Šokoladinis keksas Babka: Receptas, tradicijos ir variacijos

Šokoladinis keksas Babka - tai ne tik skanus desertas, bet ir turtingos istorijos bei tradicijų kupinas kepinys. Šiame straipsnyje apžvelgsime Babkos kilmę, tradicinius ir modernius receptus, variacijas, bei patarimus, kaip iškepti tobulą Babką namuose.

Babka: Kilmė ir istorija

Manoma, kad Babka kepinys yra kilęs iš Rytų Europos žydų bendruomenių. Anksčiau ji buvo ganėtinai paprasta ir gaminama su riešutais, džiovintais vaisiais, sėklomis ir cukraus sirupu ar medumi. Šokoladinė Babkos versija yra šiuolaikinis atradimas, kildinamas iš JAV žydų bendruomenės, kuri pradėjo eksperimentuoti su šokoladu kepiniuose. Tai žydiška pynė „Babka“ - kepinys, prieš penkerius metus užvaldęs visą internetą, o šiandien populiarumą įtvirtinęs ir Lietuvoje.

Tradicinis šokoladinės Babkos receptas

Štai vienas iš šokoladinės Babkos receptų, kurį galite išbandyti namuose.

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 70 g nesūdyto sviesto
    • 110 ml pieno (3,5 proc. riebumo)
    • 50 g rudojo cukraus
    • 370 g kvietinių miltų
    • 14 g matcha miltelių (nebūtina, bet tešlą nudažo žaisminga žalia spalva ir suteikia pikantiškesnio skonio)
    • 2 kiaušiniai
    • 11 g sausų mielių
    • 5 g jūros druskos
  • Įdarui:
    • 100 g nesūdyto sviesto
    • 100 g rudojo cukraus
    • 50 g juodojo šokolado
    • 14 g nesaldintos kakavos miltelių
    • 70 g pistacijų, gali būti kepintos, sūdytos

Gaminimas:

  1. Tešlos paruošimas: Tešlą paruoškite iš vakaro, nes ją reikės palikti šaldytuve per naktį. Pieną pašildykite, kad būtų drungnas. Sumaišykite mieles su cukrumi ir užpilkite pienu, viską išmaišykite, kol cukrus ištirps. Leiskite šiam mišiniui pastovėti 30 min. Dubenyje sumaišykite miltus, matcha miltelius, druską ir kiaušinius. Po to supilkite mielių ir pieno masę. Į tešlą po gabaliuką dėkite sviestą ir minkykite, kol tešla taps vientisa. Išminkytą tešlą įdėkite į miltais pabarstytą dubenį, pridenkite maistine plėvele ir palikite 12 val. šaldytuve.
  2. Įdaro paruošimas: Kitą dieną paruoškite įdarą. Sumaišykite sviestą, cukrų, kakavą su smulkintu šokoladu ir pistacijomis.
  3. Babkos formavimas: Iš šaldytuvo išimtą tešlą iškočiokite iki ovalo formos. Tešlos ovalo ilgis turi būti kiek didesnis nei kepimo formos. Įdaru ištepkite tešlą ir susukite ją į cilindrą. Tuomet šį cilindrą perpjaukite perpus išilgai ir iš dviejų gautų dalių susukite pynę.
  4. Kepimas: Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi ir į ją perkelkite pynę, pridenkite maistine plėvele ir palikite 1,5 val. šiltai pastovėti. Plėvelę nuimkite ir pynę pašaukite į iki 170 °C temperatūros įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 40 min. Iškepusią babką palikite šiek tiek atvėsti ir tada ragauti.

Cinamoninė Babka

Štai dar vienas Babkos variantas - cinamoninė Babka, kuri kvepia jaukumu ir šventėmis.

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • Pašildykite pieną ir jame ištirpinkite sviestą. Palaukite, kol skystis atauš iki kūno temperatūros.
    • Kiaušinius lengvai išplakite su cukrumi, supilkite pieną su lydytu sviestu, išmaišykite.
    • Miltus sumaišykite su sausomis mielėmis. Jei naudosite šviežias mieles, jų prireiks 4 kartus daugiau ir prieš tai teks suaktyvinti šlakelyje šilto pieno su cukrumi, jei naudojate sausas mieles, to daryti nebūtina.
    • Miltus suberkite į skystąją tešlos dalį ir tešlos minkymo kabliu užminkykite elastingą, prie minkymo indo sienelių nelimpančią tešlą. Minkyti prireiks apie 15 minučių.
    • Kai tešla bus paruošta, uždenkite ją ir palikite šiltai valandai arba pusantros paaugti.
  • Cinamoniniam įdarui:
    • Ištirpinkite sviestą, į jį suberkite cukrų, cinamoną ir žiupsnelį druskos, viską išmaišykite, kol taps vientisa masė.
  • Sirupui:
    • Į puodą supilkite vandenį ir suberkite cukrų, kaitinkite, kol pradės virti ir cukrus ištirps. Tada lėtai virkite ant žemos ugnies apie 10 minučių, kol vanduo kiek nugaruos ir skystis taps panašus į sirupą.

Gaminimas:

  1. Tešlos ruošimas: Paruoškite tešlą kaip nurodyta aukščiau.
  2. Įdaro ruošimas: Paruoškite cinamoninį įdarą.
  3. Sirupo ruošimas: Paruoškite sirupą.
  4. Babkos formavimas: Iškilusią tešlą padalinkite į dvi dalis. Kiekvieną tešlos gabaliuką iškočiokite į kvadratą, tešlos per daug nenuploninkite. Paruoštą tešlos lakštą aptepkite cinamono įdaru ir suvyniokite į ritinėlį. Įdarytos tešlos ritinėlį perpjaukite išilgai pusiau ir abu atpjautus galus susukite į pynę. Visą tai patogiausiai daryti tešlą pasidėjus ant kepimo popieriaus, tada su tuo pačiu kepimo popieriumi paruoštą pynę galėsite lengvai perkelti į pailgą kepimo formą (tam puikiai tinka formos keksams). Paruoštus pyragus uždenkite ir palikite 30 minučių šiltai, kad paaugtų.
  5. Kepimas ir aptepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių karščio ir pašaukite iškilusius pyragus kepimo formose. Kepkite 20 minučių, kol pyragai išsisipūs ir apkeps, tada juos ištraukite ir aptepkite paruoštu sirupu. Apteptus vėl pašaukite į orkaitę kepti dar 15 minučių. Iškepusias babkas, dar kaštas antrą kartą aptepkite atlikusiu sirupu. Išimkite su kepimo popieriumi ant grotelių ir palikte ataušti.

Babkos variacijos ir įdarai

Nors šokoladinė ir cinamoninė Babkos yra populiariausios, galite eksperimentuoti su įvairiais įdarais:

Taip pat skaitykite: Gardus šokoladinis keksas

  • Aguonų įdaras: Tradicinis įdaras, puikiai tinkantis Babkai.
  • Riešutų įdaras: Galite naudoti įvairius riešutus - graikinius, lazdyno, migdolus.
  • Varškės įdaras: Švelnus ir kreminis įdaras, suteikiantis Babkai drėgnumo.
  • Uogų įdaras: Šviežios arba šaldytos uogos puikiai tinka vasariškai Babkai.

Patarimai, kaip iškepti tobulą Babką

  • Naudokite kokybiškus ingredientus: Geras skonis prasideda nuo rinktinių produktų.
  • Mielės: Būtinai patikrinkite mielių galiojimo datą. Jei naudojate šviežias mieles, įsitikinkite, kad jos suaktyvėja prieš dedant į tešlą.
  • Tešla: Minkykite tešlą, kol ji taps elastinga ir nelips prie indo kraštų. Leiskite tešlai pakilti šiltoje vietoje, kol ji padvigubės.
  • Įdaras: Neperkraukite Babkos įdaru, nes jis gali ištekėti kepant.
  • Kepimas: Kepkite Babką iki auksinės rudos spalvos. Prieš išimdami iš orkaitės, patikrinkite, ar ji iškepusi įkišdami medinį pagaliuką. Jei pagaliukas ištraukiamas švarus, Babka yra iškepusi.
  • Sirupas: Aptepkite Babką sirupu iškart po iškepimo, kol ji dar karšta. Tai suteiks jai blizgesio ir papildomo saldumo.

Babka ir Velykos

Nors Babka nėra tradicinis Velykų kepinys Lietuvoje, ji puikiai tinka šventiniam stalui. Šokoladinė Babka su spalvingais kiaušiniais ir kitais velykiniais skanumynais sukurs jaukią ir šventišką atmosferą.

Babka kepyklose

Jei neturite laiko kepti Babką namuose, galite ją įsigyti kepyklose. Daugelis kepyklų Lietuvoje siūlo įvairių rūšių Babkas, ypač prieš Velykas. Pavyzdžiui, kepykla „Druska Miltai Vanduo“ siūlo žydišką šokoladinę pynę „Babka“ su šokolado įdaru, kuri yra labai populiari tarp vilniečių.

Šokoladiniai desertai ir šventės

Kad ir kokia šventė užkluptų, šokoladinis desertas visada garantuoja sėkmę. Retas kuris yra abejingas šokoladui, paprastai nebūna tokių, kurie susilaikytų prieš šokoladinę pagundą.

Taip pat skaitykite: Šokoladinio pyrago receptai

Taip pat skaitykite: Klasikinis šokoladinis suflė receptas

tags: #šokoladinis #keksas #babka #receptas

Populiarūs įrašai: