Spanguolių padažas prie mėsos: receptai ir patarimai
Spanguolių padažas - tai puikus priedas prie mėsos patiekalų, ypač populiarus šventiniu laikotarpiu. Saldžiai rūgštus skonis puikiai dera su kepta vištiena, kumpiu, kalakutu ir kitais mėsos gaminiais. Naminis spanguolių padažas neprilygsta jokiam pirktiniam, o kunkuliuojančių spanguolių kvapas virtuvėje sukuria jaukią atmosferą. Šį padažą galima patiekti tiek šiltą, tiek atšaldytą, o šaldytuve jis gali išsilaikyti apie 5-6 dienas, todėl jį patogu pasiruošti iš anksto.
Spanguolių nauda ir vartojimo atsargumas
Spanguolės yra ne tik skanios, bet ir naudingos. Jose gausu vitaminų (C, A, E, B grupės), mikroelementų (manganas, geležis, kalis, kalcis, varis, kobaltas) ir antioksidantų flavonoidų, kurie lėtina senėjimo procesus. Spanguolės ar jų sultys gali padėti sergant peršalimo ligomis, turint šlapimo takų problemų, apsisaugoti nuo dantų ėduonies ir kitų burnos ligų. Be to, spanguolės pasižymi probiotiniu poveikiu, palaiko naudingos žarnyno mikrofloros augimą.
Visgi, spanguoles atsargiau turėtų vartoti tie, kurie skundžiasi padidėjusiu skrandžio rūgštingumu, inkstų akmenlige arba vartoja kraują skystinančius vaistus.
Kaip laikyti spanguoles
Spanguolės mėgsta šaltį, todėl parsinešus uogas iš parduotuvės, jas reikėtų laikyti šaldytuve. Tinkamai laikomos jos šaldytuve gali išstovėti ir kelis mėnesius. Tačiau paliktos atvirame ore, kambario temperatūroje spanguolės greitai praranda šviežumą.
Verta ne tik pasimėgauti šviežiomis uogomis, bet ir jų atsargų pasiruošti žiemai. Lengviausias ir greičiausias būdas išsaugoti spanguoles ir jų naudingąsias savybes yra šaldymas. Džiovinimas taip pat puikiai išsaugos mikroelementus. Populiaru ir konservavimas, terminis apdorojimas. Tiesa, gaminant uogienę, sirupą, kompotą, proceso metu prarandama dalis vitaminų ir pridedama kalorijų.
Taip pat skaitykite: Nostalgiškas pyragas
Spanguolės ne tik kisieliui
Spanguolės puikiai dera tiek saldžiuose, tiek pikantiškuose patiekaluose. Iš spanguolių galima ruošti desertus, salotas, apkepus, naudoti ruošiant padažus mėsai, dėti į troškinius ar derinti su paukštiena.
- Spanguolės kaip pusryčių priedas. Spanguolės pasižymi stipriu skoniu, kuris puikiai tinka prie saldžių avižinių dribsnių, kokteilių ar glotnučių. Jos dera su tokiais ingredientais kaip šokoladas, obuoliai ir cinamonas. Taip pat verta išbandyti egzotiškesnių skonių kompozicijas - su kokosais, bananais, ananasais ar citrusiniais vaisiais. Spanguoles taip pat galima naudoti kaip priedą prie viso grūdo miltų blynų.
- Desertai su spanguolėmis. Uogos saldiems kepiniams suteiks nepamainamą skonį. Jomis galima puošti pyragus ir tortus. Jų dedama į sūrio pyragus, štrudelį ar keksiukus, taip pat iš liofilizuotų vaisių galima paruošti miltelių, kurie bus veiksminga įvairių desertų puošmena ir puikiai prislopins šokolado ar plaktos grietinėlės saldumą.
- Spanguolės pikantiškuose patiekaluose. Šios uogos tinka prie paukštienos - antienos, žąsienos, vištienos ar kalakutienos. Uogienės dažnai atsiduria ir lėkštėse prie raudonos mėsos patiekalų. Daugelyje Europos virtuvių galima rasti tradicinio spanguolių užtepo receptų. Iš šių uogų gaminama uogienė taip pat dažnai derinama su sūriu ir yra puikus priedas sūrių lėkštėje.
- Spanguolių sultys ir arbatos. Džiovintų uogų arbata turi daug naudos sveikatai. Spanguolių sulčių taip pat galima tiesiog įpilti į juodosios arbatos užpilą. Šis variantas ypač skanus rudenį ir žiemą. Spanguolių sultis taip pat galima naudoti kaip pagrindą kitiems šaltiems gėrimams gaminti.
Receptai: spanguolių padažas prie mėsos
Štai keletas receptų, kaip pasigaminti skanų spanguolių padažą prie mėsos:
Klasikinis spanguolių padažas su apelsinais
Ingredientai:
- 340 g šviežių arba šaldytų spanguolių
- 0,5 stiklinės šviežių apelsinų sulčių (~1 didelio apelsino)
- 0,5 stiklinės baltojo cukraus
- ¼ stiklinės rudojo cukraus
- 1,5 valg. š. smulkiai nutarkuotos apelsino žievelės
- 1 arb. š. vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus
- 2 žiupsnelių malto muskato
Gaminimas:
- Nuplaukite spanguoles ir atrenkite parudusias bei minkštas uogas (jei naudosite šaldytas uogas, jų atitirpinti nereikia).
- Visus ingredientus sudėkite į nedidelį puodą, užkaičiame ant didesnės vidutinės ugnies ir užverkite (vis pamaišome).
- Kai uogos užverda, sumažinkite ugnį iki silpnos ir virkite dar ~10 minučių, vis pamaišant.
- Prieš patiekiant padažą visiškai atvėsinkite. Padažas atvėsęs sutirštėja, o pastovėjęs šaldytuve pasidaro visiškai tirštas.
Spanguolių padažas su obuolių actu ir prieskoniais
Ingredientai:
- 350 gramų spanguolių
- 150 gramų rudojo cukraus
- 150 mililitrų vandens (arba obuolių sulčių)
- 150 mililitrų obuolių acto
- 1 vienetas cinamono (lazdelė)
- Šiek tiek imbiero
- 0.5 arbatinio šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų
- Šiek tiek krakmolo (jei norite tirštesnio padažo)
Gaminimas:
- Sudėkite visus ingredientus į puodą.
- Virkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių.
- Išimkite cinamono lazdelę ir imbierą.
- Supilkite gautą padažą į dubenėlį.
- Jei norite tirštesnio padažo, galite įdėti šiek tiek krakmolo.
Šis padažas puikiai tinka su jautiena bei paukštiena.
Greičiausias ir skaniausias spanguolių padažas
Ingredientai:
- 150 g cukraus
- Pusė puodelio apelsinų sulčių
- Pusė puodelio vandens
- 350 g šviežių spanguolių
- Žiupsnelio druskos
- 1 cinamono lazdelės
- 1-2 apelsino žievelės gabalėlių
Gaminimas:
- Dideliame puode ant vidutinės ugnies sumaišykite cukrų, apelsinų sultis ir vandenį. Sudėkite spanguoles, druską, cinamono lazdelę ir apelsino žievelę.
- Virkite ant vidutinės ugnies dažnai maišydami. Spanguolės arba didžioji jų dalis turi išbrinkti - tai turėtų nutikti per 10-15 minučių.
- Palikite atvėsti bent 30 minučių. Uždenkite ir laikykite šaldytuve.
Šventiškas spanguolių padažas su obuoliais ir anyžiais
Ingredientai:
- 200 ml aliejaus
- 1 raudonasis svogūnas
- Česnako skiltelės
- Obuoliai
- Spanguolės
- Rudas cukrus
- Druska pagal skonį
- Prieskonių meduoliams mišinys
- Porą anyžiaus žvaigždelių
Gaminimas:
- Puode įkaitinkite aliejų, dėkite kapotą raudonąjį svogūną, kepinkite kol svogūnas suminkštės.
- Įspauskite česnako skilteles ir keletą sekundžių pakepinkite.
- Burokine tarkele įtarkuokite luptus obuolius, beriame spanguoles, išmaišykite ir puodą uždengę dangčiu, troškinkite ant vidutinio kaitrumo ugnies apie 15-20 minučių.
- Beriame rudąjį cukrų, druskos pagal skonį ir prieskonių meduoliams mišinio, išmaišykite, įdėkite porą anyžiaus žvaigždelių ir dar vis pamaišydami verdame apie 12-15 minučių.
Spanguolių padažas su česnaku
Ingredientai:
- 200 g šviežių spanguolių (galite naudoti ir šaldytas)
- 3-4 skiltelės česnako
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 v. š. medaus (arba cukraus, pagal skonį)
- 1 a. š. obuolių acto (arba balzaminio acto, jei norite intensyvesnio skonio)
- ½ puodelio vandens
- žiupsnelis druskos
- žiupsnelis malto juodojo pipiro
- ½ a. š. raudonėlio (nebūtina)
Gaminimas:
- Paruoškite spanguoles. Jei naudojate šviežias spanguoles, jas reikia nuplauti ir nusausinti.
- Česnaką smulkiai sukapokite arba išspauskite.
- Į nedidelį puodą įpilkite vandenį ir suberkite spanguoles.
- Į puodą su spanguolėmis suberkite kitus ingredientus: medų (arba cukrų), druską, pipirus, česnaką. Viską gerai išmaišykite ir pavirkite ant nedidelės ugnies, kol medus arba cukrus ištirps. Supilkite obuolių actą, jei naudojate, suberkite raudonėlį.
- Kai padažas pradės virti, sumažinkite ugnį ir leiskite jam pavirti dar apie 3-5 min vis pamaišant. Jei padažas atrodo per skystas, galite troškinti ilgiau, kol pasieksite norimą konsistenciją.
- Baigus virti, paragaukite, ar nieko netrūksta. Padažą palikite uždengtą pravėsti kelioms minutėms.
Šis spanguolių padažas puikiai tinka prie įvairių mėsos patiekalų, pavyzdžiui, keptos vištienos, kalakutienos, kiaulienos arba net jautienos. Jis taip pat labai skanus su žuvimi, o ypač - su kepta lašišos filė.
Spanguolių padažas su raudonuoju vynu
Ingredientai:
- 120 g cukraus
- 180 ml sauso raudonojo vyno arba porto
- 1 cinamono lazdelė
- 350 g šviežių ar šaldytų spanguolių
- 1 apelsino žievelė (gražiai nulupta spirale, tik geltonoji dalis ir kuo mažiau baltosios)
Gaminimas:
- Į nedidelį prikaistuvį supilkite vyną, suberkite cukrų, įmeskite apelsino žievelę ir užkaiskite. Kai užvirs, pavirkite ant nedidelės kaitros, kol cukrus ištirps.
- Suberkite į prikaistuvį uogas, dėkite apelsino žievelę ir pavirkite dar 5-7 minutes, kol uogos sukris, o padažas kiek sutirštės.
- Nukaiskite, atvėsinkite, o tada galima tiekti arba laikyti šaldytuve iki savaitės (pašalinus apelsino žievę ir cinamono lazdelę).
Šis padažas tinka ne tik prie mėsos, bet ir prie sūrio.
Taip pat skaitykite: Lengvai pagaminamas spanguolių padažas
Patarimai ir gudrybės
- Norėdami intensyvesnio skonio, naudokite balzaminį actą vietoj obuolių acto.
- Jei norite, kad padažas būtų aštresnis, įdėkite daugiau česnako arba šiek tiek čili pipirų.
- Padažą galite pagaminti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki savaitės.
- Prieš patiekdami, padažą galite pašildyti arba patiekti kambario temperatūros.
- Eksperimentuokite su prieskoniais: imbieru, gvazdikėliais, rozmarinu.
Taip pat skaitykite: Receptas: Kriausių ir spanguolių keksiukai
tags: #spanguolių #padažas #prie #mėsos #receptai