Šokoladinis Brownie: receptai ir istorijos

Kas nemėgsta šokolado? Šokoladą mėgsta visi - nuo mažų iki didelių, rimtų iki linksmų, bankininkų iki namų šeimininkių. Ar daug atsirastų žmonių, kurie, žiūrėdami tiesiai į akis, teigtų, kad šokoladui yra abejingi? Taip pat sunku patikėti, kad kažkas galėtų likti abejingas brownie - tikriausiai pačiam šokoladiškiausiam pyragui pasaulyje. Šiame straipsnyje apžvelgsime brownie istoriją, skirtingus receptus ir patarimus, kaip iškepti tobulą šokoladinį brownie.

Brownie istorija

Pasakojama, kad pirmą kartą šis nuodėmingas desertas buvo iškeptas XIX a. Čikagoje, „Palmer House Hotel“ viešbutyje. Viešbučio šeimininkė paprašė virtuvės šefo sukurti desertą specialiai moterims: mažesnį nei pyrago gabalėlis, bet ne prastesnį už puikiausią pyragą. Šis pirmasis brownie buvo aplietas abrikosų glaistu ir apibarstytas graikiniais riešutais. Lygiai tokie patys brownies kepami šiame Čikagos viešbutyje ir šiandien.

Yra ir kita, dar žavesnė, šio šokoladinio deserto atsiradimo istorija: kadaise viena namų šeimininkė iš Meino kepė šokoladinį pyragą, bet pamiršo į jį įberti kepimo miltelių. Pyragas nepakilo pakankamai, bet šeimininkė išsisuko iš situacijos - supjaustė pyragą į kvadratėlius ir patiekė. Šių kvadratėlių sėkmė buvo tokia didelė, kad šiandien apie juos kalbame ir juos kepame net mes, gyvenantys kitoje Atlanto pusėje.

Pirmieji brownies receptai buvo išspausdinti pačioje XX amžiaus pradžioje, bet metams bėgant šio šokoladinio deserto variantų atsirado daugiau nei kelios dešimtys. Šiandien galima paragauti brownies su kreminiu sūriu, žemės riešutų sviestu, įvairiais riešutais, karamele, kava ar net vaisiais bei uogomis.

Brownie ypatybės

Tradicinis brownie yra drėgnas šokoladinis desertas, patiekiamas supjaustytas lygiais dailiais kvadratėliais ir valgomas rankomis. Brownie galima patiekti apibarstytą milteliniu cukrumi ar kakava. Kartais, kai desertas valgomas karštas, įprasta jį patiekti su kaušeliu ledų ar plakta grietinėle.

Taip pat skaitykite: Gardus šokoladinis keksas

Pagrindinis šio šokoladinio deserto išskirtinumas yra jo konsistencija. Priešingai nei daugelis pyragų, kuriuos kepame, šis yra išskirtinai drėgnas. Todėl, kepdami brownie namuose, nė akimirkai nepamirškite orkaitės ir stebėkite kepantį desertą: čia net viena minutė yra labai svarbi, jei norite mėgautis tobulo skonio brownie.

Klasikinis šokoladinio brownie receptas

Šis receptas - klasikinė brownies versija ir dar vienas įrodymas, kad paprasti dalykai dažnai būna net labai nepaprasti.

Ingredientai:

  • ½ arb. š.
  • ¾ arb. š.
  • 1 arb. š.
  • Miltų
  • Druskos
  • Kepimo miltelių
  • Šokoladas
  • Sviestas
  • Cukrus
  • Kiaušiniai

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C temperatūros. Jeigu naudojate riešutus, paskleiskite juos ant kepimo popieriumi ištiestos kepimo skardos. Pakepinkite įkaitintoje orkaitėje apie 5-8 minutes.
  2. Dubenyje sumaišykite miltus, druską ir kepimo miltelius.
  3. Pasiruoškite „garų vonelę“: į vidutinio dydžio puodą įpilkite šiek tiek vandens. Paimkite dubenį, kurį galėtumėte uždėti ant puodo viršaus taip, kad jis laikytųsi, bet dugnu neliestų vandens (įsitikinkite, kad vandens dubuo neliečia - tai labai svarbu). Į šį dubenį sudėkite smulkintą šokoladą ir sviestą.
  4. Kaitinkite puodą ant vidutinio didumo ugnies, maišydami dubenėlyje esančius šokoladą ir sviestą. Puode užvirus vandeniui, ims kilti garai, kurie šildys ant jo esantį dubenėlį ir tuomet produktai ims tirpti.
  5. Nuimkite dubenį nuo puodo. Šokolado ir sviesto masę perpilkite į kitą, didesnį dubenį.
  6. Suberkite cukrų ir išplakite. Tuomet po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno masę gerai išplakdami.
  7. Paruoštą tešlą supilkite į kepimo popieriumi ar folija išklotą kepimo indą ir paskleiskite jame kuo tolygiau.
  8. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 minutes. Atidžiai stebėkite kepimo laiką, kuris didele dalimi priklauso ir nuo Jūsų orkaitės - ruošiant šį brownie, labai svarbu išimti jį iš orkaitės ne per anksti ir ne per vėlai. Ar pyragas jau iškepė, galite patikrinti mediniu pagaliuku ar dantų krapštuku.
    • Jeigu medinis pagaliukas visiškai švarus - reiškia, jog pyragą perkepėte ir jis neteko savo išskirtinės drėgnos konsistencijos.
  9. Išėmę pyragą iš orkaitės, atvėsinkite iki kambario temperatūros. Tai gali trukti porą valandų, tačiau būkite kantrūs - kitu atveju, jei bandysite iš kepimo indo išimti pyragą anksčiau, dar karštą, tai sėkmingai padaryti bus labai sunku.
  10. Jei nusprendėte naudoti šokoladą ir riešutus, šokoladą iš pradžių ištirpinkite „garų vonelėje“. Nuo pakepintų riešutų nuimkite odeles - jos atšoks labai lengvai, vos patrynus tarp delnų ar pirštų.
  11. Tirpintu šokoladu aptepkite atvėsusį šokoladinį pyragą. Iš karto apibarstykite smulkintais kepintais riešutais. Palikite pyragą pastovėti, kol šokoladas sustings.
  12. Jeigu šokolado ir riešutų nenaudosite, galite iš karto, atvėsusį išėmę iš kepimo indo, supjaustyti kvadratėliais, o prieš patiekdami apibarstyti kakava ar milteliniu cukrumi.

Šventiškas brownie su morengu ir avietėmis

Šis brownie yra šventiškas, įspūdingai atrodantis ir labai fotogeniškas.

Ingredientai:

  • 1 a.š.
  • 1 a.š.
  • 1 a.š.
  • 1/4 a.š. vyno akmens (cream of tartar) (galima keisti 1/2 a.š.
  • Kiaušiniai
  • Cukrus (dviejų rūšių)
  • Tirpintas sviestas
  • Šokoladas
  • Vanilės pasta
  • Sausi ingredientai
  • Šaldytos avietės
  • Lazdyno riešutai

Gaminimo eiga:

  1. Plakite kiaušinius su abiejų rūšių cukrumi, kol stipriai suputos.
  2. Supilkite tirpintą sviestą ir šokoladą, vanilės pastą.
  3. Sudėkite sausų ingredientų mišinį ir trumpai išplakite iki vientisos masės.
  4. Sudėkite šaldytas avietes (atitirpinti nereikia) ir lazdyno riešutus.
  5. Kepkite iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje apie 15 min., kol pyrago viršus truputį sutirštės (pilnai sukietėti neturi, svarbu, kad nebūtų visai skysta ir pavyktų užtepti morengą).
  6. Baltymus svarbu plakti visiškai sausame jr švariame inde, jame turi nebūti skysčio ar riebalų likučių. Paplakite kiaušinio baltymus su druska iki pirmų putų.
  7. Nuolat plakant viena kryptimi, maždaug kas minutę dėkite po šaukštą cukraus.
  8. Sudėjus visą cukrų, dar šiek tiek paplakite ir patikrinkite, ar liko neištirpusio cukraus, patrindami masę tarp pirštų. Šiek tiek grūdelių gali jaustis, bet jų turėtų būti nedaug.
  9. Plakant suberkite kukurūzų krakmolą ir vyno akmenį.
  10. Morengo masę apšlakstykite tirpintu atvėsintu šokoladu ir per 2 apsukimus įmaišykite silikonine mentele.
  11. Užtepkite ant braunio ir kepkite apie 20-30 min., kol morengas sutvirtės. Patikrinkite mediniu pagaliuku. Morengo viršus turėtų būti tvirtas ir šiek tiek rusvas, o vidurys - minkštesnis. Svarbu kepti ne per ilgai, kad braunis neišsausėtų.
  12. Išimkite pyragą ir keletą minučių palikite. Tuomet karštu peiliu atsargiai apipjaukite pyragą pagal torto formos kraštą ir nuimkite atsegamą formos dalį.

Patarimai, kaip iškepti tobulą brownie

  • Geras šokoladainis yra tarpinė stotelė tarp tiršto šokoladinio kremo ir tankaus šokoladu persotinto pyrago. Todėl labai svarbu NE PERKEPTI.
  • Šokoladainių receptų yra begalybė.
  • Šokolainiui iškepus, jį reikia palikti ramybėje keletui valandų, (geriausia įdėti į šaldytuvą - tada pasispartina procesas). Pjaustyti jau atšalusį.
  • Geriausia tešlą ruošti rankiniu plakikliu (šluotele), kad į tešlą papultų kuo mažiau oro, nes mes ir norime to sunkaus, šiek tiek tąsaus ir labai drėgno šokoladinio pyrago, o ne tiesiog šokoladinio kekso.
  • Kita svarbi taisyklė - jokių kepimo miltelių ar sodos (dėl tos pačios priežasties).
  • Trečia taisyklė - naudokite gerą kakavą ir gerą juodą šokoladą, tikrai skonis bus kur kas geresnis, o spalva - sodriai tamsi.
  • Ir galiausiai - NEPERKEPKITE! 25-30 min. (priklausomai nuo orkaitės) 180 laipsnių temperatūroje ir viskas. Kaip žinoti, kada jau laikas? Pyrago viršus turi sukietėti ir įgauti traškią plutelę, o pajudinus, turi „neliūliuoti“, tačiau įkišus pagaliuką reikia, kad ištraukus jis būtų šlapias. Štai tada yra LAIKAS, tad geriausia kepti ramiai kokias 20 min., o likusias 5-10 min. vis tikrinti ir žiūrėti, kokia situacija.
  • Jei mėgstate sodresnį šokolado skonį, pridėkite šiek tiek stiprios kavos arba espresso miltelių.

Fudge Brownie

Fudge brownie yra sodrus, drėgnas, ir itin šokoladinis pyragas. Jis pasižymi minkšta, beveik tirpstančia tekstūra, primenančia šokoladinį kremą ar triufelius. Norint itin drėgno rezultato, neperkepkite!

Ingredientai:

  • Šokoladas
  • Sviestas
  • Kiaušiniai
  • Cukrus
  • Miltai
  • Kakavos milteliai
  • Druska

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinke orkaitę iki 170°C.
  2. Puode arba dubenyje virš vandens garų ištirpinke šokoladą su sviestu. Kartais pamaišykite, kol masė taps vientisa.
  3. Dideliame dubenyje išplakite kiaušinius su cukrumi, kol masė taps šviesesnė ir šiek tiek puri (apie 2-3 min.).
  4. Atsargiai supilkite atvėsusį šokolado ir sviesto mišinį į kiaušinių masę.
  5. Persijokite miltus, kakavos miltelius ir druską į tešlą. Švelniai maišykite, kol ingredientai vos susijungs (nepermaišykite!).
  6. Kepkite 170°C temperatūroje apie 20-25 minutes (neperkepkite!).

Paprastas Brownie receptas

Tai paprastesnė klasikinio brownio versija - nesitikėkite skysto vidaus, tai paprastas, bet labai skanus, labai šokoladinis, drėgnas ir saldus pyragas. Pagamintas iš paprastų, kiekvieno namuose esančių produktų.

Taip pat skaitykite: Šokoladinio pyrago receptai

Ingredientai:

  • 150 g.
  • 1 a.š.
  • 2 v.š.
  • Sviestas
  • Šokoladas
  • Kiaušiniai
  • Cukrus
  • Miltai
  • Kakava

Gaminimo eiga:

  1. Tirpiname gabalėliais pjaustytą sviestą ir šokoladą: į puodą įpilame vandens ir uždedame virti. Ant puodo ‘pasodiname’ dubenėlį, kuriame tirpinsime produktus.
  2. Sviestas ir šokoladas pradeda tirpti kai vanduo puode užverda ir kyla garai, nuo kurių karščio lydosi produktai. Labai svarbu, kad dubenėlis, kuriame juos lydome, nesiliestų su verdančiu vandeniu.
  3. Ištirpusią masę perpilame į didesnį dubenį.

Brownie su Guinness alumi

Šis receptas - brownie su Guinness alumi. Anot vyrų, šis desertas vien dėl šio alaus tampa vyriškesniu.

Ingredientai:

  • Juodasis šokoladas
  • Sviestas
  • Miltai
  • Druska
  • Kakava
  • Kiaušiniai
  • Cukrus
  • Guinness alus

Gaminimo eiga:

  1. Juodąjį šokoladą (galima maišyti įvairesnių rūšių juodąjį šokoladą) arba tiesiog konditerinį šokoladą ištirpinti su sviestu dubenyje virš verdančio vandens puodo.
  2. Atskirai sumaišyti biriuosius produktus: miltus, druską, kakavą.
  3. Kiaušinius su cukrumi gerai išmaišyti (greičiausią tą atliksite su mikseriu).
  4. Kiaušinių masę įmaišyti į ištirpintą šokolado masę, įmaišyti miltų, kakavos mišinį.
  5. Galiausiai atsargiai įpilamas kambario temperatūros (kada bus nusistovėjusi alaus puta) alus, gerai išmaišoma visa masė.
  6. Įkaitinus orkaitę iki 180 laipsnių, supilti pyrago masę į skardą su kepimo popieriumi (pyragas turi būti neaukštas apie 5 cm.) ir kepti apie 25 minutes. Pyragas turi gautis nesausas, todėl tikrinant su mediniu pagaliuku stebėkite, kada braunis nelips, bet bus drėgnas.

Taip pat skaitykite: Klasikinis šokoladinis suflė receptas

tags: #šokoladinis #pyragas #braunis #receptas

Populiarūs įrašai: