus ir universalus produktas, džiuginantis savo šviežumu vasarą. Norint mėgautis jų skoniu ir nauda ištisus metus, ypač žiemą, kai šviežių daržovių pasirinkimas yra ribotas, verta pasirūpinti atsargomis. Šparaginės pupelės žiemai gali būti ruošiamos įvairiais būdais - vieni renkasi konservavimą, kiti šaldymą, tačiau abu būdai užtikrina, kad pupelės išliktų gardžios ir maistingos. Šiame straipsnyje aptarsime abu populiariausius šparaginių pupelių ruošimo žiemai būdus: šaldymą ir konservavimą.

Šparaginių pupelių maistinė vertė ir nauda

Šparaginės pupelės yra ne tik skanios, bet ir labai naudingos sveikatai. Jos yra puikus vitaminų (ypač vitamino C, K ir A), mineralų (kalio, magnio, geležies) ir skaidulų šaltinis. Šparaginės pupelės pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje, stiprina imuninę sistemą ir gerina virškinimą. Konservuojant didžioji dalis šių naudingų savybių išlieka, todėl konservuotos šparaginės pupelės yra puikus būdas papildyti mitybą žiemą.

Šaldytos šparaginės pupelės

Šaldymas yra paprastas ir greitas būdas išsaugoti šparaginių pupelių skonį ir maistinę vertę. Šaldytos pupelės puikiai tinka sriuboms, troškiniams, apkepams ir kitiems patiekalams. Kaip ir visos šaldomos daržovės, taip ir šparaginės pupelės turi būti arti nuėmimo brandos, t. y., neperaugusios.

Kaip šaldyti šparagines pupeles?

  1. Prieš šaldant šparagines pupeles, jas švariai nuplaukite, nuskabykite kotelius ir supjaustykite 4 cm gabalėliais.
  2. Kaip ir visos daržovės, taip ir šparaginės pupelės prieš užšaldant yra dedamos į verdantį vandenį 3 minutėms, kad žūtų fermentai ir žaliava nepatamsėtų. Šis procesas vadinamas blanširavimu.
  3. Po blanširavimo pupeles išdžiovinkite arba nusausinkite.
  4. Dėkite pupeles į kartonines ar plastmasines dėžutes ir šaldykite šaldymo kamerose. Svarbu, kad šaldant pupelės nesiglaustų viena su kita.
  5. Sušaldytas šparagines pupeles sudedame į plastikinius maišelius, kurie yra nepralaidūs orui, ir laikome šaldytuvo kameroje ar šaldiklyje.

Kiek laiko galima laikyti šaldytas šparagines pupeles?

Šaldytas šparagines pupeles galima laikyti 10-12 mėnesių. Ilgiau laikant sušaldytas šparagines pupeles, sumažėja pupelėse esančių vertingų medžiagų kiekis. Be to, šaldytos daržovės išverda 2-3 kartus greičiau nei šviežios.

Šaldymo receptas

Šiam receptui reikės:

Taip pat skaitykite: Česnakinės šparaginės pupelės

  • Šparaginių pupelių (kiekis priklauso nuo jūsų poreikių)
  • Vandens
  • Druskos (nebūtinai)

Paruošimas:

  1. Nuplaukite šparagines pupeles ir nupjaukite galiukus. Jei pupelės didelės, supjaustykite jas į 2-3 dalis.
  2. Užvirkite didelį puodą vandens. Įpilkite druskos (nebūtinai).
  3. Sudėkite pupeles į verdantį vandenį ir virkite 2-3 minutes (blanširuokite).
  4. Išimkite pupeles iš verdančio vandens ir nedelsiant panardinkite į ledinį vandenį, kad sustabdytumėte virimo procesą.
  5. Nusausinkite pupeles ir gerai išdžiovinkite.
  6. Sudėkite pupeles į šaldymo maišelius arba indelius, pašalindami kuo daugiau oro.
  7. Pažymėkite maišelius arba indelius data ir turiniu.
  8. Užšaldykite pupeles. Laikykite šaldiklyje iki 12 mėnesių.

Patarimai šaldant šparagines pupeles

  • Naudokite tik šviežias ir sveikas šparagines pupeles.
  • Blanširavimas padeda išsaugoti pupelių spalvą, skonį ir tekstūrą.
  • Svarbu gerai išdžiovinti pupeles prieš šaldant, kad jos nesuliptų į vieną gumulą.
  • Šaldytas pupeles galite naudoti tiesiai iš šaldiklio, neatsildant.

Ką dar reikėtų žinoti apie daržovių ir žalumynų šaldymą?

Šaldymui skirtos daržovės ir žalumynai turi būti prinokę, bet nepernokę, nesugedę ar pusžaliai. Visus produktus, kuriuos norime šaldyti, reikia kruopščiai nuplauti, pašalinti nevalgomas dalis (žiedynus, kotelius ir pan.). Kuo idealiau nudžiovinti ir būtinai sudėti į specialias pakuotes. Galima daržoves smulkinti, o galima kai kurias tvarkingai sudėti į maišelius ir kuo stipriau ištraukti ar išspausti iš jų orą. Vakuuminė pakuotė būtų privalumas.

Du daržovių šaldymo būdai

Daržovės gali būti paruošiamos šaltuoju ir karštuoju būdu. Kietosios daržovės geriausiai išlaiko maistingumą trumpai blanširuojant, t. y. kelioms minutėms panardinant jas į karštą, bet ne verdantį vandenį, paskui tiek pat minučių - į ledinį vandenį. Taip sustabdoma enzimų veikla, ir daržovės nepraranda spalvos, kvapo, tekstūros.

Morkas, pastarnokus, kaliaropes galima supjaustyti kubeliais, stambesnius briuselinius kopūstėlius perpjauti pusiau ir su sieteliu 2-3 min. pamerkti į puodą, kuriame buvo užvirtas vanduo ir 5 min. pravėsintas be dangčio. Ištraukus sietelį su daržovėmis, tuoj pat pamerkti į kuo šaltesnį vandenį, geriausiai su ledukais. Palikti nusivarvėti. Kai daržovės nusausės, sudėti į dėžutes ar specialius plastikinius maišelius ir kišti į šaldiklį. Taip galima paruošti šparagines pupeles, smidrus, saldžiąsias paprikas, žiedinius ir brokolinius kopūstus, žirnelius, moliūgus ir grybus (jų nebūtina virti ilgą laiką).

Daržoves galima paruošti šaldymui ir šaltuoju būdu. Kruopščiai nuplauti, nusausinti, susmulkinti iki norimo dydžio (sutaupysite vietos) ir dėti į šaldiklį. Taip pasiruošiu morkų ir kitų šakninių daržovių atsargų. Supjaustau nedideliais kubeliais, moliūgus - stambesniais. Šparagines pupeles, smidrus ir net baravykus, kai neturiu laiko, tiesiog sudedu į maišelius.

Taip pat skaitykite: Kaip konservuoti šparagines pupeles

Subalansuotos mitybos ekspertė, mitybos akademijos „Pirmas šaukštas“ vadovė Rita Šilenskienė sako, kad šaldyti galima beveik viską.

Išsaugo naudingas medžiagas

Pasak R. Šilenskienės, šaldytose gamtos gėrybėse išlieka nemažai vertingų medžiagų, kurių taip trūksta žiemą. „Technologijos leidžia mums išsaugoti nuo 75 iki 90 proc. naudingųjų medžiagų. Suvalgę porciją šaldytų daržovių mišinio (morkų, žirnelių, šparaginių pupelių, brokolinių kopūstų ir kt.), gausite dozę vitamino A, kuris svarbus akims ir odai, o žalios spalvos daržovės papildys organizmą vitaminu K, reikalingu kraujo krešėjimui. Tokiame mišinyje yra 5 g baltymų (iš žirnių ir pupelių) ir 8 g skaidulų. Lietuviai valgo mažai daržovių, negauna per dieną reikiamos skaidulų normos, todėl daržoves, ir šviežias, ir raugintas, ir šaldytas, reikėtų valgyti kas kartą, kai sėdate prie stalo. Toli augančios egzotiškos daržovės, vaisiai ir uogos nuskinami neprinokę, sunokinami dirbtinai pakeliui pas mus. Abejoju, ar maistine verte gėrybės, gabentos tūkstančius kilometrų, naudingesnės už šaldytas, kurios buvo užaugintos vietoje“, - sakė pašnekovė.

Ji taip pat pabrėžia, kad, siekiant sveikiausio rezultato, šaldyti reikėtų naudoti būtent tam skirtus šaldymo maišelius ir indelius, kurie atlaiko -18 laipsnių šaltį ir žemesnę temperatūrą.

Šaldant reikalingas ir karštis

R. Šilenskienė pabrėžė, kad, norint išsaugoti kuo daugiau naudingųjų medžiagų, vaisius, uogas ir daržoves reikia užšaldyti kuo greičiau ir kuo žemesnėje temperatūroje. Labai svarbu prieš šaldant juos kuo labiau nusausinti, kad užšaldžius būtų kuo mažiau ledo.

„Kad kietos daržovės išliktų maistingos, jas vertėtų trumpai blanširuoti - kelioms minutėms panardinti jas į karštą, bet ne verdantį vandenį, paskui tiek pat minučių - į ledinį vandenį. Taip sustabdoma enzimų veikla, ir daržovės nepraranda spalvos, kvapo, tekstūros. Morkas, pastarnokus, kaliaropes galima supjaustyti kubeliais, stambesnius briuselinius kopūstėlius perpjauti perpus“, - patarimus dalijo R. Šilenskienė.

Taip pat skaitykite: Šparaginių pupelių troškiniai žiemai

Anot jos, galima šaldyti ir prieskoninius žalumynus: krapus, petražoles, bazilikus, salierų lapus, raudonėlius, rozmarinus. Juos geriausia kuo mažiau smulkinti, nes jie puikiai susispaudžia, o pjaustant išsiskiria eteriniai aliejai, kurie šaldiklyje išgaruoja.

Ko šaldyti nepatartina?

Nors šaldyti galima daug ką, vis tik yra daržovių, kurias užšaldžius neišeis nieko gero. Tai vandeningos daržovės: salotos, ridikėliai, agurkai, salierų stiebai. Atšildytos jos ištęžta, neišlaiko skonio.

„Netinka šaldymui ir svogūnai, nes jie keičia skonį. Nepatarčiau šaldyti ir kopūstų - jų visada yra pirkti mūsų prekybos centruose ir kainuoja nebrangiai, o šaldyti ir atšildyti kopūstai ištęžta. Teko girdėti, kad kai kas šaldo ir pomidorus, bet didesnė jų nauda yra termiškai apdorojus, nes antioksidantas likopenas atsiranda tik pakaitinus pomidorus. Juos geriau supjaustyti, apvirti 15-20 min ir tik tada užšaldyti. Taip sutaupysite ir vietos šaldiklyje, ir turėsite naudingesnį pagardą žiemai“, - sakė R. Šilenskienė.

Šaldymui ieško mėlynių

Prekybos miestelyje „Urmas“ įsikūrusio Centrinio Kauno turgaus prekybininkai sako, kad dažniausiai pirkėjai šaldymui perka uogas. „Labiausiai tam paklausios tikros lietuviškos miško mėlynės, kurios kaip tik dabar jau atkeliavo pas mus iš Dzūkijos. Jos yra labai vertinamos žmonių kaip naudingos akims ir turinčios daug kitų vitaminų ir naudingų medžiagų. O kadangi renkamos miškuose ir jų būna tik ribotą laiko tarpą, žmonės skuba užsišaldyti, kadangi vėliau jų jau tiesiog nebėra. Ne taip, kaip kitų uogų, kurias augina ūkininkai ar kurių atveža iš šiltųjų kraštų. Bet ir šias perka šaldymui, kai yra pikas ir mažiausia kaina, nes po to vėl būna brangiau. Pavyzdžiui, braškes", - pasakojo kalbinti turgaus prekiautojai.

Anot jų, yra tokių pirkėjų, kurie labai mėgsta kuo daugiau visko užsišaldyti ir netgi priima tai kaip iššūkį - užšaldyti tai, kas nelabai tam tinka.

„Kai kurie giriasi, kad šaldytus agurkus žiemą šaltibarščiams naudoja, sako, kad išlaiko gerą kvapą ir skonį, jei prieš užšaldymą yra smulkiai supjaustomi. Moliūgus, žirnelius, smidrus, šparagines pupeles, grybus šaldo. Net morkas. Taip pat įvairius prieskonių mišinius iš petražolių, krapų, svogūnų laiškų, salierų. Ankštinės pupelės ir žirneliai paskanins ne tik sriubas".

Prekybos tinklo „Rimi“ kategorijos vadovė Mariana Markevičienė pasakoja, kad jų asortimente pirkėjai gali rasti tiek šviežių cukrinių ir ankštinių žirnelių, tiek žaliųjų šparaginių ar kitų rūšių pupelių. Tiesa, populiariausios šios daržovės būna pavasarį, vėlyvą rudenį bei žiemą. Tuo tarpu vasaros sezono metu dalis žmonių šviežių ankštinių daržovių užsiaugina patys arba renkasi kitas daržoves. Skubantys pirkėjai ištisą sezoną įsigyja ir gliaudytų šaldytų žirnelių bei pupelių, pjaustytų šaldytų žaliųjų šparaginių pupelių arba tiesiog konservuotų pupelių.

Kategorijos vadovė sako, kad gaminant cukrinius žirnelius juos reikėtų išlukštenti iš ankšties, tuo tarpu ruošiant ankštinius žirnelius arba šparagines pupeles - gaminti su pilna ankštimi, nes jų skonis būtent ir slypi traškioje, kiek saldžioje ankštyje. „Cukriniai žirneliai dažnai valgomi žali, išgliaudytais iš ankšties jais galima smaguriauti iš karto arba juos naudoti sriuboms. O ankštinius žirnelius arba šparagines pupeles daugelis mėgsta bent trumpai apvirti, tuomet naudoti salotoms, troškiniams ar apkepus patiekti, kaip garnyrą prie paukštienos, žuvies, mėsos patiekalų, makaronų. Žirnelių ir pupelių ankščių nebūtina smulkinti", - sako M. Markevičienė.

Šviežių gėrybių nepataria laikyti kambario temperatūroje

Įsigijusiems šviežių ankštinių daržovių vertėtų žinoti ir kaip jas tinkamai laikyti namuose. Specialistė sako, kad šviežių gėrybių nereikėtų laikyti kambario temperatūroje, mat taip daržovės pradės greičiau glebti ir suvys. „Visas šviežias daržoves ir vaisius geriausia laikyti tokiomis sąlygomis, kokiomis jie buvo laikomi, kai pirkote. Ankštines pupeles ir žirnelius namuose laikykite šaldytuve, o iki vartojimo - originalioje pakuotėje. Jei vieno gaminimo metu pavyksta suvalgyti tik dalį pupelių ir žirnelių, likusius vėl sandariai suvyniokite į pakuotę arba sudėkite į atskirą švarų indelį, kad šaldytuve nesusidarytų kondensatas. Perteklinė drėgmė gali pradėti pūdyti ir gadinti tiek šias, tiek šalia esančias daržoves", - primena M. Markevičienė.

Kaip paruošti ankštines daržoves šaldymui?

Ruošiantiems ankštines daržoves šaldyti namuose „Rimi“ kulinarijos technologė Lina Barčaitė turi vertingų patarimų. Pasak kulinarijos ekspertės, prieš šaldant daržoves būtina kruopščiai nuplauti, gerai nusausinti, pašalinti iš jų pažeistus, supuvusius ar sukirmijusius žirnelius. „Šaldant žirnelius pirmiausia reikėtų juos išlukštenti, atidžiai atrinkti sveikus bei nepažeistus žirnelius ir tuomet kruopščiai nuplauti. Ankštines pupeles taip pat reikėtų gerai nuplauti, pažalinti papuvusias ir netinkamas ankštis. Nuplautų žirnelių bei pupelių neskubėkite dėti į šaldymo kamerą - gerai juos nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kuriam laikui palikite nusivarvėti koštuve arba naudokite specialių daržovių džiovinimo suktuką. Jei to nepadarysite daržovės gali sulipti, o šąlant tarp jų susidarys daug ledo kristalų. Tuomet nusausintus žirnelius ir pupeles sudėkite į šaldymui skirtus indelius arba specialius orui nepralaidžius maišelius. Pravartu šių daržovių užsišaldyti mažesnėmis porcijomis - vėliau jas bus patogu naudoti sriuboms bei troškiniams. Taip pat geriausia šaldyti neperaugusius žirnelius ir ankštines pupeles. Tokių šaldytų daržovių skonis bus daug išraiškingesnis", - rekomenduoja kulinarijos L. Barčaitė.

Šaldytas daržoves primena suvartoti per 10-12 mėnesių

Namų šaldiklyje šaldytas ankštines daržoves, kaip ir kitas šaldytas daržoves ar uogas, L. Barčaitė primena laikyti ne ilgiau, kaip metus: „Šaldytas daržoves reikėtų suvartoti per 10-12 mėnesių nuo užšaldymo, o prekybos vietose įsigytus šaldytus gaminius - iki tinkamumo vartoti termino, nurodyto ant jų pakuočių. Ilgiau laikant šaldytuose produktuose gali sumažėti vertingų medžiagų kiekis ar tiesiog pasikeisti jiems būdingas skonis."

Naudojant lukštentus šaldytus žirnelius ir pupeles ar smulkintas jų ankštis ir iš jų gaminant patiekalus žirnelių atitirpinti iki kambario temperatūros nereikia. „Dėkite šaldytus žirnelius ar ankštines pupeles tiesiai į gaminamą patiekalą. Jei verdate sriubą - į pasūdytą vandenį daržoves dėkite ne sriubos gaminimo pradžioje. Šaldytos ankštinės daržovės daug greičiau išvirs nei kitos šviežios sriuboje naudojamos daržovės", - vertingu patarimu dalijasi „Rimi“ kulinarijos technologė L. Barčaitė.

Konservuotos šparaginės pupelės

Konservavimas - tai dar vienas puikus būdas išsaugoti šparagines pupeles žiemai. Konservuotos pupelės išlieka traškios, aromatingos, o atidarius žiemą - tarsi šviežiai paruoštos. Ne visi mėgsta actą ar marinuotą skonį, todėl puiki alternatyva yra paprastas šaldymas.

Marinavimo receptas

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori paprastai ir patikimai pasiruošti pupelių atsargų.

Ingredientai:

  • 1 kg šparaginių pupelių
  • 1 litras vandens
  • 2 valg. š. druskos
  • 2 valg. š. cukraus
  • 100 ml 6% acto (arba obuolių acto)
  • 3-4 česnako skiltelės
  • Krapai (švieži arba džiovinti)
  • Garstyčių grūdai (1 šaukštelis)
  • Juodieji pipirai (žirneliai, 5-6 vnt.)
  • Lauro lapai (2-3 vnt.)

Paruošimas:

  1. Pirmiausia pupeles reikia nuplauti, nupjauti kietus galus ir, jei reikia, perlaužti pusiau.
  2. Užvirkite vandenį su druska, cukrumi ir actu - tai bus marinatas.
  3. Tuomet pupeles užpilkite verdančiu marinatu, užsukite dangtelius ir stiklainius kelias minutes pakaitinkite verdančiame vandenyje, kad užsitikrintų sandarumas.

Stiklainių užpildymas:

  1. Į kiekvieną sterilizuotą stiklainį įdėkite česnako skiltelę, krapų, garstyčių grūdų, juodųjų pipirų ir lauro lapą.
  2. Sudėkite blanširuotas šparagines pupeles į stiklainius, palikdami šiek tiek vietos viršuje.
  3. Užpilkite pupeles karštu marinatu, kad jis apsemtų pupeles. Palikite apie 1 cm tarpą nuo viršaus.

Stiklainių sandarinimas:

  1. Nuvalykite stiklainių kraštus švariu rankšluosčiu.
  2. Uždėkite dangtelius ant stiklainių ir sandariai užsukite.

Pasterizavimas (neprivaloma, bet rekomenduojama):

Pasterizavimas padeda užtikrinti, kad stiklainiai būtų sandarūs ir kad marinuotos pupelės išliktų saugios vartoti.

  1. Į didelį puodą įdėkite rankšluostį ant dugno.
  2. Sudėkite stiklainius su marinuotomis pupelėmis į puodą, kad jie nesiliestų vienas su kitu.
  3. Užpilkite stiklainius šiltu vandeniu, kad vanduo apsemtų stiklainius bent 2/3.
  4. Užvirkite vandenį ir virinkite stiklainius 10-15 minučių.
  5. Atsargiai išimkite stiklainius iš vandens ir padėkite ant rankšluosčio, kad atvėstų.

Atvėsinimas ir laikymas:

  1. Leiskite stiklainiams visiškai atvėsti kambario temperatūroje.
  2. Patikrinkite, ar dangteliai sandariai uždaryti (dangtelis turi būti įdubęs).
  3. Laikykite marinuotas pupeles vėsioje, tamsioje vietoje.

Patarimai marinuojant šparagines pupeles

  • Actas: Galite naudoti įvairius actus, pavyzdžiui, baltąjį vyno actą, obuolių actą arba spiritinį actą. Svarbu naudoti actą, kurio rūgštingumas yra bent 5%.
  • Prieskoniai: Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais, kad sukurtumėte savo unikalų marinato skonį. Galite naudoti čili pipirus, česnaką, imbierą, lauro lapus, garstyčių sėklas ir kt.
  • Druska: Naudokite jūros druską arba konservavimo druską. Venkite naudoti joduotą druską, nes ji gali pakeisti marinato spalvą.
  • Cukrus: Cukrus padeda subalansuoti rūgštumą ir suteikia marinatui saldumo. Galite naudoti baltąjį cukrų, rudąjį cukrų arba medų.
  • Sterilizavimas: Sterilizavimas yra būtinas, norint užtikrinti, kad marinuotos pupelės būtų saugios vartoti.
  • Laikymas: Marinuotas pupeles laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Tinkamai marinuotos pupelės gali išlikti geros kokybės iki 1 metų.
  • Atidarymas: Atidarius stiklainį, marinuotas pupeles laikykite šaldytuve.

Ką daryti, jei stiklainis neužsisandarino?

Jei po atvėsinimo pastebėjote, kad stiklainis neužsisandarino (dangtelis nėra įdubęs), galite pabandyti jį perdirbti. Atidarykite stiklainį, patikrinkite dangtelį, ar nėra pažeidimų, ir pakeiskite jį nauju, sterilizuotu dangteliu. Užvirkite naują marinatą ir užpilkite pupeles. Pasterizuokite stiklainį dar kartą. Jei vis tiek nepavyksta užsandarinti stiklainio, marinuotas pupeles laikykite šaldytuve ir suvartokite per kelias savaites.

Šparaginių pupelių panaudojimas

Šaldytos ar konservuotos pupelės tampa tikru išsigelbėjimu, kai norisi greitai paruošti vakarienę. Jas patogu mesti tiesiai į verdančią sriubą, troškinį ar pakepinti keptuvėje su sviestu ir česnaku. Be to, pupelės dera ne tik su mėsos patiekalais, bet ir su grūdais ar ryžiais - galima paruošti maistingą daržovių troškinį ar net lengvą salotų variantą su citrinos sulčių užpilu.

tags: #sparaginiu #pupeliu #receptai #ziemai #saldymas

Populiarūs įrašai: