Šokoladainis: receptas šokolado mėgėjams
Braunis (brownie) - tai klasika, kuri patinka visiems šokolado gerbėjams. Šis receptas - paprastesnė klasikinio brownio versija. Nesitikėkite skysto vidaus - tai paprastas, bet labai skanus, labai šokoladinis, drėgnas ir saldus pyragas, pagamintas iš paprastų, kiekvieno namuose esančių produktų.
Pradėkime nuo to, kaip gražiai lietuviškai pavadinti brownius. Galima būtų pavadinti „šokoladinis rudis”, bet kažkaip ne taip skamba. Tad šokoladinį brownie pavadinkime „šokoladainis“. Kaip saldainis, beveik… tik šokoladainis.
Atsimenu tą dieną, kai paragavau skaniausio, mano nuomone, šokoladainio. Dėžutę atnešė vienas labai mielas draugas, o tą šokoladainį iškepė gerbiamas Ottolenghi Notting Hille. Tai yra deli/restoranas, žodžiu, maisto institucija. Jos įkūrėjai yra du gražūs vyrai, kilę iš Izraelio. Ottolenghi yra vieno jų pavardė. Jų kavinė/restoranas/deli greitai tapo legenda gastronomijos pasaulyje Londone. Jie išsiplėtė, suklestėjo ir išleido savo knygą. Knyga puiki ir verta didžiausio dėmesio bei aplodismentų.
Kai vasarą ėjau į savo keletos dienų kulinarijos kursus, tai mums apie tešlą, duoną ir kepinius dėstė labai mielas Khalid, kuris Ottolenghi dirbo ne vienerius metus ir, jei tikėsime juo, padėjo ištobulinti gerbiamų šokoladainių receptą.
Geras šokoladainis yra tarpinė stotelė tarp tiršto šokoladinio kremo ir tankaus šokoladu persotinto pyrago. Todėl labai svarbu NE PERKEPTI. Šokoladainių receptų yra begalybė.
Taip pat skaitykite: Gardus šokoladinis keksas
Šokoladainio istorija ir ypatybės
Braunis (brownie) - visame pasaulyje labai pamėgtas šokoladinis pyragas. Tikriausiai nėra žmogaus, kuris bent kartą gyvenime nebūtų ragavęs šio nuostabaus deserto. Nuo paprastų šokoladinių pyragų braunis skiriasi savo ypatinga konsistencija - jis yra drėgnas, tankios tekstūros, o viršutinė plutelė dažniausiai būna traški. Taigi, norint iškepti tobulą, purų ir drėgną braunį, svarbu nenuleisti nuo jo akių ir karts nuo karto patikrinti, kaip šis kepa. Įprastai šis šokoladinis desertas supjaustomas lygiais kvadratėliais ir valgomas rankomis. Patiekti galite apibarstytą cukraus pudra arba aplietą šokoladiniu ar karameliniu glajumi.
Brownie pirmą kartą buvo pagamintas XIX a. Amerikoje. Kuomet viena labai turtinga ir įtakinga visuomenės veikėja 1893 metais surengė parodą ir paprašė savo virėjo sugalvoti naują desertą, kuris tilptų į mažą dėžutę, o parodos lankytojai galėtų jį patogiai valgyti be stalo įrankių pagalbos. Taip ir atsirado pirmasis Brownie desertas - mažo dydžio, šokoladinis ir drėgnas viduje pyragaitis. Pastarasis buvo kepamas iš didelio kiekio kakavos, cukraus, sviesto, pridedant miltų ir kiaušinių.
Istorija pasakoja, jog pirmą kartą šis nuodėmingas desertas buvo iškeptas XIX a. Čikagoje, „Palmer House Hotel“ viešbutyje, kai jo šeimininkė virtuvės šefo paprašė sukurti desertą specialiai moterims: jis turi būti mažesnis nei gabalėlis pyrago, tačiau ne prastesnis už puikiausią pyragą. Šis pirmasis brownie buvo aplietas abrikosų glaistu ir apibarstytas graikiniais riešutais. Lygiai tokie patys brownies ir šiandien kepami šiame Čikagos viešbutyje.
Žinoma ir kita, dar žavesnė, šio šokoladinio deserto atsiradimo istorija: kadaise viena namų šeimininkė iš Meino kepė šokoladinį pyragą, tačiau pamiršo į jį įberti kepimo miltelių. Pyragas nepakilo pakankamai, tačiau šeimininkė tąkart išsisuko iš situacijos - supjaustė pyragą į kvadratėlius ir patiekė. Šių kvadratėlių sėkmė buvo tokia didelė, kad štai šiandien apie juos kalbame ir juos kepame net mes, gyvenantys kitoje Atlanto pusėje.
Pirmieji brownies receptai buvo išspausdinti pačioje XX amžiaus pradžioje, tačiau metams bėgant šio šokoladinio deserto variantų atsirado daugiau nei kelios dešimtys. Šiandien galite paragauti brownies su kreminiu sūriu, žemės riešutų sviestu, įvairiais riešutais, karamele, kava ar net vaisiais bei uogomis.
Taip pat skaitykite: Šokoladinio pyrago receptai
Tradicinis braunis yra drėgnas šokoladinis desertas, patiekiamas supjaustytas lygiais dailiais kvadratėliais ir valgomas rankomis. Galite patiekti apibarstytą milteliniu cukrumi ar kakava. Kartais, kai desertas valgomas karštas, įprasta jį patiekti su kaušeliu ledų ar plakta grietinėle.
Pagrindinis šio šokoladinio deserto išskirtinumas yra jo konsistencija. Priešingai nei daugelis pyragų, kuriuos kepame, šis yra išskirtinai drėgnas. Todėl, kepdami brownie namuose, nė akimirkai nepamirškite orkaitės ir stebėkite kepantį desertą: čia net viena minutė yra labai svarbi, jei norite mėgautis tobulo skonio amerikietišku labai labai šokoladiniu pyragu.
Variacijos ir ingredientai
Brownie yra universalus desertas, leidžiantis kepėjui išreikšti savo kulinarijos kūrybiškumą. Vienas iš šio deserto ypatybių yra galimybė pridėti įvairių papildomų ingredientų, kad pakeisti ar patobulinti pyrago skonį, o gal net tekstūrą. Riešutai, šokolado gabaliukai, džiovinti vaisiai ar netgi kiti desertai gali šiek tiek papildyti jo skonį.
Be jokios abejonės, jūs galite iškepti braunį be glitimo. Tokiu atveju reikėtų naudoti specialų miltų mišinį. Na, o kadangi šis receptas yra išties universalus, galite naudoti kukurūzų, ryžių, avinžirnių miltus ar bet kokius kitus, jei tik norite.
Kepimo gudrybės
Taip, tai svarbus žingsnis norint pagaminti nepriekaištingą braunį. Orkaitę galite įjungti vos tik pradėję maišyti visus reikiamus ingredientus, arba tiesiog nustatyti 15 minučių laikmatį. Šiam desertui gaminti labiausiai tinka kvadratinė kepimo skarda (neturėtų būti labai didelė ir gili). Jei tokios neturite, galite naudoti ir apvalią torto ar kekso formą.
Taip pat skaitykite: Klasikinis šokoladinis suflė receptas
Labai svarbu NE PERKEPTI šokoladainio. Iškepusį šokoladainį reikia palikti ramybėje keletui valandų, geriausia įdėti į šaldytuvą - tada pasispartina procesas. Pjaustyti jau atšalusį.
Laikymo sąlygos
Šokoladinius pyragaičius galite laikyti sandariame inde šaldytuve arba šaldiklyje. Jei juos laikote šaldytuve, suvartoti turėtumėte maždaug per savaitę, o jei nusprendėte užšaldyti, vartoti galima netgi kelis mėnesius.
Paprastas šokoladainio receptas
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori greitai ir lengvai pasigaminti skanų šokoladinį pyragą.
Ingredientai:
- 150 g sviesto
- 150 g juodojo šokolado
- 1 puodelis cukraus
- 2 kiaušiniai
- ¾ puodelio miltų
- ½ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- ¼ arbatinio šaukštelio druskos
- Vanilės ekstraktas (pagal skonį)
- Riešutai ar uogos (nebūtina, pagal skonį)
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C temperatūros.
- Šokolado ir sviesto tirpinimas:
- Supjaustykite sviestą ir šokoladą gabalėliais.
- Į puodą įpilkite vandens ir užvirinkite.
- Ant puodo uždėkite dubenėlį, kuriame tirpinsite produktus. Svarbu, kad dubenėlis nesiliestų su verdančiu vandeniu.
- Maišykite, kol sviestas ir šokoladas visiškai ištirps.
- Ištirpusią masę perpilkite į didesnį dubenį.
- Į ištirpusią masę suberkite cukrų ir gerai išmaišykite.
- Po vieną įmuškite kiaušinius, kiekvieną kartą gerai išplakdami.
- Suberkite miltus, kepimo miltelius, druską ir vanilės ekstraktą. Išmaišykite iki vientisos masės.
- Jei norite, į tešlą įmaišykite smulkintų riešutų ar uogų.
- Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi ir supilkite tešlą.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes.
- Patikrinkite, ar pyragas iškepė, įsmeigdami medinį pagaliuką. Jis turi būti šiek tiek drėgnas.
- Išimkite pyragą iš orkaitės ir leiskite atvėsti.
- Supjaustykite kvadratėliais ir patiekite.
Šventiškas šokoladainis su morengu ir avietėmis
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori pasigaminti įspūdingai atrodantį ir labai fotogenišką desertą.
Ingredientai (brauniui):
- 150 g sviesto
- 150 g juodojo šokolado (geriausia kuo tamsesnio su aukštu kakavos procentu)
- 1 puodelis tamsaus cukraus (suteikia karamelės poskonį)
- 2 kiaušiniai
- ¾ puodelio miltų
- ½ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- ¼ arbatinio šaukštelio druskos
- 1 stiklinė šaldytų aviečių (atitirpinti nereikia)
- ½ stiklinės lazdyno riešutų
Ingredientai (morengui):
- 3 kiaušinių baltymai
- ¾ puodelio baltojo cukraus
- ¼ puodelio rudojo cukraus
- ¼ arbatinio šaukštelio vyno akmens (cream of tartar) (galima keisti ½ arbatinio šaukštelio citrinos sulčių)
- 1 arbatinis šaukštelis kukurūzų krakmolo
- Tirpintas atvėsintas šokoladas (apšlakstymui)
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 170 °C temperatūros.
- Braunis:
- Ištirpinkite sviestą ir šokoladą garų vonelėje.
- Plakite kiaušinius su abiejų rūšių cukrumi, kol stipriai suputos.
- Supilkite tirpintą sviestą ir šokoladą, vanilės pastą.
- Sudėkite sausų ingredientų mišinį ir trumpai išplakite iki vientisos masės.
- Sudėkite šaldytas avietes (atitirpinti nereikia) ir lazdyno riešutus.
- Kepkite iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje apie 15 min., kol pyrago viršus truputį sutirštės (pilnai sukietėti neturi, svarbu, kad nebūtų visai skysta ir pavyktų užtepti morengą).
- Morengas:
- Baltymus svarbu plakti visiškai sausame ir švariame inde, jame turi nebūti skysčio ar riebalų likučių.
- Paplakite kiaušinio baltymus su druska iki pirmų putų.
- Nuolat plakant viena kryptimi, maždaug kas minutę dėkite po šaukštą cukraus.
- Sudėjus visą cukrų, dar šiek tiek paplakite ir patikrinkite, ar liko neištirpusio cukraus, patrindami masę tarp pirštų. Šiek tiek grūdelių gali jaustis, bet jų turėtų būti nedaug.
- Plakant suberkite kukurūzų krakmolą ir vyno akmenį.
- Morengo masę apšlakstykite tirpintu atvėsintu šokoladu ir per 2 apsukimus įmaišykite silikonine mentele.
- Kepimas:
- Užtepkite morengą ant braunio ir kepkite apie 20-30 min., kol morengas sutvirtės.
- Patikrinkite mediniu pagaliuku. Morengo viršus turėtų būti tvirtas ir šiek tiek rusvas, o vidurys - minkštesnis. Svarbu kepti ne per ilgai, kad braunis neišsausėtų.
- Išimkite pyragą ir keletą minučių palikite.
- Tuomet karštu peiliu atsargiai apipjaukite pyragą pagal torto formos kraštą ir nuimkite atsegamą formos dalį.
Patarimai ir gudrybės
- Geriausia rinktis kuo tamsesnį juodąjį šokoladą su aukštu kakavos procentu.
- Švelni šaldytų aviečių rūgštelė puikiai dera su saldžiu brauniu ir morengu.
- Gaminant morengą, mažinti cukraus kiekį nerekomenduojama, nes jis tiesiog nepavyks.
- Jei norite, į karamelinio pyrago receptą galite pridėti smulkintų riešutų.
- Prieš patiekiant, šokoladainį galima apibarstyti cukraus pudra arba kakava.
tags: #sokoladinis #braunis #receptas