Keksiukai su obuoliais ir moliūgais: Rudens skonių harmonija

Keksiukai - puikus desertas, tinkantis tiek kasdienai, tiek šventėms. Lietuvoje tiek muffins, tiek cupcakes vadiname vienu žodžiu - keksiukais. Visgi angliškai šiedu terminai padalija keksiukus į dvi stovyklas: su kremo karūna (angl. cupcakes) ir be (angl. muffins). Akylesni valgytojai pastebės, kad mažieji skanėstai su kremu ne tik riebesni, bet ir saldesni, nes jų funkcija - būti nedideliu tortu. Keksiukai be kepurės yra paprastesni, gali būti sveikuoliški (su moliūgais, obuoliais, avižomis ir pan.), juose mažiau cukraus. Šiame straipsnyje pasidalinsime receptu, kaip pasigaminti nuostabius keksiukus su obuoliais ir moliūgais, kurie ne tik skanūs, bet ir kupini rudeninių aromatų. Šis receptas apjungia moliūgų saldumą ir obuolių rūgštelę, sukuriant unikalų skonį.

Kodėl verta kepti keksiukus su obuoliais ir moliūgais?

Dažniausiai keksiukus kepu tik su moliūgais arba tik su obuoliais, šiame recepte juos apjungiau, gavosi labai skanūs. Moliūgai jiems suteikė saldumo, o obuoliai rūgšties. Šie keksiukai sotūs ir maistingi. Tai puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą, ypač jei turite vaikų, kurie nėra dideli daržovių mėgėjai. Be to, moliūgai ir obuoliai yra sezoniniai produktai, todėl rudenį šie keksiukai yra ypač aktualūs.

Ingredientai

Šiam receptui reikės:

  • 100 g moliūgo (jau be žievės ir sėklų, supjaustyto stambiais kubeliais)
  • 125 g sviesto, kambario temperatūros (ir dar šiek tiek kepimo formai ištepti)
  • 100 g cukraus
  • 25 g skysto medaus
  • 1 mažo apelsino nutarkuota žievelė (geriau naudokite ekologišką arba gerai nušveiskite paprasto žievelę soda)
  • 1 didelis kiaušinis, kambario temperatūros, paplaktas
  • 80 g razinų
  • 50 g migdolų plokštelių, pakepintų
  • 160 g savikėlių (self-raising) miltų (rasite bet kuriame prekybos centre)
  • žiupsnis druskos
  • 60 ml riebaus pieno

Keksiukų gaminimo žingsniai

  1. Paruoškite moliūgą ir obuolius: Obuolį nulupu, išimu sėklas ir sutarkuoju burokine tarka, tą patį padarau ir su moliūgu.
  2. Sumaišykite sausus ingredientus: Miltus sumaišau su kepimo milteliais ir maltais kardamonais, cinamonais, druska.
  3. Išplakite kiaušinius su cukrumi: Kiaušinius išplaku su cukrumi, supilu aliejų ir gerai išmaišau.
  4. Sumaišykite visus ingredientus: Į tešlą suberiu tarkuotus moliūgus ir obuolius, bei moliūgų sėklas. Pastoviai maišydama supilu miltų mišinį ir užmaišau tirštą tešlą.
  5. Sudėkite tešlą į formeles: Į keksiukų kepimo formą sudedu popierines keksiukų formeles, į kiekvieną jų įdedu po kelis šaukštus tešlos, kad būtų apypilniai.
  6. Kepkite keksiukus: Pašaunu kepti į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę 20 minučių. Kepame apie 25 minutes, ar iškepę patikriname mediniu pagaliuku - ištraukus jis turi būti sausas.

Karamelizuotų sėklų ruošimas

Keksiukus galima papuošti karamelizuotomis moliūgų sėklomis, kurios suteiks papildomo skonio ir tekstūros.

  1. Paruoškite mišinį: Kiaušinio baltymą sumaišau su cukrumi ir cinamonu.
  2. Apvoliokite sėklas: Gautame mišinyje apvolioju moliūgų sėklas.
  3. Kepkite sėklas: Jas plonu sluoksniu paskleidžiu ant kepimo popieriaus skardoje ir pašaunu kepti šalia keksiukų 10 minučių, kol apskrunda. Kelis kartus sėklas reikia ištraukti ir pamaišyti.
  4. Atskirkite sėklas: Iškepusias sėklas gerai išmaišykite, kad jos būtų birios, nes jei to nepadarysite jos nuo baltymo sulips.

Maskarponės kremo gaminimas

Kremą keksiukams ruošiau iš maskaponės, jį gardinau citrinų sultimis ir nutarkuota jos žievele.

Taip pat skaitykite: Klasikiniai keksiukai

  1. Išplakite maskarponę: Kremui maskaponės sūrį išplaku su cukraus milteliais, vaniliniu cukrumi, nutrakuota citrinos žievele ir jos sultimis.
  2. Atšaldykite kremą: Paruoštą kremą dedu į šaldytuvą.

Alternatyvus kepimo būdas

  1. Paruoškite moliūgą: Moliūgo gabalėlius išvirkite garuose - tam tiks ir specialus puodas, ir virš paprastame puode verdančio vandens įtaisytas plieninis tinklelis. Maždaug po 10 min., kai moliūgas išvirs, perdėkite jį į dubenėlį ir sutrinkite šakute. Padėkite atvėsti.
  2. Įkaitinkite orkaitę: Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių (funkcija su vėjeliu). Nedidelę kekso formą išklokite kepimo popieriumi ir plonai ištepkite sviestu (ypač atidūs būkite su kampais).
  3. Sumaišykite ingredientus: Dideliame dubenyje (geriausiai, mediniu) šaukštu išsukite sviestą su cukrumi, medumi ir apelsino žievelės tarkiais. Kai sviesto ir cukraus masė pabals ir taps puri, pilkite kiaušinį, dėkite moliūgo masę, berkite razinas ir migdolus. Lengvai viską išmaišykite nugramdydami masę nuo dubens kraštų - ji bus tiršta ir ne visai vientisa, nieko tokio. Po truputį suberkite ir miltus, pakaitomis vis įpildami po šliūkšį pieno. Turite gauti gana tirštą, bet jau vientisą masę su razinų ir migdolų „inkliuzais“. Stenkitės tešlos nepermaišyti.
  4. Kepkite keksą: Dėkite kepimo formą į orkaitę ir kepkite 45-50 min., kol įkištas medinis pagaliukas ištraukus bus sausas. Leiskite keksui 15 min. atvėsti formoje, o tada suimdami už kepimo popieriaus kraštų atsargiai išimkite ir leiskite galutinai atvėsti.

Papuošimas ir patiekimas

  • Atvėsinkite keksiukus: Iškepusius keksiukus pilnai ataušinu ant grotelių.
  • Papuoškite kremu: Atvėsusius keksiukus papuoškite maskarponės kremu.
  • Apibarstykite sėklomis: Moliūgų sėklas keksiukų apibarstymui karemelizavau su cinamonu.
  • Dekoruokite: Šiuos moliūgų ir obuolių keksiukus papuošiau rudeniniais apdarais iš Idėjų pastogės.

Glajaus receptai

Jei norite dar labiau pagražinti keksiukus, galite naudoti įvairius glajus. Pateikiu du receptus:

Sūrio kremas

  • Visus produktus išplakame virtuvės kombainu iki vientisos masės.

Šokoladinis glaistas

  1. Sudedame visus produktus į puodą ir, nuolat maišydami, ištirpiname ant nedidelės ugnies.
  2. Kai glaisto masė bus vienalytė, pilame jos po šaukštą ant atvėsusių keksiukų, puošiame saldainiais ar pabarstukais ir paliekame sustingti. Jei pastarąjį tingite gaminti, galite jį keisti garuose tirpintu šokoladu su įmaišytu šaukšteliu aliejaus.

Patarimai ir gudrybės

  • Trinti moliūgai: Moliūginius keksiukus labai greitai pagaminsite jei turėsite trintų moliūgų. Nuluptą moliūgą supjaustome kelių centimetrų dydžio gabalėliais ir kepame 190 laipsnių orkaitėje apie 30-40 minučių kol suminkštės. Atvėsiname ir sutriname. Moliūgą nuplaukite, supjaustykite gabalais, išimkite sėklas. Dėkite į kepimo skardas, išklotas kepimo popieriumi, ir kepkite iki 190 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje, kol moliūgas taps minkštas. Kilogramas moliūgų gabalėlių turėtų kepti apie 45 - 50 minučių. Išėmę iš orkaitės, nulupkite odelę.
  • Variacijos: Moliūginius keksiukus galima aprengti - apglaistyti grietinėlės sūrio kremu ar šokoladu, o galima ir vienmarškinius, be jokių glaistų patiekti - jie ir tokie labai skanūs.
  • Majonezas: Kepiniai paprastai būna kur kas gardesni, jei yra majonezo. Kaip žinia - majonezas yra daromas iš kiaušinių, taigi jokia nuostabos neturėtų būti, kulinarai seniai žino tai. Kepiniai, keksai su juo kur kas puresni ir skanesni.

Keksiukai su majonezu: mitas ar realybė?

Internete galima rasti įvairių nuomonių apie keksiukus su majonezu. Vieni teigia, kad tai puikus būdas suteikti kepiniams purumo ir skonio, kiti - kad tai neskanus ir abejotinas receptas. Svarbu atsiminti, kad skonis yra individualus dalykas, todėl verta išbandyti ir patiems susidaryti nuomonę. Tačiau, jei nuspręsite naudoti majonezą, rinkitės kokybišką produktą ir nepadauginkite jo kiekio, kad kepiniai nebūtų per sūrūs ar riebūs.

Taip pat skaitykite: Receptai su bananais ir obuoliais

Taip pat skaitykite: Keksiukai su šokoladu ir įdaru

tags: #keksiukai #receptas #su #obuoliais #ir #moliūgais

Populiarūs įrašai: