Šokoladinis migdolų miltų pyragas: receptai ir įkvėpimai

Šokoladinis migdolų miltų pyragas - tai desertas, kuris gali tapti tikra švente Jūsų skonių receptoriams. Jis puikiai tinka tiek kasdieniam pasilepinimui, tiek ypatingoms progoms. Šiame straipsnyje rasite ne tik keletą skirtingų šio nuostabaus pyrago receptų, bet ir įžvalgų apie šokolado svarbą bei patarimų, kaip išsirinkti kokybiškus ingredientus.

Šokolado magija

Šokoladas - tai ne tik desertas, tai tikra magija. Tai patvirtins kiekvienas, kas bent kartą ragavo aukštos kokybės, burnoje tirpstantį šokoladą. Šokoladas gali būti įvairus: kartus, saldus, su priedais ar be jų, tačiau visada išlieka ypatingas.

Prieš keletą metų viešėjau vieno žymiausių Niujorko šokolado meistrų Michael Laiskonis laboratorijoje. Mačiau savo akimis tuos sudėtingus agregatus, skrudinančius paties meistro atsirinktas kakavos pupeles, įvairias centrifugas, grūdinimo mašinas, vėsinimo techniką ir dar biesas žino kam skirtus kosminės laboratorijos prietaisus. Kiekvienas temperatūros puslaipsnis, kiekviena sekundės dalis ir kiekvienas procentas ingredientų santykio čia tokie svarbūs, kad gali aukštyn kojomis apversti visą šokolado partiją. Meistras man davė paragauti šimtas kažkelinto bandymo šokolado, kuriuo jis jau buvo gana patenkintas (man tai buvo viso labo burnoje tirpstančio šokolado plytelė, pažymėta tam tikru numeriu, o tas numeris užregistruotas Michaelo knygoje ir smulkiai aprašyti visi šokolado gaminimo parametrai) ir sakė, kad ne vieną šimtą partijų dar gamins, kol išgaus idealų šokolado skonį ir tekstūrą.

Todėl renkantis šokoladą pyragui, svarbu atkreipti dėmesį į jo kokybę. Geriausia rinktis šokoladą, kuriame kakavos kiekis yra ne mažesnis nei 70%. Venkite neaiškių riebalų mišinių ir rinkitės tikrą, kokybišką šokoladą.

Receptas Nr. 1: Klasikinis šokoladinis migdolų pyragas

Šis receptas yra pagrindinis, tačiau jį galima varijuoti pagal savo skonį.

Taip pat skaitykite: Gardus šokoladinis keksas

Ingredientai:

  • 225 g juodojo šokolado (70 proc. kakavos arba pagal skonį)
  • 250 g nesmulkintų migdolų (arba migdolų miltų)
  • 225 g sviesto
  • 200 g baltojo cukraus
  • 5 didelių kiaušinių (atskirti trynius ir baltymus)
  • Žiupsnelio druskos
  • Kakavos miltelių pabarstyti (arba miltelinio cukraus)
  • 45 ml likerio (nebūtinai)

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių. Paruoškite 20-22 cm skersmens kepimo formą - dugną išklokite kepimo popieriumi ir ištepkite sviestu.
  2. Ištirpinkite šokoladą vandens vonelėje ir palikite atvėsti. Jei naudojate nesmulkintus migdolus, sutrinkite juos smulkintuvu. Kuo smulkiau sumalsite migdolus, tuo lygesnė bus pyrago tekstūra. Maldami patys, galite sumalti šiek tiek stambiau, tada pyragas turės šiokių tokių gabalėlių.
  3. Plakite sviestą su puse cukraus, kol masė taps puri ir lygi. Tada po vieną sudėkite trynius ir gerai išmaišykite po kiekvieno įdėjimo.
  4. Į sviesto ir trynių masę įmaišykite ištirpintą šokoladą, likerį (jei naudojate), migdolus ir žiupsnelį druskos.
  5. Kitame dubenyje išplakite baltymus, kol susidarys švelnios putos. Įberkite likusį cukrų ir plakite, kol jos taps standžios.
  6. Trečdalį baltymų įmaišykite į šokolado masę, kad ji taptų lengvesnė, tada atsargiai, judesiais iš apačios į viršų, įmaišykite likusius baltymus, kol masė taps vientisa.
  7. Supilkite tešlą į paruoštą kepimo formą ir kepkite apie 50-55 min. arba kol patikrinus mediniu pagaliuku jis bus tik su trupučiu prilipusių trupinių.
  8. Palikite atvėsti kepimo formoje. Atvėsusį pyragą išimkite iš formos ir apibarstykite kakavos milteliais.

Receptas Nr. 2: Šokoladinis pyragas su vyšniomis

Šis receptas papildytas vyšniomis, kurios suteikia pyragui gaivumo ir rūgštumo.

Ingredientai tešlai:

  • 90 g sviesto
  • 100 g juodojo šokolado (70-72 proc. kakavos)
  • 4 kiaušiniai
  • 100 g rudojo cukraus
  • 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
  • 40 g grikių miltų
  • 30 g maltų migdolų
  • Vyšnių (iš sirupo, kompoto arba šviežių)

Ingredientai glajui:

  • 2 šaukštai tiršto jogurto
  • 1 šaukštelis kakavos miltelių
  • 1 šaukštelis cukraus

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Į 20 cm skersmens kepimo formą įtiesti kepimo popierių.
  2. Sviestą ir šokoladą ištirpinti garų vonelėje.
  3. Kiaušinius išsukti su cukrumi, kol pabals. Įmaišyti vanilės ekstrakto ir tirpinto šokolado su sviestu. Tada grikių miltų ir maltų migdolų.
  4. Tešlą supilti į kepimo formą ir užberti vyšnių (jei jos šviežios, kauliukus pašalinti).
  5. Kepti apie 25 minutes.
  6. Ištrauktą palikti atvėsti ir išimti iš formos.
  7. Glajui sumaišyti visas sudedamąsias dalis. Aptepti atvėsusį pyragą.

Receptas Nr. 3: Migdolinis šokoladinis pyragas be glitimo, kiaušinių ir pieno produktų

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie ieško alternatyvų tradiciniams kepiniams.

Ingredientai:

  • 1 valg. š. kokosų aliejaus (arba kito augalinio aliejaus)
  • 1 arb. š. vanilės ekstrakto
  • 2 valg. š. kokosų žiedų cukraus (arba kito saldiklio)
  • ½ arb. š. kepimo miltelių
  • ½ arb. š. sodos
  • 1/3 stiklinės (50 g) juodojo šokolado (mažiausiai 65 proc. kakavos)
  • 1 arb. š. obuolių acto
  • 2 valg. š. maltų linų sėmenų, užpiltų 6 valg. š. vandens ir palaikytų 15 min.
  • Migdolų pienas (arba kitas augalinis pienas)
  • Migdolų miltai

Gaminimas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros.
  2. Kokosų aliejų ir gabalėliais sulaužytą šokoladą ištirpinkite virš garų vonelės, kol gausite vientisos tekstūros masę. Įmaišykite vanilės ekstraktą ir kokosų žiedų cukrų.
  3. Nuimkite nuo ugnies, į dubenį su produktais supilkite migdolų pieną ir sudėkite išbrinkusius maltų linų sėmenis.
  4. Galiausiai į plakinį suberkite sausų produktų mišinį ir lengvai išmaišykite, kol neliks sausų miltų. Paruoštą tešlą supilkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo indą.
  5. Kepkite apie 20-25 minutes.
  6. Iškepusį pyragą išimkite iš orkaitės ir leiskite visiškai atvėsti.

Patarimai ir gudrybės

  • Migdolų miltai: Galite naudoti jau sumaltus migdolus arba susimalkite patys. Kuo smulkiau sumalsite migdolus, tuo lygesnė bus pyrago tekstūra.
  • Šokoladas: Rinkitės kokybišką šokoladą, kuriame kakavos kiekis yra ne mažesnis nei 70%.
  • Priedai: Pyragą galite pagardinti įvairiais priedais: riešutais, džiovintais vaisiais, šokolado gabalėliais, uogomis.
  • Kepimo forma: Geriausia naudoti kepimo formą su nusegamais kraštais.
  • Atvėsinimas: Prieš pjaustant, pyragą būtina visiškai atvėsinti.

Julia Child įkvėpimas

Šokoladinis migdolų miltų pyragas neatsiejamas nuo įkvėpimo, kurį suteikė Julia Child, amerikiečių virėja, rašytoja ir televizijos žvaigždė. Ji supažindino amerikiečius su prancūzų virtuvės gaminimo technika. Apie ją buvo sukurtas nuostabus filmas ''Julie & Julia'', kuriame Julia vaidino garsioji Meryl Streep. Taigi, dėmesio vertas nuostabus pyragas, kurį galima pagardinti graikiniais riešutais ar kitais mėgstamais priedais.

Desertai ir laimė

Kartais mums prisireikia laimėjimų ir pagyrimų, kad įrodytume sau esantys šio to verti. Vieno kito „medalio“. Prakaito lašo, nubraukto nuo kaktos. Mums prisireikia priežasčių būti laimingiems. Kuriam tikslus ir planus, rašom juos ant popieriaus, o rašalui dar nespėjus nudžiūti - pamirštam. Nepamirštam tik laikas nuo laiko savimi nusivilti, nes tie lūkesčiai, kad juos kur, stipriai slegia. Todėl kartais tiesiog reikia pasilepinti gardžiu šokoladiniiu pyragu ir pasimėgauti akimirka.

Taip pat skaitykite: Šokoladinio pyrago receptai

Taip pat skaitykite: Klasikinis šokoladinis suflė receptas

tags: #šokoladinis #migdolų #miltų #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: