Skanūs šonkauliukai grilyje: receptai ir patarimai
Šonkauliukai, kepti ant grotelių, yra vienas populiariausių ir mėgstamiausių patiekalų, ypač šiltuoju metų laiku. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius šonkaulių paruošimo būdus - nuo greitų ir paprastų iki sudėtingesnių, reikalaujančių daugiau laiko ir pastangų. Rasite patarimų, kaip iškepti sultingus, minkštus ir aromatingus šonkauliukus, kurie patiks visiems šeimos nariams ir svečiams.
Greitas ir paprastas būdas: lipnūs azijietiški šonkauliukai
Šis receptas puikiai tinka, kai norite greitai paruošti skanų patiekalą iškylai gamtoje. Šonkauliukai iškepa vos per 15-20 minučių, o paruošiamieji darbai atliekami namuose.
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkaulių juosta
- Druska
- Česnakas
- Imbieras
- Sojos padažas
- Žaliųjų citrinų sultys
- Pomidorų pasta
- Skrudintas sezamų aliejus
- Prieskoniai (pagal skonį)
- Kalendros
- Skrudinti žemės riešutai
Paruošimas:
- Šonkaulių juostą supjaustykite palei kiekvieną kauliuką.
- Užvirkite puodą vandens, pasūdykite ir sudėkite pjaustytus šonkaulius. Virkite ant žemos ugnies apie 30 minučių, kol suminkštės, bet nepervirkite.
- Paruoškite marinatą: smulkiai sukapokite česnaką ir imbierą. Sumaišykite medų, sojos padažą, žaliųjų citrinų sultis, pomidorų pastą ir skrudintą sezamų aliejų. Pagardinkite prieskoniais.
- Užpilkite marinatą ant dar šiltų šonkaulių ir palikite marinuotis.
- Ant įkaitintų kepsninės grotelių sudėkite šonkauliukus ir apkepkite iš abiejų pusių. Kepkite apie 15 minučių, kol apskrus.
- Prieš patiekdami apibarstykite kapotomis kalendromis ir skrudintais žemės riešutais.
Ilgai kepti šonkauliukai su penkių skonių prieskoniais
Šis receptas reikalauja daugiau laiko, tačiau rezultatas - minkšti, sultingi ir aromatingi šonkauliukai su įsimintinu kinietišku prieskonių mišiniu.
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkaulių juosta
- Cukrus
- Druska
- Penkių skonių prieskoniai
- Šaltas vanduo
- Hoisin padažas
- Sojų padažas
- Medus
- Imbieras
- Česnakas
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 165°C arba grilį iki 160°C (su konvektoriumi).
- Kepimo skardą išklokite aliuminio folija.
- Sumaišykite cukrų, druską ir penkių skonių prieskonius. Šiuo mišiniu gerai ištrinkite šonkauliukus ir sudėkite į paruoštą kepimo skardą.
- Į skardą įpilkite ½ stiklinės šalto vandens. Sandariai uždenkite dvigubo sluoksnio aliuminio folijos lakštu.
- Kepkite orkaitėje apie 2 valandas (arba ilgiau, priklausomai nuo mėsos kokybės), kol šonkauliukai suminkštės.
- Įkaitinkite grilį iki 200°C.
- Mažame puode sumaišykite hoisin padažą, sojų padažą, medų ir penkių skonių prieskonius. Užkaiskite ir pavirinkite kelias minutes, kol glazūra ims tirštėti. Sudėkite imbierus ir česnakus, pakaitinkite apie pusę minutės.
- Šonkauliukų mėsingą pusę gausiai patepkite glazūra ir dėkite ant grotelių kaulėta puse žemyn. Kepinkite apie 3-5 minutes, vis patepdami glazūra, kol jie apskrus ir karamelizuosis.
- Nuimkite nuo grotelių ir patepkite likusia glazūra.
- Jei kepsite orkaitėje, nupilkite skystį nuo apkepintų šonkauliukų, ištepkite glazūra ir įjunkite orkaitės grilio funkciją. Kepkite apie 3-4 minutes, kol karamelizuosis. Išimkite iš orkaitės ir dar kartą gausiai ištepkite likusia glazūra.
- Patiekite su virtais ryžiais ir kiniškomis agurkų ir morkų salotomis su sezamais.
Šonkauliukai su prieskoniais ir aliejumi
Šis receptas pabrėžia natūralų mėsos skonį, naudojant paprastus prieskonius ir alyvuogių aliejų.
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkaulių juosta
- Alyvuogių aliejus
- Prieskoniai (pagal skonį)
Paruošimas:
- Sumaišykite sausus prieskonius ir alyvuogių aliejų.
- Įtrinkite mišinį į šonkauliukus.
- Uždengtą mėsą palikite marinuotis mažiausiai pusę valandos (arba per naktį).
- Įkaitinkite grilį iki 150-200 laipsnių.
- Dėkite šonkauliukus ant grotelių šonkauliukais į apačią. Apkepkite iš abiejų pusių maždaug po 8 minutes.
- Įdėkite šonkauliukus į folijos indą ir kepkite toliau, kol suminkštės.
Amerikietiškas BBQ stilius: metodas 3-2-1
Šis metodas reikalauja daug laiko, bet rezultatas - ypač minkšti ir sultingi šonkauliukai su dūmo aromatu.
Taip pat skaitykite: Vištienos marinavimo patarimai
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkaulių juosta
- Santa Maria sausas šonkaulių marinavimo mišinys (arba kitas mėgstamas)
- Santa Maria Bourbon Whiskey padažas (arba kitas BBQ padažas)
- Obuolių sultys
Paruošimas:
- Atskirkite membraną nuo vidinės šonkaulių dalies.
- Įtrinkite šonkauliukus sausu marinatu.
- Paruoškite kepsninę rūkymui.
- Rūkykite šonkaulius 3 valandas.
- Apšlakstykite šonkaulius obuolių sultimis ir suvyniokite į foliją. Dėkite atgal į kepsninę lėtam kepimui 2 valandas.
- Išvyniokite šonkaulius iš folijos, gausiai nuglazūruokite padažu ir kepkite grilyje, kol apskrus (apie 1 valandą).
- Patiekite su BBQ padažu ir sezoninėmis daržovėmis.
Patarimai ir gudrybės
- Mėsos pasirinkimas: Rinkitės šonkaulius su didesniu kiekiu mėsos aplink kaulus.
- Marinatų įvairovė: Eksperimentuokite su įvairiais marinatais - nuo saldžių iki aštrių.
- Temperatūra: Stebėkite grilio temperatūrą, kad šonkauliukai neapdegtų.
- Kantrybė: Ilgai kepti šonkauliukai būna skanesni, nes mėsa tampa minkštesnė ir sultingesnė.
- Glazūra: Padažą glazūrai galite ruošti patys, garindami vandenį, kad jis būtų kuo tirštesnis ir įsigėręs dūmo.
- Prieskoniai: Sauso marinato įtrynimui yra daug įvairiausių variantų bei sudėčių nuo kavos iki aitriosios paprikos.
Šonkaulių patiekimas
Šonkauliukai puikiai dera su įvairiais garnyrais:
- Keptos daržovės (kukurūzai, paprikos, cukinijos)
- Bulvių salotos
- Kopūstų salotos
- Virta ryžiai
- Šviežios salotos
Taip pat skaitykite: Receptai griliui
Taip pat skaitykite: Nustebinkite skonių įvairove
tags: #sonkaliai #grilyje #receptai