Šokoladas pagal vienuolių receptus: istorija ir tradicijos Lietuvoje
Šokoladas, kaip ir daugelis kitų skanėstų, turi turtingą istoriją, glaudžiai susijusią su vienuolių indėliu į jo gamybos tradicijas. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kaip šokoladas, kartu su kitais saldumynais, atkeliavo į Lietuvą, kokį vaidmenį vienuoliai atliko kuriant receptus ir kaip keitėsi saldumynų vartojimo papročiai bėgant amžiams.
Saldumynų kelias į Lietuvą: nuo medaus iki cukraus
Lietuvos kulinarijos istorija mena laikus, kai saldžiausiu skanėstu buvo medus. Dar XVI a. Vilniaus kunigaikščių rūmų inventorinėse knygose minimi įvairūs iš užsienio atgabenti skanėstai: migdolai, razinos, riešutai, cukrus, cinamonas, gvazdikėliai, muskatų riešutai. Iš šių prieskonių, sumaišius su ruginiais miltais, buvo kepami meduoliai. Cukrus Europą pasiekė maždaug XI amžiuje po kryžiaus žygių, tačiau iš pradžių krikščionys abejojo, ar dera jį vartoti. Ilgą laiką medus buvo pagrindinis saldus produktas, renkamas iš laukinių bičių drevėse.
Arabų kultūros išplėtota cukraus gamyba Europą pasiekė maždaug VII amžiuje per arabų tautas Ispanijoje. Vilius Puronas knygoje „Nuo mamutų iki cepelinų - kai kas įdomaus iš Lietuvos kulinarijos istorijos“ rašo, jog Lietuviškoji kulinarija subrendo XV amžiaus pradžioje, Vytauto galybės laikais, kai buvo praturtinta rytietiškais receptais ir vakarietiškais papročiais.
Cukrus - prieskonis ir vaistas
XVI-XVIII amžiais cukrus buvo laikomas prieskoniu, kaip ir pipirai. Plito įspūdingos cukrinės masės figūros, kurių pilvai buvo prikimšti gero vyno ar prieskonių. Valstiečiai cukrų pradėjo vartoti tik po Pirmojo pasaulinio karo ir tik per didžiąsias šventes.
Lietuvą saldainiai pasiekė iš Rytų, tačiau jais pirmiausia prekiavo vaistininkai. Saldėsiai, pagardinti imbierais, anyžiais, datulėmis, laikyti gydančiais. Vis tik nutarę, kad cukraus vieno neprisivalgysi, priskyrė jį prieskoniams ir vaistams, ir atvėrė Europos vartus šiai „baltajai mirčiai“. XIV amžiuje Lenkijoje „konfekty“ (saldėsiais) buvo vadinami susmulkinti vaisiai su cukrumi. 1789-ųjų medicinos vadovėlyje yra receptas, kaip reikėtų ajerus supjaustyti gabaliukais, apibarstyti dvigubai tokiu kiekiu cukraus ir virti. Toks saldumynas laikytas vaistu nuo virškinimo bėdų.
Taip pat skaitykite: Šokoladas namuose: paprasta ir skanu
Meduoliai - viduramžių saldėsis
Kulinarijos istorikas Rimvydas Laužikas teigia, kad pats pirmasis saldumynas yra medus, o seniausias gaminamas saldėsis - meduoliai. Knygoje „Istorinė Lietuvos virtuvė“ jis aprašo legendą, kaip 1311 m. Vokiečių ordino riteriai po mūšio prie Voplaukio į nelaisvę paėmė 1400 lietuvių merginų ir Torūnėje joms įkūrė benediktinių vienuolyną. Viena iš vienuolių - sesuo Kotryna - sukūrė garsiuosius Torūnės meduolius. Abiejų Tautų Respublikoje buvo gaminamas patiekalas kutija - avižų, miežių ar rugių grūdai, sugrūsti kartu su medumi ir aguonomis. Iš masės suformuoti paplotėliai buvo verdami vandenyje.
Cukrus ir „kultūringumas“
Šiandien mes rinktumėmės natūralų bičių medų, o ne rafinuotą cukrų. Tačiau anksčiau, kai cukrus buvo brangesnis už medų, žmonės jo norėjo, nes buvo manoma, kad „kultūringas žmogus valgo sukultūrintą maistą, laukinis - „laukinį“. Bičių medus - „laukinis“, tad jei galėjai sau leisti cukrų, vadinasi, „kultūringėjai“. Dėl cukraus kainos: XVI-XVII amžių sandūroje įvyko cukraus kainų lūžis, nes kolonijose buvo užveistos didžiulės cukrašvendrių plantacijos, kurias dirbo vergai.
Cukraus skulptūros ir marcipanai
Baroko laikotarpiu patiekalai turėjo gražiai atrodyti. Iš cukraus lipdytos liūtų, vienaragių, kitų gyvūnų figūros, jų pilvai buvo pripildomi vynu ar prabangesniais prieskoniais. Nuo XVI amžiaus marcipanai buvo viena populiariausių besiperšančio didiko dovanų savo sužadėtinei. Karaliaus Žygimanto Senojo valdymo metais (XVI a.) karališkuosiuose rūmuose paplito itališka virtuvė, kurios iniciatorė buvo karalienė Bona Sforca. Būtent ji išmokė gaminti marcipanus, kurie Europą pasiekė per Persiją bei Osmanų imperiją arba per arabų valstybę Al Andalūs XII-XIII amžiuje.
Šokolado atsiradimas Lietuvoje
XVIII amžiaus pabaigoje Lietuvoje atsirado ir šokoladas, kuris buvo 3-4 kartus brangesnis už kavą, todėl jį vartojo tik didikai, dvasininkai, turtingi miestiečiai. Paplitus kavai ir arbatai, išplito paprotys išgerti puoduką karšto šokolado ryte, miegamajame, vos prabudus.
XIX-XX amžius: cukraus fabrikai ir atpigę saldumynai
XIX amžiaus pabaigoje - XX amžiaus pradžioje Lietuvoje buvo pastatyti pirmieji cukraus fabrikai, todėl cukrus atpigo. Tuomet atlaidų mugėse pasipylė ilgieji „kermošiniai“ saldainiai, cukraus apyrankės, laikrodukai, gaminami tik iš vandens ir cukraus su šlakeliu acto. Pradėti lieti gaideliai, voveraitės, avinėliai.
Taip pat skaitykite: Naminio šokolado receptai ir idėjos
Šokoladas šiandien
Šiandien dažniau ieškome išskirtinio skonio, nei formos. Šokoladiniais seneliais šalčiais ar kiškiais smaližiaujame tik per šventes, o kasdienai tinka plytelė šokolado ar saldainis - svarbu, kad skonio receptoriai pajustų tą džiugiai nuteikiantį saldumo skonį.
Portugalijos įtaka: Sintros saldumynai
Portugalijoje kiekvienas regionas išsiskiria originaliais ir tik jam būdingais skanumynais. Sintros pasididžiavimas - šeimų iš kartos į kartą perduodamos užeigėlės, kuriose kepamos neapsakomo saldumo ir skanumo bandelės, kurių receptai kelių šimtų metų senumo ir perduodami tik šeimos nariams pagal moters liniją. Būtina paragauti Queijadas de Sintra - garsiausių Sintros pyragėlių, kurių receptai žinomi nuo XII-XIV amžiaus, ir travesseiros.
Likeris: vienuolių gėrimas
Panagrinėkime ir likerio istoriją, kuri taip pat glaudžiai susijusi su vienuoliais. Likerio pavadinimas kilęs iš lotyniško žodžio „liquefacere“, reiškiančio ištirpti. Šis gėrimas yra gaminamas spiritinius gėrimus gardinant vaisiais, žolelėmis, prieskoniais, vynais, sirupais. XIII a. italų vienuoliai sugalvojo, kaip medicininiams tikslams pagaminti likerį, užpilant žoleles ir prieskonius, augintas vienuolynų soduose. Vienas žinomiausių likerių - „Green Chartreuse“, kurį sukūrė Kartūzų ordino vienuoliai Prancūzijos Alpėse, naudojant daugiau nei 130 žolelių ir prieskonių.
Taip pat skaitykite: Kepimo šokolado valgymo gidas
tags: #šokoladas #pagal #vienuolių #receptus #istorija