Kiaulienos Lazanija: Tradicinis Receptas ir Variacijos

Lazanija su bolonijos padažu - tai išskirtinis ir itin jaukus patiekalas, kurio istorija siekia gilias Italijos tradicijas. Šis receptas, perduodamas iš kartos į kartą, primena, kaip paprasti ingredientai gali susijungti į išskirtinį skonių harmonijos koncertą. Lazanija - vienas seniausių žinomų itališkos virtuvės patiekalų. Jos ištakos siekia dar Senovės Romą, kur buvo gaminamas panašus patiekalas, vadintas “lasanum” - tai reiškė „puodas“ ar „indas“. Lazanija nuo seno laikoma šeimos ir sekmadienio pietų simboliu, o jos receptų variantų yra tiek, kiek yra virtuvės šeimininkų - nuo klasikinės iki vegetariškos ar net jūros gėrybių versijos. Lazanija yra vienas iš populiariausių patiekalų, mėgstamų visame pasaulyje. Ši itališka klasika puikiai tinka tiek kasdieniam, tiek iškilmingam stalui.

Pasak legendų, lazanijos šaknys siekia senovės laikus, kai šeimos susiburdavo virtuvėje ir paversdavo maisto gaminimą savotišku malonumu, o bolonijos padažas, kilęs iš garsiosios Bolonijos, greitai tapo nepakeičiamu priedu mėgstantiems eksperimentuoti virtuvėje. Mūsų namuose dažnai užuosite kepamą lazaniją, o ir mėgsta ją visa šeima.

Klasikinė Bolonijos Lazanija su Kiaulienos Faršu: Žingsnis po Žingsnio

Šiame recepte mes jums parodysime, kaip pasigaminti lazanijas su kiaulienos faršu, kuriose derinami skanūs ingredientai ir paprasti gaminimo būdai.

Ingredientai:

  • Lazanijos lakštai (pakelis)
  • Kiaulienos faršas - 400 g ( #CESTA smulkintos kiaulienos)
  • Svogūnas - 1 vidutinio dydžio
  • Česnakas - 1 skiltelė
  • Morka - 1 didelė
  • Cukinija - ½
  • Pomidorų padažas - 500 g
  • Druska, pipirai - pagal skonį
  • Alyvuogių aliejus - kepimui
  • Kietasis sūris - tarkuotas (pvz., parmezanas)

Bešamelio padažui:

  • Sviestas - 25 g
  • Miltai - 1 valgomasis šaukštas
  • Pienas - 500 ml
  • Druska, pipirai, muskato riešutas - pagal skonį

Bolonijos Padažo Gaminimas

  1. Daržovių paruošimas: Svogūnus ir morkas smulkiai supjaustykite arba susmulkinkite smulkintuvu. Česnaką smulkiai supjaustykite.
  2. Daržovių kepimas: Į keptuvę pilkite alyvuogių aliejaus, įkaitinkite. Apkepti smulkiai pjaustytus svogūnus, kol taps permatomi. Tada įdėkite tarkuotą morką ir dar šiek tiek pakepus dėkite maltą mėsą ir kepkite, kol ji gražiai apskrus. Į keptuvę pilame aliejų, ištirpiname šaukštą sviesto, tada pakepiname česnaką, dedame morkas ir svogūnus. Maišant kepiname 5-7 minutes.
  3. Faršo kepimas: Į keptuvę dedame faršą ir maišant kepame, kol faršas pakeis spalvą.
  4. Padažo troškinimas: Tada pilame pomidorų padažą, dedame pomidorų pastą (nebūtina), beriame baziliką ir pipirus. Viską gerai išmaišome ir troškiname ant silpnos ugnies apie valandą (jeigu naudojate kiaulienos faršą) arba 2-3 valandas (jeigu naudojate jautienos faršą). Jeigu troškinimo procese skysčiai išgaruoja, dapilame šiek tiek vandens. Prieš pabaigą beriame druską, išmaišome ir dar pakaitiname. Ten pat sutarkuojame cukiniją, supilame pomidorų padažą ir leidžiam viskam dar 20 minučių pasitroškinti. Lazaniją gaminti pradėkite iš vakaro - kuo ilgiau leisite mėsos padažui pastovėti, tuo jo skonis bus geresnis. Dideliame puode įkaitinkite aliejų, jame apskrudinkite svogūnus, salierus, morkas ir česnakus bei prieskonines žoles apie 10 min. Sudėkite maltą mėsą ir toliau kepinkite apie 10 minučių, vis pamaišydami, kol mėsa apkeps. Supilkite vyną, padidinkite kaitrą ir kepinkite, kol vynas pilnai išgaruos. Supilkite passatą ir vandenį, įberkite kelis žiupsnius druskos, šviežiai grūstų pipirų, užvirinkite skystį, tada sumažinkite ugnį ir virinkite apie 1 valandą, arba kol padažas taps tirštas, sodrus. Paragaukite, ar netrūksta druskos ir atidėkite į šalį.
  5. Į keptuvę įpilame alyvuogių aliejaus ir sudedame smulkiai pjaustytą svogūną. Kiek pakepinus, ten pat dedame maltą mėsą ir leidžiame jai gerai paskrusti. Tada dedame smulkiai supjaustytą česnaką bei morką. Leidžiame viskam 5 min. pasitroškinti.

Bešamelio Padažo Gaminimas

Didžioji paslaptis - gardžiajame naminiame bešamelio padaže.

  1. Sviesto ir miltų ruošimas: Keptuvėje ištirpiname sviestą, beriame miltus ir maišant kaitiname kelias minutes. Ant mažos ugnies puode išlydome sviestą. Kai jis ištirpsta - beriame šaukštą miltų ir gerai išmaišome mentele.
  2. Pieno pylimas: Dalimis pilame pieną ir intensyviai maišome, kol neliks gumuliukų. Ne per minutę viskas pasidaro, todėl būkite kantrūs ir pieną pilkite lėtai, po truputį, kad nesušoktų gumulais ir nuolat maišykite. Man pasiteisina maišymas šluotele, skirta kiaušinio plakimui. Po truputį pilkite pieną, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumulėlių.
  3. Padažo virimas: Beriame druską, pipirus ir muskato riešutą. Išmaišome ir pakaitiname minutę, kol padažas sutirštės. Nenustodami maišydami kaitiname padažą ant ugnies, kol jis ims tirštėti. Į padažą įberiame druskos ir suberiame sutarkuotą kietąjį sūrį. Pasigaminkie bešamelio padažą (taip pat galite iš anksto): nedideliame puode ištirpinkite sviestą, tada suberkite miltus ir maišydami mediniu šaukštu kepinkite apie 3 minutes, arba kol masė ims šiek tiek tamsėti, pasklis malonus skrundančio maisto aromatas. Įpilkite šlakelį pieno ir suplakite, kad neliktų gumuliukų. Toliau pilkite dalimis pieną ir plakite, kad masė išliktų vienalytė. Pagardinkite druska ir baltaisiais pipirais. Padažas neturi būti labai tirštas, pakaks, kad padengia šaukšto nugarėlę. Bet tvirčiausiai lazaniją vis tik suklijuoja paprastas baltas bešamelio padažas.

Lazanijos Formavimas

  1. Lazanijos lakštų paruošimas: Puode užviriname vandenį, pilame šaukštą augalinio aliejaus. Šalia pastatome dubenį su šaltu vandeniu. Į verdantį vandenį dedame po vieną lazanijos lakštą, po minutės jį ištraukiame iš puodo, sekundei pamerkiame į šaltą vandenį ir dedame ant švaraus rankšluosčio. Išvirkite lazanijos lakštus, perliekite šaltu vandeniu ir atidėkite į šoną. Paruoškite lazanijų lakštus pagal instrukcijas ant pakuotės. Lazanijos lakštų aš neverdu ir nemirkau, jiems išbrinkti užtenka drėgmės iš mėsos troškinio ir sūrio padažo.
  2. Sūrio tarkavimas: Sūrį sutarkuojame stambia tarka.
  3. Kepimo formos paruošimas: Pasiruošiame kepimo indą. Paimkite indą, kuriame viską sluoksniuosite. Indas turi būti aukštais kraštais ir ne per didelis. Kepimo formos dugną ištepame Bešamelio padažu. Ant jo dugno paskirstome kelis šaukštus mėsos troškinio, pilame kelis šaukštus baltojo padažo. Pašildykite mėsos padažą ir bešamelio padažą (taip jų konsistencija bus skystesnė, bus lengviau sluoksniuoti). Kepimo formos (apie 32x24x7cm) dugne paskleiskite samtelį padažo.
  4. Sluoksnių dėjimas: Ant viršaus dedame lazanijos lakštus (jų nededame labai arti formos kraštų, nes kepant lazanijos lakštai didės). Ant jo dugno paskirstome kelis šaukštus mėsos troškinio, pilame kelis šaukštus baltojo padažo ir klojame lazanijos lakštus. Pirma dedu lazanijos lakštus, tada ant viršaus dedu sluoksnį mėsos padažo, šiek tiek užpilu bešamelio padažo (labai nedaug), vėl ant viršaus - lazanijos lakštus, vėl mėsos padažą, tada lakštus. Ant viršaus klokite lazanijos lakštus (jei reikia, apipjaukite kraštus, kad tilptų pagal jūsų skardos formą). Ant lakštų dėkite sluoksnį mėsos padažo, tada pabarstykite dalimi parmezano sūrio ir šen bei ten išdėliokite mocarelos gabalėlius. Vėl dėkite lazanijos lakštų sluoksnį ir viską kartokite taip, kaip su pirmu sluoksniu. Toliau dedame sluoksnį Bolognese padažo, vėl sluoksnį Bešamelio padažo ir apibarstome tarkuotu sūriu. Ant lakštų sluoksnio vėl paskirstome troškinį, baltąjį padažą ir vėl klojame lakštus. Taip kartojame, kol užtenka ingredientų. Toliau vėl dedame lazanijos lakštus ir tt, kol sudėsime visus produktus. Lazanijos viršų gausiai apibarstome tarkuotu sūriu. Ant viršaus pilu visą Bešamelio padažą ir dedu tarkuotą sūrį. Dėkite truputį mėsos troškinio, ant viršaus lazanijos lakštą, tada vėl mėsos ir tuomet jau balto pažado. Tuomet vėl lazanijos lakštą, mėsos troškinį ir baltą padažą. Paruoškite kepimo indą: įdėkite šiek tiek pomidorų padažo į dugną, tada dėkite lazanijų lakštus, faršo mišinį ir tarkuotą sūrį.
  5. Kepimas: Lazaniją kepame apie 40 minučių, 180 laipsnių karštumo orkaitėje, kol sūris gražiai apskrus. Kepkite apie 30-40 minučių, kol sūris gražiai apskrus.

Kiti Lazanijos Variantai

Lazanija su Špinatais ir Kumpio Gabaliukais

Ingredientai:

  • Lazanijos lakštai
  • Kiaulienos Faršas
  • Česnako skiltelės
  • Špinatai
  • Svogūnų laiškai
  • Pomidorai
  • Virtas kumpis
  • Kiaušiniai
  • Grietinėlė
  • Parmezano sūris
  • „Mozzarella“ sūris

Gaminimo eiga:

  1. Išvirkite lazanijos lakštus, perliekite šaltu vandeniu ir atidėkite į šoną.
  2. Česnako skilteles susmulkinkite, supjaustykite špinatus ir svogūnų laiškus. Pomidorus ir virtą kumpį supjaustykite mažais kubeliais.
  3. Į keptuvę įpilkite 2 šaukštus aliejaus, apkepkite svogūnų laiškus ir česnaką, sudėkite kiaulienos faršą, pamaišydami pakepinkite 10 min. Sudėkite pomidorus, virtą kumpį, petražoles, įberkite druskos, pipirų ir dar kelias minutes pakepkite.
  4. Kiaušinius sumaišykite su grietinėle ir tarkuotu parmezano sūriu.
  5. „Mozzarella“ sūrį supjaustykite plonais griežinėliais.
  6. Kepimo formą ištepkite sviestu, į ją klokite 4 lazanijos lakštus, ant jų sudėkite špinatų lapus ir užpilkite 1/3 grietinėlės ir kiaušinio plakinio. Tada vėl dėkite 4 lazanijos lakštus, ant jų sudėkite faršo mišinį, užpilkite 1/3 grietinėlės ir kiaušinio plakinio, vėl dėkite likusius 4 lazanijos lakštus, „Mozzarela“ sūrio griežinėlius ir supilkite likusį plakinį.

Patarimai ir Gudrybės

  • Lazanijas galite paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki kepimo. Paruoštas lazanijas galite laikyti šaldytuve iki 3 dienų.
  • Išsikepkite daugiau lazanijos, nei reikia tos dienos vakarienei.

Taip pat skaitykite: Skanūs ir paprasti pietūs

Taip pat skaitykite: Kaip skaniai pavalgyti neišlaidaujant

Taip pat skaitykite: Pyragai kiekvienai dienai: receptų idėjos

tags: #kiaulienos #lazanijos #receptas

Populiarūs įrašai: