Naminiai makaronai: receptai ir gamybos paslaptys

Naminiai makaronai - tai ne tik skanus, bet ir jaukus patiekalas, nukeliantis į Italijos regionus, kur kiekvienas kaimelis turi savo unikalių taisyklių ir pamokymų. Šviežiai pagaminti makaronai yra sotesni ir maistingesni už džiovintus, todėl verta skirti laiko ir pasigaminti juos patiems. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip pasigaminti tobulus naminius makaronus.

Naminiai makaronai su špinatais ir pomidorais

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta itališką virtuvę ir nori pasimėgauti ypatingu skoniu.

Ingredientai (2 asm.):

  • Makaronams:
    • 200 g miltų
    • 2 kiaušiniai
    • Žiupsnelis druskos
  • Padažui:
    • 3 skiltelės česnako
    • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
    • 2 saujos vyšninių pomidorų
    • 1 šakelė raudonėlio
    • 1 sauja špinatų
    • 1 šaukštelis tarkuoto kietojo sūrio
    • Žiupsnelis druskos
    • Žiupsnelis juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Makaronų gamyba: Į daugiafunkcinį maišytuvą sudėkite miltus, įmuškite kiaušinius, įberkite druskos ir viską maišykite, kol tešla taps vientisa. Uždėkite makaronams gaminti skirtą antgalį, nustatykite 8 dydžio numerį ir pasirinkite 4 greičio režimą. Per antgalį perleiskite tešlą. Užlenkite tešlos kampus ir dar du kartus leiskite tešlą per 8 dydžio antgalį. Tada nustatykite 6 antgalio numerį ir perleiskite tešlą dar du kartus. Tada sumažinkite makaronų antgalio numerį iki 4, vėl 2 kartus pro jį praleiskite tešlą. Tą patį pakartokite užstatę 3 makaronų antgalio dydį. Tešlos juostelę pabarstykite miltais. Tada uždėkite „Tagliatelle“ makaronų antgalį, per jį perleiskite tešlą. Gautus makaronus pabarstykite miltais ir atsargiai pamaišykite.
  2. Makaronus verdančiame vandenyje virkite apie 1 min.
  3. Padažo gamyba: Česnaką supjaustykite griežinėliais. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite kepti vyšninius pomidorus, česnaką, įberkite druskos, juodųjų pipirų, raudonėlio ir špinatų.
  4. Sudėkite išvirtus makaronus ir trumpai pakepkite.
  5. Patiekite dubenėlyje su raudonėliu ir užtarkuokite kietojo sūrio.

Karališki naminiai makaronai

Ši tešla neabejotinai verta karališkosios tešlos titulo: šilkinė ir aksominė, ruošiama iš aukščiausios rūšies miltų ir manų, pasižyminti nuostabiu skoniu ir auksine spalva.

Ingredientai:

  • 400 g geros kokybės kvietinių miltų
  • 75 g kokybiškų manų kruopų
  • 12 didelių laisvai augintų vištų kiaušinių
  • 2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus

Paruošimo būdas:

  1. Miltus ir manus suberkite į didelį dubenį, per vidurį suformuokite šulinį.
  2. Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Baltymus supilkite į sumuštinių maišelius ir sudėkite į šaldiklį (kitą dieną iškepsite morengų). Trynius sudėkite į miltuose ir manuose suformuotą šulinį.
  3. Dar ten pat supilkite aliejų ir 4 šaukštus šalto vandens, tada šakute po truputį pradėkite šulinyje esančią masę maišyti, kol ji taps vientisa, po truputį įmaišydami vis daugiau miltų ir lėtai judėdami dubens kraštų link.
  4. Kai masę maišyti taps per sudėtinga, tęskite darbą švariomis miltais barstytomis rankomis, kol rankose laikysite vientisą tešlos gumulą. Jį minkykite ant miltais barstyto paviršiaus apie 4 minutes arba kol tešla taps vientisa ir elastinga (skiriasi kiaušinių dydis ir miltų drėgnumas). Tešla neturėtų būti per drėgna, tačiau prireikus į tešlą būtinai įminkykite šiek tiek papildomo vandens.
  5. Tešlą įvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite 30 min. pailsėti.

Makaronų gamyba su makaronų mašinėle

  1. Tradiciniais italai naudodavo makaronams formuoti labai didelį kočėlą, tačiau iš tikrųjų makaronus galite ruošti taip, kaip tik jums patinka. Svarbiausia turėti paruošus didelį lygų paviršių ir nepagailėti trupučio fizinės jėgos. Mūsų dienomis labai smagu ir netgi patartina naudoti makaronų mašinėlę.
  2. Pritvirtinkite ją prie švaraus stalo, makaronų tešlą padalinkite į keturias dalis, kiekvieną iš jų uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu, kad tešla neišdžiūtų.
  3. Pirmasis etapas: Kiekvieną tešlos gabalą suplokite rankomis, o tada prasukite nustatę storiausio mašinėlės sluoksnio variantą. Po to rinkitės plonesnį tešlos lakštą formuojantį režimą. Svarbu nepamiršti, kad būtina plonesnį tešlos lakštą sulenkti perpus ir vėl prasukti nustačius storiausią režimą. Patartina šią procedūrą kartoti kelis kartus, nes tokiu būdu ruošiama tešla būna ypač švelni, iš niekuo neišsiskiriančio lakšto ji virsta tikru šedevru, tobulai tinkamu makaronų mašinėlei.
  4. Antrasis etapas: Ruoškite makaronus, kiekvieną kartą barstydami tešlą miltais. Rankeną sukite viena ranka, o kita tešlą tempkite, kad išvengtumėte bet kokių mazgelių, lenkimų ar garbanėlių susiformavimo. Pasirinkite pageidaujamą makaronų storį: jei norite linguine, tagliatelle ar lazanijos makaronų, jų storis turėtų siekti apie 2 mm, jei mėgstate pilnavidurius makaronus, pavyzdžiui raviolius ar tortellini, jų storis turėtų būti 1 mm, nes apgobus įdarą jų storis padidės iki 2 mm.

Paprastas naminių makaronų receptas

Šis receptas yra paprastas ir greitas, puikiai tinkantis kasdieniam naudojimui.

Ingredientai:

  • 3 vienetai kiaušinių
  • 200 gramų kvietinių miltų
  • 100 gramų manų kruopų
  • Šiek tiek druskos
  • 1 valgomasis šaukštas aliejaus

Paruošimo būdas:

  1. Miltus ir manų kruopas suberti į dubenį, viduryje padaryti duobutę.
  2. Į kitą indą įmušti kiaušinius, išmaišyti su druska bei nedideliu kiekiu vandens ir supilti į miltų duobutę. Taip pat supilti aliejų.
  3. Viską gerai išminkyti, kad tešla būtų vientisa. Ją pridengti ir valandą brinkinti.
  4. Išbrinkusią tešlą dėti ant virtuvinės lentos, pabarstytos miltais, plonai iškočioti ir palikti apdžiūti.
  5. Iš tešlos peiliu ar figūriniu ratuku pjaustyti norimos formos makaronus. Tešlą spagečiams ar lakštiniams makaronams pjaustyti bus patogiau pirma pabarsčius miltais ir atsargiai susukus į ritinėlį. Tada pjaustyti norimo pločio griežinėliais ir išvynioti.
  6. Makaronus virti 8-10 min. dideliame kiekyje vandens.

Špinatiniai lakštiniai sriubai

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori paįvairinti savo sriubas šviežiais ir spalvingais makaronais.

Taip pat skaitykite: Sausainių receptai

Ingredientai:

  • Miltai
  • Aliejus
  • Špinatai
  • Verdantis vanduo
  • Ciberžolė (nebūtinai)

Paruošimo būdas:

  1. Špinatus suberkite į gilų indą, užpilkite verdančiu vandeniu, kad apsemtų ir palikite bent 5 minutėms.
  2. Miltus persijokite į gilesnį indą, supilkite aliejų, špinatų tyrę, supilkite verdantį vandenį. Kuo intensyviau išmaišykite ir palikite tešlą kelioms minutėms, kad pravėstų.
  3. Tada jau rankomis užminkykite tešlą. Tešla gaunasi itin elastinga, todėl galima iškočioti labai plonus lakštus.
  4. Šviežius makaronus reikia virti trumpiau, lakštiniams sriuboje užteks vos kelių minučių. O jei trūksta spalvų - kartais į tešlą beriu ciberžolės.

Greitas naminių makaronų gamybos būdas

Šis būdas puikiai tinka, kai norite greitai pasigaminti naminių makaronų be specialios įrangos.

Paruošimo būdas:

  1. Gaminame makaronų tešlą - į dubenį beriame miltus, mušame kiaušinius, druską, pilame aliejų ir užminkome tešlą. Maišyti reikia apie 10 min., tešla turi būti vientisa ir elastinga. Užmaišę tešlą uždengiame ir leidžiame jai pailsėti apie 20 min.
  2. Tuomet padaliname tešlą į 3 maždaug lygias dalis ir kočiojame ploną lakštą (kiti likę gabaliukai savo eilės laukia uždengti, kad nedžiūtų).
  3. Gaminame ilgus makaronus, vyniodama lakštą tarsi į ruloną, vis užlenkdama kraštą maždaug 3 cm pločio juostomis. Visus sluoksnius pamiltuojame, kad tešla nesuliptų.
  4. Verda tokie makaronai labai greitai, apie 2 minutes.

Patarimai gaminant naminius makaronus

  • Miltai: Makaronų gaminimui labiausiai tinkami - kietagrūdžiai itališkai vadinami farina di grano duro. Jei naudojate paprastus miltus, rinkitės aukščiausios rūšies.
  • Kiaušiniai: Kiaušiniai būtinai turi būti kambario temperatūros, priešingu atvėju ir taip kieta tešla dar sunkiau minkysis.
  • Tešlos minkymas: Tešla turi būti minkoma tol, kol taps vientisa ir elastinga. Jei tešla per drėgna, įmaišykite šiek tiek miltų. Jei per kieta - įpilkite šiek tiek vandens.
  • Tešlos laikymas: Tešlą, kol su ja nedirbate, visada laikykite susukę į maistinę plėvelę, nes ji labai greitai džiūva.
  • Makaronų virimas: Šviežiai pagamintus makaronus reikia virti daug trumpiau už džiovintus. Priklausomai nuo jų storio tik 2-4 minutes. Į vandenį, kuriame verda makaronai, įberkite druskos.
  • Makaronų forma ir padažas: Svarbiausia yra atsakyti į klausimą, ar makaronai, kuriuos ruošite iš šios tešlos, tiks prie padažo, kuriuo ketinate juos gardinti. Padažas ir makaronų forma turi derėti tarpusavyje.

Padažas naminiams makaronams

Šis paprastas pomidorų padažas puikiai tinka prie įvairių rūšių naminių makaronų.

Ingredientai:

  • 1 valg. š. alyvuogių aliejaus
  • ½ svogūno
  • 2 skiltelės česnako
  • 400 g konservuotų pomidorų
  • 1 valg. š. pomidorų pastos
  • ½ stiklinės vandens
  • Šviežio baziliko
  • Džiovintų itališkų žolelių
  • Džiovintų lauro lapų
  • Druskos
  • Cukraus
  • Pipirų

Paruošimas:

  1. Įkaitinkite aliejų keptuvėje.
  2. Suberkite sukapotą svogūną ir smulkiai sukapotas česnako skilteles. Kepkite, kol suminkštės.
  3. Sudėkite konservuotus pomidorus, pomidorų pastą, vandenį, šviežią baziliką, džiovintas itališkas žoleles ir džiovintus lauro lapus. Kaitinkite, kol užvirs.
  4. Suberkite druską, cukrų ir pipirus. Išmaišykite ir paragaukite. Jei reikia, įberkite daugiau prieskonių.
  5. Sumažinkite ugnį ir troškinkite padažą apie 15-20 minučių, kol jis sutirštės.
  6. Patiekite su makaronais.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti lazanijos makaronus

Taip pat skaitykite: Kristinos Tortų Sėkmės Istorija

tags: #naminiai #makaronai #receptas

Populiarūs įrašai: